Praz cu măsline și sos de roșii – rețeta de mâncare de praz de post

Praz cu măsline și sos de roșii – rețeta de mâncare de praz de post. Cum se face o mâncărică de praz cu măsline? Rețeta tradițională oltenească de mâncare de praz cu măsline și roșii. Rețete cu praz. Rețete cu măsline. Rețete de post. Rețete vegane.

Tare bună mai e această mâncare de praz cu măsline! Este gustoasă atât caldă cât și rece, mai ales în zilele calde de vară. Un fel vegan (de post ortodox) foarte sănătos și lejer, echilibrat ca gust și texturi și extrem de frumos colorat. Asta dacă nu fierbem legumele până la dezintegrare ci ne rezumăm la gătirea lor timp de 15 minute.

Am tot cercetat cu privire la rețeta tradițională oltenească a acestui praz cu măsline negre și sos de roșii și am constatat că sunt multe versiuni. Elementele care apar constant sunt prazul, ceapa, măslinele, roșiile (sau sucul gros de roșii) și uleiul. La ele se pot adăuga: ardei roșii, usturoi, foaie de dafin, vin alb sau lămâie (suc sau felii), zahăr pentru corectarea acidității sau chiar un praf de boia dulce.

Usturoiul și paprika dulce apar la Radu Anton Roman în celebra sa carte „Bucate, vinuri și obiceiuri românești” iar ardeiul l-am văzut în rețeta dragei mele prietene Iuliana Sbârnea, blogger la „Bucate Aromate”. Mi-a plăcut ideea ardeiului roșu care aduce textură, savoare și culoare în acest preparat!

Spun asta deoarece chiar mă bucur că mi-a reușit atât de bine acest fel simplu de post și că, pe lângă gust și arome, are și aspect foarte plăcut. Nu de alta dar se poate trece ușor în extrema cealaltă: o mâncare de praz cu măsline răsfiartă, apoasă, spălăcită și fadă. Nu ne dorim așa ceva! Chiar povesteam cu prietena noastră Crystyna Tara (fan Savori Urbane și moderator al Grupului nostru de pe Facebook) despre prazul cu măsline care se prepara la ea acasă, la Bechet (Oltenia). Despre textura ușor crocantă a prazului și despre culoarea frumoasă a acestei mâncări.

Alte două rețete îndrăgite sunt puiul cu măsline și roșii (vezi aici) sau limba cu măsline (vezi aici).

Vara recomand folosirea unor roșii cărnoase și aromate care s-au copt la soare dar iarna mai bine apelăm la sucul gros de roșii (passata) de casă sau din comerț. Ceapa folosită în mod tradițional este cea veche (albă) însă nu e greșit să punem ceapă verde dacă aceasta este în sezon. Măslinele trebuie să fie negre și gustoase, preferabil cu sâmburi cu tot (ei dau o mare parte din aromă.

Eu am pus în plus ardei și cozi de ceapă verde. Nu sunt prietenă prea bună cu dafinul așa că nu l-am pus și am preferat să dau acestui fel un kick de aromă și de prospețime prin zdrobirea a doi căței de usturoi. O nebunie de mâncare!

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 4 porții de mâncare de praz cu măsline și sos de roșii.

 

Cum se face praz cu măsline și sos de roșii – rețeta de mâncare de praz de post?

Ingrediente pentru mâncare de praz cu măsline și roșii

Am tăiat tijele de praz și am păstrat doar parte lor albă și fragedă. Am pregătit și cepele vechi, măslinele, usturoiul și ardeiul.

Roșiile sunt doar de decor în poza de mai sus deoarece am folosit un suc gros de roșii de casă (natural, fără sare sau conservanți) – vezi aici rețeta.

Am tăiat ceapa în solzișori și prazul în rondele groase de 1,5 cm. Nu-l tăiați prea subțirel ca să nu se dezintegreze la gătit! Am tocat ardeiul roșu în cubulețe și am mărunțit și cozile de ceapă verde.

Mod de preparare mâncărică de praz

Am ales o tigaie mai adâncă (poate fi și o cratiță) în care am pus ceapa, prazul și cele 3 linguri bune de ulei. Am presărat totul cu sare și am pus tigaia la foc mic-mediu (cu capac). Am sotat (călit) ceapa și prazul cam 5 minute, amestecând ocazional.

Ele trebuie să devină translucide și cu margini ușor rumenite. Am adăugat în tigaie ardeiul roșu și cozile de ceapă verde și am amestecat totul.

De-acum nu mai e nevoie de capac. Am presărat piper negru proaspăt măcinat și am sotat în continuare legumele pentru 2-3 minute. Acum ar fi momentul să puneți foaia de dafin, dacă doriți și vă place.

Am turnat sucul gros de roșii și am adăugat și o ceșcuță (150 ml) de apă caldă. Dacă vreți o mâncare mai zemoasă puteți adăuga 300 de ml de apă. Tot acum am pus și măslinele negre. Zahăr eu nu am pus pentru că aciditatea roșiilor a fost perfectă pentru acest fel și oricum îl voi garnisi cu felii de lămâie la final.

Am mai lăsat mâncarea de praz cu măsline la clocotit încă 5-6 minute (la foc mediu) și gata! Acum se mai poate regla sarea în funcție de gust și de cât de sărate au fost măslinele. Am stins focul și, la final, am pus usturoiul presat (opțional).

Nu vă pot povesti ce arome grozave am în bucătărie! De ceapă și praz călite, de usturoi și sos gustos de roșii!

Servire mâncare de praz cu măsline negre și sos de roșii – de post

Ai mei mureau de poftă și așteptau cu farfuriile întinse să le pun praz cu măsline! Le-am pus, așa cald. Degeaba le-am zis că e mai bun rece… Am garnisit mancarea de praz cu măsline cu niște pătrunjel verde tocat și cu felii subțiri de lămâie. Aceste două elemente dau o prospețime deosebită preparatului!

Am mâncat cu poftă acest fel modest dar gustos împreună cu felii de pâine proaspătă. S-au șters farfuriile, n-a mai rămas nicio picătură din sosul gustos 🙂 Bine am făcut că am pus și ardeii și mai ales usturoiul de la final! Un deliciu! Dar să vedeți cât de bun e prazul cu măsline rece! O nebunie!

Am pomenit în introducere de prietena noastră Crystyna, olteanca din Bechet. Ne-a oferit alte două rețete tradiționale oltenești pe care le-am publicat pe blog: ciorba de raci oltenești (ardei umpluți de post) – vezi aici

și saramura de pui oltenească, aprigă și usturoiată (vezi aici).

Cred că v-am făcut poftă cu această rețetă simplă de mâncare de praz cu măsline și sos de roșii și că o veți testa cât mai curând 🙂

Aici găsiți peste 200 de rețete de post sărate și dulci.