Cuib de viespi – reteta veche

Cuib de viespi – reteta veche dupa Silvia Jurcovan. Acesti „cuibi” sau cuiburi de viespi sunt spirale caramelizate de cozonac cu nuca, unt si zahar, insiropate cu lapte fierbinte si vanilat. Nu va puteti imagina cat de gustosi sunt! Seamana cu reteta de „Rosenkranz” insa la aceea se tapeteaza forma cu zahar ars. Aici se formeaza caramelul singur, la copt.

Am amintiri foarte dragi cu aceasta prajitura, cuib de viespi. O prepara si strabunica Buia si mama. Asteptam cu nerabdare sa scoata tava din cuptor si sa desprind un cuib de viespi lipicios ca sa-l mananc aproape fierbinte. Mereu auzeam: – Asteapta sa se racoreasca! Nu manca dospituri calde! Cine avea rabdare?

Aromele de unt, vanilie si caramel sunt favoritele mele. Alegeam intotdeauna bucatile de la marginea tavii pentru ca aveau dublu caramel: si la fund si pe laterala! Daca se facea cuib de viespi in tava dreptunghiulara iubeam colturile 🙂 Sa stiti ca la noi in casa nu se puneau nuci de fiecare data si mie una si acum imi place mai mult versiunea fara. Pentru gustul meu umplu acest cuib de viespi cu crema de unt cu zahar si vanilie pe care o presar cu cateva bucatele de coaja confiata de portocala (reteta aici). Combinatia unt – vanilie – portocale este extra-fina!

Cel mai bine arata in forma circulara: ca un tort. Imediat dupa coacere se rastoarna pe un platou si fundul caramelizat apare la suprafata. O nebunie! Exista si varianta de coacere individuala a acestor spirale insa mie mi se par seci. Am facut un cuib si asa, de capul lui. Cel mai fain ies ingramaditi unii in altii, aliniati ca soldatii.

Aluatul pentru cuib de viespi este unul de cozonac mai saracut: are galbenusuri si lapte dar nu exceleaza in grasime si zahar. De ce? Pentru ca umplutura lui este o crema de unt frecat cu zahar si vanilie.

De data aceasta am avut musafiri si am facut portie dubla. Bine ca am fost prevazatoare! Am preparat cuib de viespi seara (de aceea sunt pozele cum sunt) si jumatate de tava s-a mancat in 15 minute. A doua zi de-abia am mai avut ce poza ca sa va arat si  voua 🙂

Asa cum am spus si in introducere, reteta pe care o fac este cea publicata de celebra Silvia Jurcovan in „Cartea de bucate pentru tinerele gospodine” (1973). Iese perfect de fiecare data!

Recent am făcut cuib de viespi cu mere caramelizate și nucă – rețeta aici. A ieșit o nebunie!

In mod normal fac cuib de viespi din 500 g de faina (asa cum este si reteta de mai jos). In acest caz folosesc o forma rotunda de 26 cm.

 

Mod de preparare cuib de viespi – reteta veche

Aluat dospit pentru cuibi de viespi

In castronul de la mixer am desfacut mai intai drojdia cu putin lapte caldut si cu lingura de zahar. Am turnat apoi restul de lapte si 1/2 din faina si am pornit robotul. Am adaugat pe rand cele 4 galbenusuri, uleiul, vanilia, coaja rasa de lamaie si sarea si am mixat totul pana a devenit o crema. In final am pus si restul de faina si am framantat aluatul (cu robotul) timp de 3-4 minute (la viteza mica). Aluatul este unul moale. L-am lasat la dospit 15-20 de minute, acoperit cu o punga (sau cu o carpa de bucatarie).

In ultima poza se vede cum am pregatit forma pentru copt (in cazul meu una de 34 cm diametru – pt ca am facut portie dubla) – am uns-o bine cu unt moale si am tapetat-o cu zahar tos. Puteti folosi si o tava dreptunghiulara.

