Curcan la cuptor umplut cu merisoare si crutoane – friptura de curcan intreg la cuptor

Curcan la cuptor umplut cu merisoare si crutoane – friptura de curcan intreg la cuptor pentru Craciun, Ziua Recunostintei sau alte mese festive. Friptura de curcan insotita de morcovi caramelizati cu chimen si portocala si de un fin piure de mazare. O cina festiva si rafinata dar care se prepara foarte usor si rapid. S-a nimerit sa gatesc aceasta friptura de curcan intreg in preajma Zilei Recunostintei (sarbatoarea americana numita Thanksgiving Day) si toata familia a fost foarte incantata de ea!

Nu este usor sa gasesti curcani de calitate asa ca m-am dus la sigur alegand „Curcanul margelat” de la Edenia. Are o carne fina, cu aroma foarte placuta de porumb, amintind de pasarile de tara cu care am crescut in copilarie. Se comercializeaza sub forma congelata in toate marile lanturi de supermarketuri si are un pret foarte accesibil. Mi-a placut faptul ca am putut alege curcanul si in functie de dimensiuni deoarece se gaseste de la 3,5 pana la peste 5 kg. Deci nu trebuie sa cumperi mai mult decat ai nevoie.

Asa ca am purces la cumparaturi in cautarea curcanului gustos. Bun, am asezat curcanul in cos si m-am gandit la garnituri. Oare ce-ar merge cel mai bine langa el? Parca ne-am cam saturat de cartofi… hai sa-i alatur un piure fin de mazare si un sote rapid de baby carrots (mini – morcovi). Ambele legume le-am gasit in congelatorul de alaturi. Convenabil!

Pe langa faptul ca sunt gata spalate si curatate (economie de timp!!) apreciez si faptul ca sunt congelate imediat dupa recoltare. Asa cum trebuie!

Produsele congelate Edenia (legume, peste si specialitati) pastreaza toate vitaminele si nutrientii pe care-i contin si in stare proaspata, gratie procesului rapid de congelare la temperaturi situate sub -40 C.

Gata! Am tot ce-mi trebuie pentru o cina sarbatoreasca asa ca nu-mi ramane decat sa ma apuc de treaba.

Nu e gresit daca faceti un curcan umplut cu mere, gutui si portocale – asa cum am facut aceasta friptura de gasca la cuptor – vezi aici.

 

 

Mod de preparare curcan la cuptor umplut cu merisoare si crutoane – friptura de curcan intreg la cuptor

Cum se marineaza si se fragezeste carnea de curcan?

Carnea de curcan este prin excelenta o carne slaba (si foarte sanatoasa) care trebuie un pic „ajutata” inainte de preparare. Ca si in reteta de pulpe de curcan la slow cooker, am tinut si acest curcan intreg in saramura timp de 24 de ore. Mai intai am decongelat lent pasarea in frigider (dureaza cam 1 zi) dupa care am imersat-o intr-o oala mare plina cu apa rece amestecata cu sare. Am pus cate 4 lingurite de sare pentru fiecare litru de apa rece.

Cel mai simplu este sa asezati curcanul in oala goala (dupa ce l-ati curatat de eventualele resturi de fulgi si de glanda) si cu o masura gradata de 1 L sa turnati apa rece peste ea, memorand numarul de masuri turnate. Apoi goliti apa din oala si preparati saramura in alt vas mare punand masurile numarate de apa si linguritele de sare corespunzatoare. Nu va speriati daca vi se pare „ocna” deoarece carnea va absorbi exact atata sare de cata are nevoie.

Am asezat oala cu saramura (si cu curcanul scufundat in ea) in frigider si am lasat-o acolo pana a doua zi (24 de ore).

Nu sariti peste acest pas! Veti simti diferenta de fragezime si suculenta a carnii tinute in saramura. Este incredibila!

A doua zi am sos curcanul din saramura, l-am scurs bine si l-am sters cu servete de bucatarie. L-am lasat la temperatura camerei cel putin o ora inainte de a-l gati, asezat direct in tava in care va fi copt, pe fundul careia am pus un gratar special pentru fripturi.

