Branzoaice pufoase sau poale-n brau reteta traditionala explicata pas cu pas

De către
Diana
-
49

Branzoaice pufoase sau poale-n brau reteta traditionala explicata pas cu pas savori urbane

Branzoaice pufoase sau poale-n brau reteta traditionala explicata pas cu pas. Reteta de branzoaice (branzoici) sau poale in brau moldovenesti este foarte simpla. Aluat dospit cu umplutura vanilata de branza cu stafide. Cum se fac branzoaice aromate,  pudrate cu zahar, cu aluat pufos si umplutura cremoasa.

Prima amintire despre aceste branzoaice pufoase o am de la mare. Eram copila de vreo 4-5 ani. Mergeam in fiecare an cu bunicii la Constanta, avea bunica o prietena acolo si stateam la ea. Tin minte ca pe plaja veneau tot felul de vanzatori ambulanti, fie „mandataru” cu poze si cu cate o maimuta jucausa in dotare, fie cate un nene descult care avea o tava agatata de gat, plina de branzoaice pudrate cu zahar. Si striga tare de tot, laudandu-si marfa proaspata si vanilata. El le zicea „branzoici” (sic!) desi in DEX se numesc branzoaice.

branzoaica pufoasa sau poale in brau moldovenesti reteta

Nu ratam nici eu ocazia sa cumpar cate una. Mi-o oferea intr-o foita de hartie minuscula, aproape transparenta. Mancam cu pofta branzoaica dupa ore in sir de stat la plaja si in apa. Zi de zi il urmaream si tineam banutii pregatiti pe cand vine, sa pot tasni prin multime sa-mi iau si eu o branzoaica. Desigur ca faceam si acasa branzoaice dar cele de la mare au avut un farmec deosebit.

Branzoaice se fac peste tot, nu doar la noi. Nemtii fac Quarktaschen iar austriecii Topfentascherl… asa ca originea lor moldoveneasca este clar discutabila. Genul acesta de copturi au venit la noi pe filiera austro-ungara si au ajuns in Ardeal, Banat si Bucovina de unde s-au raspandit si in restul tarii. Din pacate in unele zone s-au distorsionat retetele clasice si s-a ajuns la branzoaice facut din aluat ca de paine (cu apa in loc de lapte, fara oua) si cu umplutura fada de branza amestecata cu urme de zahar fara aromele de vanilie si coaja de lamaie. Jalnic.

topfentascherl branzoaice asutriece

Acestor branzoaice le puteti da si o forma mai speciala de trandafir – vedeti aici cum.

cum se fac branzoaice trandafir cu branza de vaci si stafide

Sau puteti folosi un aluat stratificat cu unt mai mult asa cum este in cazul branzoaicele vieneze – o nebunie!

Branzoaice cu aluat foietat reteta vieneza Topfengolatschen Savori Urbane

Branza de vaci pentru branzoaice este una dulce, grasa si bine scursa de zer. Nu, ea NU poate fi inlocuita cu ricotta care este urda (un subprodus lactat preparat prin refierberea zerului ramas de la branza). Ricotta este slaba si nu are aciditatea specifica branzei de vaci Daca locuiti in strainatate si nu stiti ce branza sa cumparati (Quark, Topfen) sau daca preferati sa va faceti branza de vaci acasa puteti urma aceasta reteta.

Cum se face branza de vaci de casa Savori Urbane

Din ingredientele de mai jos am obtinut 12 branzoaice pufoase sau Poale-n brau moldovenesti.

5.0 from 20 reviews
Branzoaice pufoase sau poale-n brau reteta traditionala explicata pas cu pas
 
Tipareste lista de ingrediente
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 12 branzoaice
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru aluat:
  • 600 g faina tip 000
  • 3 galbenusuri
  • 100 g unt cu min. 80 % grasime
  • 350 ml lapte
  • 50 g zahar
  • 30 g drojdie proaspata sau 10 g drojdie uscata
  • vanilie (1 plic zahar vanilat sau ½ lingurita extract)
  • coaja de lamaie rasa
  • un praf de sare
Pentru umplutura:
  • 500 g branza de vaci mai grasa
  • 1 ou
  • 200 g zahar
  • 2 plicuri zahar vanilat sau 1 lingurita extract de vanilie
  • 2 lingurite coaja rasa de lamaie
  • un praf de sare
  • 100 g gris
  • 100 g stafide
Pentru uns:
  • 1 ou batut
In plus:
  • zahar pudra (optional)

 

Mod de preparare branzoaice pufoase sau poale-n brau reteta traditionala explicata pas cu pas

Aluat dospit pentru branzoaice

Pentru aluat se amesteca zaharul cu drojdia si cu laptele caldut. Se adauga apoi treptat galbenusurile, untul la temperatura camerei, coaja de lamaie rasa si vanilia si se omogenizeaza cu un pic de faina. Se adauga apoi sarea si restul de faina si se framanta aluatul. Se lasa la dospit pana se dubleaza.

Umplutura de branza pentru branzoaice – poale-n brau

Pana dospeste aluatul se pregateste umplutura.

cum se face umplutura de branza dulce pentru branzoaice sau poale-n brau (1)

Se lasa branza de vaci la scurs, se amesteca cu restul ingredientelor si se adauga in final grisul. Cantitatea de gris difera in functie de cat de apoasa e branza. Daca e mai apoasa se pune mai mult, daca nu, se poate si renunta la gris sau se poate pune foarte putin. Se adauga in final si stafidele. Din aceasta compozitie nu trebuie sa lipseasca un pic de sare si aromele de vanilie si coaja rasa de lamaie! Fara aceaste ies niste branzoaice fade. Stafidele nu trebuie inmuiate deoarece se vor umfla la copt prin absorbirea zerului in exces al branzei.

