Rețeta de pulled pork sandwich cu salată coleslaw și ou ochi prăjit

5

Rețeta de pulled pork sandwich cu salată coleslaw și ou ochi prăjit. Ce înseamnă și cum se face pulled pork? Cât timp și la ce temperatură se coace pulled pork? Carne de porc care se mănâncă cu furculița. Sandviș din chiflă umplută cu pulled pork, salata coleslaw, sos barbecue (BBQ) și ou prăjit (ochi).

Rețeta de pulled pork sandwich cu salata coleslaw și ou ochi prajit savori urbane

Ce să fie pulled pork sandwich? După cum vedeți în imaginea de mai sus (cred că salivați deja) este vorba de niște chifle umplute cu cu niște zdrențe de carne. Se mai văd: ceva sos roșiatic, o grămăjoară de salată cu dressing cremos și un ou prăjit. Le luăm pe rând, fiți fără grijă!

Rețeta de pulled pork sandwich vine de peste ocean, tocmai din Statele Unite. Da, iar americanisme. Unele sunt chiar faine și au intrat de ceva vreme în meniurile românești: burgerii sau hot dogs de exemplu. Conceptul fast food a prins bine la nivel mondial chiar dacă multe dintre preparatele ce fac parte din această gamă sunt nesănătoase dacă sunt consumate pe termen lung și aproape exclusiv. Nu moare nimeni dacă mănâncă hamburgeri de 2-3 ori pe lună și mai ales dacă aceștia sunt homemade. Până una alta un burger e compus din pâine, carne friptă, verdețuri (salată, roșii) și ceva sos. Nimic periculos mai ales dacă aceste componente sunt preparate acasă.

pulled pork with tabasco sauces coleslaw and fried egg

La fel și cu acest pulled pork sandwich. S-ar încadra la fast food doar pentru faptul că se asamblează și servește repede. Partea cu prepararea însă e altceva… e slow cooking. Marinarea cărnii durează vreo 3 zile. Carnea asta faină ajunge să fie zdrențe după vreo 5 ore de copt la foc mic. Un deliciu! Pulled Pork s-ar traduce „porc deșirat, care poate fi tras”.

pulled pork friptura desirata zdrentuita cu furculitaPractic vorbim despre o friptură de porc la cuptor care se coace multă vreme și este condimentată cu chestii aromate, mai mult sau mai puțin spicy. În final ea ajunge să fie dezmembrată cu furculița, nefiind nevoie de ajutorul unui cuțit. Să va mai spun ce gust și aromă are? Și că se topește în gură?

Carnea asta zdrențuită și lipicioasă se poate mânca ca atare împreună cu salate și garnituri din cartofi sau se poate monta în chifle, tortillas, tacos, lipii etc. Eu am ales să umplu cu ea niște chifle și să-i adaug și alte componente: salata de varză, sos BBQ, sosuri TABASCO®, ouă prăjite etc.

ingrediente pulled pork sandwich reteta

La această rețetă am folosit toate cele 3 sosuri din gama TABASCO®: sos ardei rosu, sos ardei verde (mai puțin iute) și Chipotle Smoked sos ardei roșu afumat natural. A ieșit ceva de vis!

reteta pulled pork sandwich cu ou salata de varza sos bbq

Vă dau cantitățile pentru 2 kg de carne crudă care va scădea mult la copt. În final rămâneți cu 60% din ea. Merită să faceți cantități mai mari de pulled pork deoarece acesta rezistă bine câteva zile la frigider (sau câteva luni la congelator) putând fi reîncălzit cu ușurință. Chiar nu merită să faceți cantități mici din acest preparat. Rețeta după care m-am inspirat este a lui Gordon Ramsay și o găsiți în format video la finalul articolului.

5.0 from 3 reviews
Rețeta de pulled pork sandwich cu salată coleslaw și ou ochi prăjit
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 10-12 porții de pulled pork sandwich
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 2 kg ceafă de porc din partea de sus (umăr cu sau fără omoplat) sau spată mai grasă de porc
  • 5-6 cepe mari
  • 1 căpățână de usturoi
  • 2-3 linguri de sos BBQ
Marinadă umedă:
  • 2 lingurițe sare grunjoasă
  • 1 linguriță piper negru proaspăt măcinat
  • 3 lingurițe zahăr brun
  • 2 lingurițe boia afumată (sau dulce)
  • 2 lingurițe semințe de chimen
  • 2-3 căței de usturoi
  • 2 linguri de TABASCO® sos ardei rosu
  • 4 linguri de TABASCO® Chipotle (smoked)
  • 3 linguri de ulei de floarea soarelui
În plus:
  • chifle
  • salata coleslaw
  • sos BBQ
  • Ketchup
  • ouă ochi (prăjite)
  • verdeață tocată (cepșoară)
  • TABASCO® sos ardei verde
  • TABASCO® Chipotle smoked

 

Cum se face rețeta de pulled pork sandwich cu salată coleslaw și ou ochi prăjit?

