Ceafa de porc la cuptor reteta de friptura simpla din bucata intreaga de carne. O friptura de porc la tava, rumena, suculenta, inconjurata de cartofi aurii. Cum se face friptura simpla de porc? Totul se coace in aceeasi tava iar la final se formeaza si un sos gustos.
Ceafa de porc la cuptor este una dintre fripturile mele preferate, alaturi de pieptul de porc sau de ciolanul crud sau afumat. Piesele aste faine de carne se gatesc cel mai bine intregi, in bucati de 1- 3 kg. Si da, se patrund si in mijloc deoarece se coc incet, la foc mic, timp mai indelungat. Spre finalul retetei veti vedea un video cu momentul felierii acestei minunate fripturi de porc.
Este pacat sa feliati o bucata mare de ceafa daca doriti sa faceti din ea friptura la cuptor. Daca doriti insa sa o prajiti la gratar sau la tigaie, este altceva. Aici gasiti reteta cefei marinate special pentru gratar (inclusiv ponturi cu privire la timpii de prajire).
Iar aici vedeti cum am prajit rapid, la tigaie, niste fasii de ceafa cu usturoi, ceapa si ardei – gen gyros. Foarte fragede si rumene au iesit si ele.
Ceafa de porc se preteaza bine la coptul incet in cuptor, carnea ei ramanand foarte frageda chiar si dupa 3-4 ore de gatire la foc mic. Asta se datoreaza insertiilor de grasime care se gasesc in mod natural in structura cefei, printre fibrele de carne.
Daca aveti emotii cu privire la patrunderea condimentelor in profunzimea carnii va recomand sa o asezonati cu 1 sau 2 zile inainte si sa o lasati la frigider ca sa se impregneze bine. Este practic vorbe despre o marinare uscata. Sub nicio forma carnurile nu trebuie crestate sau intepate cu cutitul, impanate sau maltratate in fel si chip. Prin acele orificii se va scurge la copt sucul natural al carnii si veti obtine o friptura uscata si searbada. Lasati carnea in pace! Nici pulpele de pui sau de curcan nu trebuie crestate pentru ca osul din ele este un bun conducator de caldura si el va gati carnea si din interior spre exterior.
Din ingredientele de mai jos am facut 8-10 portii de ceafa de porc la cuptor. Ceafa mai scade la copt. Friptura asta este grozava si a doua si a treia zi, rece, feliata subtire si servita pe post de mezel de lux, exact ca si pieptul de porc cu mustar si miere – reteta aici.
- 1 bucata de ceafa de porc de cca. 2,5 kg
- sare
- piper negru macinat
- boia dulce (paprika)
- chimen seminite si/sau macinat
- optional: cimbru uscat sau alte ierburi aromatice la alegere
- 2 linguri de ulei
- 2 kg de cartofi
- sare, piper, boia, chimen
- putin ulei
Cum se face Ceafa de porc la cuptor friptura simpla?
Orice friptura la tava, fie ea de porc, vita, pui, rata sau miel presupune un efort minim din partea celui care o gateste. Cum asa? Simplu! Carnea trebuie doar asezonata si asezata in tava. Cuptorul face singur toata treaba, sub supraveghere, bineinteles.
Cum se condimenteaza friptura de porc la cuptor?
Am cumparat o bucata faina de ceafa de porc de 2,5 kg. Faina, faina! Am sters-o bine cu servete si am sarat-o temeinic pe toate partile. Sarea trebuie pusa cu generozitate pentru ca ea va patrunde si in interiorul bucatii de carne. Deci nu o saram cu 3 fire de sare si ne asteptam sa obtinem o friptura gustoasa. Sarea da gustul bucatelor. La o bucata asa de mare de carne am pus 2,5 lingurite de sare si am masat bine carnea peste tot, inclusiv la capete.
Apoi am presarat bucata de ceafa cu 1,5 lingurite de piper negru macinat, cu 2 lingurite de chimen (atat macinat cat si seminte) si cu 2 lingurite de boia dulce de ardei. Boiaua (paprika) da un gust si aroma grozave fripturii, pe langa o culoare senzationala.
Am picurat 2 linguri de ulei peste carne si am masat bine de tot carnea ca sa o impregnez cat mai temeinic cu condimentele presarate anterior. In final am pus carnea intr-o tava, am acoperit-o cu folie de aluminiu si am dat-o la frigider pentru macar 12 de ore (cel mai bine 24 sau chiar 48 de ore).
