Melcișori cu dulceață și glazură – rețeta de melci pufoși din aluat cu iaurt

3

Melcișori cu dulceață și glazură - rețeta de melci pufoși din aluat cu iaurt savori urbane

Melcișori cu dulceață și glazură – rețeta de melci pufoși din aluat cu iaurt. Spirale sau învârtite cu gem sau dulceață. Cum se face dulceață la slowcooker? Rețeta de aluat pufos cu iaurt și unt. Rețete de patiserie dulce.

Ai mei sunt mari amatori de dospituri simple sau umplute așa că acești melcișori cu dulceață de fructe de pădure au picat la țanc într-o zi răcoroasă de toamnă.

cum se fac melcisori din aluat dospit umpluti cu gem

Au ieșit niște spirale sau învârtite cu gem extra pufoase și aromate. Am folosit un aluat cu iaurt și unt care s-a dovedit a fi extraordinar.

cuib de viespi cu dulceata si glazura

Melcișorii sunt potrivit de dulci iar glazura simplă completează perfect atât aspectul cât și gustul și savoarea lor.

cele mai pufoase invartite cu gem sau dulceata reteta

Mama a adus din piață o pungă mare de coacăze roșii de pădure (afine roșii) pe care am decis să le transform în dulceață. Am mai avut în frigider câteva afine și căpșuni și am cules din grădina și ultima recoltă târzie de zmeură.

Din toate acestea am făcut o dulceață de fructe de pădure fantastic de gustoasă și de aromată.

fructe de padure afine coacaze rosii negre zmeura capsuni pentru dulceata la slow cooker

Elementul inedit este faptul că am făcut dulceața la slow cooker 🙂 Da, ați auzit bine. Efort minim și rezultat excelent!

cea mai buna dulceata tutti frutti din fructe de padure fiarta la slow cooker

GIVEAWAY/CONCURS pentru cititori

La finalul rețetei vă așteaptă o surpriză faină!!

colaj melcisori cu dulceata heinner slow cooker robot express

Din cantitățile de mai jos au rezultat 12 melcișori cu dulceață și glazură copți într-o tavă de 25×35 cm.

5.0 from 2 reviews
Melcișori cu dulceață și glazură - rețeta de melci pufoși din aluat cu iaurt
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 12 melcișori cu dulceață și glazură
Ingrediente - savoriurbane.com
Dulceață de fructe de pădure la slow cooker
  • 1 kg fructe asortate (zmeură, afine, coacăze roșii, negre, căpșuni, mure, fragi etc)
  • 1 kg zahăr
  • zeama de la 1 lămâie
Aluat dospit cu iaurt pentru melcișori
  • 700 g făină albă 000
  • 7 g drojdie uscată sau 25 g proaspătă
  • 200 ml lapte călduț
  • 100 g unt topit cu min. 80% grăsime
  • 120 g zahăr
  • 1 ou întreg + 2 gălbenușuri
  • 150 g iaurt grecesc cu 10% grăsime
  • 2 plicuri zahăr vanilat sau 1 lingură extract de vanilie
  • coaja rasă de la o lămâie
  • 7 g sare
În plus:
  • 50 g unt moale pentru uns tava
  • 100 g unt topit pentru uns melcișorii înainte de coacere
Glazura simplă albă
  • 100 g zahăr pudră
  • 20 ml suc de lămâie

 

Cum se face rețeta de melcișori cu dulceață și glazură sau melci pufoși din aluat cu iaurt?

Dulceață de fructe de pădure la slow cooker 

Am fost sceptică cu privire la prepararea dulceții sau a gemurilor la slow cooker deoarece am intuit că acestea vor scădea lent și se vor îngroșa mai greu. Partea bună e că NU trebuie amestecat ca la o dulceață normală care te ține „lipit” de aragaz deoarece nu există riscul arderii (lipirii) gemului. Slow cookerele funcționează la temperaturi constante destul de scăzute (depinde de brand și generație).

