Lecso reteta de tocana de ardei ungureasca

38

Lecso reteta de tocana de ardei ungureasca pepperonata savori urbane

Lecso reteta de tocana de ardei ungureasca – reteta de la bunica. Seamana cu peperonata italiana. Lecso se face in casa de cand ma stiu, in fiecare vara. Cel mai bine iese din ardei grasi si carnosi, colorati – albi, rosii si din ardei kapia, tuguiati si dulci. Lecsó – cunoscut in spatiul german ca si Letscho (se pronunta „letșo”, cu accent pe prima silaba) este un fel de ghiveci de legume care poate contine si proteine tipice zonei: carnati, slanina (slana, clisa) sau kaiser (bacon mai gras, afumat).

Lecso seamana foarte mult si cu peperonata italiana singura diferenta ar fi ca in varianta ungureasca se pune, evident, paprika (boia dulce sau mai iute). Per ansamblu este o tocanita cu multa ceapa calita, putin usturoi si bucatele de ardei si rosii care se poate manca ca atare sau alaturi de carnuri (snitele, chiftele, fripturi). Este delicioasa! Timpul de gatire este de sub 1 ora iar bucatelele de ardei raman usor crocante. Sosul este unul dulceag-acrisor, extraordinar de gustos.

Iata si o versiune cu oua ochiuri si branza – la cuptor – shakshuka

Ghiveci de legume cu ochiuri - reteta de shakshuka Savori UrbaneAm gasit in piata niste ardei kapia imensi – de peste 30 cm lungime. Cam 300g avea unul singur! 3 ardei la kil 🙂 . Primul gand mi-a fost la lecsó. L-am facut fara carnati sau slanina pentru ca aveam o bucata frumoasa de spata de porc din care am vrut sa fac snitele (cand spun snitele ma refer exclusiv la pane –  adica faina-ou-pesmet – pentru mine nu exista alt tip de snitel). Lecsó este foarte bun cald, proaspat sau racorit, chiar de la frigider. Se poate manca a doua zi pe felii de paine prajite (bruschette) – ca o zacusca. Aduce oarecum cu ghiveciul traditional insa nu are atata zeama, este mai cremos si bucatelele de legume nu sunt fierte atat de mult. Au tinuta.

Nu se condimenteaza cu altceva decat este mentionat in reteta! Nu are nevoie nici de cimbru, dafin sau altele care i-ar deturna gustul si aroma originale.

In mod traditional lecso se face cu slaninuta afumata sau carnati. Eu va prezint versiunea vegana dar o puteti consulta si pe cea traditionala aici.

Mâncare de ardei grași cu ceapă și usturoi rețeta pas cu pas savori urbane

Aceasta reteta de lecso este potrivita pentru Dieta Rina – in oricare zi.

5.0 from 11 reviews
Lecso reteta de tocana de ardei ungureasca
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 6-8 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1 kg de ardei (albi, rosii, galbeni, verzi, kapia, gogosari)
  • 500g ceapa
  • 4 catei de usturoi
  • 500g rosii proaspete (sau 1 conserva cuburi)
  • 1 lingurita de sare
  • ½ lingurita de piper negru macinat
  • 2 lingurite cu varf de boia (paprika dulce sau in combinatie cu iute)
  • 4 linguri de ulei bun (de masline sau floarea soarelui)

 

Lecso ghiveci de ardei (2)

Mod de preparare Lecso reteta de tocana de ardei ungureasca

Am inceput cu ceapa. Am taiat-o solzi (pestisori) si am asezat-o intr-o tigaie mai adanca (sau cratita). I-am pus cele 4 linguri de ulei, sarea si piperul si am asezat tigaia la foc moale.

Lecso ghiveci de ardei (3)

Pana s-a calit ceapa am spalat ardeii si i-am curatat de cotoare si nervuri. I-am testat pe fiecare in parte daca sunt sau nu iuti (am pus limba pe cate o nervura). A patit-o mama mai demult cand ne-a facut un lecsó de-ti lua gura foc! Se mai intampla ca unii ardei grasi sa fie iuti. Am taiat ardeii mai intai in sferturi si apoi in felii groase de 1 cm.

Lecso ghiveci de ardei (4) Lecso ghiveci de ardei (5)

Intre timp au trecut cam 10 minute de cand am pus ceapa la calit in tigaie. A devenit sticloasa si s-a inmuiat putin. Nu am prajit-o, doar am calit-o. Daca ar fi fost sa-l fac cu slanina sau carnati acum era momentul sa-i adaug si pe acestia.

Lecso ghiveci de ardei (6)

Peste ceapa calita am adaugat ardeii kapia taiati felii. Deoarece kapia erau mult mai carnosi si mai fermi decat cei 2 ardei albi am decis sa-i gatesc mai mult, asezandu-i primii in tigaie. Cei albi au nevoie de timp mai scurt de gatire.

Lecso ghiveci de ardei (7)

Am amestecat bine si am asezat din nou tigaia pe foc pentru alte 10 minute. In acest rastimp am pus o oala mica cu apa la fiert ca sa oparesc scurt rosiile (pentru decojire). Am crestat rosiile usor cu varful unui cutit si le-am cufundat 5 secunde in apa clocotita (le-am intors si cu fundul in sus pentru ca nu am incalzit suficienta apa).

Lecso ghiveci de ardei (8)

Le-am scos imediat pe tocator si le-am curatat foarte usor de pielita.