In ziua coacerii am avut grija sa scot carnea de la rece cu macar 3 ore inainte de a o baga la cuptor. Carnea are nevoie de temperare, sa ajunga la temperatura camerei ca sa nu sufere un soc termic cand intra in cuptorul incins.
Iata si ceafa de porc cu condimentele pe ea, scoasa de la frigider si asezata intr-o tava spatioasa (ca sa incapa si cartofii). Am turnat in tava 2 cani bune de apa calda si am incins cuptorul la 200 C (treapta maxima la cele cu gaz).
Cum si cat de coace ceafa de porc la cuptor?
Am acoperit tava din nou cu folie de aluminiu si am introdus-o in cuptorul preincins la 200 C. Am copt-o 30 de minute la aceasta temperatura dupa care am scazut gradele la 170 C si am lasat acolo carnea timp de inca 1 1/2 ore. Pe la mijlocul perioadei am verificat nivelul lichidului din tava si am completat cu 1/2 cana de apa calda.
Asa arata dupa primele 2 ore de coacere. Am curatat repede cartofii si i-am taiat in sferturi. Am scos tava cu friptura, am asezat cartofii in jurul ei si i-am asezonat cu sare, piper, chimen si boia. Cartofii nu trebuie sarati foarte tare deoarece ei isi vor trage sare si din sosul fripturii.
Am acoperit iar totul cu folie si am bagat tava din nou la cuptor. Tot la 170 C a ramas setat. Dupa 30 de minute am indepartat folia de aluminiu si am inceput rumenirea carnii si a cartofilor, marind temperatura cuptorului la 220 C. Etapa aceasta dureaza cam 30-40 de minute, in functie de cuptor.
Asa trebuie sa arate ceafa de porc la cuptor in final, dupa cca. 3 ore de coacere. Priviti cat e de faina si rumena si cat de apetisanti sunt si cartofii copti din jur.
Servire ceafa de porc la cuptor reteta de friptura simpla
Am scos tava din cuptor si am asezat-o pe masa de lucru (sau pe aragaz). Am acoperit-o din nou cu folie de aluminiu insa lejer, ca sa aiba pe unde iesi aburul. Am lasat ceafa de porc la odihnit 20 de minute. Orice carne gatita are nevoie de acest ragaz in care se relaxeaza fibrele musculare si se redistribuie sucurile din carne, aceasta devenind foarte frageda. Niciodata nu se taie o friptura imediat ce a fost scoasa din cuptor!
Friptura se taie cel mai bine pe un tocator (nu in tava), cu un cutit cu lama lunga.
Sa stiti ca am facut friptura asta de ceafa de porc la cuptor chiar de Anul Nou, pe 1 ianuarie 2017. In fiecare an, inca din copilarie, urmarim Concertul de Anul Nou de la Viena si ne decalam pranzul in functie de ora lui de final. Da, la ora 3 am taiat friptura pe acordurile Marsului lui Radetzky, care incheie in mod traditional acest concert. Vedeti in video de mai jos cam cum arata o ceafa de porc la cuptor rumena si suculenta.
Imaginile cred ca vorbesc singure. Crusta fripturii este rumena si crocanta iar in mijloc carnea musteste de sucuri. Se vede ca este bine patrunsa (porcul nu se mananca in sange) si ca este moale si suculenta. Sa nu va mai povestesc de arome…
Am mutat totul pe un platou, inclusiv cartofii copti aurii, am stropit totul din belsug cu sosul din tava si ne-am asezat la masa de Anul Nou. Am scos niste castraveti murati de casa si am turnat un vin rosu sec in pahare. Merge de minune cu friptura de ceafa de porc la cuptor!
Cam tot asa am facut si cap de piept de porc marinat cu mustar si miere – reteta aici.
Din ceafa taiata felii se poate face o friptura delicioasa cu legume si carnati (tot la cuptor) – vezi aici.
Ambele variante de friptura sunt gustoase si reci, a doua zi, servite pe post de gustare. Bineinteles ca fripturile pot fi reincalzite usor la cuptor.
Am facut recent si o friptura scazuta (inabusita) de ceafa de porc (bucata intreaga) la oala sub presiune – vezi aici.
Sper ca v-am convins si ca veti incerca cu proxima ocazie aceasta reteta simpla de friptura din ceafa de porc la cuptor. Succes!
Cititorii nostri au incercat reteta!
Aici gasiti mai multe retete de friptura de porc, vita, miel, pui sau rata.