Pont: am vazut mai demult la TV cum Chef Lorraine Pascal aseza pungi cu legume congelate pe pieptul unui curcan. De ce? Ca sa-i mentina cat mai mult temperatura scazuta (fata de restul pasarii) si pentru a preveni gatirea si uscarea excesiva a acestuia. Mi s-a parut o idee grozava, cu explicatii logice, asa ca am decis sa o aplic.

Cum se face umplutura de merisoare si crutoane pentru friptura de curcan intreg?

Am avut doar vreo 3 felii de paine mai uscata in casa asa ca a trebuit sa o suplimentez cu crutoane din comert (pentru supe crema sau salate). Aici gasiti reteta de crutoane aromate de casa.

Am curatat salotele (care au o aroma mai blanda de ceapa – in locul lor recomand sa folositi praz) si le-am tocat. Am tocat si catelul de usturoi. Intr-o tigaie incapatoare am calit in putin ulei si unt salotele si usturoiul, fara sa le rumenesc. Le-am sarat cu precautie – avand in vedere ca si carnea e deja bine sarata. Le-am presarat si cu piper si am stins focul. Am adaugat imediat si merisoarele deshidratate si crutoanele de paine. Am stropit amestecul cu putina zeama de lamaie – care sa echilibreze un pic dulceata merisoarelor. Am amestecat si am lasat tigaia la racorit.

In aceasta umplutura NU se pun arome puternice (ierburi meditareaneene gen rozmarin, cimbru sau oregano) pentru ca nu se potrivesc cu merisoarele si salotele delicate.

Nu se toarna niciun fel de lichid peste aceste crutoane! Menirea lor este sa absoarba sucurile naturale ale carnii si sa se inmoaie de la ele! Deci nu facem crutoanele terci dinainte de a le introduce in curcan!

Recent am facut o super umplutura de castane cu coniac – reteta aici. O puteti folosi exact la curcan!

Crema de unt aromat cu cepsoara verde

Pentru a obtine un piept si mai fraged am preparat rapid o crema – balsam din unt moale si putina verdeata (cepsoara tocata). Am asezonat-o cu putina sare si piper.

Crema aceasta de unt aromat am folosit-o si la niste pulpe de curcan gatite la slow cooker precum si la clasicul pui a la Kiev.

Mai intai am intors pasarea cu spatele in sus si am condimentat-o bine cu piper si boia dulce (paprika). Am picurat-o si cu putin ulei si am masat-o bine.

Am intors curcanul cu pieptul in sus si am introdus cu grija crema de unt aromat sub pielea pieptului curcanului, alunecand usor cu o lingurita cu coada lunga. Am masat bine pieptul ca sa distribui in strat egal untul sub piele. Aici se pune untul, sub piele, nu la suprafata pielii!

Cum se umple un curcan intreg? Cum se asezoneaza si de ce se leaga friptura de curcan umplut?

Am condimentat si fata curcanului cu piper si boia si l-am masat si cu putin ulei. Am indesat umplutura de merisoare si crutoane in cavitatea puiului, apasand bine de tot.

Cu o bucata de sfoara de bucatarie (de cca. 1,5 m) am legat prin spate aripile si am venit in cruce spre picioare. Intregul procedeu detaliat de legare il gasiti aici.

Mi-au ramas 2 linguri bune de umplutura si am decis sa umplu cu ele capatul dinspre gat al pieptului. Ca sa nu-mi cada prin gratar in tava, am confectionat rapid o mica punguta din hartie de copt. Astfel am protejat cu umplutura si taietura deschisa a pieptului.

Am fixat capatul superior al pungutei cu o scobitoare, ancorandu-l de pielea pieptului.

Coacere curcan umplut – cate minute si la ce temperatura se coace o friptura de curcan intreg?

