Ceafa de porc la cuptor reteta de friptura simpla

1

Ceafa de porc la cuptor reteta de friptura simpla savori urbane

Ceafa de porc la cuptor reteta de friptura simpla din bucata intreaga de carne. O friptura de porc la tava, rumena, suculenta, inconjurata de cartofi aurii. Cum se face friptura simpla de porc? Totul se coace in aceeasi tava iar la final se formeaza si un sos gustos.

 

Ceafa de porc la cuptor este una dintre fripturile mele preferate, alaturi de pieptul de porc sau de ciolanul crud sau afumat. Piesele aste faine de carne se gatesc cel mai bine intregi, in bucati de 1- 3 kg. Si da, se patrund si in mijloc deoarece se coc incet, la foc mic, timp mai indelungat. Spre finalul retetei veti vedea un video cu momentul felierii acestei minunate fripturi de porc.

Este pacat sa feliati o bucata mare de ceafa daca doriti sa faceti din ea friptura la cuptor. Daca doriti insa sa o prajiti la gratar sau la tigaie, este altceva. Aici gasiti reteta cefei marinate special pentru gratar (inclusiv ponturi cu privire la timpii de prajire).

Ceafa de porc marinata - la gratar sau la tigaie reteta savori urbane

Iar aici vedeti cum am prajit rapid, la tigaie, niste fasii de ceafa cu usturoi, ceapa si ardei – gen gyros. Foarte fragede si rumene au iesit si ele.

Ceafa de porc se preteaza bine la coptul incet in cuptor, carnea ei ramanand foarte frageda chiar si dupa 3-4 ore de gatire la foc mic. Asta se datoreaza insertiilor de grasime care se gasesc in mod natural in structura cefei, printre fibrele de carne.

Daca aveti emotii cu privire la patrunderea condimentelor in profunzimea carnii va recomand sa o asezonati cu 1 sau 2 zile inainte si sa o lasati la frigider ca sa se impregneze bine. Este practic vorbe despre o marinare uscata. Sub nicio forma carnurile nu trebuie crestate sau intepate cu cutitul, impanate sau maltratate in fel si chip. Prin acele orificii se va scurge la copt sucul natural al carnii si veti obtine o friptura uscata si searbada. Lasati carnea in pace! Nici pulpele de pui sau de curcan nu trebuie crestate pentru ca osul din ele este un bun conducator de caldura si el va gati carnea si din interior spre exterior.

Din ingredientele de mai jos am facut 8-10 portii de ceafa de porc la cuptor. Ceafa mai scade la copt. Friptura asta este grozava si a doua si a treia zi, rece, feliata subtire si servita pe post de mezel de lux, exact ca si pieptul de porc cu mustar si miere – reteta aici.

Ceafa de porc la cuptor reteta de friptura simpla
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 10 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1 bucata de ceafa de porc de cca. 2,5 kg
  • sare
  • piper negru macinat
  • boia dulce (paprika)
  • chimen seminite si/sau macinat
  • optional: cimbru uscat sau alte ierburi aromatice la alegere
  • 2 linguri de ulei
Pentru garnitura:
  • 2 kg de cartofi
  • sare, piper, boia, chimen
  • putin ulei

 

Cum se face Ceafa de porc la cuptor friptura simpla?

Orice friptura la tava, fie ea de porc, vita, pui, rata sau miel presupune un efort minim din partea celui care o gateste. Cum asa? Simplu! Carnea trebuie doar asezonata si asezata in tava. Cuptorul face singur toata treaba, sub supraveghere, bineinteles.

Cum se condimenteaza friptura de porc la cuptor?

Am cumparat o bucata faina de ceafa de porc de 2,5 kg. Faina, faina! Am sters-o bine cu servete si am sarat-o temeinic pe toate partile. Sarea trebuie pusa cu generozitate pentru ca ea va patrunde si in interiorul bucatii de carne. Deci nu o saram cu 3 fire de sare si ne asteptam sa obtinem o friptura gustoasa. Sarea da gustul bucatelor. La o bucata asa de mare de carne am pus 2,5 lingurite de sare si am masat bine carnea peste tot, inclusiv la capete.

Apoi am presarat bucata de ceafa cu 1,5 lingurite de piper negru macinat, cu 2 lingurite de chimen (atat macinat cat si seminte) si cu 2 lingurite de boia dulce de ardei. Boiaua (paprika) da un gust si aroma grozave fripturii, pe langa o culoare senzationala.

Am picurat 2 linguri de ulei peste carne si am masat bine de tot carnea ca sa o impregnez cat mai temeinic cu condimentele presarate anterior. In final am pus carnea intr-o tava, am acoperit-o cu folie de aluminiu si am dat-o la frigider pentru macar 12 de ore (cel mai bine 24 sau chiar 48 de ore).

