Tempura de pui – rețeta de crispy strips din piept de pui în aluat crocant. Cum se fac fâșii de carne de pui prăjite în aluat de tempura? Cum se face pui tempura? Cum se face aluatul pentru tempura? Rețete asiatice cu piept de pui.
Tempura de pui este un preparat rapid asiatic (fast food) care are gust și arome deosebite. Practic sunt fâșii înguste de carne de pui marinate cu usturoi, sos de soia și ghimbir și care apoi sunt îmbrăcate într-o crustă subțire și crocantă de aluat. Secretul aluatului de tempura este consistența inițială fluidă care se transformă în ceva foarte crocant, în timpul prăjirii.
Mai demult am făcut legume tempura: batoane de vinete, dovlecei, ceapă verde, morcovi, ciuperci, cartofi etc. Rețeta lor o găsiți aici. Atunci am folosit bere în aluat, în locul apei minerale.
Aluatul pentru tempura este unul foarte simplu, compus din ou, faina si lichid. Da, tempura se face cu ouă! – vezi aici pe wikipedia. Lichidul poate fi apa plata sau carbogazoasa, bere sau amestec de vodka cu apa. Bineinteles ca exista niste trucuri care ne garanteaza reusita unui aluat crocant si fin: apa (lichidul) trebuie sa fie foarte rece – chiar cu cuburi de gheata, faina nu trebuie amestecata viguros in aluat pentru a nu dezvolta reteaua de gluten iar temperatura baii de ulei sa fie una optima (in jurul a 175 C). In momentul prajirii se lucreaza in transe, in portii mici, pentru a nu aglomera baia de ulei si a nu scadea prea mult temperatura acesteia.
Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 4-6 porții de tempura de pui sau crispy strips din piept de pui cu crustă crocantă.
- cca. 700 g piept de pui (dezosat, fără piele)
- 4 linguri sos de soia
- 3 căței de usturoi (zdrobiți)
- 1 cm de rădăcină de ghimbir (rasă fin)
- piper
- opțional: câțiva stropi de sos iute (Tabasco, Sriracha, Hot chili sauce)
- 1 ou
- 100 g făină
- 50 g amidon alimentar
- sare
- cca. 300 ml apă minerală rece cu 3-4 cuburi de gheață în ea
- cca. 500 ml ulei de floarea soarelui (pentru prăjit)
Cum se face tempura de pui – rețeta de crispy strips din piept de pui în aluat crocant?
Cum se tranșează pieptul de pui pentru tempura?
Am avut un piept întreg de pui (cu piele și oase) pe care l-am dezosat și tranșat.
Am scos cele două fileuri pe care le-am tăiat în fâșii late de 2 cm. Este important să facem tăieturile perpendicular pe direcția naturală a fibrelor musculare pentru a obține fâșii fragede.
Cum se marinează carnea de pui cu sos de soia, usturoi și ghimbir?
Într-un recipient adecvat am pus fâșiile de piept de pui cu ghimbirul ras (nu-l puneți dacă nu vă place), usturoiul zdrobit și sosul de soia. Am presărat și un pic de piper negru proaspăt măcinat și am amestecat totul bine. Puteți pune și un pic de sos iute de ardei dacă vă place mâncarea picantă. Am lăsat carnea la marinat 30 de minute, pe masa de lucru. Puteți pune carnea la marinat seara și o lăsați la frigider peste noapte (în cutie cu capac).
Cum se face aluatul pentru tempura cu apă minerală, amidon, făină și cuburi de gheață?
Într-un castron încăpător am spart oul și am pus făina și amidonul + un praf de sare. Am pregătit separat apa minerală în care am pus cuburi de gheață.
Am amestecat cu telul oul cu făina/amidonul și am turnat treptat din apa foarte rece. Aluatul trebuie să fie mult mai subțire decât cel de clătite și nu e bai dacă are cocoloașe. Așa se face aluatul de tempura!
Cum se prepară și prăjește pieptul de pui tempura sau crispy strips din piept de pui?
Am pus la încins uleiul într-o tigaie mai adâncă (trebuie să ajungă la cca. 175 C). Dacă ați marinat carnea la frigider atunci aceasta trebuie scoasă de la rece cu măcar o oră înainte de gătire. În ambele cazuri marinada este aproape complet absorbită de carne. Apoi am turnat aluatul de tempura peste fâșiile de piept de pui marinate și am amestecat totul bine cu o lingură.
Cu mâna am scos individual fâșiile de piept de pui și le-am pus la prăjit în uleiul încins. Nu aglomerăm tigaia cu lucrăm în mai multe tranșe! Am întors aceste crispy tempura de pui cu un clește special pentru a se rumeni și pe verso. Nu le înțepăm cu furculița! Prăjirea lor durează cca. 5-6 minute (în total).
Am scos fâșiile de tempura de pui prăjite într-o strecurătoare metalică și le-am lăsat la scurs. Metoda este mai eficientă decât hârtia absorbantă deoarece sita metalică previne formarea aburului (condensului) care duce la înmuierea crustei. Bineînțeles că nu le punem claie peste grămadă ci cu spații între ele. Culoarea crustei este mai roșiatică de la sosul de soia cu care a fost marinat puiul.
Am continuat similar cu restul de bucăți de crispy de pui. Ar fi bine să și serviți bucățile de tempura de pui pe măsură ce le prăjiți, nu să așteptați până se fac toate.
Servire tempura de pui – rețeta de crispy strips din piept de pui în aluat crocant
Tempura de pui se servește fierbinte, imediat ce-a fost preparată. Crusta este crocantă și pocnește în dinți în primele minute după ce-a fost prăjită. Este normal ca ea să se înmoaie după o vreme deoarece carnea din interior emană aburi. Noi am devorat acești crispy de pui cu o salată verde asortată dreasă cu vinegretă simplă de oțet. Un deliciu! Nu este greșit dacă folosiți un dip dulce-acrișor cu chili sau un sos de soia simplu. Carnea este fantastic de fragedă și de suculentă iar aromele de usturoi, ghimbir și soy sauce completează perfect acest preparat asiatic.
Mai demult am făcut bucățele de pui (nuggets) în aluat crocant cu bere – rețeta aici.
Sau ficăței de pui în aluat de clătite – rețeta aici.
Sunt sigură că v-am fătcut poftă cu tempura de pui și că veți încerca rețeta de crispy strips din piept de pui în aluat crocant!
Aici găsiți mai multe idei de rețete asiatice.
Alte știri culinare Savori Urbane:
Crispy de pui la air fryer sau friteuză cu aer cald – rețeta de piept de pui în crustă crocantă
Dovlecei tempura – rețeta de sticks de dovlecel în crustă crocantă de aluat
Rulouri de primavara cu pui, legume si leurda sau usturoi reteta de spring rolls la cuptor
Stir fry de pui cu legume la wok în stil chinezesc (asiatic)
Piept de pui la tigaie gratar cu ciuperci, orez si rosii cherry
Reteta de crispy strips – fasii crocante din piept de pui pane
Piept de rață în stil asiatic marinat cu portocale, sos de soia, anason și ghimbir
Somon glazurat cu miere, sos de soia și usturoi, în stil asiatic – frigărui la grătar sau la tigaie
