Chiftele la cuptor – chiftelute pufoase si fragede

7

Chiftele la cuptor – chiftelute pufoase si fragede. Cum se fac chiftele la cuptor? Reteta de chiftele pufoase si fragede coapte la tava. Ce carne folosim la chiftelute? Ce condimente punem la chiftele? La cate grade se coc chiftelele la cuptor si cat timp?

Chiftele la cuptor - chiftelute pufoase si fragede savori urbane

Mai nou multa lume cere reteta de chiftele la cuptor deoarece sunt mai sanatoase decat cele prajite in baie de ulei. Depinde de reteta de chiftele…. Se pot face chiftele prajite in tigaie care sa nu se imbibe cu ulei. Totul tine de temperatura uleiului si, cateodata, de crusta chiftelelor (faina, pesmet).

Cand alegem sa facem chiftele la cuptor trebuie sa intelegem din start ca va trebui sa folosim o carne mai grasa si sa ungem chiftelele cu putin ulei. Din carne de pui foarte slaba nu ies chiftele pufoase la cuptor! Din cea de porc sau amestec de porc cu vita… da! De asemenea, crusta rumena a acestor chiftele la cuptor se obtine doar daca le ungem cu putin ulei inainte de coacere. Altfel ele se usuca, se scofalcesc (stafidesc) si arata groaznic. La fel se intampla si in cazul in care le tavalim prin faina sau pesmet si apoi le dam la cuptor. Sunt pur si simplu oribile deoarece faina si pesmetul doar se usuca in loc sa se rumeneasca.

Vedeti aici reteta clasica de chiftele prajite in tigaie. Asa le face mama si ies tare bune! Totul tine de temperatura uleiului din tigaie iar daca aceasta este optima (180 C) chiftelele NU se vo imbiba cu ulei deoarece in primele secunde se si creeaza crusta exterioara (bariera).

cum se fac chiftele simple in pesmet

Pe de alta parte si temperatura la care coc chiftelele in cuptor este de 200 C! Deci tot de prajire este vorba si acolo iar fara uleiul de la suprafata nu facem nicio treaba. Ele trebuie sa arate asa: rumene si apetisante. Cand musti din ele sa simti ca sunt suculente. Nu are sens sa le chinuiti la 170-180 C deoarece vor scadea in volum (se deshidrateaza) si vor deveni uscate si seci.

chiftele pufoase la cuptor reteta

Daca urmati reteta de mai jos veti obtine niste chiftele la cuptor delicioase! Eu le-am facut din carne de porc (pulpa si piept mai gras) tocata in casa. Am obtinut 14 chiftele marisoare (cca. 4-5 portii).

Chiftele la cuptor - chiftelute pufoase si fragede
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 4-5 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 500 g carne tocata (porc sau porc-vita)
  • 1 ou
  • 1 ceapa mica tocata sau 2-3 fire de ceapa verde
  • 2-3 catei de usturoi
  • sare, piper negru proaspat macinat
  • cimbru uscat, putina boia dulce (paprika)
  • 2 felii de paine inmuiate si stoarse (fara coji)
  • ulei pentru modelat si stropit (uns)

 

Cum se face reteta de Chiftele la cuptor – chiftelute pufoase si fragede?

Cum tocam si asezonam carnea pentru chiftele?

Am avut 350 g de pulpa de porc si 150 g de piept de porc mai gras. Le-am trecut prin masina de tocat.

carne tocata de casa

Mi-am pregatit ceapa si usturoiul – daca e primavara folosesc ceapa si usturoi verde.

ceapa si usturoi verde pentru chiftele

De obicei eu condimentez chiftelele cu sare, piper, cimbru uscat, ceapa si usturoi. In plus mai pun o lingurita de boia dulce (paprika) pentru culoare frumoase si extra aroma. Cantitatile condimentelor sunt cam „dupa gust”. In linii mari, la 500 g de carne tocata pun: 1 lingurita rasa de sare, 1/2 lingurita piper, 1 lingurita de cimbru uscat si 1 lingurita de boia. Cateodata pun si 1/2 lingurita de chimen (seminte). La noi nu se pun verdeturi tocate (marar sau patrunjel verde) in chiftele dar nu va opreste nimeni sa le folositi. Sau cartof ras, morcov – vezi reteta de parjoale moldovenesti traditionale.

Am spart si un ou. Nu trebuie exagerat cu ouale pentru ca ele fac chiftelele tari (caldura coaguleaza proteinele din ou). In plus, in prima faza, daca puneti mai multe oua veti obtine o compozitie foarte moale, curgatoare, pe care va trebui sa o legati cu ceva: paine, pesmet.

Am curatat de coaja 2 felii de paine si le-am inmuiat in apa. Le-am stors usor in palme si le-am pus si pe ele in castron.

compozitie de chiftele pufoase la cuptor

Am framantat totul bine cu mana si am obtinut pasta pentru chiftele. N-am fost pe faza sa trec si ceapa si usturoiul verde prin masina de tocata asa ca am mai dat toata compozitia inca o data prin masina. A devenit foarte fina.

Portionare chiftele egale

Ca sa obtin chiftele egale (care sa se coaca uniform) folosesc o lingura pentru inghetata. Mi-au iesit 14 bucati. Nu le faceti foarte mici pentru ca se vor usca la copt!

portionare chiftele egale cu lingura de inghetata

Am pus cuptorul la incins la 200 C (caldura sus + jos + ventilatie – respectiv treapta inalta la cele cu gaz). Am ales o tava mare si am asternut-o cu hartie de copt. Cu palmele unse cu ulei am modelat chiftelele si le-am asezat in tava. Le puteti face sferice, aplatizate sau chiar mai lunguiete.

cum se modeleaza chiftele la cuptor

Am uns chiftelele bine de tot cu ulei folosind o pensula. Puteti folosi si un pulverizator de ulei.

Cat timp se coc chiftelele la cuptor?

Am dat tava cu chiftele la cuptor si le-am copt 30-35 de minute la 200 C. Ele trebuie sa fie rumene si faine! Dupa coacere le-am uns din nou folosind uleiul scurs in tava. Acum sunt lucioase si arata grozav.

Bineinteles ca am rupt una ca sa o gust, asa, fierbinte. Yummy! Frageda si suculenta!

chiftele fraged si pufoase scoase din cuptor

Servire chiftele la cuptor – chiftelute pufoase si fragede

La masa! Priviti cat de faine au iesit aceste chiftele la cuptor!

cele mai bune chiftele la cuptor reteta savori urbane

Si o sectiune printr-o chiftela suculenta si frageda.

sectiune chiftea la cuptor frageda si suculenta

Noi am mancat aceste chiftele la cuptor impreuna cu niste cartofi noi cu smantana si marar (reteta aici) si cateva rosii.

chiftele pufoase la cuptor cu cartofi noi

Un pranz excelent! Si dupa racire chiftelele acestea au ramas foarte fragede si gustoase.

chiftele la cuptor reteta

Daca sunteti amatori de chiftele vi le recomand si pe cele din pui (aici) sau pe cele din peste (aici).

Sa incercati si voi aceasta reteta de chiftele la cuptor – chiftelute pufoase si fragede! Veti fi incantati de ele!

Aici gasiti mai multe retete de chiftele: clasice, parjoale, chiftele din cartofi cu branza, din dovlecei, umplute cu mozzarella, la cuptor, in forma de chec, umplute cu oua fierte (Scotch Eggs), invelite in bacon etc.

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

Poate te intereseaza si:

7 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.