Lecso ghiveci de ardei (9)

Rosiile decojite le-am taiat cuburi marunte si le-am lasat deoparte.

Lecso ghiveci de ardei (15)

Am taiat felii subtiri cei 4 catei de usturoi.

Lecso ghiveci de ardei (11)

Am adaugat in tigaie si feliile de ardei alb impreuna cu usturoiul si cele 2 lingurite cu varf de paprika (boia). Niciodata nu pun boia in tigai incinse, fara lichid deoarece se arde usor si devine indigesta (dincolo de faptul ca-si schimba gustul si aroma).

Lecso reteta de tocana de ardei ungureasca (12) Lecso reteta de tocana de ardei ungureasca (13) Lecso reteta de tocana de ardei ungureasca (14)

Ce arome poate avea mancarea asta!! Am continuat gatirea ardeilor alte 10 minute, asa pe sec, doar cu zeama lasata de ei, amestecand constant cu o spatula ca nu cumva sa se arda ceva. Ardeii se coc-prajesc in aromele de ceapa, usturoi si paprika. De-abia acum am pus si rosiile cuburi.

Lecso ghiveci de ardei (16)

Rosiile mele au fost cam zemoase si mi-au creat un pic mai mult sos decat am dorit. Las’ ca e bine si asa! Sosul acesta delicios este numai bun de inmuiat bucatele de paine proaspata in el. Am mai lasat alte 10 minute tigaia la foc un pic mai iute, ca sa mai scada zeama de la rosii si…gata! In total am gatit lecso fix 40 de minute.

Daca doriti sa puneti si orez, acesta va trebui fiert separat in apa cu sare, scurs sși amestecat cu lecso. Ceva similar cu ghiveciul sarbesc – vezi aici.

Mod de servire Lecso reteta de tocana de ardei ungureasca

Am facut in paralel niste snitele din spata de porc (reteta aici) care se potrivesc perfect cu aceasta Lecso reteta de tocana de ardei ungureasca.

lecso cu snitele de porc

Ai mei si-au dorit si cartofi prajiti alaturi…le-am facut.

snitele de porc pane cu cartofi prajiti si garnitura de legume

snitele de porc pane reteta savori urbane

Neaparat sa incercati acest minunat lecso! Simplu sau alaturi de chiftele, snitele, fripturi sau chiar oua ochiuri sau omlete.

tocanita de ardei capia cu usturoi lecso unguresc

Lecso pentru iarna – la borcan

Puteti conserva tocana de ardei la borcan, pentru iarna. O asezati in borcane cu capace sterilizate (asa cum se arata aici) apoi o fierbeti la bain Marie 30 de minute (asa cum este explicat aici).

Va mai recomand si reteta de ghiveci sarbesc (cu sau fara orez) proaspat sau la borcan, pentru iarna.

Ghiveci de legume la borcan cu sau fara orez pentru iarna reteta savori urbane

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete cu vegetale:

Ratatouille cu branza de capra (8)

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

Poate te intereseaza si:

38 COMENTARII

  1. Excelenta ! Data viitoare o sa incerc sa o fac si cu ceva cubulete de carne, pe care le voi rumeni usor in prealabil, si peste ele voi pune ceapa la calit, si voi urmari toti pasii. Repet, delicioasa !

  2. Dragelor, oare nu merge pusa in borcane si pentru iarna. Radul meu adora ardeii copti. M-am luptat sa coc 26kg de capia, dar pare poveste mancarea asta cu o paine de casa. Acum ca-i vara nu stiu daca merge painea cum o faceti voi, aie neframantata ca ma gandesc ca ar fermenta, dar o bag la frigider sa-i fac o surpriza cu ea cand revine acasa. Si mai fac si gogosarii vostri fara fierbere, basca cei cu sos de mustar care-s nelipsiti din orice pachet luat la serviciu, inclusiv vara.

    • Lecso poate fi eventual congelat, nu pus in borcan. Ardeii trebuie sa ramana un pic crocanti, nu sa fe gatiti complet. Eu zic sa congelezi si o buna parte din ardeii capia copti, curatati de coji si cotoare. Ii vei putea folosi la iarna la salate de ardei copti, tocane de legume sau alte delicatese.

  3. M-am îndrăgostit de această mâncare plină de savoare . Având şi vegetarieni în familie , am ales varianta vegană , însă nu m-am putut abţine şi am făcut şi șnițele pentru carnivori . Ca bonus , niște fâşii de bacon trase în tigaie . Am adăugat la reţetă şi o lingură bună de harissa făcută de mine . Rezultatul ? Ameţitor ! … Mulțumesc şi pentru această reţetă în special , dar şi pentru toate celelalte . Nu există vreo reţetă care să nu-mi fi ieşit . Nu este rău pentru un începător ca mine , așa că mă pregătesc să sar la următorul nivel . Nota 10 pentru toate gulașurile , papricașurile , pâinile (în special cea în foi de varză) şi pentru ciorbe (rădăuţeană şi de burtă) .

    Cu drag , Vio .

  4. Chiar săptămâna trecută l-am încercat. Nu am gătit lecso niciodată în varianta asta (deși suntem o famiie de lecso 😀 adică mixtă) . Oricum, nu cred că am mâncat vreodată prin casele din zona Clujului mâncare gătită stas, cu rețete identice, fie că a fost vorba de sarmale, gulyas, ciorbă de burtă, lecso, ori cociune. E deosebit de bun, aromat, și așa în varianta fără orez îți readuce vara în farfurie.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.