Umplutură de castane pentru friptura de curcan, gâscă, rață, pui sau coquelet

1

Umplutură de castane pentru friptura de curcan, gâscă, rață sau coquelet reteta savori urbane

Umplutură de castane pentru friptura de curcan, gâscă, rață, pui sau coquelet. Cum se face umplutura pentru curcan la cuptor? Castane cu coniac, crutoane și smântână. Preparare umplutură pentru fripturi de pasăre. Rețete festive.

Umpluturile fripturilor au menirea de a aromatiza dar și de a păstra frăgezimea și suculența cărnurilor. Această umplutură de castane este destinată fripturilor de pasăre: curcan, gâscă, rață, pui sau chiar coquelet. Grăsimea din ea (untul, smântâna) contribuie la conservarea acestor carcteristici: suculență și frăgezime.

Americanii fac „chestnut stuffing” pentru curcanul de Thanksgiving. Rețeta este venită pe filieră franceză. La noi nu se mănâncă foarte des curcan întreg deoarece este o risipă. Dacă nu ai 12-15 persoane la masă e păcat să frigi o pasăre întreagă și să mănânci resturi 3-4 zile. Americanii au aceeași problemă de Thanksgiving (Ziua Recunștinței) când rămân cu multe „leftovers”. Totuși, se găsesc și curcani de 3-4 kg (nu doar monștri de 12-15 kg) care pot fi pregătiți pentru familii nu foarte numeroase. Este important să marinați curcanul măcar 2 zile pentru a obține o carne fragedă și suculentă! Vă las aici rețeta fripturii de curcan întreg + sfaturile utile.

reteta curcan umplut pentru craciun friptura de curcan intreg la cuptor

Și curcanul de mai sus a fost umplut însă cu merișoare și crutoane (sotate cu ceapă și unt). Acesta este un alt exemplu de umplutură pentru fripturi.

preparare Umplutura merisoare crutoane pentru curcan

La noi în casă se face des pui umplut cu un mix de ficăței sotați cu ceapă și amestecați cu miez de pâine sau crutoane – rețeta aici. De obicei nu încape toată umplutura în pui iar ce rămâne se pune la copt fie chiar în tava cu friptura (la o margine), fie într-o formă mică termorezistentă. Aceasta se servește ca a doua garnitură pe lângă friptură. Tare bune sunt feliile de umplutură!

Pui umplut la cuptor Savori Urbane (1)

De data aceasta am făcut o umplutură de castane cu unt, coniac și smântână. Nu am urmat o rețetă anume ci am mers pe ideea celor două de mai sus înlocuind ficatul de pui sau merișoarele cu castane. Castanele sunt seci și făinoase așa că e nevoie de grăsimi și lichide care să confere umpluturii o textură cremoasă și plăcută. Cu o parte din ea am umplut o pasăre (un coquelet) iar ce-a rămas a fost coaptă separat într-o formă termorezistentă.

cum se face umplutura pentru friptura de curcan cu crutoane castane turkey stuffing

Aici vedeți o secțiune: practic am făcut o budincă sărată de castane cu textură fragedă și aerată, aproape de cea a sufleurilor. Vă asigur că se potrivește perfect cu fripturile de pasăre și că este gustoasă și rece, a doua zi.

felie de budinca de castane pentru umplut curcanul gasca puiul fript

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 600 g de umplutură de castane cu care puteți umple un curcan mic, o gâscă, o rață sau un pui. Dacă vreți să vă rămână și extra (pentru copt în formă) va trebui să dublați cantitățile.

Umplutură de castane pentru friptura de curcan, gâscă, rață, pui sau coquelet
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: cca. 600 g umplutură de castane
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 250 g castane decojite
  • 1 ceapă mică
  • 1 cățel de usturoi
  • 1 linguriță de ulei
  • 30 g unt
  • sare
  • piper negru proaspăt măcinat
  • 30 ml coniac sau alt brandy (vinars, Armagnac etc)
  • 40 g crutoane de pâine
  • 20 g unt
  • pătrunjel verde tocat
  • 2 ouă
  • 50 g smântână groasă acrișoară cu min. 24% grăsime
În plus
  • 20 g de unt pentru uns forma

 

Cum se face o umplutură de castane pentru friptura de curcan, gâscă, rață, pui sau coquelet?

Ingrediente pentru umplutura cu castane comestibile

Iată castanele decojite (decongelate), crutoanele, ceapa, usturoiul și verdeața.

ingrediente pentru umplutura de castane cu crutoane pentru friptura de curcan pasare

Povesteam în rețeta piureului de castane despre faptul că la Metro de găsesc castane congelate gata decojite. Sunt grozave și se folosesc ușor! În anii ’90 aduceam piure de castane neîndulcit din Ungaria. Era special pentru umplut fripturi. La noi se găsea numai piure de castane îndulcit și aromatizat cu rom. Vedeți aici cum se face acasă.

castane comestibile congelate metro

Dacă nu găsiți castane congelate atunci va trebui să cumpărați castane comestibile întregi, în coajă. Acestea se spală și se crestează cu cuțitul (altfel explodează la fiert).

Apoi se pun la fiert în 1 L de apă și se cronometrează 15 minute de fierbere efectivă. Se scurg și se pun în apă rece ca să nu li se usuce coaja. Rând pe rând, cu un cuțit cu lama scurtă, li se îndepărtează coaja groasă maro. In cazul acestei umpluturi de castane nu trebuie să ne chinuim să dăm jos și membrana subțire. Punem castanele curățate într-un vas cu apă și gata. Nu-i bai dacă se mai sfărâmă deoarece oricum vor fi parțial transformate în piure. Acesta va fi un pic mai închis la culoare dar asta nu ne deranjează.

