Cozonac cu ciocolata si nuca – despicat si impletit – babka (treccia russa)

11

Cozonac cu ciocolata si nuca - despicat si impletit babka treccia russa reteta savori urbane

Cozonac cu ciocolata si nuca – despicat si impletit – babka (treccia russa). Un cozonac opulent umplut cu multa nuca si bucati de ciocolata, impletit si presarat cu fulgi de migdale. Cum se face babka cu ciocolata? Acest cozonac are umplutura generoasa si gustoasa iar aluatul este unul extrem de pufos si de fin.

Acest cozonac cu ciocolata si nuca (babka cu ciocolata) isi ar originea in babka poloneza. Babka este „mama” brioselor (brioche) frantuzesti, a savarinelor si a cozonacilor nostri traditionali. Si italienii au preluat acest aluat dospit indulcit si imbogatit cu multe oua si l-au folosit la celebrele „rum baba” (reteta aici) sau la panettone (reteta aici).

Treccia russa este un cozonac italian despicat si impletit, umplut cu alune de padure (mai rar cu nuca), scortisoara sau ciocolata. Are aceasta forma tipica de „sucitura”.

Aluatul folosit la acest cozonac cu ciocolata si nuca este unul bogat, cu multe galbenusuri, zahar si unt. Reteta lui o gasiti aici. Din el am facut si acest cozonac pufos cu nuca.

Cozonac pufos cu nuca reteta traditionala pas cu pas savori urbane

Umplutura este una din nuca si alune de padure, gem de caise si ciocolata amaruie. Excelenta!!

Practic am injumatatit cantitatile de la celalalt cozonac. Avem nevoie de 1 kg de aluat de cozonac si de cca. 700 g umplutura. Multa! Dar ce bun e iesit cozonacul!

cozonac umplut cu ciocolata nuci alune migdale treccia

Bineinteles ca lumea e sceptica cand aude de atata umplutura si multi nu cred ca va iesi ceva dar… daca ai rabdare si lasi cozonacul sa dospeasca cat trebuie vei vedea ca totul iese perfect!

Din cantitatile de mai jos iese 1 cozonac mare copt in tava de 30 x 14 cm (mai lata decat cele normale de cozonac).

5.0 from 3 reviews
Cozonac cu ciocolata si nuca - despicat si impletit - babka (treccia russa)
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 cozonac cu ciocolata si nuca
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 0,5 kg faina 000 cernuta de 2 ori
  • 25 g drojdie proaspata sau 7 g uscata
  • 150 g zahar
  • 225 ml lapte cald
  • 1 lingura extract de vanilie sau 2 plicuri zahar vanilat
  • coaja rasa de la 1 lamaie sau de la ½ lamaie si ½ portocala mica
  • 4 galbenusuri mari sau 5 mici (100 g galbenus)
  • 7,5 g sare (cantarite!)
  • 75g unt topit (cu 82% grasime)
  • 10 ml ulei (1/2 lingura mare)
  • 30 ml ulei pentru masa de lucru
Umplutura de nuca:
  • 250 g nuca usor prajita si macinata mare (eu pun 200 g nuca si 50 g alune de padure)
  • 100 g zahar
  • 250 g marmelada de caise
  • 1 lingurita extract vanilie sau 1 plic zahar vanilat
  • 1 lingura de pudra de cacao de calitate
  • 1-2 linguri lapte cald
  • 200 g ciocolata maruie (min 50% cacao)
In plus:
  • 1 ou batut cu putin lapte pentru uns cozonacii
  • 30 g fulgi de migdale

 

Cum se face Cozonac cu ciocolata si nuca – despicat si impletit – babka (treccia russa)?

Cum se face aluatul pentru cozonac?

Ingredientele pentru cozonac trebuie sa fie la temperatura camerei. Aici le vedeti in portie dubla.

ingrediente cozonac de casa cu nuca

Am facut aluatul dospit cum am explicat aici, folosind insa jumatate din ingrediente (respectiv exact cantitatile din tabelul de mai sus). L-am framantat 12 minute, l-am impachetat si apoi l-am lasat la dospit 90 de minute. Am obtinut 1,1 kg de aluat de cozonac.

aluat de cozonac dospit corect

Umplutura pentru cozonac cu ciocolata, nuci si alune de padure

Intr-un castron am pus nucile si alunele usor prajite si apoi macinate mai mare.

Peste ele am pus gemul de caise incalzit si strecurat si zaharul. Am adaugat si o lingura de cacao si am subtiat totul cu 2 linguri de lapte cald.

umplutura de nuca cu cacao si gem

Cum se umple, ruleaza, despica si impleteste treccia cu ciocolata si nuci?

Am scos bucata de aluat dospit pe masa unsa cu ulei.

aluat pentru treccia russa cozonac despicat si impletit

Intreaga bucata de aluat am intins-o cu palmele unse cu ulei pana ce am obtinut un dreptunghi de 50-55 cm pe 30. Pe el am pus toata umplutura si am nivelat-o cu o spatula.