Alte știri culinare Savori Urbane:
Friptură de porc felii cu legume și cârnați la cuptor – ceafă la tavă – foarte fragedă!
Friptura simpla din pulpa de porc la cuptor
Cotlet de porc intreg la tava reteta de friptura rumena la cuptor
Friptura de porc la tava cu cartofi copti
Friptura de porc cu legume si sos la cuptor reteta simpla
Porc la cuptor gătit lent – rețeta de friptură fragedă care se desface în fâșii
Friptura taraneasca de porc cu untura, ceapa si usturoi – la cuptor
Friptură simplă de porc cu cartofi la cuptor rețeta de pulpă de porc cu șoric la tavă
Cat de frageda a ramas, foarte fain arata, bravo!
da intr-adevar arata bine weekendul asta am s-o incerc
La un cuptor electric cam in cat timp se gateste ?
3 ore. In reteta este vorba de un cuptor electric.
Cam in cat timp se gateste intrun coptor electric ?
[…] 2-3 chestii sarate si 2-3 dulci. Trebuie sa fie transportabile. Daca se tine la noi pot face si friptura de ceafa de porc. Cica nu se mananca „galita sau raschitoare” – adica pasare. E de rau augur si se […]
Craciun Fericit! Fetelor…vreau sa va spun ca am facut cea mai buna friptura pe care am mancat-o vreodata! Nu am avut ceafa ci pulpa si bucatile au fost mult mai mici dar a iesit extraordinara….am adaptat timpul de coacere la cantitatile mele si a iesit fenomenala! Ati facut multi oameni fericiti. Ma inclin si va multumesc!
[…] si sansele sunt mari ca friptura sa iasa seaca, searbada. Prefer oricand o ceafa de porc la cuptor (reteta aici) sau niste bucati zdravene de piept de porc (reteta […]
[…] Friptura simpla de porc in stil ardelenesc. Reteta veche de pecie ardeleneasca – de la pecsenye dn limba maghiara. Obisnuiesc sa fac fripturi din bucati intregi de carne, mai grase si suculente. Practic este vorba de pulpa sau ceafa de porc. Aici gasiti reteta unei pulpe intregi de porc si aici a unei cefe intregi. […]
Salut Oana. imi spui te rog frumos, pun ventilatia la cuptor la aceasta reteta??? Acum nu mai stiu deloc…
Si inca o intrebare: am mai facut reteta aceasta dar ceafa era fara soric. Acum am si soric. Unii spun ca trebuie fiarta un pic fix doar partea cu soricul. Asa e? Stiu insa ca nu se fierb carnurile inainte de bagare in cuptor de aceea te intreb pe tine daca trebuie. Sau cu reteta voastra devine oricum crocant dar in acelasi timp moale, nespargator de dinti….
Si crestez soricul??? Scuze de atatea intrebari, dar stiu ca doar la voi gasesc raspunsurile cele mai bune…. Merci mult de tot inca o data
Da, pui ventilatie de la inceput. Nu trebuie nimic fiert inainte! Uite aici o friptura cu soric https://savoriurbane.com/friptura-de-porc-la-tava-cu-vin-si-legume/
Multumesc foarte mult, Oana! Da, am pus ventilatia de la inceput, facut totul ca la carte (adica exact conform retetei voastre, am respectat fiecare indicatie), carnea a stat la marinat cam 40 de ore cu sare din belsug, a iesit minunata, extrem de suculenta la interior, soricul crocant dar… din pacate prea tare in majoritatea lui, iti rupeai dintii in el, pana la urma necomestibil. Mentionez ca soricul a fost tinut tot timpul in sus. Era mai bine ca macar la inceput sa il fi pus in jos unde era si apa calda, se inmuia mai tare? Si doar la sfarsit cand e perioada de tava descoperita sa il pun in sus? Sau mai stiti voi alt truc pentru inmuierea lui? Sau e vina bietului porc ca a avut soricul prea gros??? Desi carnea a fost o delicatesa, trebuie sa recunosc, nu prea as da vina pe el ci doar pe mine….
Cine te-a pus sa pui pulpa cu sorici cu tor ?
Daca as face friptura din spata, trebuie micsorat timpul de coacere sau e perfect asa?
Multumesc!
La fel o coci!
Multumesc pentru reteta,am facut piept de porc si a iesit foarte fraged, delicios !
Ma bucur sa aud asta! Sa va fie de bine 🙂
Da, după mai multe amânări, într-un final am incercat si eu rețeta dvs.,a avut mare succes. Multumesc si felicitări!