Folosesc slow cooker de peste 7-8 ani și nu mi se par lungi perioadele de gătire de 8, 10 sau 12 ore. Aceste intervale îți oferă libertate maximă de a face cu totul altceva. Dacă te organizezi un pic poți porni aparatul fie când pleci la serviciu și seara ai o masă caldă, fie seara și a doua zi, înainte de masă, mâncarea este gata. Aici găsiți mai multe rețete la slow cooker pe care le-am făcut în anii trecuți.

De data aceasta am avut plăcerea de a testa un produs nou, un slow cooker de ultimă generație de la HEINNER Electrocasnice. Se numește Amaryllis (model HSCK-C57IXBK) și poate fi achiziționat de aici sau din celelate magazine partenere HEINNER.

Are carcasă din inox, capac de sticlă și vas ceramic glazurat (detașabil) cu capacitate de 5,7 L. Este un slow cooker mare. Are display led, 3 moduri de funcționare (Low, Medium, High), temporizator și funcție de menținere la cald. Consumul maxim este de doar 220 W așa că nu ne încarcă factura de curent chiar dacă funcționează 10-12 ore. Mai multe detalii tehnice aflați aici.

Iată și fructele pe care le-am pregătit pentru dulceață: zmeură, afine, căpșuni, coacăze roșii. Puteți adăuga și mure, coacăze negre etc. Proporțiile sunt în funcție de gust. Fructele pot fi proaspete sau congelate. Am pregătit și lămâia căreai i-am ras coaja (pentru aluat) și apoi i-am stors zeama pentru dulceață.

Am așezat fructele în vasul ceramic al slow cookerului. Căpșunile le-am tăiat în sferturi sau jumătăți. Deasupra am pus zahărul și sucul de lămâie și am amestecat totul cu grijă. Eu nu am mai așteptat ca fructele să lase zeamă ci am trecut imediat mai departe.

cum se face gem sau dulceata la slowcooker

Câte ore se fierbe dulceața la slow cooker? Pe ce poziție? Cu sau fără capac?

Am pus capacul de sticlă peste slow cooker, l-am conectat la curent și am ales poziția High. Am setat primul timp la 3 ore. Nu deschidem capacul în acest interval deoarece se pierde multă căldură. Fiecare deschidere a capacului prelungește fierberea cu aproape încă o oră!

După primele 3 ore am ridicat capacul ca să inspectez dulceața în devenire. Arăta ca un compot: fructele au lăsat zeamă și pluteau prin ea. Am amestecat delicat cu o lingură de lemn ca să văd dacă mai e zahăr nedizolvat la fund.

De-acum urmează etapa de scădere și legare a dulceții. Am setat timpul la 6 ore pe High și am pus capacul întredeschis ca să aibă pe unde ieși aburii. Acum putem amesteca din când în când pentru a verifica consistența. Ce arome plăcute am bucătărie! De fructe de pădure 🙂

După cele 9 ore de fierbere lentă am decis că dulceața este gata. Așa că am decuplat slow cookerul de la curent și am lăsat totul pe loc timp de câteva ore. Oricum, vasul ceramic gros are inerție termică și rămâne fierbinte încă vreo 2 ore, timp în care dulceața mai scade. Dulceața de fructe de pădure pare încă fluidă dar, după răcirea completă, ea devine vâscoasă, legată. Minunată! Afinele au colorat în albastru și celelalte fructe dar se mai văd pe-aici, pe-acolo și pete roșii de la căpșuni, coacăze sau zmeură.

reteta dulceata la slowcooker sau gem de fructe de padure

Nu mi-a rămas decât să îmbuteliez dulceața de fructe de pădure în borcane sterilizate (vezi aici cum se procedează). Mi-au ieșit 3 borcane de 350 ml + încă o porție de dulceață pentru umplerea melcișorilor. Am pus capacele și am mutat cele 3 borcane cu dulceață pe raftul cămării.

Vasul ceramic al slow cookerului este detașabil așa că l-am spălat foarte ușor cu apă caldă și l-am pus la uscat.

Dacă nu aveți slow cooker puteți prepara dulceața de fructe de pădure prin metoda clasică – așa cum am arătat aici.

Aluat dospit cu iaurt pentru melcișori cu dulceață

Am creat acest aluat dospit cu iaurt bazându-mă pe intuiție și experiența în bucătărie. Pentru început am pus laptele la încălzit într-o crăticioară. Nu trebuie să fiarbă. Am adăugat zahărul și untul care s-a topit imediat. Am tras deoparte cratița, am pus vanilia și am lăsat totul la răcorit. Amestecul trebuie să fie cald dar nu fierbinte.

Am pregătit făina, ouăle (1 ou întreg și 2 gălbenușuri), iaurtul grecesc scos de la frigider cu 30 de minute în avans, coaja rasă de lămâie, drojdia și sarea.

ingrediente aluat dospit cu iaurt grecesc si unt

Un aluat dospit pufos, reușit, are nevoie de un pic de frământare. Pentru aceasta am ales să folosesc HEINNER ExpressRobot (model HPM-L1200RD). Are o putere de 1200W, angrenaje metalice, bol inox de 4,5 L, 6 viteze + pulse. Accesorii: tel din inox, paletă și cârlig din aluminiu turnat, mașina de tocat și blender. Are și o culoare superbă roșu aprins. El poate fi achiziționat din magazinele partenere HEINNER.

robot planetar mixer heinner cu blender si masina de tocat carne

Iată și blenderul din sticlă securizată precum și mașina de tocat carne cu 2 site și dispozitiv pentru umplut cârnații. Mai multe detalii despre acest robot găsiți aici. Un robot multifuncțional de mare ajutor în orice gospodărie.

accesorii robot mixer heinner cu blender si masina de tocat carne si umplut carnati

Preparare și frământare aluat cu iaurt grecesc

Peste laptele călduț din cratiță am pus drojdia uscată și 2 linguri de făină (din cele 700 g cântărite). Am lăsat totul deoparte 10 minute cât să se activeze drojdia. Apoi am transferat totul în bolul de inox al robotului HEINNER. Am adăugat ouăle, iaurtul grecesc și coaja rasă de lâmâie.

Am echipat robotul cu cârligul pentru frământat aluaturi și cu capacul de plastic anti-stropire. Apoi am adăugat în bol restul de făină și sarea cântărită (7 g înseamnă 1% față de făină). Sarea este foarte importantă deoarece ea dă savoare preparatelor dulci și le echilibrează. La pâine pun 2% sare.

Am frământat aluatul la viteză medie timp de 5 minute. Am făcut pauză 5 minute pentru a permite relaxarea rețelei de gluten și am reluat frământarea pentru alte 5 minute. Gata! Am obținut un aluat moale dar legat.

Prima dospire (fermentare) a aluatului cu iaurt grecesc și unt

Am centralizat aluatul în mijlocul bolului desprinzându-l de pe pereți cu o spatulă. Am acoperit bolul cu folie de plastic și am lăsat aluatul la dospit până ce și-a dublat volumul. Dospirea depinde de temperatura ambientală din bucătăria fiecăruia.

Cum se fac melcișorii umpluți cu dulceață de fructe de pădure?

Am răsturnat aluatul pe masa înfăinată. Este un aluat grozav de ușor de lucrat, neted, plin de bule de gaze. Din acest aluat se pot face și cornuri pufoase, brânzoaice sau plăcinte cu diferite umpluturi.

Am întins cu sucitorul o foaie dreptunghiulară de cca. 60 x 30 cm. Am uns-o cu cca. 350 g de dulceață de fructe de pădure (un borcan mai mic). Puteți folosi și dulcețuri de căpșuni, vișine, mure, zmeură, caise, prune etc.

Am rulat foaia pornind de la marginea dinspre mine. La fiecare tură de răsucit am îndepărtat excesul de făină de pe dosul aluatului folosind o pensulă moale, curată. Nu vrem să introducem făină crudă în mijlocul melcișorilor.

cum se intinde aluatul se umple cu dulceata si se ruleaza (2)

Am obținut un sul lung de cca. 60 cm pe care l-am tăiat în 12 melcișori cu dulceață înalți de cca. 5 cm. Eu am lucrat cu fir (sfoară alimentară) care secționează aluatul foarte ușor și nu mânjește suprafața tăiată. Tai o bucată de ață de 30 cm, o trec pe sub capătul ruladei la 5 cm, încrucișez capetele deaspra ei și trag de ele în direcții opuse. Ca la tăiatul mămăligii. Puteți folosi și un cuțit bine ascuțit a cărui lamă trebuie ștearsă de gem după fiecare tăietură.

Am periat și lateralele melcișorilor de excesul de făină.

A doua dospire (fermentare) a melcișorilor umpluți cu dulceață

Am ales o tavă de 25 x 35 cm și adâncă de 5-6 cm pe care am tapetat-o cu hârtie de copt unsă bine (la interior) cu 50 g de unt moale (nu topit). Untul acesta se va topi la copt și va fi absorbit de aluat. Am așezat acești melcișori cu dulceață în tavă, aliniați frumos, nu alandala.

Am topit 100 g de unt și am uns melcișorii cu el folosind o pensulă moale. Am insistat și pe lateralele lor, nu doar la suprafață.

Am acoperit tava cu folie de plastic (puteți să o băgați cu totul într-o pungă curată) și am lăsat melcișorii la dospit pentru 60 de minute. Tare fain au crescut! Au umplut tava.

Coacere melcișori cu dulceață sau melci pufoși din aluat cu iaurt

Am preîncins cuptorul la 170 C cu ventilație (căldură sus + jos) respectiv treapta medie la cele cu gaz. Am îndepărtat folia de plastic și am dat tava cu melcișori la copt pentru 40-45 de minute, așezând-o pe șina de jos a cuptorului. După 30 de minute am întors tava pentru a se coace totul uniform. Dacă vedeți că melcii se rumenesc prea repede, atunci puteți să-i acoperiți cu o hârtie de copt.

Ce arome grozave ies din cuptor! De cozonac 🙂 Așa arată acești melcișori cu dulceață după coacere. Au crescut în înălțime și s-au rumenit frumos. Miros foarte plăcut a unt, vanilie, coajă de lămâie și fructe de pădure.

coacere melcisori dospiti cu dulceata reteta savori urbane

Am lăsat melcișorii la răcorit în tavă.

Cum se face glazura simplă din zahăr pudră cu suc de lămâie?

Dacă nu doriți să faceți glazura puteți pudra melcișorii cu zahăr pudră vanilat imediat ce i-ați scos din cuptor. Eu am vrut să îi decorez cu o glazură albă simplă preparată în câteva secunde din zahăr pudră și suc de lămâie. Acestea două se amestecă într-o ceașcă și se transferă apoi într-un poș simplu (pungă). Am explicat aici cum se procedează și ce consistență trebuie să aibă glazura.

Am tăiat colțul poșului (deschidere mică, de 3 mm) și am decorat melcișorii cu linii fine de glazură.

cum se glaseza melcisorii cu glazura de zahar pudra cu lamaie

Servire melcișori cu dulceață de fructe de pădure și glazură albă

Cât de bine arată melcișorii sau spiralele cu dulceață și glazură! Îi mănânci cu ochii.

preparare reteta melci cu gem sau dulceata

Am desprins cu ușurință un melcișor din tavă. Noroc că am pus hârtia de copt unsă cu unt…

cei mai pufosi melci dospiti cu gem sau dulceata

Un cub moale, pufos și aromat.

invartita cu gem sau dulceata si auat dospit cu iaurt

Aluatul acesta cu iaurt este fabulos! Foarte pufos, aromat, se desface în fâșii. Umplutura de dulceață de fructe de pădure și glazura dulce-acrișoară completează perfect acest preparat delicios.

reteta melci pufosi cu gem sau dulceata si glazura simpla

Melcișorii pot fi păstrați 1-2 zile în tava lor, acoperiți cu ștergar gros, la cămară. Sunt grozav de buni alături de o ceașcă cu lapte, cacao sau ceai. Pot fi puși la pachet pentru școală sau serviciu. La noi s-au mâncat în 24 de ore 🙂

Giveaway/concurs pentru cititori

Dragilor, împreună cu HEINNER Electrocasnice vă oferim un premiu deosebit: un slow cooker Amaryllis (model HSCK-C57IXBK). Detaliile tehnice le găsiți aici iar valoarea lui este de 259 lei (prețul poate suferi modificări în funcție de campaniile curente).

slow cooker heinner amaryllis 0960b-HSCK-C57IXBK_lifestyle

Caracteristici principale
  • Control electronic cu display LED
  • Vas ceramic detasabil 5.7L
  • Temporizator
  • Functie mentinere la cald
Caracteristici
  • 3 setari de temperatura
  • Capac din sticla securizata
  • Carcasa din inox
Specificatii
  • Putere: 185-220W
  • Alimentare: 220-240V~50/60Hz

Acest premiu se oferă unui singur cititor care îndeplinește cumulativ cele 2 cerințe de mai jos.

CE PAȘI TREBUIE SĂ FACI PENTRU A TE ÎNSCRIE LA ACEST CONCURS?

  1. Să apreciezi (Like) paginile de Facebook HEINNER Electrocasnice și Savori Urbane
  2. Să apreciezi (Like), să distribui (Share) public (ca să putem verifica) și să lași un comentariu pe pagina de Facebook Savori Urbane la postarea ACEASTA (click aici) sau pentru mobil CLICK AICI care anunță acest concurs (nu pe blog). În acel comentariu te rugăm să răspunzi la următoarea cerință:

NUMIȚI 2 CARACTERISTICI ALE APARATULUI HEINNER SLOW COOKER AMARYLLIS FOLOSIT DE MINE ÎN ACEASTĂ REȚETĂ!

NU se iau în considerare comentariile de pe blog sau de la alte postări! Perioada de înscrieri pentru giveaway începe astăzi 01.10.2020 și se încheie în 07.10.2020 orele 23:59.

Alegerea câștigătorului va fi random iar rezultatul va fi anunțat aici (pe blog) și pe pagina de Facebook Savori Urbane în data de 08.10.2020.

Persoanele înscrise trebuie să fie majore (18 ani impliniți) și să aibă domiciliul în România. Premiul poate fi expediat doar pe teritoriul României. Pentru a intra in posesia Premiului, Câștigătorul va trebui să furnizeze Organizatorului (HEINNER Electrocasnice): numele, prenumele și adresa completă. Acestea pot fi transmise prin mesaj privat adresat paginii Savori Urbane de pe Facebook. Datele personale vor fi folosite exclusiv pentru expedierea premiului. Calea juridică este exclusă.

Vă dorim succes!

spirale sau invartite cu gem sau dulceata reteta savori urbane

UPDATE 08 OCTOMBRIE 2020 – EXTRAGEREA CÂȘTIGĂTORULUI

Am ales câștigătorul prin Random Facebook Picker (vezi video aici). Bogdan Olimpia este fericita câștigătoare a premiului oferit de HEINNER Electrocasnice! Felicitări, Adela! Te rugăm să ne contactezi în termen de maximum 48 de ore prin mesaj privat adresat paginii de Facebook Savori Urbane!

Dacă sunteți amatori de melcișori atunci vă recomand și rețeta clasică de „cuib de viespi” cu caramel – vezi aici.

cuib de viespi reteta veche pas cu pas savori urbane

Sau melcișorii vienezi cu nucă și glazură – vezi aici.

glasare cu gem de caise melci cu nuca (2)

Aici găsiți mai multe rețete de patiserie de casă

Chec cu lamaie si merisoare reteta de guguluf pufos cu lamaie savori urbane

Poate te intereseaza si:

3 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.