Deasupra am rupt in bucatele ciocolata amaruie.

cum se umple cozonacul cu ciocolata si nuca reteta

Am rulat totul pe lung si am obtinut un cilindru pe care l-am pus pe o hartie de copt (ca sa-mi fie usor sa-l mut in forma mai tarziu).

Cu un cutit ascutit am despicat rulada in 2 pe lung iar apoi am impletit cele 2 brate obtinute. Am incercat sa pun partile taiate in sus. Usor nu mi-a fost pentru ca umplutura e multa si cam curge din cozonac. Dar, dupa dospire se vede cum creste aluatul si treaba devine mai proportionala.

Cu tot cu hartie am asezat cozonacul in forma. I-am aranjat marginile hartiei cu foarfeca. Deasupra am presarat activa fulgi de migdale.

treccia russa cu ciocolata si alune la dospit

Dospire cozonac cu ciocolata si nuca

Am acoperit totul cu folie de plastic si am dat cozonacul la dospit pentru 2 ore (in cuptorul neincalzit dar cu becul aprins).

cozonaci la dospit in pungi de plstic

Am scos cozonacii din cuptor si i-am lasat inca inveliti in pungi. Am pus cuptorul la preincins la 180 C cu ventilatie (treapta medie spre inalta la cele cu gaz). Asa arata dupa dospire: a crescut mult!

cozonac cu nuca si ciocolata dupa a doua dospire (1)

Am batut un ou cu putin lapte si un pic de sare si am uns cu grija cozonacul. Iata-l alaturi de cel cu nuca, pregatiti sa intre la copt.

cozonaci cu nuca sau ciocolata impletiti

Coacere cozonac cu ciocolata si nuca

I-am bagat deodata la copt la 180 C (cuptor bine incins) pe sina cea mai de jos. I-am lasat la copt 20 de minute la 180 C apoi, fara sa deschid cuptorul, am redus temperatura la 170 C si am continuat coacerea inca 25-30 de minute. Dupa vreo 10 minute (din ultimele 25) am vazit ca se cam rumenesc asa ca i-am acoperit cu bucati de hartie de copt fixate cu scobitori (ca sa nu-mi zboare prin cuptor).

coacere cozonaci in cuptor electric

Sincer, mi-a fost un pic frica sa nu-mi curga aluatul in cuptor dar… se vede ca l-am lucrat bine si si-a pastrat tinuta 🙂 A crescut in sus, nu tip „ciuperca”. I-am scos si i-am lasat la 5 minute in forme.

cel mai bun cozonac cu ciocolata (2) Apoi am scos cozonacii din forme si le-am indepartat si hartiile de copt de la fund. I-am lasat la racorit pe grilaje metalice (ca sa se aeriseasca, sa nu faca condens). In timpul racirii cozonacii trebuie culcati cand pe o parte, cand pe cealalta ca sa nu se teseasca.

Servire cozonac cu ciocolata si nuca – despicat si impletit – babka cu ciocolata

E greu de asteptat… cozonacul miroase ata de imbietor incat iti vine sa musti din ele fierbinte 🙂 Dupa 2 ore se poate felia cu un cutit zimtat (de paine).

reteta cozonac cu ciocolata babka treccia russa

Priviti cat de fain este si cata umplutura de ciocolata are! Yummy! Aluatul e moale si pufos.

felie de cozonac cu multa ciocolataSi inca o sectiune faina.

cel mai bun cozonac cu ciocolata nuca alune migdale reteta

Asa cum spuneam si in introducere, stramosul acestei treccia russa este babka poloneza – in cazul acesta, babka cu ciocolata.

babka cu ciocolata si nuci reteta

Daca sunteti amatori de cozonaci clasici (traditionali) va recomand reteta strabunicii mele de cozonac cu nuca si rahat – o gasiti aici.

Sper ca v-a placut aceasta reteta opulenta de cozonac cu ciocolata si nuca si ca o veti incerca in curand 🙂

Aici gasiti mai multe retete de cozonaci + ponturi utile

15 retete de cozonaci pentru sarbatori craciun paste savori urbane

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

Poate te intereseaza si:

11 COMENTARII

  1. Deci.. wow! Vă citesc zilnic și va mulțumesc pentru tot ce postati. Iar acest cozonac pare extraordinar. Îmi permit să vă transmit toată dragostea și admirația mea.

  2. am framantat aluatul doar cu mana pt ca nu am un robot ,si mi a ramas f moale .nu l am putut impatura asa cum ati facut Dvs. Nu stiu daca dupa doapire il voi putea rula:(

  3. am framantat aluatul doar cu mana pt ca nu am un robot ,si mi a ramas f moale .nu l am putut impatura asa cum ati facut Dvs. Nu stiu daca dupa doapire il voi putea rula:(

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.