Dovlecei prăjiți în crustă de aluat cu bere sau lapte și brânză – rețeta de șnițele din dovlecel. Cum se fac cei mai buni dovlecei pane în aluat de clătite (fără pesmet)? Rețeta de zucchini sau dovlecei verde deschis în aluat cu bere. Rețete cu dovlecei.
Cât e vara de lungă gătesc dovlecei în toate felurile posibile: supe, ciorbe, pane, la grătar, la cuptor, cu paste sau cu orez, mâncare cu mărar (țușpais) etc. Vă las la final peste 60 de rețete de dovlecei. Destul de des fac dovlecei pane – adică în crustă crocantă cu pesmet – rețeta aici. Preparatele „pane” au musai pesmet, adică pâine uscată și măcinată (din lb. latină „pane”).
Multă lume nu știe acest aspect și denumește „pane” mai multe preparate prăjite, cu toate că ele nu au crusta tipică de pesmet. Nu a zis nimeni că acestea nu sunt bune dar nu sunt pane. În schimb cuvântul șnițel (din lb. germană Schnitzel) înseamnă felie: de carne, de legume etc. Așa că nu e greșit să spunem că am făcut șnițele din dovlecel chiar dacă acestea au crustă din aluat cu bere sau lapte. Practic e un aluat mai gros decât cel de clătite care se diluează cu lapte rece sau cu apă minerală, bere blonda etc. Un pic de brânză rasă conferă și mai multă savoare acestei cruste minunate!
Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 3-4 porții de dovlecei pane în crustă de aluat cu bere sau lapte și brânză.
- cca. 500 g dovlecei (1 buc mai mare sau 2 mai mici) - pot fi cu coajă verde deschis sau închis (zucchini)
- sare
- 3 ouă
- 170 g făină
- ½ linguriță de sare
- 130 ml lapte rece sau bere blondă rece, apă minerală sau un mix din ele
- 50 g brânză rasă fin (parmezan, cașcaval, telemea uscată etc)
- ulei pentru prăjit
Cum se face rețeta de dovlecei prăjiți în crustă de aluat cu bere sau lapte și brânză sau șnițele din dovlecel?
Ingrediente pentru dovlecei „pane” în aluat de clătite
Am folosit un dovlecel mare cu coajă verde închis (zucchini). Dacă aveți dovlecei mai mic atunci puneți 2 sau chiar 3. Ei pot fi și cu coaja vernil (verde deschis) caz în care trebuie decojiți. Pe cei verde închis îi gătesc cu tot cu coajă deoarece aceasta nu este amară (puteți gusta un pic și vedeți care e situația).
Am spălat dovlecelul și l-am tăiat în 2 (deoarece era foarte lung). Apoi am feliat fiecare jumătate obținând, în total, cca. 14-15 șnițele din dovlecel. Am sărat lejer feliile și le-am pus la scurs (15 minute) într-o strecurătoare. Zucchini (cei cu coajă verde închis) au pulpa mai fermă și conțin mai puțină apă decât dovleceii verde deschis.
Cum se face aluatul de clătite cu lapte sau bere pentru dovlecei prăjiți în crustă?
Între timp am făcut scrobul sau aluatul pentru acești dovlecei prăjiți. Practic este un aluat de clătite mai gros care se poate prepara atât cu lapte cât și cu bere sau cu apă mineralî. Am spart ouăle în castron și le-am amestecat cu telul cu făina și sarea. Am diluat treptat compoziția cu lapte rece, cu apa minerală sau cu bere și am amestecat viguros pentru a nu se forma cocoloașe în ea. Aluatul trebuie să fie cremos și mai gros decât cel pentru clătite. Puteți face un mix de bere cu apă minerală sau de apă cu lapte.
Ca idee, am făcut un aluat similar cu bere la ficățeii de pui în scrob – vezi aici rețeta. Tare buni au ieșit și aceștia!
În final am adăugat în aluat brânza rasă fin și am amestecat bine. Eu am folosit parmezan dar la fel de bine puteți pune telemea uscată sau cașcaval simplu, afumat etc.
