Melcisori cu nuca reteta vieneza

13

melcisori cu nuca reteta vieneza savori urbane

Melcisori cu nuca reteta vieneza de Nussschnecken. Acesti melci cu nuca si unt se fac cu un aluat foietaj dospit, asemanator cu cel de croissant. Umplutura de nuca este generoasa si dulce iar glazura este una acrisoara (gem de caise). Parca ar fi insiropati.

De cate ori trec prin Viena ma opresc la cate o patiserie ca sa cumpar acesti melcisori cu nuca (Nuss-Schnecken). Sunt grozavi! Aluatul acestor spirale cu nuca este o combinatie de foietaj cu aluat dospit insa nu la fel de complicat de realizat ca si cel pentru croasante. Sunt fragezi si pufosi in acelasi timp si au o aroma faina de unt. Sa nu uitam ca aluatul de croissant sau de pain au chocolat isi are originea la Viena – de aceea se numesc „viennoiseries”. Reteta aluatul foietaj clasic o gasiti aici.

Austriecii folosesc alune de padure la umplutura, chestie care mie imi place in mod special. In Romania nuca este mai populara decat alunele dar, ca si la Islere, va recomand sa puneti macar o mana de alune de padure usor prajite in umplutura. E cu totul altceva.

Sursa foto – Cafe Schmideler. Melcii cu nuca vienezi sunt mari (cat o farfurioara) si luciosi, glasati cu un strat subtire de marmelada fina de caise. Pe langa gustul placut, aceasta glazura de marmelada le confera si un luciu frumos si ii si protejeaza impotriva uscarii. In unele variante melcii sunt glasati suplimentar si cu glazura alba din zahar pudra frecat cu apa sau zeama de lamaie si sunt decorati cu fulgi de migdale.

Aluatul este impachetat cu unt si poate fi umplut si cu branza de vaci, migdale, stafide sau mac. Din acelasi aluat am facut si niste branzoaice speciale – Topfen-Golatschen – reteta aici.

Branzoaice cu aluat foietat reteta vieneza Topfengolatschen Savori Urbane

Mie mi se pare ca acesti melcisori cu nuca aduc, la gust si la aroma, cu cuibul de viespi – reteta aici. Aceeasi aroma placuta de unt si caramel imi umple bucataria.

Din ingredientele de mai jos mi-au iesit 20 de melcisori cu nuca mici (diametru de 8-9 cm) sau 12 bucati melci cu nuca mari (16-18 cm). M-am inspirat din aceasta reteta gasita pe un site culinar austriac, punand insa doar jumatate din cantitatea de unt mentionata.

5.0 from 6 reviews
Melcisori cu nuca reteta vieneza
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 20 buc
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 250 g faina alba 000 (pentru patiserie)
  • 150 - 175 ml lapte caldut (depinde cat inghite faina)
  • o lingurita de zahar
  • 15 g drojdie proaspata sau 4 g uscata
  • 2 galbenusuri
  • un praf de sare
  • o lingurita coaja rasa de lamaie
  • un plic zahar vanilat
  • 25 g unt moale cu 82% grasime
Pentru impachetat:
  • 100 g unt moale cu 82% grasime
Umplutura de nuca si alune
  • 200 g nuca si alune de padure
  • 2 albusuri
  • 100 g zahar
  • 1 plic zahar vanilat
  • 1 praf de sare
In plus:
  • 1 oua batut pentru uns
  • 3-4 linguri bune de gem de caise
  • 1 lingura zeama de lamaie

 

Cum se fac acesti melcisori cu nuca dupa reteta vieneza?