Ce carne se folosește la rețeta de pulled pork?

Ca să obții așa ceva trebuie să alegi piesele potrivite de carne și să le gătești adecvat. Pork butt sau pork shoulder adică ceafă de porc dinspre umăr (de lângă spată și omoplat) este cea recomandată pentru un pulled pork reușit. Are fibre scurte care merg in direcții diferite, are și ceva grăsime, țesuturi conjunctive care se topesc la coacere etc. NU facem pulled pork din carne macră gen cotlet dezosat, mușchiuleț sau pulpă degresată! Ar merge și din ceafă de porc clasică (din cele 2/3 posterioare, cea de grătare) dacă nu este exagerat de grasă.

Eu am avut o bucată de vreo 2kg. Așa arată pe o față.

ce carne se foloseste la pulled pork spata de porc (1)

Așa e pe verso. Aici undeva a fost omoplatul iar acum atârnă diferite grupe de mușchi din zona umărului. Vedeți că are și grăsime… e cum trebuie!

ce carne se foloseste la pulled pork spata de porc (2)

Am ales o tavă potrivită (care să nu-mi ocupe mult loc în frigider) și am pus carnea în ea.

Cum se face marinada dulce-picantă pentru rețeta de pulled pork?

O etapă crucială în prepararea unui pulled pork reușit este marinarea cărnii. Se poate opta pentru o marinadă uscată din condimente amestecate cu sare și zahăr (dry rub – vezi aici rețeta) sau pentru una umedă care să includă și ulei, sosuri picante sau tip BBQ .

Iată ingredientele alese de mine pentru marinadă. Pentru marinadă am ales TABASCO® sos ardei roșu și TABASCO® Chipotle (cu aromă naturală de fum). Zahărul meu brun este unul închis la culoare, cu aromă intensă de caramel. Puteți folosi și unul mai „blond”. Dacă nu găsiți smoked paprika (boia afumată) atunci suplimentați cu TABASCO® Chipotle (puneți mai puțin din cel roșu simplu ca să nu vă iasă prea iute).

ingrediente marinada carne de porc pulled pork cu cahar brun usturoi tabasco

Am amestecat toate aceste ingrediente într-un bol și am adăugat piperul măcinat, usturoiul zdrobit și uleiul.

Cum se marinează carnea pentru rețeta de pulled pork?

Am uns bine bucata de carne cu această marinadă și am masat-o bine cu mâinile.

cum se marineaza carnea de pulled pork

Am învelit totul cu o pungă groasă și am băgat totul la frigider. Puteți folosi și o cutie de plastic cu capac dar eu n-am vrut să mai murdăresc încă un recipient.

OBSERVAȚIE: carnea are nevoie de un timp de marinare de 2-3 zile la frigider! Gordon Ramsay spune că ține carnea la marinat de joi până duminică. Eu am ținut-o 48 de ore.

Coacere pulled pork – cât timp și la ce temperatură?

Am scos carnea de la frigider cu 6-8 ore înainte de a o coace. Am lăsat-o în pungă să stea pe masa de bucătărie și să ajungă lent la temperatura camerei. Nu săriți peste acest aspect!

Am pus cuptorul la preîncins la 140 C cu ventilație (căldură sus+jos) respectiv foc mic la cel cu gaz.

Am curățat ceapa și am tăiat-o în sferturi. Am curățat și cățeii dintr-o căpățână și i-am lăsat întregi. Am scos ridicat un pic carnea marinată din tavă și am creat un strat gros de ceapă și usturoi. Le-am dat un praf bun de sare.

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

coacere pulled pork la cuptor cate ore la ce temperatura (1)

Am așezat carnea deasupra lor și am tras o folie de aluminiu deasupra tăvii. NU am pus deloc apă sau alt lichid!

coacere pulled pork la cuptor cate ore la ce temperatura (2)

Am dat tava cu pulled pork la cuptor și am lăsat-o acolo 5 ore la 140 C. După 2 ore am verificat-o. Așa arată intermediar dupa primele 2 ore. Vedeți ce baltă de zeamă e în tavă? E lăsată de carne și ceapă. Are și ceva semne de rumenire pe alocuri.

coacere pulled pork la cuptor cate ore la ce temperatura (4)

Am întors carnea și pe verso ca să se rumenească și acolo iar partea care a fost sus să stea acum în sos.

coacere pulled pork la cuptor cate ore la ce temperatura (5)

Am acoperit-o iar cu folie de aluminiu și am bagat-o înapoi la copt pentru alte 2 ore la 140 C.

