Tocană cu ceapă și carne – rețeta ardelenească de papricaș de porc. Cum se face tocăniță de ceapă cu carne de porc ca la mama acasă? O mâncare bună și aromată, fără aditivi chimici, doar din ingrediente naturale, cu sos îngroșat fără făină, doar din legume și condimente naturale. Rețetă de tocaniță cu ceapă. Rețeta de mâncare cu sos. Rețeta de papricaș din carne de porc.
Tocana de porc este bună cu multă ceapă… cu multă, multă ceapă! Aceasta se dezintegrează la gătit și formează un sos gros, dulceag și aromat. O putem numi tocăniță de ceapă cu carne 🙂 Yummy! Bucățelele de carne sunt fragede și se topesc în gură.
Deoarece în Ardeal folosim mult paprika (boiaua dulce sau iute) în locul pastei de roșii sau al bulionului, numele acestei tocănițe este papricaș. Deci papricașul nu este doar cel de pui (vezi aici rețeta) ci se poate face și cu carne de porc, vită sau chiar cu vânat – vezi aici un papricaș de căprior sau mistreț, iepure etc.
Această tocană cu ceapă și carne este unul dintre felurile dragi pe care le făcea bunica în copilăria mea. Punea mult chimen și multă ceapă! Adică părți egale de carne și ceapă. Carnea de porc recomandată este pulpa cu ceva grăsime sau spata. Chimenul este un condiment prezent în mult feluri ardelenești, are aromă plăcută și efect digestiv. A nu se confunda cu chimionul care are arome orientale!
În bunul stil ardelenesc, la tocănițe se folosește untura de porc făcută în casă (vezi aici cum). Dacă nu aveți așa ceva puteți alege un ulei de floarea soarelui.
Din aceste cantități rezultă 3-4 porții de tocană cu ceapă și carne sau papricaș de porc.
- 800 g carne de porc (pulpă, spată)
- 800 g ceapă (mix de ceapă albă și roșie)
- 2 linguri de untură de porc sau 3 linguri ulei
- 40 g paprica dulce (boia de ardei)
- 2-3 căței de usturoi
- 1 lingură chimen semințe
- sare, piper
- pătrunjel verde tocat
- smântână
- garnituri la alegere: pâine, cartofi natur, paste simple, orez simplu, găluște de făină, cușcuș etc.
Cum se face tocană cu ceapă și carne – rețeta ardelenească de papricaș de porc?
Cum se călesc ceapa și carnea pentru tocană?
Am curățat ceapa (albă și roșie) și am tocat-o foarte mărunt. Poate fi și dată prin răzătoarea cu ochiuri mari. Este multă, multă ceapă 🙂 Ea se va „topi” aproape complet în mâncare.
Pentru început am luat o tigaie adâncă și încăpătoare. Eu am ales un wok în care gătesc foarte comod cantități mai mari de mâncare care necesită preparare lentă și îndelungată (gulașuri, papricașuri, tocănițe). Am încins moderat o lingură de untură (din cele 2) după care am adăugat chimenul. Am așteptat ca acesta să sfârâie, să sară în sus. Da, chimenul saltă în tigaie! Astfel i se dezvoltă aroma deosebită. Apoi am adăugat ceapa tăiată mărunt pe care am sărat-o lejer și am călit-o până a devenit transparentă, fiind atentă să nu o ard. Am lucrat la foc mic.
Am scos ceapa într-un castron și am pus în tigaie a doua lingură de untură. Am așteptat ca ea să se încingă și am pus la rumenit cubulețele de carne (de 3 cm). Desigur că puteți folosi și ulei.
După ce carnea s-a rumenit pe toate părțile (durează cca. 10 minute la foc iute) am adăugat sarea, piperul si paprica (boiaua dulce) și am amestecat totul la foc mic. ATENTIE! Paprica se arde repede! Dacă se arde devine maro și amara!
Fierbere tocană cu ceapă și carne de porc
Imediat am răsturnat ceapa călită din castron peste carne și am turnat circa 1,5 l de apă caldă.
Am amestecat și am lăsat wok-ul la fiert la foc foarte mic aproximativ 2 ore, sub capac.
