Ghiveci de legume reteta de tocana de legume de post

9

Ghiveci de legume reteta de tocana de legume de post savori urbane

Ghiveci de legume reteta de tocana de legume de post. O mancare de legume cu sos de rosii, dovlecei, vinete, conopida, ardei, fasole pastai, ceapa, morcovi, praz si multe altele. Cum se face ghiveciul de legume? In ce ordine se pun legumele la gatit astfel incat sa-si pastreze culoarea frumoasa si textura?

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

 

Fac des ghiveci de legume in timpul verii. Iarna mai putin pentru ca paleta de vegetale este mai restransa. Dar vara… cand pietele sunt pline de legume proaspete, aromate si gustoase, este o placere sa le combin in acest fel: tocana de legume. Il mancam si gol, ca fel de post (vegetarian) dar si pe post de garnitura langa chiftele, carnuri la gratar sau fripturi la cuptor.

V-am aratat anul trecut cum fac ghiveciul calugaresc la cuptor, dupa reteta regretatului Radu Anton Roman. Foarte gustos!!

Dar si lecso – mancare ungureasca de ardei cu ceapa si usturoi. O nebunie!

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Lecso ghiveci de ardei (1)

Ce legume se pun la ghiveci?

Tocana de legume este foarte sanatoasa si ieftina, mai ales cand legumele sunt in sezon. Nu recomand sa faceti acest ghiveci iarna can vinetele sunt 15 lei kilogramul… In plus, nu este obligatoriu sa puneti toate ingredientele mentionate de mine ci sa adaptati aceasta reteta de ghiveci la ceea ce aveti la indemana. Nu-i bai daca nu aveti conopida sau dovlecei… nici eu nu am avut in casa fasole pastai si n-am pus-o.

ce legume punem la ghiveci tocana de legume

Este important sa tineti cont de fragezimea si timpul de gatire al fiecarei legume si sa le puneti in cratita incepand cu cele care fierb mai greu (morcov, cartof, ardei etc) terminand cu cele mai fragede. Astfel nu veti obtine un terci ci o mancare apetisanta, frumos colorata, in care puteti recunoaste fiecare leguma in parte si puteti sa-i savurati gustul, aroma si textura.

Nu va pot da cantitati exacte dar va avertizez ca punand cate un pic din fiecare veti obtine o oala destul de mare de ghiveci de legume. El este gustos si a doua zi, rece dar si reincalzit. Parca e chiar mai bun daca sta o zi!

5.0 from 3 reviews
Ghiveci de legume reteta de tocana de legume de post
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 10 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 100 ml ulei de floarea soarelui
  • 3 cepe verzi sau 2 cepe vechi
  • 1 fir de praz
  • 4 catei de usturoi
  • 2 ardei (albi, rosii, kapia)
  • 1 vanata mica
  • 1 dovlecel mic
  • 1 morcov
  • 1 - 3 cartofi
  • cateva buchetele de conopida
  • o mana de pastai de fasole
  • 6-8 rosii zemoase sau 700 ml suc de rosii
  • o bucata mica de varza alba sau rosie
  • o mana de verdeata tocata (marar si patrunjel verde)
  • sare, piper
  • cimbru uscat sau 1 foaie de dafin

 

Cum se face ghiveci de legume reteta de de tocana de legume de post?

Pregatirea legumelor pentru tocana

Am spalat legumele si le-am scurs. Am decojit dovlecelul si l-am despicat pe lung. I-am scos cu lingurita miezul moale cu seminte (asta daca e cazul). L-am taiat in felii semicirculare. Vinata am taiat-o pe lung in sferturi si apoi in felii (cu coaja pe ea). A sarat usor feliile de vanata si le-am lasat 10 minute deoparte intr-o strecuratoare.

reteta ghiveci tocana de legume dovlecei vinete morcovi varza rosie

Morcovul decojit l-am taiat in bastonase. Varza am taiat-o fideluta. Ceapa verde am taiat-o marunt, la fel si usturoiul. Cartoful in cubulete de cca 2 cm, prazul rondele si ardeii in felii sau cuburi.

cum se taie legumele pentru ghiveci tocana de legume

Vedeti mai sus cum le-am sortat pe categorii, in functie de ordinea in care urmeaza sa le pun: ceapa verde, usturoiul si partea mai verde de la praz, dovleceii separat, vinetele la fel, cartofii cubulete cu ardeiul alb (care se gateste mai greu) si ardeiul rosu (mai fraged) impreuna cu prazul alb. Cam asa arata toate. Manopera multa la ghiveciul acesta…

reteta tocana de legume ghiveci pas cu pas ingrediente

Cum se decojesc rosii prin oparire?