Aluat simplu foietaj dospit

Intr-un bol mic am desfacut drojdia cu laptele caldut (recomand sa puneti 150 ml si sa pastrati separat alti 25 ml) si cu 1 lingurita de zahar. Am lasat-o 5 minute pe masa de bucatarie. In castronul robotului de bucatarie am pus faina cernuta si am turnat peste ea laptele cu drojdia. Am ras coaja de lamaie si am adaugat si vanilia.

cum se face aluat branzoaice melcisori cu nuca

Am farmantat aluatul cu robotul cam 5 minute. Mie mi-a mai cerut lapte si am mai adaugat 25 ml. Depinde de faina. De-abia acum am pus si sarea (o jumatate de lingurita). Nu va sfiiti cu sarea pentru ca aluaturile nesarate nu sunt gustoase. Umplutura va fi foarte dulce si trebuie echilibrata.

Au urmat cele 2 galbenusuri si putinul unt. Le-am mixat si pe acestea si am continuat framantarea cu robotul pentru inca 5 minute. Aluatul obtinut este unul moale. Am invelit tot castronul intr-o punga de plastic si am lasat aluatul la dospit pentru 1 ora la loc mai racoros (camara). Dospirea mai lenta il face mai fain. Asa arata dupa dospire: a crescut enorm.

Cum se impacheteaza aluatul foietaj dospit cu unt?

Am rasturnat aluatul pe masa infainata si l-am aplatizat un pic cu palmele. Procedeul acesta se numeste degazare. Am intins aluatul cu sucitorul in foaie groasa de 3-4 mm si l-am uns cu tot untul moale pe 2/3 din suprafata. Am adus partea neunsa peste treimea din mijloc si apoi am tras deasupra si cealalta treime ramasa. Am obtinut un dreptunghi lung. Asa cum se vede si in poze, am impaturat si acest dreptunghi aducand spre mijloc cele 2 capete (poza 5 de jos).

Am invelit aluatul in folie de plastic si l-am dat la frigider pentru o ora. Apoi l-am intins din nou (fara sa-l mai ung cu nimic) si am repetat procesul de impachetare. L-am dat din nou la rece pentru 30 de minute. In poza 6 de jos vedeti o sectiune prin acest aluat impachetat de 2 ori.

cum se impatura aluatul foietaj rapid dospit

Umplutura de nuca cu albus si zahar pentru melci cu nuca

Pana a stat aluatul la rece m-am ocupat de umplutura. Am asezat miezul de nuca si alunele de padure intr-o tigaie antiaderenta (fara grasime) si le-am prajit usor, la foc mic si amestecand continuu, doar cat sa-si dezvolte un pic aroma. Nu trebuie sa fie maro! Am tras tigaia deoparte si le-am lasat la racorit. Apoi le-am macinat mare (am un dispozitiv special de ras care poate macina fin sau grosier). Daca nu aveti asa ceva, atunci puteti sa macinati mai fin jumatate din nuci si alune si pe restul sa le tocati din cutit.

In castronul cu nuca si alune macinate am pus albusurile (nebatute), zaharul, vanilia si un praf de sare. Am lasat castronul deoparte.

Cum se modeleaza si taie acesti melcisori cu nuca?

Am scos aluatul din frigider si l-am intins din nou in foaie de cca. 40 x 25 cm. L-am uns cu toata umplutura de nuca cu albus si zahar si l-am rulat. Am obtinut un cilindru lung pe care l-am portionat cu o bucata de ata. Se poate taia si cu cutitul insa acesta trebuie sa fie foarte bine ascutit ca sa nu striveasca rulada. Cu ata mergeti la sigur! Poate fi fir de pescuit sau ata dentara (fara aroma de mentol, evident).

cum se ruleaza si taie cu ata melcii cu nuca

Am avut un fir mai tare de vreo 30 cm lungime pe care l-am bagat sub capatul ruladei. Se taie de jos in sus prin ridicarea capetelor libere ale atei si incrusiarea lor deasupra. Tzac. Si gata prima felie. Si tot asa pana le-am taiat pe toate. Am taiat felii groase de cca. 2 cm. Asa merge treaba si la rulourile cu scortisoara – reteta aici. Iata si video cum se face.

