Cozonac pufos de casa cu nuca si ciocolata Greta Garbo

10

Cozonac pufos de casa cu nuca si ciocolata Greta Garbo. Reteta de cozonac umplut cu ciocolata, nuca si gem in stilul prajiturii Greta Garbo (Jerbo). Cum se face aluatul de cozonac? Cozonac moale si pufos cu umplutura de nuca, gem si ciocolata. Retete de cozonaci pufosi de casa.

Cozonac pufos de casa cu nuca si ciocolata Greta Garbo Savori Urbane

Multa lume cunoaste renumita prajitura Greta Garbo (Jerbo, Zserbo) creata in cofetaria Gerbeaud din Budapesta. Foi fragede umplute cu gem si nuca si acoperite cu o glazura de ciocolata. Combinatia acestor 3 elemente a dus la crearea multor deserturi: clatite Greta Garbo, bilute Jerbo sau fursecuri Zserbo. De ce sa nu avem si un cozonac Greta Garbo?

Imi plac enorm cozonacii cu nuca si ii fac destul de des, nu doar la Sarbatori. Asa arata acest cozonac pufos de casa cu nuca si ciocolata Greta Garbo: minunat!

cozonac pufos greta garbo cu nuca gem si ciocolata savori urbane (2)

Se desface in caiere (pale) si pur si simplu se topeste in gura.

Fac si baigli cu nuca sau mac (care este impropriu numit „cozonac unguresc” deoarece are un aluat fraged) precum si coarda pufoasa cu nuca, mac sau branza de vaci. Aici gasiti reteta de baigli si aici retetele de coarda pufoasa.

De Pasti am vrut sa fac si cozonac si o prajitura Zserbo (Gerbeaud) dar nu am mai apucat sa le fac pe amandoua asa ca a trebuit sa aleg. Cum eu nu renunt asa de usor, mi-a venit ideea de a combina cele doua retete: un cozonac si prajitura Greta Garbo. Reteta prajiturii Greta Garbo o gasiti aici si aici (avem 2 versiuni).

A iesit o minunatie de cozonac pufos plin de nuca, ciocolata si gem fin de caise. A fost cea mai buna alegere pe care am facut-o!

Am folosit reteta mea clasica de cozonac simplu care iese foarte pufos. Nu este un aluat greu pentru ca aici avem umplutura speciala. A iesit perfect!

Din ingredientele de mai jos a iesit un cozonac pufos de casa copt in tava de 35x12x12 cm.

5.0 from 7 reviews
Cozonac pufos de casa cu nuca si ciocolata Greta Garbo
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 cozonac
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru aluat:
  • 500 g faina 000
  • 30 g drojdie proaspata sau 9 g drojdie uscata
  • 20 g zahar
  • 350 ml lapte caldut
  • 100 g unt 82%
  • 2 galbenusuri
  • 80 g zahar pudra
  • 7 g sare
  • 15 ml rom adevarat sau cognac (nu esenta)
  • coaja rasa de la 1 lamaie
  • 2 plicuri zahar vanilat sau 1 lingurita extract
Pentru umplutura:
  • 250 g nuca
  • 300 g gem de caise
  • 100 g ciocolata neagra
  • 100 g zahar tos (optional)
Pentru decor:
  • 1 galbenus
  • 1 lingura lapte

Cum se face reteta de cozonac pufos de casa cu nuca si ciocolata Greta Garbo?

Cum se pregateste aluatul pentru cozonac?

Pentru aluat am amestecat mai intai drojdia, zaharul tos (cele 20 g), laptele si 100 g faina. Am lasat bolul pe masa 10 minute.

Apoi am adaugat galbenusurile, vanilia, untul la temperatura camerei, zaharul pudra, coaja de lamaie rasa si am amestecat totul la robot, la viteza mare. Am adaugat apoi treptat faina si sarea si am framantat aluatul. Daca lucrati cu robotul e nevoie de 5 minute de framantare. Daca lucrati manual ar trebui sa framantati aluatul 10 minute.

Am acoperit bolul cu o punga si am lasat aluatul la dospit (la loc caldut) pana s-a dublat. La mine a durat o ora. Daca e mai frig va trebui sa prelungiti un pic timpul de dospire.

Umplutura de nuca cu gem si ciocolata pentru cozonac

Am prajit usor nuca intr-o tigaie (fara grasime) ca sa i se intensifice un pic aroma. Am lasat-o la racorit.

nuca pentru mucenici

In timp ce dospeste aluatul putem sa ne apucam de umplutura. Am macinat nuca nu foarte marunt si am amestecat-o cu gemul. Puteti pune acum si cele 100 g de zahar daca doriti un cozonac cu umplutura mai dulce (eu nu am pus ). Am tocat marunt ciocolata.

Cum se umple cozonacul Greta Garbo?

Am decis sa impletesc cozonacul in 2. Am cantarit aluatul si l-am impartit in 2 bucati egale. Pe fiecare dintre ele am intins-o cu palmele pe masa de lucru usor infainata. Am obtinut un dreptunghi de 40×30 cm. Am intins jumatate din umplutura peste aluat si am presarat 1/2 din ciocolata tocata.

