Cozonac impletit cu glazura si smochine, cu crema de branza si nuca. Un cozonac pufos, rasucit, umplut cu fructe si crema parfumata. Seamana cu treccia russa. O impletitura aromata, cu gust dulce acrisor, perfecta pentru o seara de toamna. In locul smochinelor proaspete se pot folosi si cele deshidratate (sau curmale) sau cu prune, bucatele de mar sau para.
Acest cozonac impetit cu glazura si smochine le-a placut enorm tuturor membrilor familiei mele. Cozonacul foios (se desface in pale ca si un caier de lana), pufos si fin, cu o umplutura neobisnuita – pe alocuri caramelizata – in contrast cu glazura acrisoara de lamaie i-au facut pe toti sa exclame…WOW…asta da. Si a disparut instantaneu de pe platou.
O alta minunatie de cozonac impletit, glazurat si insiropat este cel vienez cu nuca/alune de padure (Nusszopf) – vezi aici.
- 400 g faina
- 250 ml lapte
- 75 ml ulei
- 1 galbenus
- 1 lingura de zahar
- 20 g drojdie proaspata sau 6 g drojdie uscata
- un praf de sare
- coaja de lamaie
- vanilie
- 250 g branza de vaci mai grasa
- coaja de lamaie
- 50-80 g zahar
- 2 albusuri
- 25 g pesmet
- 25 g gris
- 100 g nuci, alune, migdale, fistic (amestecate)
- 4-5 smochine proaspete sau 10 bucati deshidratate
- 50 ml lapte
- 50 g zahar
- vanilie
- un praf de scortisoara (optional)
- 1 galbenus
- 30 ml suc de lamaie
- 150 g zahar pudra
Mod de preparare cozonac impletit cu glazura si smochine
Aluat dospit pentru cozonac
Pentru aluat se amesteca laptele caldut cu drojdia si cu zaharul si se lasa 5 minute, apoi se adauga restul ingredientelor si la final faina, treptat. Aluatul se framanta un pic si se lasa la dospit circa 20-25 de minute.
Umplutura pentru cozonac impletit cu glazura si smochine
Pana dospeste aluatul avemt timp sa pregatim umplutura. Eu am inceput prin a culege smochinele din gradina. Avem un smochin minunat de vreo 4 ani si de 2 ani recoltam o gramada de smochine foarte bune si aromate. Am facut si dulceata de smochine, si diverse alte prajituri.
Smochinele de taie bucatele mici, nucile, alunele, migdalele si/sau fisticul se toaca marunt si se pregateste branza intr-un bol.
Se amesteca branza de vaci cu ouale, zaharul, vanilia, se adauga grisul si pesmetul. Daca doriti sa fie mai dulce puteti pune mai mult zahar. Eu am pus 50 g zahar. In final se adauga si nucile si alunele maruntite.
Modelare cozonac impletit
Aluatul dospit se intinde ij foaie cu grosime de circa 3-4 mm (pe o masa infainata lejer). Deasupra se intinde crema de branza si se presara cu smochine.
Se ruleaza. Rulada se taie in doua pe lung cu ajutorul unui cutit foarte bun. Cele doua jumatati se intorc cu sectiunea in sus si se rasucesc unele peste altele. Tehnica este ca la cozonacul italian treccia russa, prezentat si de Laura Adamache.
Se formeaza apoi o coronita. In poza mai observati o bucata de aluat – eu am facut doua coronite. Din aceste cantitati scrise in reteta iese o coronita de circa 30 cm diametru. Coronita se pune intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se unge cu un galbenus de ou batut.
Coacere si insiropare cozonac impletit cu glazura si smochine
Acest cozonac impletit cu smochine si branza se coace circa 45 de minute la 170° C (cuptor preincins). Daca observati ca se rumeneste prea tare se poate acoperi cu o hartie de copt. Desi umplutura aceea caramelizata si smochinele sunt senzational de bune. Se prepara rapid siropul din lapte fierbinte amestecat cu zahar si putina scortisoara. Cu 5 minute inainte de final, cozonacul se scoate din cuptor si se pensuleaza cu acest sirop. Se mai introduce la copt alte 5 minute. Siropul va fi absorbit complet de cozonacul fierbinte.
Pentru glazura amestecam pur si simplu sucul de lamaie cu zaharul pudra. Cand se scoate coronita din cuptor, se unge cu pensula cu glazura de lamaie.
Este o nebunie de cozonac impletit! Umplutura de branza, nuci si smochine este fantastica! Crusta caramelizata de la suprafata si glazura de lamaie sunt perfecte pentru acest cozonac impetit cu smochine.
Priviti cum se desface aluatul in fasii pufoase.
Un cozonac impletit cu glazura si smochine super reusit! Sa-l incercati!
Daca va plac cozonacii cu umpluturi „bogate” de fructe uscate sau ciocolata gasiti aici 2 retete grozave facute de Oana:
- cozonac cu fructe deshidratate si nuci (reteta aici)
- cozonac cu ciocolata alba si fructe confiate (reteta aici)
Cititorii nostri au incercat reteta!
Aici gasiti mai multe retete de patiserie dulce: cozonac, panettone, chec, briose etc.
Alte știri culinare Savori Urbane:
Cozonac cu nuca sau rahat – reteta strabunicii mele Buia din Sibiu
15 Retete de cozonaci pentru Sarbatori – sfaturi si ponturi pentru cozonaci reusiti
Cozonac vienez cu nucă împletit, glazurat și însiropat cu lichior – rețeta de Nusszopf
Cozonac simplu reteta de baza
Cozonac cu cacao – reteta rapida
Cozonac pufos cu rahat
Cozonac moldovenesc reteta autentica de la 1871 – cu aluat oparit
Cozonac fara framantare – pufos si aromat
Arata foarte bine. Nu am incercat niciodata combinatia asta. Merita incercat. Mersi de idee
[…] Un cozonac aspectuos, rasucit si inchis in forma de cerc, plin de smochine dulci. Iarna se pot folosi smochine, curmale sau alte fructe deshidratate. Reteta o gasiti aici. […]
Anu inteleg unde a disparut intrebarea mea asa ca intreb din nou. Nu gasesc aici branza de vaci. Oare cottage cheese merge? Multumesc
azi am avut probleme la blog si au disparut si intrebari si raspunsuri. ti-am raspuns dimineata ca e mai ok cottage cheese. s-a dus raspunsul….
Multumesc Oana! Am intuit corect, asta am si cumparat. Sarbatori fericite!
super!
[…] Cu smochine proaspete puteți face și un delicios cozonac împletit și glazurat – vezi aici. […]