Gata! Am turnat 2 cani de apa in tava (sub nivelul gratarului pe care sta curcanul), l-am acoperit cu folie de aluminiu si am introdus pasarea in cuptorul preincins la 200 C. In total am copt curcanul 2 ore la 200 C dupa prima ora am completat lichidul din tava cu alte 2 cesti de apa calda) si alte 40 de minute dupa ce am indepartat folia.

Asa arata minunatul curcan umplut: rumen si aromat, suculent si fraged.

L-am scos din cuptor, l-am acoperit lejer cu o folie de aluminiu si l-am lasat sa se odihneasca cca. 30 de minute. In acest rastimp carnea se relaxeaza, sucurile revin in ea si curcanul devine si mai fraged. Nu va speriati, nu se raceste tare friptura in acest rastimp (are inertie termica si ramane multa vreme calda).

In acest rastimp am preparat garniturile.

Morcovi caramelizati cu chimen si portocale

Intr-o tigaie cu pereti mai inalti am pus la incins o lingura de ulei si o lingurita de seminte de chimen. Am asteptat pana ce chimenul a inceput sa „salte” in tigaie si am adaugat morcovii baby Edenia congelati. Imediat am completat si cu o bucatica mica de unt, cu sare si piper si o cescuta de apa. Am lasat morcovii sa clocoteasca cateva minute in sosul format iar apoi i-am presarat cu putin zahar brun si am marit flacara de sub tigaie. Vrem morcovi caramelizati, nu?

Dupa alte cateva minute apa s-a evaporat si morcovii au inceput sa sfaraie si sa prinda culoare. Am scuturat energic tigaia pana ce fiecare baby carrot a prins o culoare frumoasa. La final am stors sucului unei jumatati de portocala si am stropit morcovii fierbinti cu el. Ce arome!! Aciditatea portocalei echilibreaza bine dulceata naturala a acestor morcovi.

Piure fin de mazare

Reteta piureului de mazare o gasiti si separat aici. Am pus la clocotit 3 L de apa cu 3 lingurite de sare si cand aceasta a ajuns la fierbere am asezat in ea boabele congelate de mazare fina Edenia. Ce miros placut de leguma verde, de gradina! Am fiert mazarea cca. 5-6 minute si am scurs-o. Am asezat-o din nou in oala si am mixat-o cu un mixer de mana. Ca sa scap de coji a trebuit sa o pasez printr-o sita (eu am robot cu dispozitiv special). Daca nu aveti asa ceva va trebui sa o pasati de mana.

Piureul de mazare cald l-am amestecat rapid cu o untul rece si cu smantana dulce (frisca). L-am asezonat cu sare. Ce culoare vie are! Si ce gust…. trebuie neaparat sa-l incercati!

Servire curcan umplut cu merisoare si crutoane

Iata si o felie din cea mai ravnita parte a curcanului: pieptul. Crusta rumena, carnea suculenta si frageda, culoarea apetisanta, rozalie. Se topeste pur si simplu in gura.

Si pulpele sunt fragede si gustoase, fara tendoanele care se gasesc de obicei la alti curcani. De morcovii caramelizati si de piureul de mazare nu mai spun… sunt de vis!

Cele doua garnituri se potrivesc perfect alaturi de umplutura aromata din crutoane si merisoare. Un tablou de toamna compus din produse de vara, conservate perfect prin congelare, fara aditivi.

Aici vedeti cum am facut o rulada din piept de curcan dezosat cu ciuperci, bacon si piure de morcovi – reteta aici.

Daca aveti la indemana un piept dezosat de curcan atunci puteti sa-l pregatiti la punga magica, tot in cuptor – vezi aici cum.

Sa incercati si voi aceasta reteta festiva de curcan umplut cu crutoane si merisoare – friptura de curcan intreg la cuptor! Poate de Craciun, de Ziua Recunostintei (Thanksgiving day) sau cu alta ocazie speciala.

Din piept de curcan se poate face o rulada grozava cu fructe deshidratate si nuci – reteta aici.

Aici gasiti mai multe retete cu carne de curcan

Cititorii nostri au incercat reteta!