Mancare de dovlecei reteta de tuspais (ciuspais)

25

mancare-de-dovlecei-reteta-de-tuspais-ciuspais-savori-urbaneMancare de dovlecei reteta de tuspais (ciuspais) cu marar, otet si smantana sau iaurt. O reteta ardeleneasca si banateana veche, de vara. O mancare de dovlecel acrisoara si foarte aromata, perfecta alaturi de carnuri fripte, oua ochi sau chiftele.

Va spun sincer ca in copilarie am urat aceasta mancare de dovlecei. Ma enerva mirosul de otet care se degaja la fierbere. Mama ma asigura ca acesta nu se va simti la final dar… stiti cum sunt copiii. Daca mi-a intrat in cap ca nu-mi place otetul nu am vrut multi ani sa gust din tuspais. Ai mei il mancau cu mare pofta toata vara. Pana la urma m-am dat pe brazda in liceu si am inceput sa-l mananc si eu. Acum il prepar familiei mele si ma lupt cu fiica-mea :))

Otetul are un rol foarte clar in aceasta reteta: pastreaza textura dovlecelului ras si nu-l lasa sa se transforme in „mamaliga”. La fel si rosiile. Da, la noi in casa se pun si 1-2 rosii in tuspais pentru dau gust bun si culoare placuta. Tuspaisul clasic este alb-verzui. Nu este gresit nici daca il faceti asa.

De unde vine numele de tuspais?

Din limba germana. Zuspeis (se citeste ţuşpais)  inseamna garnitura, ceva ce insoteste un fel principal. La noi a venit pe filiera austro-ungara si a fost indragit de banateni si ardeleni. La noi is se spune ţuşpais sau ciuşpais. Cred ca aceasta mancare de dovlecei este si pe gustul regatenilor sau moldovenilor pentru ca este acrisoara.

Ea se inscrie in seria de mancaruri de legume de vara pe care le cunoastem inca din copilarie: fasolea pastai scazuta cu usturoi si rosii – reteta aici

fasole-pastai-mancare-scazuta (14)sau lecso – gustoasa tocana de ardei kapia – reteta aici.

Lecso ghiveci de ardei (1)Aceasta mancare de dovlecei este una ieftina si rapida. Se gateste in max. 30 de minute si este foarte gustoasa si rece sau reincalzita. Dintr-un dovlecel mare (de 1,2 kg) ies cam 4 portii bune de tuspais. Se pot folosi si zucchini.

5.0 from 7 reviews
Mancare de dovlecei reteta de tuspais (ciuspais)
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 4 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1,2 kg dovlecei de vara
  • 2 cepe medii
  • 2 linguri de ulei
  • 1-2 rosii (optional)
  • 2-3 ramurele de cimbru uscat
  • sare
  • 1 lingura de otet simplu
  • marar verde tocat
In plus:
  • 1 lingura de faina
  • 2 linguri de smantana fermentata sau iaurt simplu
  • putin lapte

 

Mod de preparare Mancare de dovlecei reteta de tuspais (ciuspais)

Iata o parte din ingredientele pentru tuspais: dovlecel (unul mare de tot), rosie de gradina aromata si coapta si ceapa (am pus 2).

ingrediente-mancare-de-dovlecel-cu-mararMai intai am spalat dovlecelul si l-am decojit cu peelerul, in strat subtire. L-am taiat in bucati si am scobit partea cu seminte si filamente. Daca dovleceii sunt tineri nu este nevoie sa-i scobiti.

cum-se-scobesc-dovleceiiAm ras bucatile de dovlecel pe razatoarea mare. Strabunica-mea avea o ditamai razatoarea de lemn cu lame ajustabile din otel – ii zicea „jilău”. Avea si lame netede pentru taiat varza fidea dar si lame ondulate pentru dovlecei sau gutui.

Am asezat dovlecelul ras intr-un bol si l-am sarat lejer. Tot acum l-am stropit si cu o lingura de otet. Asa mi-a zis mama! Sa pui de la inceput otetul pe dovlecelul ras ca sa ramana mai tare cand se gateste! Am pus.

Am tocat cepele si le-am calit usor in ulei, intr-o tigaie mai adanca (sau cratita). Le-am pus si un praf de sare si am avut grija sa nu se arda. Ajunge daca sunt translucide.

Peste ceapa calita am pus dovlecelul ras, usor stors in palme. Nu trebuie stors in dusmanie pentru ca e nevoie de lichid la mancarea asta. Am taiat si rosia cubulete si am adaugat-o peste dovlecel. Am amestecat un pic in cratita si am mai adaugat o ceasca din zeama scursa de la dovlecei (care are si sare si otet in ea). Puteti pune apa simpla sau chiar supa de legume sau de carne.

I-am pus si cateva ramurele de cimbru uscat (ca asa m-a invatat mama).  Tare buna aroma ii da cimbrul asta!

cum-se-face-mancarea-de-dovlecei-cu-mararCat se fierbe un tuspais?