In scurt timp mi s-a umplut masa de spirale cu nuca 🙂 20 de bucati mi-au iesit, taiate la 2 cm.

cum se fac melci cu nuca reteta savori urbane (2)

Mi-am pregatit 2 tavi mari si le-am tapetat cu hartie de copt. Am asezat in ele melcisorii, avand grija sa le las spatiu suficient pentru ca se vor lati la copt. I-am mai apasat un pic cu palma ca sa fie mai plati.

cum se fac melci cu nuca reteta savori urbane (1)

Am acoperit tavile cu stergare curate si am lasat melcisorii cu nuca sa mai dospeasca 15-20 de minute, pana se incinge cuptorul.

Coacere melcisori cu nuca reteta vieneza

Am pornit cuptorul la 200 C cu ventilatie (treapta inalta la cele cu gaz) si am asteptat ca acesta sa se incinga bine de tot. Am bautut repede un ou cu putina sare si am uns cu el melcisorii dospiti.

Imediat am bagat tavile la copt. Eu le-am copt deodata, pe doua nivele. Primele 10 minute am lasat cuptorul la 200 C dupa care am redus temperatura la 180 C si am mai copt melcisorii inca 5 minute. Am schimbat locul tavilor (sus cu jos) si le-am mai lasat inca 5 minute la 180 C. In total am copt melcii 20 de minute.

Observatie: daca coaceti tavile pe rand va trebui sa ajustati timpii de coacere! As spune ca 8 minute la 200 C si alte 6-7 minute la 180 C vor fi suficiente.

Am scos melcii cu nuca din cuptor si i-am mutat imediat pe gratare metalice ca sa se aeriseasca si sa nu faca condens la fund. Sunt fantastici! Au aroma de unt si de nuca si alune. Acesti melcisori cu nuca sunt rumeni si foietati. Priviti cat au crescut la copt!

coacere melci cu nuca nussschnecken (1)

Umplutura de nuca cu albus si zahar s-a transformat intr-o bezea crocanta si faina. Ca o pricomigdala.

Glazura de marmelada de caise

Pana s-au copt melcisorii m-am ocupat de glazura. Am incalzit la microunde (sau pe foc mic) 3-4 linguri de gem de caise si apoi l-am subtiat cu o lingura de zeama de lamaie. Am trecut totul printr-o sita fina (ca la Tortul Sacher) si mi-am pregatit pensula. Am lasat melcisorii la racorit pe gratare metalice cam 10 minute si apoi i-am uns cu aceasta glazura. Ce luciu frumos au acum!

glasare cu gem de caise melci cu nuca (1) glasare cu gem de caise melci cu nuca (2)

Glazura aceasta ii va proteja impotriva uscarii premature si le da si o nota faina de acrisor. Daca doriti puteti sa-i presarati si cu fulgi de migdale sau sa-i stropiti cu glazura simpla de zahar pudra cu suc de portocale sau lamaie (reteta aici).

Servire melcisori cu nuca reteta vieneza de Nussschnecken

Acesti melcisori cu nuca se servesc calduti sau reci. Sunt foarte gustosi si fragezi. Aluatul se desface in fasii iar umplutura e cremoasa la mijloc si crocanta la fund si suprafata.

melci cu nuca si unt reteta savori urbane melcisori cu nuca si foietaj dospit savori urbane

Asa melcisori cu nuca buni n-am mai facut pana acum. La noi au trecut in cateva ore. Am pus deoparte 2 bucati ca sa vad cat timp rezista si i-am mancat dupa 2 zile. Tot buni au fost!

melci cu nuca Nussschnecken reteta

Trebuie neaparat sa incercati aceasta reteta de melcisori cu nuca si alune! Sunt grozavi.

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de patiserie dulce

 

loading...

Poate te intereseaza si:

13 COMENTARII

  1. Dacă frământ în seara asta și După a2a împachetare las aluatul la frigider pana mâine dim pe la 8 sa ii fac proaspeți la micul dejun, se păstrează ok aluatul atâta timp la rece sau nu este ok?

  2. Sunt atat de gustosi incat ma gandesc sa fac doua porti si pe una sa o congelez. Este posibil? Sa pun si nuca si apoi sa pun asa sul la congelat?

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.