Dupa 20 de minute aluatul a crescut grozav!

Umplutura pentru cuib de viespi

Am macinat nuca (sau alunele de padure, migdalele). Am mixat intr-un castron untul moale impreuna cu zaharul tos si un plic de zahar vanilat.

Umplere si modelare cuib de viespi

Am rasturnat aluatul dospit pe masa de lucru infainata si l-am intins cu sucitorul in foaie de 0,5 cm grosime, avand o forma de dreptunghi lung (cam 20 cm latime pe 70-80 lungime). Am uns foaia cu toata crema de unt cu zahar si am presarat-o cu nuca macinata. Am aruncat si cateva stafide din loc in loc. Am rulat foaia pe latura lunga formand un sul pe care l-am taiat din 6 in 6 cm. Se obtin cam 11-12 cilindri (daca sulul are 70-75 cm).

Deoarece am facut portie dubla, am impartit aluatul in 2 si o parte am facut-o cu nuca si stafide si alta doar cu unt si coaja confiata de portocala. Faceti cum doriti.

Cilindrii obtinuti i-am asezat in picioare in tava rotunda unsa cu unt si tapetata cu zahar, avand grija sa las spatiu de 2 cm intre ei – vor mai creste la dospit si copt si vor umple singuri tava. I-am acoperit cu o carpa si i-am mai lasat 15 minute la dospit, in tava. In ultima poza se vede cum au crescut.

Coacere si insiropare cuib de viespi

Cuptorul trebuie sa fie incins la 180 C, din buna vreme. Am bagat tava cu cuib de viespi la copt pentru 60 de minute. Dupa primele 20 de minute am redus focul la 170 C. Intr-o craticioara am infierbantat 150 ml de lapte cu 150 g zahar si un plic de zahar vanilat. Inainte cu 10 minute de a fi complet copti (adica dupa 50 de minute de la punerea in cuptor) i-am insiropat cu amestecul fierbinte de lapte. Trebuie avuta grija cand se toarna laptele fierbinte peste cuibii de viespi pentru ca va bolborosi la inceput… apoi va fi absorbit de ei. Cel mai bine se pun cu lingura pe fiecare „trandafir” si se toarna restul pe unde mai e loc.

Am dat tava cu cuib de viespi inapoi la cuptor pentru ultimele 10 minute. Acum se formeaza caramelul acela grozav si lipicios, la fundul si pe lateralele formei! Asa arata inainte de insiropare si dupa coacerea finala. Sunt gata!

Rasturnare si servire cuib de viespi

Imediat ce i-am scos din cuptor am ales un platou potrivit si am rasturnat tava cu cuib de viespi pe el. Daca apuca sa se raceasca in forma nu se vor mai putea scoate din ea pentru ca se va intari caramelul (ca sticla se face). Iata minunatia! Arome de unt, vanilie si caramel.

Teoretic se asteapta racorirea cuibilor inaintea servirii. Se desfac usor, cu mana. O nebunie! Iata si a doua zi, dupa ce s-a mancat jumatate de platou. 🙂 Crusta de caramel este fantastica iar miezul este pufos si cremos.

Asa se desfac pe bucati.

V-am zis ca am copt un cuib singur, fara „companie”. A crescut frumos, s-a rumenit… dar parca nu e la fel de zemos si fraged ca si fratii lui copti „la inghesuiala”.

In prim plan vedeti una dintre bucatile mele favorite: margine! Crusta de caramel crocant.

Daca ii faceti in tava dreptunghiulara vor arata asa.

Va invit sa incercati aceasta reteta minunata de cuib de viespi. Veti fi incantati de ea!

Aceasta prajitura seamana mult cu Kouign Amann – prajitura franceza (din Bretania) – reteta aici.

sau rulouri cu scortisoara si cacao, glazurate (reteta aici).

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de patiserie dulce, cozonaci, colaci, panettone, beigli, muffins, briose etc.