Putin! Vorbim de cateva minute – hai 10-12 minute la foc mediu. Dovleceii mici fierb mai repede decat cei mari si mai batrani. Acum miroase tare a otet pentru ca se volatilizeaza prin fierbere, lasand in urma gustul acrisor foarte placut.

Nu stam degeaba! Trebuie facuta ingrosala – adica liaison, cum ii zice la Paris. Intr-un castron mic am frecat 2 linguri de smantana fermentata (cu min 20% grasime) cu o lingura rasa de faina. Am subtiat maglavaisul cu vreo 100 ml de lapte rece. I-am pus si un pic de sare.

Unii folosesc iaurt gras sau lapte batut, kefir pentru a drege aceasta mancare de dovlecei. Trebuie redus atunci otetul pentru ca va iesi cam prea acra mancarea.

Am turnat „dresatura” peste dovlecei si am amestecat repede ca sa nu faca cocoloase. Am redus focul si am lasat tuspaisul sa mai clocoteasca vreo 2-3 minute ca sa sa gateasca si faina. Acum se gusta de sare si de otet. Inainte cu 1 minut de a stinge focul se mai poate adauga o lingurita de otet, asa, de final.

cum-se-face-tuspais-de-dovlecel-cu-marar-si-smantanaCe frumos se leaga si se ingroasa sosul! Am tocat repede si o mana de marar verde. Pe acesta l-am pus de-abia dupa ce am stins focul de sub cratita. O nebunie de mancare de vara, aromata si faina!

Servire mancare de dovlecei reteta de tuspais (ciuspais)

Tuspaisul este o mancare nepretentioasa care se poate manca din boluri, castroane sau farfurii adanci. E tare bun cald, simplu, cu paine proaspata dar parca nu-i strica pe langa niste chiftele, gratare, un porkolt sau niste snitele.

tuspais-de-dovlecel-savori-urbane

Tot din dovlecei am făcut și o delicioasă mâncare cu usturoi și rosii (dovlecei scăzuți) – vezi aici.

dovlecei scazuti cu rosii si usturoi

Un alt țușpais se face și din gulii – cu smântână și mărar – vezi aici rețeta.

Mancare de gulii cu marar si smantana reteta ardeleneasca savori urbane

O mancare de vara foarte aromata si gustoasa, acrisoara si parfumata. Sa incercati aceasta reteta de mancare de dovlecei cu marar si in versiunea mea de tuspais cu rosii si cimbru. E fenomenala!

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete cu dovlecei

Dovlecei pane reteta simpla Savori Urbane (1)

loading...

Poate te intereseaza si:

25 COMENTARII

  1. Buna dimineata!

    Vreau sa stiti ca am pregatit reteta de dovlecei Tuspais si a iesit extraordinar de buna. Am facut-o,deja, de 2 ori si vreau sa va multumesc pentru toate bunatatile pe care ni le prezentati. Am mai pus ochii pe cateva retete ( eu sunt vegetariana) pe care vreau sa le pregatesc!
    Inca o data … multumesc!

    Gabriela

  2. Făceam, înainte de a da peste rețetă asta, dovlecei rasi cu smântână, cu mărar etc. De cănd am gătit ciuspaisul, am uitat rețeta veche. Incredibil cât poate sa adauge puțin cimbru și puțin oțet! Mulțumesc!

  3. Hmm…. faina, amidon… nashpa.
    Eu ash inclina fara araceturi d’astea
    Poate nu este asa de adunata in farfurie, dar ce-i pasa stomacului…nuh ?

    • Dar de ce ar fi indigeste amidonul sau faina fierte? Nu sunt prajite cu untura si ceapa (rantas). Si chiar daca ar fic, bucataria franceza se bazeaza pe aceste „liaisons”. Nu a zis nimeni sa le mananci crude.

  4. Gata. S-a nimerit si faina + smantana + lapte dar am uitat de cimbru.
    Multzam’ pt reteta.Experimentul a fost bun.
    Atat de bun ca am ras ,tuns si frezat tot.
    Astept si alte retete.

  5. Traind de multi ani in strainatate m-am cam dezobisnuit de anumite mancaruri de acasa. Astazi oprindu-ma la un stand de ferma am gasit un dovlecel urias si ma gandeam sa fac acest tuspais cu care am crescut acasa la mama. Am cautat reteta sa fiu sigura ca nu uit ceva si am dat de aceasta. Exact asa cum facea mama si bunica…in timp ce citeam am fost transportata in copilarie mai ales cuvintele ardelenesti. Acum merg sa gatesc dar voiam sa exprim cata placere mi-a facut citind reteta. Mi-ai inseninat ziua. D-zeu sa va dea multa sanatate.

  6. Oana, reteta ta e similara cu cea mamei mele. Singura diferenta e ca mama punea 3-4 catei de ai. Amandoua versiuni sunt excelente. Eu cand prepar pentru mine si sotie, am modificat putin – adaug iaurt, lamaie sau otet la urma in farfuria mea (ca ei nu’ i place) . Ca sa fac acest compromis gatesc dovleceii un pic „al dente” .
    Numai bine!

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.