Ghiveci de legume reteta de tocana de legume de post

Ghiveci de legume reteta de tocana de legume de post. O mancare de legume cu sos de rosii, dovlecei, vinete, conopida, ardei, fasole pastai, ceapa, morcovi, praz si multe altele. Cum se face ghiveciul de legume? In ce ordine se pun legumele la gatit astfel incat sa-si pastreze culoarea frumoasa si textura?

Fac des ghiveci de legume in timpul verii. Iarna mai putin pentru ca paleta de vegetale este mai restransa. Dar vara… cand pietele sunt pline de legume proaspete, aromate si gustoase, este o placere sa le combin in acest fel: tocana de legume. Il mancam si gol, ca fel de post (vegetarian) dar si pe post de garnitura langa chiftele, carnuri la gratar sau fripturi la cuptor.

V-am aratat anul trecut cum fac ghiveciul calugaresc la cuptor, dupa reteta regretatului Radu Anton Roman. Foarte gustos!!

Dar si lecso – mancare ungureasca de ardei cu ceapa si usturoi. O nebunie!

Ce legume se pun la ghiveci?

Tocana de legume este foarte sanatoasa si ieftina, mai ales cand legumele sunt in sezon. Nu recomand sa faceti acest ghiveci iarna cand vinetele sunt 15 lei kilogramul… In plus, nu este obligatoriu sa puneti toate ingredientele mentionate de mine ci sa adaptati aceasta reteta de ghiveci la ceea ce aveti la indemana. Nu-i bai daca nu aveti conopida sau dovlecei… nici eu nu am avut in casa fasole pastai si n-am pus-o.

Este important sa tineti cont de fragezimea si timpul de gatire al fiecarei legume si sa le puneti in cratita incepand cu cele care fierb mai greu (morcov, cartof, ardei etc) terminand cu cele mai fragede. Astfel nu veti obtine un terci ci o mancare apetisanta, frumos colorata, in care puteti recunoaste fiecare leguma in parte si puteti sa-i savurati gustul, aroma si textura.

Nu va pot da cantitati exacte dar va avertizez ca punand cate un pic din fiecare veti obtine o oala destul de mare de ghiveci de legume. El este gustos si a doua zi, rece dar si reincalzit. Parca e chiar mai bun daca sta o zi!

 

Cum se face ghiveci de legume reteta de de tocana de legume de post?

Pregatirea legumelor pentru tocana

Am spalat legumele si le-am scurs. Am decojit dovlecelul si l-am despicat pe lung. I-am scos cu lingurita miezul moale cu seminte (asta daca e cazul). L-am taiat in felii semicirculare. Vinata am taiat-o pe lung in sferturi si apoi in felii (cu coaja pe ea). Am sarat usor feliile de vanata si le-am lasat 10 minute deoparte intr-o strecuratoare.

Morcovul decojit l-am taiat in bastonase. Varza am taiat-o fideluta. Ceapa verde am taiat-o marunt, la fel si usturoiul. Cartoful in cubulete de cca 2 cm, prazul in rondele si ardeii in felii sau cuburi.

Vedeti mai sus cum le-am sortat pe categorii, in functie de ordinea in care urmeaza sa le pun: ceapa verde, usturoiul si partea mai verde de la praz, dovleceii separat, vinetele la fel, cartofii cubulete cu ardeiul alb (care se gateste mai greu) si ardeiul rosu (mai fraged) impreuna cu prazul alb. Cam asa arata toate. Manopera multa la ghiveciul acesta…

Cum se decojesc rosii prin oparire?

Am pus la fiert apa intr-o craticioara. Am crestat rosiile crude in X cu un cutitas, doar la suprafata. Le-am cufundat 20 de secunde in apa clocotita si le-am scos intr-o strecuratoare. In cateva minute le-am decojit cu usurinta, apoi le-am bagat in blender si le-am transformat in suc proaspat de rosii.

