Friptură de porc cu prune uscate și coniac sau vin dulce – la cuptor

Friptură de porc cu prune uscate și coniac sau vin dulce – la cuptor. Pulpă de porc umplută cu prune deshidratate și miez de nucă. Ruladă fragedă din pulpă de porc la cuptor. Cum se face rulada de carne și cum se leagă? Rețete de friptură pentru Crăciun sau Revelion (Anul nou).

Friptura de porc stă la loc de cinste pe masa de Crăciun sau Anul Nou (Revelion). De obicei facem fripturi simple (dar fragede, suculente și bine rumenite!) de pulpă de porc (vezi aici) sau de ceafă de porc (vezi aici). Nu e neobișnuit ca în Ardeal și Banat să mâncăm rață sau gâscă de Crăciun (vă las la final rețetele) și porc de Revelion. La noi e superstiția precum că de Anul Nou e musai să mănânci porc și nu pasăre („galiță”) ca să ai un an îmbelșugat și să nu scurmi după bani ca găina în țărână 🙂 Deci fără pui, curcani sau alte orătănii de Revelion!

De data aceasta vă propun o delicatesă: friptură de porc cu prune uscate (deshidratate). O ruladă grozavă din carne de porc cu umplutură rafinată de prune marinate în coniac sau vin dulce (Marsala, Lacrima lui Ovidiu), crutoane și miez de nucă. Este ceva de vis! Ce culoare superbă are carnea: este rozalie-oranj, nu gri. Nu este seacă sau uscată ci extra fragedă și suculentă! Prunele uscate sunt din belșug, nu p-aci, p-acolo, înfipte direct în carne.

Iată o sugestie de servire a acestei minunate fripturi de porc pentru masa de Crăciun! Felii fragede de ruladă cu umplutură delicioasă și garnitură de cartofi copți în aceeași tavă. Totul bine stropit cu sosul fabulos al fripturii. Cum să nu-ți dorești să guști așa ceva?

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 6 porții de friptură de porc cu prune uscate – la cuptor.

 

Cum se face friptură de porc cu prune uscate și coniac sau vin dulce – la cuptor?

Cum se pregătește bucata de carne de porc pentru o ruladă umplută cu prune deshidratate?

Am avut o bucată de pulpă de porc degresată. Se vede că fasiculele de mușchi merg în toate direcțiile.

Am decupat bucata astfel încât să obțin o foaie de carne cu grosime egală. Am explicat aici pe larg cum se face. Acolo am avut o bucată mai mare de carne. În cazul de față am obținut o foaie de carne pe care am bătut-o cu ciocanul până a ajuns de cca. 30×25 cm. Aveți grijă să nu o rupeți!

 

Am condimentat carnea (pe ambele părți) cu sare și piper negru proaspăt măcinat.

Puteți face această operațiune și cu 1-2 zile în avans! Stropiți carnea cu un pic de ulei, o rulați și o băgați în pungă de plastic (bine închisă) pe care o dați la frigider. Numai bine, carnea va deveni și mai fragedă!

Cum se face umplutura de prune uscate cu vin Marsala sau coniac, crutoane și nuci pentru rulada din pulpă de porc?

Am făcut o umplutură aromată și gustoasă folosind prune uscate, nucă, coajă de portocală și vin dulce Marsala. În locul lui puteți pune vin licoros Lacrima lui Ovidiu, Porto, Malaga sau coniac, brandy, armagnac etc.

Într-un castron am pus prunele uscate (fără sâmburi), coaja rasă de la 1/2 de portocală și cca. 200 ml de vin Marsala. Le-am lăsat vreo 30-45 de minute ca să se hidrateze bine, să se marineze. Puteți marina prunele în suc proaspăt stors de portocală dacă nu consumați alcool. Oricum, alcoolul se evaporă la cuptor și lasă în urma lui aromele faine.

Am tăiat mărunt ceapa și usturoiul

Într-o crăticioară le-am pus la călit în unt (la foc mic), cu un praf de sare. Nu le-am prăjit cu doar le-am sotat până ce au devenit translucide. Apoi am stins focul și am adăugat crutoanele de pâine și prunele marinate (cu tot cu vinul Marsala rămas în castron). Am amestecat bine și am condimentat cu sare și piper negru proaspăt măcinat. Crutoane de pâine se găsesc în comerț numai să nu fie cu ierburi aromatice! Le puteți face și acasă după această rețetă.