PS: păcat că nu pot pune poze cu rezultatul meu 🙂 !
Ma bucur ca ti-a placut reteta noastra de ceafa la cuptor! Ne poti trimite pozele pe email la [email protected]
Buna seara,
Daca am marinat carnea intr-un vas termorezistent, o pot pune asa la cuptor sau trebuie transferata in tava ?
Multumesc !
Daca e destul de larg poti sa-l folosesti la friptura. Daca nu prea ai loc in el si stau toate ingramadite… mai bine le muti in tava.
Multumesc !
200 grade (treapta maxima la cele cu gaz)….apoi am ridicat temperatura la 220
Am respectat întocmai pașii, cu excepția chimenului, am folosit coriandru. Foarte gustoasa și suculenta. Mulțumesc mult pentru receta.
[…] (vezi aici cum se face pulpa), a unui cotlet (vezi aici cum se face) sau a unei cefe de porc (vezi aici ceafa). Aceste piese se gatesc in alt mod si au alti timpi de […]
Oana , jos palaria !!!
Am folosit reteta ta pentru masa de Craciun
Este unul din putinele mele rewiuri (din pacate le tot aman ) , dar aceasta mancare trebuie mediatizata … Deliciu culinar
A iesit minunata urmand reteta pas cu pas , singura schimbare cimbru uscat in loc de chimen 21 ore la marinat . Am folosit porc shoulder butt si cartofi galbeni (gold ) 100% organic de la Whole Foods , in California
Demential , multumesc mult , ti-ai castigat un mare fan
Extraordinar de bun!
Va Mulțumesc! A fost pt masa de crăciun! A ieșit delicioasă!
Am făcut-o de Crăciun și a fost delicioasă! Moale și suculentă la interior, crocantă la exterior. O mai fac și altădată. Mâine încerc cotletul marinat cu muștar și cognac și mușchiulețul întreg, natur.
Excelente rețetele! Mulțumesc!
[…] Aici vedeti o bucata mare de ceafa preparat tot la cuptor – reteta aici. […]
[…] Nu am niciun fel de amintiri cu piept de pui sau cotlet de porc în schimb pulpele de pui pane sau friptura din ceafă de porc la cuptor (bucată întreagă), pieptul de porc, ciolanul sau coastele nu au lipsit. […]
As putea găti friptura în vas de yena cu capac tot de yena? Carnea pe care o am are tot 2.5 kg și încape cam fix în vas. Întreb de yena deoarece am înțeles că nu prea e ok sa gătim cu folia de aluminiu. Mulțumesc mult
Oana, ceafa mea are și os. O pot face așa ?
Mulțumesc !
da
Daca ceafa are 1kg, sa reduc timpul la cuptor ?multumesc
da, ajung 2 ore si un pic la 170 C
[…] De obicei facem friptura de Crăciun din ceafă de porc (bucată mare) la cuptor – rețeta aici. […]
Buna ziua Oana. gatesc pentru prima data dupa reteta ta. Am o intrebare: daca bucata e de cca 1 kg, cat e timpul de gatit? Trebuie redus proportional cu greutatea ? Multumesc!
da, se reduce timpul de coacere pentru bucatile mai mici. Scrie intr-un comentariu de mai sus că la 1 kg de carne ajung 2 ore și un pic la 170 C.
Intrebare: se pune chimen sau chimion?
CHIMEN nu chimion. Sunt 2 plante diferite. Primul (carum carvi) este cel folosit la noi https://ro.wikipedia.org/wiki/Chimen
Chimionul are altă aromă, mult mai intensă, înțepătoare.
Of, eu am facut-o chiar acum… am pus chimion (cumin) in loc de chimen (caraway seeds). Ma duc la market sa caut chimen, e ok sa spal carneac, sa o sterg si sa o condimentez din nou? Ce bine ca m-am uitat și la comentarii.
Multumesc mult!
[…] (dar fragede, suculente și bine rumenite!) de pulpă de porc (vezi aici) sau de ceafă de porc (vezi aici). Nu e neobișnuit ca în Ardeal și Banat să mâncăm rață sau gâscă de Crăciun (vă las la […]
Am făcut friptura ieri
Am respectat timpii și temperaturile cu sfințenie iar rezultatul a fost extraordinar.
Multumim pentru rețete asa bune! 🙂
Cea mai frageda și gustoasa ceafa făcută vreodată. De când am făcut prima dată această rețetă, ceafa de porc doar așa o fac ! Un deliciu, toată familia este încântată când le fac această rețetă!