In ziua coacerii am avut grija sa scot carnea de la rece cu macar 3 ore inainte de a o baga la cuptor. Carnea are nevoie de temperare, sa ajunga la temperatura camerei ca sa nu sufere un soc termic cand intra in cuptorul incins.

Iata si ceafa de porc cu condimentele pe ea, scoasa de la frigider si asezata intr-o tava spatioasa (ca sa incapa si cartofii). Am turnat in tava 2 cani bune de apa calda si am incins cuptorul la 200 C (treapta maxima la cele cu gaz).

cum se condimenteaza friptura de porc la cuptor

Cum si cat de coace ceafa de porc la cuptor?

Am acoperit tava din nou cu folie de aluminiu si am introdus-o in cuptorul preincins la 200 C. Am copt-o 30 de minute la aceasta temperatura dupa care am scazut gradele la 170 C si am lasat acolo carnea timp de inca 1 1/2 ore. Pe la mijlocul perioadei am verificat nivelul lichidului din tava si am completat cu 1/2 cana de apa calda.

Asa arata dupa primele 2 ore de coacere. Am curatat repede cartofii si i-am taiat in sferturi. Am scos tava cu friptura, am asezat cartofii in jurul ei si i-am asezonat cu sare, piper, chimen si boia. Cartofii nu trebuie sarati foarte tare deoarece ei isi vor trage sare si din sosul fripturii.

cum se face friptura de porc ceafa la cuptor reteta

loading...

Am acoperit iar totul cu folie si am bagat tava din nou la cuptor. Tot la 170 C a ramas setat. Dupa 30 de minute am indepartat folia de aluminiu si am inceput rumenirea carnii si a cartofilor, marind temperatura cuptorului la 220 C. Etapa aceasta dureaza cam 30-40 de minute, in functie de cuptor.

Asa trebuie sa arate ceafa de porc la cuptor in final, dupa cca. 3 ore de coacere. Priviti cat e de faina si rumena si cat de apetisanti sunt si cartofii copti din jur.

friptura rumena de porc la cuptor reteta

Servire ceafa de porc la cuptor reteta de friptura simpla

Am scos tava din cuptor si am asezat-o pe masa de lucru (sau pe aragaz). Am acoperit-o din nou cu folie de aluminiu insa lejer, ca sa aiba pe unde iesi aburul. Am lasat ceafa de porc la odihnit 20 de minute. Orice carne gatita are nevoie de acest ragaz in care se relaxeaza fibrele musculare si se redistribuie sucurile din carne, aceasta devenind foarte frageda. Niciodata nu se taie o friptura imediat ce a fost scoasa din cuptor!

Friptura se taie cel mai bine pe un tocator (nu in tava), cu un cutit cu lama lunga.

friptura frageda si suculenta de porc

Sa stiti ca am facut friptura asta de ceafa de porc la cuptor chiar de Anul Nou, pe 1 ianuarie 2017. In fiecare an, inca din copilarie, urmarim Concertul de Anul Nou de la Viena si ne decalam pranzul in functie de ora lui de final. Da, la ora 3 am taiat friptura pe acordurile Marsului lui Radetzky, care incheie in mod traditional acest concert.  Vedeti in video de mai jos cam cum arata o ceafa de porc la cuptor rumena si suculenta.

Imaginile cred ca vorbesc singure. Crusta fripturii este rumena si crocanta iar in mijloc carnea musteste de sucuri. Se vede ca este bine patrunsa (porcul nu se mananca in sange) si ca este moale si suculenta. Sa nu va mai povestesc de arome…

Am mutat totul pe un platou, inclusiv cartofii copti aurii, am stropit totul din belsug cu sosul din tava si ne-am asezat la masa de Anul Nou.

reteta friptura de porc simpla la tava

Am scos niste castraveti murati de casa si am turnat un vin rosu sec in pahare. Merge de minune cu friptura de ceafa de porc la cuptor.

cea mai buna friptura de porc

Cam tot asa am facut si cap de piept de porc marinat cu mustar si miere – reteta aici.

Friptura de porc la cuptor marinata cu mustar si miere savori urbane

Ambele variante de friptura sunt gustoase si reci, a doua zi, servite pe post de gustare. Bineinteles ca fripturile pot fi reincalzite usor la cuptor.

Sper ca v-am convins si ca veti incerca cu proxima ocazie aceasta reteta simpla de friptura din ceafa de porc la cuptor. Succes!

Aici gasiti mai multe retete de friptura de porc, vita, miel, pui sau rata.

Pui la punga - reteta rapida

 

Poate te intereseaza si:

loading...
PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

1 COMENTARIU

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: