Plăcintă 8 cu brânză și cârnați – rețeta de ruladă despicată și răsucită

1

Plăcintă 8 cu brânză și cârnați de casă - rețeta de ruladă despicată și răsucită savori urbane

Plăcintă 8 cu brânză și cârnați – rețeta de ruladă despicată și răsucită. Plăcintă pufoasă cu telemea, afumătură, cașcaval și ceapă călită – în formă de cifra 8. Cum se face plăcinta spiralată sau învârtită cu brânză? Rețete de patiserie sărată. Rețete cu brânză telemea sau burduf.

Am făcut această plăcintă spiralată (răsucită, învârtită) cu ce-am avut în frigider: un capăt de cârnaț afumat de casă, o bucată mică de telemea, niște cașcaval ras, un pic de smântână, ceva ceapă roșie etc. I-am spus „plăcintă 8” datorită formei faine pe care o are: de cifra 8. Practic e un fel de babka nedespicată complet și cu capetele răsucite în sensuri opuse (vă explic mai jos cum am făcut).

cum se face placinta rasucita in forma cifrei 8 cu branza carnati bacon kaiser

Practic am dat o nouă față și umplutură deja clasicei plăcinte floare cu brânză (rețeta aici) care a fost făcută de mii de cititori. Am folosit exact același aluat pufos doar că am modificat crema de brânză și forma finală a plăcintei.

Plăcintă floare cu brânză sărată, usturoi și cozi de ceapă verde reteta savori urbane

Rezultatul a fost unul wow! O plăcintă aspectuoasă (în formă de 8) cu miez extra pufos și moale, presărat de mici suprize gustoase: câte un cubuleț de afumătură, un pic de cașcaval topit, un pic de telemea cremoasă cu smântână, un strop de ceapă călită… yummy!

 felie de placinta pufoasa cu sunca afumata branza telemea carnati de casa

Din cantitățile de mai jos rezultă o plăcintă 8 de cca. 30 x 20 cm din care ies cca. 6 porții bune.

Plăcintă 8 cu brânză și cârnați - rețeta de ruladă despicată și răsucită
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 plăcintă 8 pt cca. 6 porții
Ingrediente - savoriurbane.com
Aluat dospit
  • 450 g făină
  • 20 g drojdie proaspătă sau 6 g uscată
  • 1 linguriță de zahăr
  • 20 ml ulei (1 lingură)
  • 1 gălbenuș
  • 9 g sare
  • 220 - 240 ml lapte călduț
Umplutura:
  • 120 g brânză telemea sau de burduf (frământată)
  • 50 g cașcaval ras
  • 100 g cârnați afumați sau altă afumătură (costiță, bacon, șunculiță, kaiser)
  • 1 ceapă mică sau ½ de ceapă mai mare (albă sau roșie)
  • 1 linguriță ulei
  • ½ linguriță chimen (opțional dar recomandat)
  • 80 g smântână groasă cu min. 24% grăsime
  • ½ legătură pătrunjel verde
În plus:
  • 50 g unt topit
  • 1 praf de sare
  • 1 cățel de usturoi zdrobit sau un pic de usturoi granulat
  • 1 lingură pătrunjel verde tocat

 

Cum se face o plăcintă 8 cu brânză și cârnați – rețeta de ruladă despicată și răsucită?

Aluat dospit pentru plăcintă în forma cifrei 8

Am făcut exact aluatul de la plăcinta floare cu brânză – vezi aiciPe scurt: am pus de la început toate ingredientele (incepeti cu 200 ml de lapte și vedeți dacă trebuie puși și ultimii 40 ml) în bolul robotului și am frământat un aluat potrivit de moale. Frământarea se face cu cârligul special (sau cu mâna) și durează cam 5-7 minute. În funcție de făina folosită s-ar putea să nu fie nevoie de tot laptele sau, dimpotrivă, să trebuiască suplimentat cu 20-25 ml.

Am lăsat aluatul la dospit pentru 30-40 de minute – în castron, acoperit cu folie de plastic. Așa arată după dospire.

aluat dospit pentru placinta cu branza sarata

Cum se face umplutura de brânză telemea cu smântână și cârnați afumați de casă?

Am găsit în frigider un capăt de cârnaț afumat (de anul trecut), niște telemea și un pic de cașcaval ras. Am mai avut o jumătate de ceapă rămasă de dimineață de la o mâncare așa că m-am descurcat cu acestea.

ingrediente placinta 8 cu branz atelemea cascaval carnati afumati ceapa rosie

Am curățat cârnațul de membrană și l-am tăiat mărunt. Este cârnaț ardelenesc făcut după rețeta noastră arădeană de familie – vezi aici.

reteta carnati de casa ardelenesti sau banateni

Adică e bine usturoiat și are paprika (boia) din belșug. A fost afumat și apoi păstrat o vreme la cămară după care a mers la congelator. Dacă nu aveți cârnați puteți folosi cubulețe din altă afumătură: bacon, kaiser, costiță, șunculiță etc.

Am tocat ceapa roșie și am călit-o cu 1 linguriță de ulei și un pic de chimen, la foc mic, până ce a devenit translucidă (vreo 4 minute). Am lăsat-o la răcit.

cum se caleste ceapa rosie cu chimen

Într-un castron adecvat am pus telemeaua zdrobită (sau rasă) și 2 linguri de smântână groasă (din cea pentru sarmale sau papanași).

Am adăugat cubulețele de cârnaț precum și cașcavalul ras. Am amestecat scurt cu furculița.

preparare crema de branza telemea cu carnati ceapa calita pentru placinta 8 (2)

Ultimele adăugate în umplutură au fost ceapa roșie și pătrunjelul verde tocat.

Gata umplutura! Are consistență densă, nu curge. Tare bună e  această cremă de brânză telemea cu cârnați și ceapă călită! O poți mânca direct din castron sau unsă pe felii de pâine 🙂 Eu nu am mai pus sare deoarece telemeaua, cașcavalul și cârnațul au fost destul de sărate dar puteți asezona crema după gust.

Mod de preparare și montare plăcintă răsucită în forma de 8

Între timp aluatul a dospit așa că l-am răsturnat pe masa de lucru unsă cu puțin ulei. L-am aplatizat un pic cu palmele unse.

Apoi l-am întins cu sucitorul sub formă de foaie de cca. 65 x 40 cm. Am distribuit umplutura groasă de brânză în grămăjoare pe care le-am mai nivelat cu o spatulă. Nu vă temeți, este destulă umplutură pentru această plăcintă 8 răsucită și despicată! Nu puneți mai multă umplutură pentru că va curge în tavă! Cantitatea de cremă este identică cu cea de la plăcinta floare doar că acolo era pus pe 1/2 de aluat și acoperită cu restul de aluat.

Aluatul este foarte prietenos și se rulează ușor. După cum vedeți am făcut o ruladă pornind de la latura lungă de dinspre mine.

cum se umple si ruleaza placinta 8 cu branza telemea smantana carnati bacon costita kaiser (2)

Am așternut tava mare a cuptorului (33x42cm) cu hârtie de copt și am pus rulada în diagonală (am înghesuit-o deoarece diagonala are 53 cm iar rulada are vreo 65 cm).

Cu un cuțit bine ascuțit am despicat rulada pe lung însă nu am tăiat până jos ci doar până la jumătate. Deci nu am făcut 2 brațe distincte ca la babka (vezi aici) ci ele au rămas conectate în zona de mijloc.

Forma de 8 se realizează simplu. Am prins capătul de jos și l-am curbat spre dreapta. Am introdus capătul ruladei sub partea din mijloc.

Am procedat similar în partea cealaltă. Am curbat capătul în sens opus.

cum se despica si ruleaza placinta cu spirale in forma de cifra 8 (3)

Și am băgat capătul dedesubt. Gata! Capetele sunt ascunse bine sub ruladă iar forma de 8 este perfectă!

cum se despica si ruleaza placinta cu spirale in forma de cifra 8 (4)

Am băgat toata tava cu plăcintă într-un sac de plastic și am lăsat-o la dospit 30 de minute la loc călduț.

A doua dospire și coacerea plăcintei 8 cu telemea, cârnați și ceapă călită

Tare fain a crescut acestă plăcintă 8 cu brânză și cârnați! E gata de coacere. Am preîncins cuptorul la 170 C (căldură sus+jos+ventilație) respectiv treapta medie la cele cu gaz. Când acesta a fost bine încins am introdus tava cu plăcintă la copt. Nu am uns spirala cu nimic pentru că va fi unsă la final cu unt topit.

Am copt plăcinta 40 de minute la 170 C (cu întoarcerea tăvii după 25 de minute). A ieșit grozav de faină!

Am pregătit din timp 50 g de unt topit cu un praf de sare și aromatizat cu usturoi (poate fi și granulat) și am uns plăcinta 8 imediat ce-am scos-o din cuptor, cât era foarte fierbinte. Untul aromat se absoarbe imediat în coaja rumenă și o face fragedă și savuroasă.

Servire plăcintă cu telemea, cârnați afumați și cașcaval – spirală în formă de 8

Imediat după coacere am transferat plăcinta fierbinte pe un grilaj de bucătărie și am presărat-o din abundență cu pătrunjel verde tocat.

servire placinta aperitiv cu telemea carnati ceapa cascaval savori

Plăcinta 8 cu telemea și cârnați are nevoie de măcar 15 minute de răcorire pe grilaj (ca să se ventileze bine și la bază). Nu vă pot descrie aromele ei! De-abia așteptăm să o gustăm!

cum se face placinta 8 cu branza carnati unsa cu unt topit usturoi patrunjel verde

Am tăiat placinta caldă (dar nu fierbinte) cu un cuțit cu lama zimțată. Tare fain arată și în secțiune!

cea mai buna placinta pufoasa cu telemea unt usturoi carnati costita savori reteta

Miezul este extra pufos și savuros, bine copt, crusta de la bază este crocantă și superb rumenită. Cele 2 felii s-au „evaporat” în câteva secunde. Ai mei erau în extaz 🙂

felii de plăcinta pufoasa cu branza afumatura spirala in forma de cifra 8

Iată cât de fain e miezul în fâșii, caiere sau pale al acestei plăcinte în formă de 8! Se topește în gură!

placinta sarata cu miez pufos caiere pale pale

Bună treabă am făcut cu această plăcintă 8 improvizată din ce-am găsit în frigider! A ieșit o împletitură pufoasă, aspectuoasă și extrem de gustoasă, perfectă pentru o seară de iarnă în familie. Dacă mai rămâne ceva din ea va trebui să o înveliți în hârtie de copt și apoi în ștergar gros de in, bumbac sau cânepă.

reteta placinta 8 impletita spiralata cu branza telemea unt cu usturoi carnati ardelenesti savori

Dacă sunteți amatori de copturi cu brânzeturi atunci vă recomand și rețeta de pâine pufoasă cu cașcaval – vezi aici. O nebunie! E plină de cubulețe topite de brânză…

sectiune felii paine cu cascaval cheddar parmezan branza cedar

Altă dată am făcut un cozonac aperitiv din aluat cu cartofi – vezi aici. Tare bun a ieșit!

Pâine aperitiv umplută cu șuncă (bacon), cașcaval, măsline - cozonac sărat savori urbane

Sunt sigură că v-am făcut poftă cu această plăcintă 8 cu brânză și cârnați și că veți testa rețeta de ruladă despicată și răsucită!

Dacă sunteți amatori de plăcinte aperitiv atunci vă las aici mai multe rețete: cu brânză, cu carne, cu ciuperci, cu legume etc.

Plăcintă sărată cu brânză, smântână, ceapă verde și roșii cherry reteta savori urbane 1

Alte știri culinare

1 COMENTARIU

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.