Mod de preparare umplutură pentru friptura de curcan cu castane (chestnut stuffing)

Am tocat ceapa și usturoiul și le-am pus într-o tigaie mai adâncă împreună cu 1 linguriță de ulei și 30 g de unt. Le-am călit la foc mic vreo 3-4 minute.

Am adăugat castanele întregi. Acestea se vor mai sfărâma la fiert. Am turnat coniacul și am mărit un pic flacăra de sub tigaie ca să accelerez evaporararea alcoolului. În urmă va rămâne aroma grozavă a coniacului! Dacă vă ia foc conținutul tigăii e și mai bine! Practic flambați castanele. E bine să aveți un capac la îndemână pentru a acoperi imediat flăcările dacă acestea scapă de sub control.

cum preparam reteta umpluturii de castane pentru fripturi

Apoi am turnat cca. 700 ml de apă fierbinte sau supă de legume (vezi aici cum se face), am asezonat totul cu sare și piper negru proaspăt măcinat și am fiert castanele la foc mic vreo 30-40 de minute. Ale mele au fost destul de tari și de aceea a durat atâta. Ideea e să le fierbeți până se înmoaie un pic dar nu se terciuiesc complet. Nici zeama nu trebuie să scadă complet ci trebuie completată din când în când.

Gata! Am stins focul și am tras tigaia deoparte. Am zdrobit parțial castanele cu zdrobitorul de cartofi având grijă să las întregi măcar 1/3 din ele. Ele sunt foarte făinoase și absorb imediat lichidul din jur.

Am adăugat a doua tranșă de unt, verdeața tocată și crutoanele. Eu am folosit crutoane de pâine natur dar puteți alege și variante aromatizate cu usturoi sau ceapă. Puteți folosi și Bake Rolls zdrobiți.

Am amestecat totul și am gustat de sare și piper. Parcă mai merge niște piper!

Partea faină e că puteți face umplutura de castane și cu 2 zile în avans deoarece se păstrează bine la frigider (în cutie închisă). Așa am făcut și eu! A doua zi am scos caserola de la rece și am adăugat smântâna, ouăle (2 am pus deoarece 1 a fost insuficient).

reteta umplutura castane cu coniac si smantana

Am amestecat totul bine. Umplutura de castane trebuie să fie umedă și cremoasă pentru a conferi umiditate cărnii care va fi umplută. Altfel ea va trage din sucurile cărnii și va diminua frăgezimea și suculența acesteia. Am obținut cca. 600 g de „maglavais” cu castane.

Utilizarea și coacerea umpluturii de castane pentru fripturi de pasăre

Eu am umplut un coquelet cu o parte din această umplutură (au intrat cca. 200 g).

cum se umple friptura de pasare cu castane si crutoane

Restul de 400 g le-am pus într-o mică formă termorezistentă unsă cu unt. Forma mea are 16×8 cm și adâncime de 4 cm. Nu trebuie umplută până sus deoarece budinca de castane se umflă la copt și vă curge untul în cuptor. Puteți folosi orice forme care un volum de min. 500 cmc. Aflați ușor volumul unei forme punând-o goală pe cântar, făcând tara (aduceți la zero cântarul) și umplând-o cu apă. Câte g de apă încap, atâția cmc are! Deasupra am pus câțiva fulgi de unt. Da, se pune unt din belșug deoarece castanele sunt seci, făinoase.

Puteți coace budinca de castane ca atare sau alături de pasărea umplută. Eu am copt-o alături de friptura de coquelet timp de 40 de minute la 180 C. Untul face spume la suprafață dar va fi absorbit de castane după răcorire.

Nu vă pot descrie cât de gustoasă și de aromată este umplutura de castane cu coniac și crutoane! Am lăsat-o la răcorit vreo 10 minute înainte de a o porționa.

reteta umplutura de castane coapta separat in forma pentru friptura de curcan

Apoi am feliat-o și am prezentat-o pe platou alături de friptura umplută. Umplutura are textură pufoasă ca de sufleu. În secțiune se văd frumos și bucățile mai mari de castană.

garnituri friptura coquelet sau curcan cu castane mazare morcovi

Aici vedeți friptura de coquelet umplut cu castane, în toată splendoarea ei. Rețeta în curând!

friptura de coquelet umplut cu castane la cuptor

Cum spuneam mai sus, am umplut cu castane și cavitatea coqueletului. Când l-am tăiat în două, pe lung, umplutura se vede foarte bine. În timpul coacerii ea a menținut suculența și frăgezimea cărnii și i-a conferit arome și gusturi deosebite!

coquelet umplut cu castane si crutoane reteta savori urbane

De obicei 1 coqelet are 450-500 g și se împarte la 2-3 persoane. Bărbații dau gata jumătate de coquelet fript fără probleme.

jumatate de coquelet fript la cuptor umplut cu castane si servit cu garnitura de morcovi cu mazare

Pe lângă feliile de umplutură de castane am făcut și un sote de mazăre cu morcovi (cu unt, evident!). Rețeta aici.

Mazăre cu morcovi - rețeta simplă de garnitură savori urbane

Dacă sunteți amatori de fripturi umplute atunci vă recomand rulada de curcan cu fructe deshidratate și sos cu Marsala – vezi aici.

piept de curcan umplut cu fructe uscate si glazura de mustar (1)

Sau friptura de curcan umplută cu ciuperci și bacon – vezi aici.

rulada de curcan la cuptor reteta de friptura rumena si suculenta

Sunt sigură că v-am făcut poftă cu această umplutură de castane și că o veți folosi la următoarea friptură de curcan, rață, gâscă sau coquelet!

Aici găsiți mai multe rețete cu castane: piure de castane, tiramisu cu castane, castane glasate, tort cu cremă de castane etc.

 

Alte știri culinare

1 COMENTARIU

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.