Pulpa de porc la cuptor pe pat de ceapa caramelizata – friptura frageda de porc. O felie de jambon sau pulpa de porc (cu os si soric) inconjurata de inele rumene de ceapa. O friptura de porc (pull apart) la tava, frageda, suculenta, aromata si deosebit de gustoasa.
Am facut aceasta pulpa de porc la cuptor pe pat de ceapa caramelizata gandindu-ma cum sa protejez mai bine felia de carne impotriva uscarii excesive la cuptor. De fapt, ca sa fim sinceri, este o felie de pulpa de porc care se coace intre doua straturi de ceapa (pat si plapuma :)). Ideea de a intercala friptura intre doua straturi de ceapa a fost una extraordinara!
Carnea se desface in fascicule (pulled pork) si se topeste efectiv in gura. Chiar nu ai nevoie de cutit deoarece acesta friptura din pulpa de porc se poate manca doar cu furculita! Iar ceapa… pe ceapa a fost „bataie”! Data viitoare va trebui sa pun de doua ori mai multa ceapa.
Felia de jambon crud poate fi inlocuita cu ceafa de porc, fleica sau piept, cu conditia sa aiba o grosime similara (de macar 4-5 cm). Niciodata nu gatim la cuptor feliute anemice, subtiri de carne.
Din ingredientele de mai jos am hranit 6 persoane.
- 1 bucata pulpa ( felie de jambon) de porc de circa 1200 g - cu soric si os
- 4 cepe mari (2 rosii 2 galbene)
- sare
- piper boabe sau macinat
- 3-4 linguri de untura
- 3-4 linguri de ulei
- paprica (boia de ardei)
- chimen seminte sau macinat
Cum se face reteta de pulpa de porc la cuptor pe pat de ceapa caramelizata – friptura frageda de porc?
Cum se pregateste carnea de porc pentru friptura?
Felia de jambon sau pulpa de porc trebuie sa fie mare, sa fie grosuta, de circa 3-4 cm, sa aiba si grasime si soric si os. Noi ii spunem „friptura Flintstone” – de la desenele animate cu Fred si Barney 🙂 Gasiti asemenea felii de pulpa la Penny Market, in Selgros sau Metro (poate si in alte supermarketuri) sau la macelarii private.
Soricul se cresteaza din 2 in 2 cm.
Felia de pulpa se sareaza si se aseaza intr-un vas termorezistent. Se condimenteaza cu piper boabe sau macinat, se adauga untura si circa 150 ml apa si se acopera vasul cu un capac sau cu folie de aluminiu.
Coacere friptura din pulpa de porc cu soric si os – la cuptor
Carnea se coace 45 de minute la 200° C (treapta inalta la cele cu gaz), dupa care se intoarce felia de jambon si pe partea cealalta si se mai coace 30 de minute la 180° (tot acoprita cu folie). Daca e nevoie, mai adaugati un pic de apa. Eu am mai adaugat circa 50 ml.
Dupa aceasta se mai lasa fara folie circa 15 minute. Teoretic carnea trebuie sa fie deja moale, aproape gata. Depinde mult si de grosimea carnii.
Cum se pregateste patul de ceapa caramelizata?
Ceapa rosie si cea galbena se taie in felii subtiri si egale, cel mai bine cu o „mandolina” sau cu un cutit bine ascutit. Se aseaza intr-un castron si se desfac inelusele de ceapa. Se sareaza, se pipereaza, se adauga chimen, paprica (boia dulce) si uleiul. Ca la o salata de ceapa.
In 1-2 minute ceapa se inmoaie un pic.
Se scoate felia de pulpa de porc din tava si i se pregateste „culcusul” din jumatate din cantitatea de ceapa. Se aseaza confortabil carnea deasupra si se acopera cu restul de ceapa.
Friptura din pulpa de porc feliata se mai coace 30 de minute la 180°, pana ce ceapa se caramelizeaza bine. Nu va pot povesti cat de bine miroase in bucatarie 🙂
In sfarsit e gata!!!
Servire friptura din pulpa de porc la cuptor pe pat de ceapa caramelizata
O friptura grozava din pulpa de porc la cuptor pe pat de ceapa caramelizata. Soricul de pe laterale e rumen si fain, carnea este frageda iar ceapa si sosul sunt fenomenale!
Am recuperat tot saft-ul (sosul) de la friptura pentru ca este pacat de fiecare picatura. Ce s-au mai plimbat feliile de paine prin sosul acesta!
Noi am mancat friptura alaturi de un piure de cartofi si de muraturi de casa.
Carnea e moale si se desface cu furculita in fibre. Pulled pork autentic!
Ce sandvisuri bune se pot face cu ea… vezi aici cum se fac.
Precum si pe cea de friptura din ceafa de porc la cuptor (bucata mare) – vezi aici.
Iata aici o alta reteta de friptura de porc marinata cu iaurt si usturoi
sau o reteta simpla de pulpa de porc la cuptor (bucata mare, carne macra fara os sau soric).
Este absolut senzationala aceasta friptura din pulpa de porc la cuptor pe pat de ceapa caramelizata. Merita sa o incercati si voi!
Alte știri culinare Savori Urbane:
Friptura simpla din pulpa de porc la cuptor
Porc la cuptor gătit lent – rețeta de friptură fragedă care se desface în fâșii
Friptură de porc cu prune uscate și coniac sau vin dulce – la cuptor
Friptura de porc (piept și coaste) la cuptor – marinata cu iaurt si usturoi
Ceafa de porc la cuptor reteta de friptura simpla si frageda + VIDEO
Friptura de porc cu legume si sos la cuptor reteta simpla
Friptură simplă de porc cu cartofi la cuptor rețeta de pulpă de porc cu șoric la tavă
Friptura de porc la tava pe pat de cartofi
){kind=link}
Pot încerca și cu cotlet feliat?
Da iese foarte bine si cu cotlet, eu am incercat
Genial!
[…] Asa am procedat si cu aceste pulpe inferioare de pui pe care le-am gatit pe pat de ceapa. Astfel am obtinut un sos fenomenal de gustos, usor dulceag, deoarece sucurile au scazut iar ceapa s-a caramelizat putin. Am testat acest lucru si la friptura de jambon de porc cu ceapa rumena – reteta aici. […]