Tot la 15 minute am amestecat în tocană și am mai adăugat apă dacă aceasta a scăzut. Cu puțin înainte de final, cu circa 20 de minute, am adăugat și usturoiul pisat.
După 2 ore am verificat carnea dacă este moale, am gustat de sare, de piper, am mai pus un pic de paprica iute (opțional) și am mai lăsat un pic tocănița la scăzut, fără capac, pentru a se îngroșa sosul.
Dacă gustul corespunde și mâncarea a scăzut suficient atunci această tocană cu ceapă și carne de porc este gata. Sosul s-a îngroșat de la ceapă și condimente, nu este nevoie de făină.
Servire tocană cu ceapă și carne – rețeta ardelenească de papricaș de porc
Am transferat tocana într-un castron de porțelan. Deasupra am mai presărat niște frunze tocate de pătrunjel verde pentru o notă de prospețime.
Carnea este fragedă și moale, sosul este gros și aromat iar dacă puneți tocănița până a doua zi la frigider se va face gelatinoasă ca o piftie. Aproape o puteți tăia felii. Asa arată o tocăniță perfectă. Nu mai lipsește decât o lingură bună de smântână 🙂
Această tocană cu ceapă și carne de porc se poate servi cu diferite garnituri cum ar fi: cartofii natur cu pătrunjel (rețeta aici), găluștele de făină (rețeta aici), csipetke sau gălușcuțe ungurești (vezi aici), pastele simple, orezul fiert natur sau cușcușul (rețeta aici).
Dacă avem insă o bucățică de pită de casă pe masă pentru sos, parca nici nu ne mai trebuie altă garnitură!
Dacă sunteți amatori de mâncăruri cu sos și carne vă recomand și rețeta tradițională ungurească de gulaș (de vită) – vezi aici.
Sau o șnițele de vită sau vițel cu sos de ceapă – vezi aici.
Merită să încerci și tu această rețetă ardelenească de tocană cu ceapă și carne sau de papricaș de porc!
Alte știri culinare Savori Urbane:
Gulas de porc – reteta de tocana ardeleneasca de porc cu ceapa, usturoi si rosii
Bograci – rețeta de tocană cu carne și cartofi la ceaun – bogracs unguresc
Mancare de cartofi cu carne de porc reteta de tocanita cu ceapa, usturoi si sos de rosii
Tocanita de porc cu cartofi si sos de rosii – reteta simpla
Tocanita de porc – pörkölt
Tocanita de pipote si inimi de pui
Friptură înăbușită de porc cu usturoi și ceapă – la cuptor sau la oală sub presiune
Papricas de pui reteta traditionala ungureasca de csirkepaprikás
Se poate face și la kukta?
Da! Dar pui lichid mult mai putin si cronometrezi cam 45 de minute de cand incepe sa fasaie kukta.
[…] (boia de ardei) și nu se referă doar la cel de pui. Se face papricaș și din carne de porc (vezi aici), vită sau vițel (vezi aici), de cartofi (vezi aici) sau de ciuperci (vezi […]
Dragă doamnă Diana, dragă propovăduitoare a bunului gust,
un sincer mulțumesc ție și prietenei tale, Oana, pentru că mi-ați readus în memorie și în oalele mele bucatele mamei și ale bunicii mele! Îți citesc neobosit blogul și încerc să recreez ceea ce ai gătit într-un mod minunat.
Aș dori să comentez această rețetă de „paprikaș ardelenesc”, pe baza numeroaselor mele experimente:
Cel mai gustos raport dintre ceapă și carne de porc este de 75%.
Chiar nu trebuie să tocați mărunt sau chiar să radeți ceapa când amestecul fierbe timp de 2 ore (decât dacă vă place să plângeți 😉 ). Ceapa am tăiat-o în cca. 3-4 x 15 mm. E suficient, oricum se gătesc până devin o pastă frumoasă și cremoasă.
Am riscat și am adăugat măghiran și pudră de ardei dulce afumat în plus față de condimentele tale. Recomand acest lucru cititorilor interesați de aici.
Cu stimă
Toni