Această umplutură delicioasă de prune poate fi preparată și cu 1 zi înainte și păstrată la frigider.

Mod de preparare friptură din pulpă de porc umplută cu prune uscate

Cum se umple, rulează și leagă o ruladă de carne?

Peste foaia de carne am pus umplutura de prune uscate cu crutoane. Am presărat miez de nucă pentru extra savoare și textură crocantă.

Am rulat totul strâns și am legat rulada cu sfoară alimentară.

Aici vedeți cum se leagă cărnurile.

Coacere friptură de porc cu prune uscate și coniac sau vin dulce – la cuptor

Am așezat această friptură de porc cu prune într-o tavă mai adâncă (cca. 35×25 cm) și am stropit-o cu 3 linguri de ulei. Am presărat-o cu 1 linguriță de boia dulce (paprika) și am masat-o bine pe toate părțile. Am turnat 300 ml de apă caldă în tavă, am acoperit-o cu folie de aluminiu (sau capac) și am dat-o la cuptorul preîncins la 180 C (căldură sus+jos+ventilație) respectiv treapta medie spre înaltă la cele cu gaz.

Între timp am curățat cartofii, i-am spălat și i-am tăiat în bucăți mai măricel. După vreo 45 de minute am scos tava cu friptură din cuptor și am pus cartofii în jurul cărnii. I-am sărat și ia-m presărat cu semințe de chimen. Am mai turnat 200 ml de apă caldă ca să aibă în ce să fiarbă cartofii. Am pus din nou folia peste tavă și am introdus-o la cuptor.

După alte 30 de minute am scos tava, am îndepărtat folia și am stropit cartofii și friptura cu sosul din tavă. De-acum nu o mai acopăr ci o las la rumenit.

Ultimele 15 minute (de rumenire) le-am făcut la 220 C. Gata! Am scos din cuptor tava cu această friptură de porc cu prune uscate și am acoperit-o lejer cu folia de aluminiu. Orice carne friptă sau coaptă are nevoie de un timp de odihnă. În acest răstimp fibrele musculare se relaxează iar sucurile interne ale cărnii se redistribuie. Astfel ea devine și mai fragedă și mai suculentă!

Servire ruladă din carne de porc cu umplutură de prune deshidratate, crutoane și nucă – rețeta de friptură fragedă la cuptor

Am tăiat și îndepărtat legăturile de sfoară și am transferat friptura și garnitura de cartofi aurii pe un platou festiv. Am feliat o parte din ea pentru ca musafirii să poată admira umplutura de prune uscate cu crutoane și nuci. Ies cam 10-12 felii bune (cu tot cu capete).

Am stropit bine cartofii și feliile de ruladă de porc cu sosul din tavă. Noi îi spunem zaft (Saft, lb germană).

Cât de bine arată friptura asta! Și ce arome are! De vis! Umplutura de prune uscate este generoasă și extrem de gustoasă. Vinul Marsala sau coniacul balansează perfect dulceața prunelor și aroma de portocale.

Fiecare mesean a primit câte 1-2 felii de friptură de porc cu prune uscate și câțiva cartofi copți. Neapărat totul a fost stropit cu zaft!

Nu vă pot descrie cât de fragedă și de suculentă este carnea și de cât de gustoasă este umplutura de prune deshidratate! O combinație rafinată, demnă de masa de Crăciun sau Revelion! Au mai rămas capetele ruladei pe care le-am mâncat reci, a doua zi. Senzaționale!

Dacă sunteți amatori de fripturi cu fructe atunci vă recomand și rulada de curcan cu fructe deshidratate și glazură de muștar – vezi aici.

Sau clasica friptură de rață cu portocale și Garnd Marnier – vezi aici.

De Crăciun mai facem și friptură de gâscă umplută cu gutui, mere, portocale servită cu varză roșie călită – rețeta aici.

Sunt sigură că v-am tentat cu această friptură de porc cu prune uscate și că veți face această ruladă de porc pentru masa de Crăciun sau de Revelion!

Aici găsiți mai multe rețete de friptură de porc la cuptor.