Am pus la fiert apa intr-o craticioara. Am crestat rosiile crude in X cu un cutitas, doar la suprafata. Le-am cufundat 20 de secunde in apa clocotita si le-am scos intr-o strecuratoare. In cateva minute le-am decojit cu usurinta, apoi le-am bagat in blender si le-am transformat in suc proaspat de rosii.

cum se decojesc rosiile prin oparire

Vinete si dovlecei prajiti pentru un ghiveci gustos

Bineinteles ca nu m-am tinut de nicio reteta clasica de ghiveci pentru ca toate cam fierbeau legumele la gramada. Am vrut sa aduc o nota deosebita acestei mancari prin prajirea vinetelor si a dovleceilor inainte de a ma apuca de treaba. Sunt mare iubitoare de vinete si dovlecei insa nu fierti, inabusiti. Veti vedea cat de faini sunt dupa prajire!

Am ales o tigaie larga si adanca (in care urma sa fac ghiveciul) si am incins uleiul in ea. Am stors usor vinetele sarate in palme ca sa scap de apa din ele si le-am prajit la foc iute pe ambele parti. Ce faine sunt!! Am scos vinetele intr-un castron mic si in locul lor am pus la prajit dovleceii si partea mai alba din praz. Reactia Maillard (de caramelizare) da un plus de savoare acestor legume! Am scos si dovleceii si prazul in acelasi castron cu vinetele si le-am lasat deoparte pe toate. Ele vor intra ultimele in ghiveci si vor ramane crocante si faine.

vinete si dovlecei prajiti pentru ghiveci

In ce ordine punem legumele la ghiveci?

In aceeasi tigaie am mai pus un pic de ulei deoarece vinetele si dovleceii l-au cam absorbit pe primul. Nu fiti zgarciti cu uleiul pentru ca el da gust si savoare acestui fel (ca si la zacusca de altfel). Am inceput cu calirea cepei, usturoiului si a cozilor de praz. Un praf de sare si foc mic. Cand ceapa a devenit sticloasa am adaugat si morcovul. Am pus un capac si am lasat totul vreo 5 minute la foc mic.

Dupa morcovi au urmat cartofii si ardeiul alb. Acum am pus si piperul si cimbrul uscat. Mie nu-mi place ghiveciul cu dafin. Cimbrul merge de minune cu usturoiul si cu toate legumele de aici. Am mai pus si niste sare si o cescuta de apa (150 ml) ca sa aiba cartofii in ce sa fiarba.

ghiveci cu cartofi ardei morcovi

Am pus iar capacul si am inabusit totul 5 minute. Cand cartofii au fost fierti pe jumatate am venit si cu varza rosie si am lasat-o si pe ea 5 minute. In final am pus buchetelele de conopida si ardeiul rosu. Daca aveti fasole pastai acum ar fi momentul sa o puneti (taiata in bucati potrivite). Acestea se gatesc foarte repede. Am turnat tot acum si sosul de rosii si am descoperit tigaia.

tocana de legume cu rosii conopida ardei

Din acest moment nu mai dureaza mult. Trebuie ca sucul de rosii sa dea niste clocote si sa scada un pic. La mine a durat cam 10 minute la foc mic-mediu. Il scadeti cat doriti. Mie nu-mi place foarte zemos dar puteti sa-l mai lungiti cu niste apa daca vi se pare ca a scazut prea mult.

Am pus si vinetele si dovleceii prajiti si am amestecat cu grija sa nu-i zdrobesc. Am stins focul de sub tigaie. Am tocat o mana de verdeata si am zdrobit alti 2 catei de usturoi (optional). Lumea nu prea pune usturoi la final in ghiveci dar mie imi place enorm si va sfatuiesc sa incercati.

tocana de legume cu vinete dovlecei rosii ardei reteta

Servire ghiveci de legume

Am aranjat ghiveciul de legume pe un platou si l-am prezentat la masa. Cu felii de paine proaspata merge grozav! Unii fac mamaliga.

ghiveci de legume tocanita servire

Va spun cu mana pe inima ca e cel mai bun ghiveci de legume! parfumat, colorat, gustos…

cel mai bun ghiveci de legume reteta de post

Fiecare leguma isi spune povestea ei. Conopida e al dente, vanata e rumena, morcovul are textura, dovlecelul si prazul prajit sunt grozave! Verdeata si usturoiul de la final aduc o nota vesela de vara.

retete vegetariene ghiveci de post

Sa incercati si voi aceasta reteta simpla de ghiveci de legume (sau tocana de legume)! Este grozava, simpla si ieftina.

Aici gasiti mai multe retete cu legume (vegetariene sau vegane)

cartofi noi cu usturoi la cuptor reteta savori urbane

 

loading...

Poate te intereseaza si:

PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

9 COMENTARII

  1. Cum sunt mare amatoare de mancaruri pe baza de legume, cred ca ghiveciul este delicios. Deja am apa-n gura. Sigur voi face si eu, mai ales ca eram in lipsa de inspiratie la ce sa mai gatesc.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: