Cozonac Rosenkranz cu nuca si caramel (zahar ars). Cum se face cozonac rasturnat in forma de trandafir? Melcisori cu umplutura generoasa de nuca, copti impreuna intr-o oala tapetata cu zahar ars astfel incat sa formeze o floare.
Am facut acest cozonac Rosenkranz, pe care la noi l-am intalnit scris in fel si chip (Rosencrant, Rosencrantz, Rosenkrant, Rosenkrantz, Rozencrant, Rozenkrant si inca in multe alte combinatii care mai de care mai ciudate si mai incorecte), in varianta cea mai raspandita, si anume cu nuca si caramel, in varianta rasturnata.
Cozonacul Rosenkranz mi-l facea bunica si ii spunea „Rozsakalacs” (lb. maghiara). Practic inseamna acelasi lucru: cozonac in forma de trandafir. In limba germana se numeste corect Rosenkuchen (prajitura in forma de trandafir) si este de origine bavareza. Doar la noi ii spune Rosenkranz, ceea ce inseamna rozariu in traducere exacta din lb. germana, chiar daca aparent ar fi „cununa de trandafiri” – Rosen = trandafiri iar Kranz – coronita, cununa.
Umpluturile acestui Rosenkranz sunt cat se poate de diverse: de la nuci, la migdale, mac, martipan, cacao sau branza de vaci si fructe. Exista si varianta prezentata aici cu caramel (varianta rasturnata) dar si forma simpla a unor melcisori cu umpluturi delicioase.
Acest cozonac Rosenkranz seamana tare si cu Cuib de viespi – reteta aici. La Cuibul de viespi caramelul se formeaza la copt, ungand bine forma cu unt si tapetand-o cu zahar tos.
Stratul de caramel de la fundul formei este grozav! Am folosit o cratita – tigaie (cu pereti mai inalti) cu diametrul de 30 cm. Formele cu pereti detasabili nu sunt recomandate pentru ca zaharul ars va curge pe la imbinari si va va murdari cuptorul. Daca nu aveti o cratita atat de mare puteti face acest cozonac Rosenkranz intr-o tava dreptunghiulara cu pereti laterali mai inalti.
- 750 g faina 00
- 500 ml lapte
- 30 g drojdie proaspata sau 10 g drojdie uscata
- 1 lingura zahar
- 100 g zahar pudra
- 2 galbenusuri
- 80 g unt cu min 82 % grasime
- un praf de sare
- vanilie
- coaja de lamaie
- 120 g unt
- 150 g nuca
- 150 g zahar
- vanilie - 1 plic zahar vanilat sau miezul de la ½ de pastaie
- 150 g zahar tos
Mod de preparare cozonac Rosenkranz
Pentru aluat se desface mai intai drojdia cu o lingura de zahar, se adauga laptele caldut si se lasa pe masa 10 minute, timp in care putem pregati restul ingredientelor. Se adauga apoi galbenusurile, untul topit (dar nu fierbinte), praful de sare, vanilia, coaja de lamaie, zaharul pudra (eu nu am pus mult zahar pentru ca umplutura este deosebit de dulce, mai are si caramelul, dar daca va place sa fie dulce mai puteti adauga niste zahar) si apoi, treptat, faina.
Se framanta usor aluatul, pana obtinem o compozitie omogena. Eu folosesc robotul de bucatarie si-l setez la 5 minute de framantare. Se lasa la dospit circa 30-40 de minute, in vasul acoperit cu un stergar de bucatarie, timp in care aluatul va creste frumos.
Umplutura de nuca pentru cozonac Rosenkranz
Pana dospeste aluatul putem pregati umplutura. Se macina 2/3 din nuca iar restul se toaca mai mare cu cutitul. Imi place sa ramana si bucatele mai mari. Se adauga untul topit, zaharul si vanilia. Eu am mai pus si niste coaja rasa de lamaie. Se poate pune si un praf de scortisoara (optional).
Umplere si modelare cozonac Rosenkranz
Dupa ce aluatul a dospit, se scoate pe o suprafata infainata si se intinde usor cu sucitorul astfel incat sa obtinem un dreptunghi de circa 50×30 cm. Deasupra se intinde umplutura in mod uniform, fara sa apasam prea tare aluatul.
Aluatul se ruleaza usor (pe latura lunga), iar apoi se taie in felii egale de cate 6-7 cm, astfel incat sa obtinem 7 melcisori.
Dupa ce melcisorii sunt feliati ne apucam de zaharul ars. Intr-o oala, chiar oala pe care o vom pune la cuptor, se incinge zaharul si se lasa la topit. Nu se amesteca, decat la final cand zaharul este deja topit. Aveti grija sa nu-l ardeti si sa devina amar! Oala mea este de fapt o tigaie din inox cu diametrul de 30 cm. Puteti insa folosi si o oala obisnuita in care NU ati facut tocanite cu ceapa si usturoi pentru ca se va simti aroma acestora.
Se trage tigaia sau oala de pe foc si se inclina si se roteste cu grija astfel incat caramelul sa imbrace bine fundul peretii ei. Se lasa cateva minute la racorit. Nu va speriati daca auziti cum pocneste caramelul care se raceste!
Melcisorii se aseaza in oala tapetata cu caramel si se mai lasa la dospit pana se incinge cuptorul la 170° C (treapta medie la cele cu gaz). Intre melcisori trebuie sa mai lasam si un pic de spatiu pentru a lasa loc sa creasca.
Coacere cozonac Rosenkranz
Cozonacul Rosenkranz se coace in cuptorul preindins la 170° C timp de 35-45 de minute – depinde de cuptor.
Dupa coacere se scoate cu grija din cuptor, se pune deasupra un platou termorezistent sau o farfurie mai mare si se rastoarna cu grija, dintr-o miscare. Trebuie rasturnat imediat deoarece daca se racoreste se va soldifica zaharul ars si cozonacul va ramane lipit de oala.
Se lasa la racit. Nicio dospitura dulce nu se mananca fierbinte pentru ca este indigesta. Ocoliti zona in care se afla cozonacul Rosenkranz pentru ca altfel nu veti putea rezista mirosului imbietor de caramel, vanilie si nuca! Aluatul se desface in pale, caramelul este lipicios si umplutura generoasa.
Cozonacul Rosenkranz puteti sa il desfaceti melcisori sau puteti sa il taiati felii ca pe un tort.
Cred ca veti testa in curand aceasta reteta de cozonac Rosenkranz si sunt sigura ca veti fi incantati de rezultat!
Cititorii nostri au incercat reteta!
Alte știri culinare Savori Urbane:
Coarda cu nuca sau mac – reteta de cozonac ardelenesc
Baigli cu nuca sau cu mac – beigli, bejgli sau cozonac unguresc + rețeta VIDEO
Cozonac impletit din aluat cu branza de vaci (dulce) reteta de Quarkzopf
Cozonac cu nuca sau rahat – reteta strabunicii mele Buia din Sibiu
15 Retete de cozonaci pentru Sarbatori – sfaturi si ponturi pentru cozonaci reusiti
Cozonac simplu reteta de baza
Cozonac cu cacao – reteta rapida
Cozonac pufos cu rahat
. Cum se face cozonac rasturnat in forma de trandafir? Melcisori cu umplutura generoasa de){kind=link}
Spuneti=mi va rog daca se poate face si fara drojdie?
Cozonac fara drojdie … mai greu. Se poate face cu maia naturala daca te pricepi, insa se schimba reteta.
[…] Cozonacul Rosenkranz seamana mult cu cuibul de viespi – reteta aici. Ambele sunt compuse din spirale de aluat asezat intr-o cratita (forma circulara) tapetata cu zahar ars. Spiralele sunt umplute cu unt, zahar si nuca. Nu va pot povesti cat de gustoase sunt! Reteta cozonacului Rosenkranz o gasiti aici. […]
E genial. Azi a plouat la noi așa că l-am văzut pe facebook si l-am și făcut.
Se poate folosi și faina de tip 405?? Mulțumesc
Da. Este cea potrivita. Uite aici un tabel cu fainurile din UK https://www.dovesfarm.co.uk/hints-tips/cheat-sheets/european-flour-numbering-system
Multumesc frumos, chiar mă ajută mult tabelul
[…] Sau de cea de Cozonac Rosenkranz – vezi aici. […]
Prima dată când am făcut cozonac,și mi-a ieșit.Daca as dori să-l coc in tavă normala de cozonac, câți cozonaci ar ieși?
in 2 tavi
Minunat a ieșit!!!
„Pentru aluat se desface mai intai drojdia cu o lingura de zahar” ce inseamna asta ? (nu prea ma pricep la gatit)
drojdia proaspata se pune in castron si se presara cu zahar – apoi se freaca cu lingura pana devine spumoasa.
drojdia proaspata se pune in castron si se presara cu zahar – apoi se freaca cu lingura pana devine spumoasa.
[…] București 1998, p. 327 (12) = “coroană de trandafiri”. În ciuda unor păreri, celălalt sens al lui Rosenkranz, de “rozariu”, nu prea își are sensul […]