Am lăsat castronul cu aluat deoparte 10 minute ca să se umfle bine făina și să absoarbă din lichide.
Preparare și prăjire șnițele din dovlecel (zucchini) în aluat cu brânză
Am ales o tigaie largă și mai adâncă în care am pus la încins cca. 400 ml de ulei de floarea soarelui. Acesta trebuie să fie în strat de măcar 2 cm și să ajungă la 170 C. Apoi am stors în palme șnițelele din dovlecel și le-am tamponat cu șervete de bucătărie (de hârtie sau textile). Dacă feliile sunt umede atunci aluatul nu va adera la suprafața lor! Rând pe rând am trecut feliile de dovlecel prin aluatul gros cu brânză, le-am scurs ușor și le-am pus imediat la prăjit în tigaia cu ulei încins.
Am lucrat în 3 tranșe pentru a nu îngrămădi feliile de dovlecei la prăjit. Am lucrat la foc mediu și am urmărit gradul de rumenire al acestora. După cca. 3 minute le-am întors pe verso. NU le înțepăm cu furculița deoarece prin acele orificii intră uleiul sub crustă! Să știți că această crustă reprezintă o barieră împotriva uleiului iar dovleceii prăjiți NU se îmbibă cu grăsime dacă respectăm temperatura și tehnica de întoarcere a șnițelelor!
Rând pe rând am prăjit toate feliile de dovlecei în crustă de aluat cu brânză și le-am scos pe o tavă așternută cu șervete absorbante de hârtie. Dacă vă rămâne un pic de aluat atunci puteți să-l prăjiți sub formă de mici turtițe (în aceeași tigaie).
Servire dovlecei prăjiți în crustă de aluat cu bere sau lapte și brânză – rețeta de șnițele din dovlecel
Acești dovlecei prăjiți în crustă de aluat cu bere sau lapte și brânză sunt gustoși atât calzi cât și reci, la temperatura camerei. Noi mâncăm șnițelele din dovlecel fără pâine, doar cu roșii și cu sos de iaurt cu usturoi. Ne place să presărăm dovleceii cu puțină brânză rasă, chiar înainte de servire. Yummy!
Sunt o minunăție de fel vegetarian pentru zilele de vară! Crusta aurie este extra gustoasă iar miezul dovleceilor este moale, cremos.
Nu e greșit dacă faceți un mujdei simplu cu care să stropiți direct în farfurie acești minunați dovlecei prăjiți ziși „pane”.
Iată o altă variantă de dovlecei pane cu crustă autentică de pesmet dar care au fost asezonați cu usturoi înainte de prăjire – rețeta aici.
Aici găsiți și rețeta dovleceilor pane rumeniți la cuptor (în crustă crocantă și picantă).
Sunt sigură că v-am stârnit pofta cu acești dovlecei prăjiți în crustă de aluat cu bere sau lapte și brânză și că veți testa rețeta noastră de șnițele din dovlecel!
Dacă sunteți amatori de dovlecei atunci vă las aici peste 60 de rețete cu această legumă versatilă!
Alte știri culinare Savori Urbane:
Dovlecel pane cu usturoi rețeta de șnițele de dovlecei, zucchini, bostănei sau ludăiță
Dovlecei tempura – rețeta de sticks de dovlecel în crustă crocantă de aluat
Dovlecei pane reteta simpla
Mancare de dovlecei reteta de tuspais (ciuspais) cu smantana si marar
Ratatouille rețeta clasică franțuzească de ghiveci de legume
Dovlecei pane de post cu usturoi și crustă crocantă – rețeta la cuptor sau la air fryer
Dovlecei cu branza la cuptor – barcute – dovlecei umpluti
Spaghetti din dovlecei la cuptor cu branza si cartofi noi – frittata di zucchine
[…] contraexemplu este acesta: dovlecei în crustă de aluat de clătite (rețeta aici). Aceștia NU sunt pane pentru că nu au pesmet! În schimb, și pe unii și pe ceilalți îi putem […]