Mancare de gulii cu marar si smantana reteta de tuspais (ciuspais)

0

Mancare de gulii cu marar si smantana reteta de tuspais (ciuspais). Tuspais de gulii sau ciuspais de caralaba. Gulii cu smantana si marar. Reteta ardeleneasca de mancare de calarabe sau caralabe cu marar, lapte, smantana sau iaurt grecesc. Cum se face mancarea ardeleneasca de gulii cu marar si smantana? Retete cu gulii. Garnitura din gulie gatita in sos de smantana cu marar.

Mancare de gulii cu marar si smantana reteta ardeleneasca veche tuspais ciuspais savori urbane

Gulia este foarte indragita in Ardeal si Banat si o preparam in multe feluri: mancare de gulii cu marar si smantana (tuspais), supa de gulii (ciorba) sau gulii umplute cu carne tocata si orez. Guliile se numesc la noi si calarabe sau caralabe – de la Kohlrabi (din lb. germana).

Sunt si retete de mancare de gulii cu sos de rosii (in alte zone ale tarii) insa la noi este foarte indragit sosul din smantana cu marar. Pe vremuri se folosea rantas la aceasta mancare (adica „roux” – faina calita cu putin ulei si stinsa cu lapte sau apa). In reteta mea nu voi folosi rantasul ci un liason (liezon), adica o „ingrosala” din faina frecata cu putin lapte si mai multa smantana pe care o voi adauga la final. In plus, voi folosi si unt in prima etapa de calire a legumelor iar aroma lui va face mancarea de gulii si mai gustoasa. Pentru o varianta mai „light” puteti inlocui smantana cu un iaurt grecesc gras (cu min. 10% grasime).

Asa se fac la noi si sarmalutele in foi de vita de vie acrite cu lamaie (vezi aici reteta).

Mararul confera o prospetime si o aroma grozava acestor preparate, ca o adiere de primavara. Cei care nu-l iubesc il pot inlocui cu patrunjel verde tocat. Cativa stropi de lamaie adaugati la final in aceasta mancare de gulii vor echilibra perfect dulceata lor naturala. Daca folositi iaurt poate nu doriti sa mai acriti mancarea si cu lamaie. Gustati si vedeti daca e cazul.

Genul acesta de „mancare alba” de legume se face la noi si din dovlecei si se numeste ţuşpais sau ciuşpais. In limba germana. Zuspeis (se citeste ţuşpais) inseamna garnitura, ceva ce insoteste un fel principal. La noi a venit pe filiera austro-ungara si a fost indragit de banateni si ardeleni.

Aici gasiti si reteta veche de tuspais de dovlecei cu otet.

Guliile se gatesc repede daca sunt tinere si fragede asa ca prepararea acestui fel nu va dura mai mult de 15-20 de minute. Eu am folosit 4 gulii care au cantarit cca. 500 g. Samantana folosita este una acrisoara (la galetusa) insa cum min. 24% grasime. Cele slabe se branzesc cand le incalzesti.

Din cantitatile de mai jos se obtin cca. 3-4 portii de mancare de gulii cu smantana si marar pe langa care puteti face niste chiftele sau niste snitele.

Mancare de gulii cu marar si smantana reteta de tuspais (ciuspais)
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 4 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 500 g gulii tinere, fragede (cca. 4 bucati)
  • 2 fire ceapa verde sau 1 ceapa veche medie
  • 50 g unt + 1 lingura de ulei
  • sare, piper
In plus:
  • 1 lingura rasa de faina
  • 100 ml lapte rece
  • 150 g smantana acrisoara grasa (cu min. 24% grasime) sau iaurt gecesc cu 10% (atunci nu mai puneti lamaie)
  • o mana buna de marar tocat
  • putina zeama de lamaie (optional)

 

Ingrediente pentru mancare de gulii cu marar si smantana

Am spalat guliile si le-am decojit in strat subtire cu un peeler. Am pregatit si ceapa verde, mararul.

ingrediente mancare de gulii cu smantana si marar

Guliile le-am taiat in rondele groase de 0,5 cm si apoi in baghete. Asa am invatat de la bunica. Se pot taia si in cubulete.

gulii taiate baghete pentru tuspais

Ceapa verde am taiat-o in rondele. Daca folositi ceapa veche trebuie sa o tocati marunt.

ceapa verde tocata pentru mancare de gulii

Cum se face mancare de gulii cu marar si smantana?

Am ales o cratita potrivita in care am pus la incalzit untul si uleiul (fara sa fumege!). Am calit mai intai ceapa impreuna cu un praf de sare. Totul se face la foc mediu spre mic. Ceapa trebuie sa se inmoaie si sa devina translucida, nu sa se prajeasca. Dupa 2-3 minute am adaugat peste ceapa si guliile taiate in baghete si am amestecat totul. Am mai pus sare si putin piper negru proaspat macinat.

Am acoperit cratita cu un capac si am redus focul la minimum ca sa se inabuse si guliile un pic. Cam 3-4 minute dureaza si trebuie amestecat din cand in cand.

cum se face mancare de gulii cu smantana si marar ciuspais de gulii (3)

Am turnat o ceasca de apa calda (200 ml) peste gulii si le-am lasat sa clocoteasca (cu capac intredeschis) cam 5-6 minute.

cum se face mancare de gulii cu smantana si marar ciuspais de gulii (4)

Am testat 1-2 bucatele de gulie si erau facute. V-am zis ca cele tinere si fragede fierb foarte repede si nu dorim sa le facem piure…

Cum se drege tuspaisul de gulii cu smantana?

Intr-un bol mic am pus o lingura rasa de faina impreuna cu 100 ml de lapte rece. Am frecat bine faina ca sa nu ramana cocoloase si am adaugat smantana (sau iaurtul grecesc gras) si mararul tocat.

Am turnat acest amestec peste mancarea de gulii si am amestecat totul bine. Am lasat-o sa clocoteasca 2-3 minute ca sa le gateasca faina si sa lege frumos tuspaisul.

Doamne, cat de bine miroase!!! A primavara 🙂 Asa arata mancarea „legata” cu smantana si faina: e cremoasa.

mancare de gulii cu smantana marar si lapte reteta ardeleneasca

Am gustat aceasta minunata mancare de gulii si am decis sa-i pun la final cativa stropi de zeama de lamaie. Perfect! Guliile sunt dulcege iar lamaia le echilibreaza foarte bine. Am mai presarat niste fire de marar deasupra si gata. La masa!

Mancare de gulii cu marar si smantana reteta ardeleneasca savori urbane

Noi am mancat acest tuspais de gulii pe post de garnitura alaturi de niste chiftele la cuptor – reteta aici.

cele mai bune chiftele la cuptor reteta savori urbane

Puteti face si friganele (reteta aici), snitele de vitel, pui sau porc (retetele aici) sau chiar niste simple ochiuri.

Am pomenit in introducere despre alte doua feluri faina cu gulii: supa (zama) de gulii(reteta aici) si guliile umplute cu carne (reteta aici).

Sper ca veti incerca aceasta reteta veche de mancare de gulii cu marar si smantana si ca va fi pe placul vostru 🙂

Aici gasiti mai multe retete cu legume

Ardei umpluti la cuptor reteta simpla si gustoasa savori urbane

loading...

Poate te intereseaza si:

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.