Vinete si dovlecei prajiti pentru un ghiveci gustos

Bineinteles ca nu m-am tinut de nicio reteta clasica de ghiveci pentru ca toate cam fierbeau legumele la gramada. Am vrut sa aduc o nota deosebita acestei mancari prin prajirea vinetelor si a dovleceilor inainte de a ma apuca de treaba. Sunt mare iubitoare de vinete si dovlecei insa nu fierti, inabusiti. Veti vedea cat de faini sunt dupa prajire!

Am ales o tigaie larga si adanca (in care urma sa fac ghiveciul) si am incins uleiul in ea. Am stors usor vinetele sarate in palme ca sa scap de apa din ele si le-am prajit la foc iute pe ambele parti. Ce faine sunt!! Am scos vinetele intr-un castron mic si in locul lor am pus la prajit dovleceii si partea mai alba din praz. Reactia Maillard (de caramelizare) da un plus de savoare acestor legume! Am scos si dovleceii si prazul in acelasi castron cu vinetele si le-am lasat deoparte pe toate. Ele vor intra ultimele in ghiveci si vor ramane crocante si faine.

In ce ordine punem legumele la ghiveci?

In aceeasi tigaie am mai pus un pic de ulei deoarece vinetele si dovleceii l-au cam absorbit pe primul. Nu fiti zgarciti cu uleiul pentru ca el da gust si savoare acestui fel (ca si la zacusca de altfel). Am inceput cu calirea cepei, usturoiului si a cozilor de praz. Un praf de sare si foc mic. Cand ceapa a devenit sticloasa am adaugat si morcovul. Am pus un capac si am lasat totul vreo 5 minute la foc mic.

Dupa morcovi au urmat cartofii si ardeiul alb. Acum am pus si piperul si cimbrul uscat. Mie nu-mi place ghiveciul cu dafin. Cimbrul merge de minune cu usturoiul si cu toate legumele de aici. Am mai pus si niste sare si o cescuta de apa (150 ml) ca sa aiba cartofii in ce sa fiarba.

Am pus iar capacul si am inabusit totul 5 minute. Cand cartofii au fost fierti pe jumatate am venit si cu varza rosie si am lasat-o si pe ea 5 minute. In final am pus buchetelele de conopida si ardeiul rosu. Daca aveti fasole pastai acum ar fi momentul sa o puneti (taiata in bucati potrivite). Acestea se gatesc foarte repede. Am turnat tot acum si sosul de rosii si am descoperit tigaia.

Din acest moment nu mai dureaza mult. Trebuie ca sucul de rosii sa dea niste clocote si sa scada un pic. La mine a durat cam 10 minute la foc mic-mediu. Il scadeti cat doriti. Mie nu-mi place foarte zemos dar puteti sa-l mai lungiti cu niste apa daca vi se pare ca a scazut prea mult.

Am pus si vinetele si dovleceii prajiti si am amestecat cu grija sa nu-i zdrobesc. Am stins focul de sub tigaie. Am tocat o mana de verdeata si am zdrobit alti 2 catei de usturoi (optional). Lumea nu prea pune usturoi la final in ghiveci dar mie imi place enorm si va sfatuiesc sa incercati.

Servire ghiveci de legume

Am aranjat ghiveciul de legume pe un platou si l-am prezentat la masa. Cu felii de paine proaspata merge grozav! Unii fac mamaliga.

Va spun cu mana pe inima ca e cel mai bun ghiveci de legume! parfumat, colorat, gustos…

Fiecare leguma isi spune povestea ei. Conopida e al dente, vanata e rumena, morcovul are textura, dovlecelul si prazul prajit sunt grozave! Verdeata si usturoiul de la final aduc o nota vesela de vara.

Tot de post este si mancarea de praz cu masline si rosii – vezi aici.

Sa incercati si voi aceasta reteta simpla de ghiveci de legume (sau tocana de legume)! Este grozava, simpla si ieftina.

Aici gasiti mai multe retete cu legume (vegetariene sau vegane)