Spirale din foietaj cu cacao și glazură cu portocale – melcișori caramelizați, foietați

Spirale din foietaj cu cacao și glazură cu portocale – melcișori caramelizați, foietați. Cum se fac spirale simple din aluat foietaj? Melcișori foietați cu glazură de portocale și umplutură de cacao. Rețete cu aluat foietaj cu unt.

Am făscut aceste spirale din foietaj cu cacao și glazură adaptând o rețetă clasică franțuzească de „arlettes”. Arlettes originale nu au glazură iar umplutura lor este din zahăr cu scorțișoară. Sunt mare fan al combinației cacao sau ciocolată și portocale așa că am creat această versiune de melcișori foietați cu margini caramelizate și glazură fină de gem de caise amestecat cu suc, coajă rasă de portocale și un pic de lichior Cointreau. A ieșit ceva de vis! Niște prăjituri simple din foietaj cu textură crocantă și gust divin.

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 15-16 spirale din foietaj cu cacao și glazură cu portocale.

 

Cum se face rețeta de spirale din foietaj cu cacao și glazură cu portocale sau melcișori caramelizați, foietați?

Aluat pentru melcișori foietați

Primul aluat recomandat este aluatul franțuzesc cu unt sau foietaj clasic de casă – rețeta aici. Are 729 de straturi obținute prin împăturiri succesive și crește grozav la copt! De gust și arome nici nu vă povestesc! Pentru rețeta de față aveți nevoie de mai puțin de 1/2 de porție din acest aluat (din restul faceți sărățele). Argumente pro: straturi fine, crocante, aromă și gust desăvârșite. Argumente contra: timp lung de preparare.

A doua opțiune ar fi aluatul foietaj cu osânză (șmer, hai sau „untură împărătească”) – rețeta aici. Este aluatul din care facem haioșe cu gem și nucă (vezi aici). Argumente pro: crește foarte mult la copt și are straturi fine și fragede. Argumente contra: osânza este greu de găsit la măcelării iar gustul și aroma preparatului final nu se ridică la nivelul aluatului cu unt.

A treia opțiune ar fi aluatul foietaj din comerț. NU cel cu margarină ci cel cu UNT! Da, se găsește așa ceva la Kaufland în zona frigiderelor (nu congelat). L-am folosit de mai multe ori deoarece nu am mereu timp să-mi fac foietaj de casă. Argumente pro: este cu unt, este gata făcut și este gustos. Argumente contra: nu crește ca cele 2 variante de mai sus!

Mod de preparare spirale foietate cu cacao, zahăr și glazură

Într-un mic castron am amestecat zahărul cu cacaoa și vanilia.

Am pus pe masa de lucru o coală de hârtie de copt pe care am așezat prima foaie de aluat foietaj. Am presărat-o cu jumătate din mixul de zahăr cu cacao și am acoperit-o cu a doua foaie. Peste ea am distribuit restul de zahăr cu cacao și vanilie.

Am răsucit foile pe latura mică pentru a obține un cilindru cât mai gros. L-am înfășurat în hârtia de copt și l-am dat la frigider 30 de minute. Frigul face bine foietajului deoarece întărește untul dintre straturile acestuia.

Apoi am desfășurat sulul de aluat din hârtie și l-am secționat în felii groase de cca. 1,5 cm. Pe masa de lucru am pus zahăr pudră din belșug. Ar fi bine să tăiați câte 5 felii și să dați rulada înapoi la frigider (învelită).

Am așezat pe rând fiecare melcișor foietat pe masa pudrată cu zahăr farin. Am presărat niște zahăr și deasupra și am întins-o cu sucitorul cât de subțire am putut, dându-i formă ovală. Trebuie întinse foarte subțire pentru că la copt se mai retrag, se umflă și devin mai groase

Am așternut tava mare a cuptorului (33×42 cm) cu hârtie de copt curată și am așezat primele spirale din foietaj cu cacao în ea. Maximum 5 intră într-o asemenea tavă așa că va trebui să mai folosiți și alte tăvi pentru coacerea lor ca să nu așteptați răcorirea primei. Am dat tava la frigider 15 minute (neacoperită).

Am pus cuptorul la încins la 220 C cu ventilație (căldură sus+jos) respectiv treapta înaltă la cele pe gaz. Foietajul se coace la temperaturi mari pentru a crește fain.

Coacere foietaj spiralat cu cacao și zahăr

Am dat tava cu primele spirale din foietaj cu cacao la cuptorul încins, direct din frigider. Prima etapă de coacere a fost de cca. 7 minute la 220 C. Așa arătau în fază intermediară.

Am scos tava din cuptor și am întors rapid fiecare melcișor cu o spatulă lată. Deja se vede că zahărul a format o crustă blondă și lipicioasă la bază. Aceasta a ajuns acum să fie în partea de sus. Dar ne dorim spirale caramelizate așa că am dat repede tava înapoi la cuptor pentru alte 5 minute sau până ce spiralele s-au rumenit fain.

Aici vedeți cam cum trebuie să arate melcișorii foietați cu margini caramelizate. De vis!

Imediat i-am transferat pe un grilaj de bucătărie ca să se ventileze bine în timpul răcoririi. Dacă-i lăsăm în tavă ei transpiră la bază (se formează condens) și aluatul umed devine cauciucat.

Cum se glasează spiralele foietate? 

Am pus într-o crăticioară gemul de caise, coaja rasă de portocală și sucul stors. Am pus totul la foc mic și am încălzit mixul până la fierbere. L-am lăsat să clocotească încet vreo 2 minute și l-am amestecat constant. El trebuie să scadă un pic dar nu prea mult.

Apoi am strecurat gemul și l-am lăsat la răcorit. În final am turnat în el și lichiorul de portocale. Dacă nu doriți lichior atunci nu-l mai puneți.

Am uns fiecare spirală de foietaj cu glazura lipicioasă, aromată, dulce-acrișoară. Deja arată altfel! Melcișorii nu au mult zahăr în umplutură așa că glasajul completează perfect gustul final.

Servire spirale din foietaj cu cacao și glazură cu portocale – melcișori caramelizați, foietați și glasați

Am lăsat spiralele foietate la zvântat pe grilaj cam 2 ore. Veți vedea că glazura devine mai densă și mai lipicioasă. Ea le protejează și împotriva uscării premature.

Nu vă pot descrie cât de gustoase și de crocante sunt aceste spirale din foietaj cu cacao!

Crusta lor caramelizată și glazurată pocnește în dinți iar miezul foietat este fraged și foarte gustos. Se simt bine aromele de cacao și portocale precum și gustul de zahăr caramelizat de la exterior.

Spiralele foietate cu cacao se pot păstra 2 zile decsoperite, la temperatura camerei. Ele sunt mai bune în prima zi deoarece sunt mai crocante. În timp ele absorb umiditatea ambientală și devin mai moi.

Mai demult am făcut o altă versiune de melcișori vienezi (Nussschnecken) umpluți cu nucă și glazurați – rețeta aici. Ei sunt preparați cu alt tip de aluat.

Tot din foietaj am făcut și aceste vol au vent umplute cu diferite compoziții – rețeta aici.

Sunt sigură că v-am făcut poftă cu aceste spirale din foietaj cu cacao și glazură cu portocale și că veți testa rețeta noastră de melcișori caramelizați!

Vă las aici mai multe zeci de rețete (dulci și sărate) cu aluat foietaj.