După aceste 4 ore am scos tava cu pulled pork și am întors iar carnea. Am mărit căldura la 180 C. Acum nu i-am mai pus folie și am copt-o încă vreo 45 de minute ca să scadă bine sosul din tavă. Totul începe să se caramelizeze. Ceapa devine maronie, carnea se rumenește și sfârâie. Îm bucătărie miroase fenomenal!

coacere pulled pork la cuptor cate ore la ce temperatura (6)

Suntem aproape gata cu acest pulled pork! Am scos iar tava și am deșirat carnea cu două furculițe – zdrențe am făcut-o!

cum se desira carnea de pulled pork cu furculitele (1)

Am adăugat 3 linguri bune de sos BBQ (eu am de casă, făcut de mine – vezi aici) și am amestecat carnea bine de tot cu sosul dulce-picant din tavă. Am gustat-o și am completat cu puțină sare. Puteți interveni acum cu orice condiment doriți (dintre cele folosite anterior). Am băgat din nou tava la cuptor (descoperită) pentru ultimele 15 minute la 180 C, doar cât să se întrepătrundă aromele sosului BBQ și cât să se mai rumenească un pic fâșiile de carne. Gata!

cum se desira carnea de pulled pork cu furculitele (2)

Ceapa și usturoiul s-au dezintegrat aproape total, totul este caramelizat, fraged și extra aromat! Friptura asta pulled pork se servește imediat, fierbinte. E gustoasă și după ce se răcorește un pic.

cel mai gustos pulled pork reteta de casa

Cum se montează un pulled pork sandwich?

Ingrediente pentru sandviș cu pulled pork

Mi-am pregătit chifle moi (rețeta aici) sau chifle pentru burgeri (rețeta aici), salata coleslaw (rețeta aici), sos BBQ, ou ochi prăjit și cele 3 sosuri TABASCO®

ingrediente pulled pork sandwich

Nu mi-a rămas decât să mă joc cu aceste bunătăți și să montez niște sandvisuri delicioase cu pulled pork. Am folosit jumătăți de chiflă și am făcut sandvișuri deschise (fără capac) care sunt mai ușor de mâncat.

cum se face pulled pork sandwich acasa

Rețeta de pulled pork sandwich nr. 1

Chiflă, strat subțire de sos BBQ, o porție bună de pulled pork și o grămăjoară de salată coleslaw. Deasupra am picurat câțiva stropi de TABASCO® Chipotle și am presărat cepșoară verde tocată. Versiunea aceasta poate fi acoperită de capacul chiflei (dacă se dorește asta).

cel mai bun pulled pork sandwich reteta cu coleslaw de varza cu maioneza si iaurt

Rețeta de pulled pork sandwich nr. 2

Chiflă, salată coleslaw, pulled pork și ou prăjit stropit cu TABASCO® Chipotle și cu TABASCO® sos ardei verde + piper + cepșoară verde tocată. Yummy! Nu e păcat să acoperi minunăția asta cu capacul chiflei?

pulled pork sandwich reteta cu fried egg tabasco chipotle

Să nu vezi tu cum curge gălbenușul cremos când tai frumusețea asta de pulled pork sandwich?

cutting through pulled pork sandwich with runny yolk from fried egg

Nu-i așa că vrei să muști din el? Cine dorește poate suplimenta iuțeala cu TABASCO® sos ardei roșu.

sectiune sandvis pulled pork cu galbenus care curge

Respirați adânc și porniți spre prima alimentară 🙂 Lista e scurtă: ceafă sau spată de porc, sosuri TABASCO®, ceapă, usturoi, câteva ouă… Timpul de gătire e mai lung 🙂

cele mai bune sandvisuri cu pulled pork reteta pas cu pas savori urbane

Ca să rămân în stilul american vă recomand niște coaste de porc glazurate cu sos BBQ – rețeta aici.

coaste de porc fragede si suculente la cuptor sau gratar

Sau niște burgeri faini de vită, curcan, pui sau somon – rețetele aici.

3 retete de burgeri savori urbane

Nu cred că ați refuza nici niște sandvișuri calde franțuzești cu jambon, brânză și ou ochi – Croque Madame & Croque Monsieur – rețeta aici.

Sandviș cald cu brânză și șuncă - Croque Madame & Croque Monsieur savori urbane

Sunt convinsă că v-am făcut poftă cu rețeta de pulled pork sandwich și că o veți face și voi în curând 🙂 Aștept impresiile voastre în comentarii!

Aici găsiți mai multe rețete cu sosuri TABASCO®

crema de fasole boabe la conserva cu tabasco usturoi si ardei copt

Poate te intereseaza si:

5 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.