Cum se decupeaza, umplu si impatura branzoaicele

In primul rand va asigurati ca aveti ajutoare de nadejde! Baietelul meu de 6 ani e extrem de bucuros cand ma poate ajuta la intins foi sau uns cu ou sau cu sirop, asa ca el a intins foaia, a decupat patratele (eu doar l-am ghidat) si apoi a si uns cu ou branzoaicele! 🙂

cum se intinde aluatul pentru branzoici branzoaice poale in brau

 

Dupa ce aluatul este intins, se taie in 12 bucati. Compozitia de branza se aseaza pe fiecare patratel cu lingura, astfel incat sa fie oarecum egale gramajoarele.

cum se umplu branzoaicele

Branzoaicele se inchid ca un plic. Primul colt se aseaza peste umplutura si se unge cu oul batut, se ridica si coltul opus si se unge cu ou si apoi tot asa si celalalte doua. Oul batut este „lipiciul” acestor plicuri gustoase. Daca nu se ung colturile, branzoaicele se vor desface la copt.

Branzoaicele umplute se aseaza in tava (pe hartie de copt) si se ung bine la exterior cu ou batut.

mod de preparare branzoaice sau poale in brau

Coacere branzoaice pufoase sau poale-n brau

Aceste branzoaice sau poale-n brau se coc 10 minute la 180° si inca 10 minute la 160°. Cuptorul trebuie sa fie bine incins inainte de a le pune la copt.

coacere branzoaice sau poale in brau reteta pas cu pas

Dupa ce s-au copt, branzoaicele se lasa la racorit. Trebuie sa fie rumene si crescute.

cele mai bune branzoaice de casa poale in brau moldovenesti

Servire branzoaice pufoase sau poale-n brau moldovenesti

Mi-au iesit niste branzoaice grozave!

branzoaice pufoase cu umplutura multa de branza dulce de vaci

Pufoase si pline de crema de branza.

cum se fac branzoaice de casa reteta pas cu pas

Branzoaicele se pot servi ca atare sau pudrate cu zahar.

cele mai bune branzoaice sau poale in brau reteta savori urbane

Mai avem o reteta faina de branzoaice prajite la tigaie – vezi aici.

Brânzoaice prăjite la tigaie sau plăcinte umplute cu brânză dulce savori urbane

O alta versiune sunt melcii cu branza – reteta aici.

melci cu branza si stafide (10)Tot cu branza de vaci puteti incerca si gogosile pufoase cu branza de vaci reteta simpla (aici).

Gogosi pufoase cu branza de vaci reteta simpla savori urbane

Ce spuneti? Va incumetati sa le faceti? Va invit sa testati aceasta reteta de branzoaice – poale-n brau!

preparare branzoaice de casaCititorii nostri au incercat reteta de brânzoaice pufoase!

Aici gasiti mai multe retete de patiserie dulce: cornuri, briose, cozonac, colaci, chec, gogosi si multe altele.

Chec cu cacao si unt reteta simpla Savori Urbane (1)

Alte știri culinare

49 COMENTARII

  8. Buna.Va rog frumos sa-mi spuneti daca nu am untul la temperatura camerei pot sa-l pun asa scos din frigider? Vor mai iesi branzoaicele? Va multumesc anticipat

    • Nu pentru ca e rece si tu faci aluat dospit. Untul si ouala trebuie sa fie la temperatura camerei pentru ca altfel nu-ti mai creste aluatul in timpul indicat in reteta.

  13. Oana draga, am crescut la mare si stiu foarte bine ce spui! 🙂
    Nimic nu se compara cu branzoaicele de acolo si placinta dobrogeana.
    Frumos blog, multumim pt munca depusa!

  15. Buna ziua
    Va rog frumos sa-mi spuneti daca branzoaicele trebuie tinute la frigider daca nu se mananca in aceeasi zi sau pot fi tinute la temperatura camerei.
    Multumesc.

  21. Au iesit dementiale doar ca mi-a intrat ceva mai multa faina si am adaugat si esenta de portocala in branza si au iesit foarte aromate si pufoase.

  26. Bună ziua,
    Tocmai ce am frământat aluatul și l-am pus la dospit. M-am uitat din nou peste lista de ingrediente și am văzut ca lipește vanilia din aluatul meu și din descrierea dvs. 😅
    Întrebarea mea este dacă aluatul se face până la urmă cu vanilie? Dacă da, va influența cu mult lipsa vaniliei gustul aluatului?
    Mulțumesc tare mult! Apreciez foarte mult rețetele dvs., faptul că le explicați pas cu pas și încrederea pe care mi-o inspirați 👍🏻 Keep up the good work! ♥️

  35. buna ziua,am facut branzoaicele,arata ok,dar sunt crocante in loc sa fie pufoase si aluatul are un gust de drojdie,am urmat pasii(mai putin untul pe care l_am topit ca uitasem sa il scot din frigider)
    Asta sa fie problema?
    Multumesc frumos

    • Pff! Gustul de drojdie e de la drojdia folosită… sunt unele care put efectiv. Încercați drojdia uscată Dr. Oetker cu care nu puteți rata. Și da, untul e cel care dă frăgezime aluatului. Păcat că nu l-ați pus. Data viitoare sigur nu-l mai uitați 🙂

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.