Am rulat apoi aluatul. Am procedat identic si cu a doua bucata de aluat. Impletirea in 2 o incep in totdeauna de la mijloc. Astfel vom avea bucle foarte frumoase.

Am asezat in cruce sulurile de aluat dupa care le-am rasucit spre capete. Asezam cozonacul in tava. Eu am o tava obisnuita de cozonac de 35 x 12 si inalta de 12 pe care am tapetat-o cu hartie de copt. Am aranjat frumos hartia la margini si am lasat cozonacul la dospit inca 45 de minute bagat intr-o punga, pana a crescut frumos. Puteti sa-l lasati si o ora sau chiar 2 ore, in functie de temperatura din casa.

Asa arata cozonacul dupa dospire.

Dam drumul la cuptor si il incingem la 160° C (functia sus+jos+ventilatie) sau treapta medie la cele pe gaz. Cozonacul se unge cu un galbenus frecat cu lapte. Eu obisnuiesc sa il dau un strat, apoi las 5 minute la zvantat si mai dau un strat.

Coacere cozonac pufos de casa cu nuca si ciocolata Greta Garbo?

Pe fundul cuptorului preincins la 160° C am asezat o tava cu circa 500 ml apa fierbinte. Am mers pe principiul coacerii painii de casa unde aburii au un rol deosebit. Am copt cozonacul timp de 45 minute la 160° C. In functie de cuptor s-ar putea sa fie nevoie de 50 sau 60 de minute de coacere.

Am scos repede cozonacul din tava, am indepartat si hartia si l-am lasat la racorit pe un grilaj. Daca ramane in tava va transpira, va face condens. In timpul racirii cozonacul trebuie intors de pe o parte pe alta ca sa nu se turteasca (cam la 5 minute).

Abia dupa ce se raceste se poate inveli in stergare de bumbac, in sau canepa puse in 2-3 straturi. Exact asa faceau si bunicile noastre.

Totusi, ca sa vedeti cum se desface caiere, pale am rupt un capat de cozonac. Nu-mi place sa rup cozonacii calzi dar am vrut sa va arat cat de pufos a iesit.

cozonac pufos greta garbo cu nuca gem si ciocolata savori urbane (3)

Restul feliilor le-am taiat dupa cateva ore, dupa racirea completa a cozonacului. Sunt minunate 🙂 Moi, pufoase si aromate.

Aici gasiti o reteta asemanatoare de cozonac cu nuca si gem insa fara ciocolata.

Cozonac pufos cu nuca reteta traditionala pas cu pas savori urbane

Sau reteta unui cozonac despicat (tip treccia rusa) cu ciocolata, nuca si gem – babka cu ciocolata.

Cozonac cu ciocolata si nuca - despicat si impletit (treccia) reteta savori urbane

Sau un cozonac felii tip pull apart (cozonac voal) cu nuca – reteta aici.

Cozonac felii cu nuca sau scortisoara - pull apart reteta savori urbane

Ce facem cu albusurile ramase de la cozonaci sau maioneze?

In primul rand un chec pufos din albusuri cu nuca si fructe deshidratate – vezi aici.

cel mai pufos chec de albusuri reteta pas cu pas

Va las mai multe retete cu albusuri ramase aici.

retete cu albusuri ramase de la cozonaci maioneza savori urbane

Merita sa incercati si voi aceasta reteta de cozonac pufos de casa cu nuca si ciocolata Greta Garbo!

Aici gasiti mai multe retete de cozonac traditional sau modern

cum se taie cozonacul cu nuca rahat

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

Poate te intereseaza si:

10 COMENTARII

  1. Tava cu apa o lasam toata perioada coacerii sau o scoatem dupa 20min ca la paine.inca odata multumim mult pt.toate detaliile care sunt atat de necesare.felicitari pt site.❤️

  2. Buna seara. Am făcut 2 cozonaci dar cu siguranța am greșit ca acum i-am scos din cuptor si deși suprafața este coaptă cand am îndepărtat foaia de copt si i-am asezat pe grătar pur si simplu s-au surpat… cum ar fi trebuit sa modific timpul de coacere pentru o porție dubla? Va multumesc mult

  3. Buna, am copt doi mai mici , i-am ținut la cuptor in jur de 50 de minute si mirosea inceredibil in bucatarie. Un sfat pentru viitor?Ca tare as vrea sa ii refac.Cam cât ar trebui sa ii las la cuptor, la ce temperatura? Am tăiat ce a fost cât de cât copt ca e foarte delicios

  4. Buna , am făcut acest cozonac și aluatul a ieșit foarte , foarte moale și lipicios , nu se dezlipea deloc de pe mana , am fost nevoita sa mai adaug faina , așa trebuie sa fie consistenta aluatului? am gresit adăugând faina? Menționez că am respectat rețeta cu exactitate și am folosit o faina Băneasa pt cozonac, as aprecia dacă mi-ați raspunde, că să știu cum sa fac pe viitor . Pupici și va mulțumesc din suflet pentru tot ce faceți , sunteți minunate

    • Faina e de vina… unele fainuri absorb mai bine lichidele decat altele. E bine daca ai pus un pic mai multa. Abatarea acceptata in brutarie e de max. 10% in plus sau minus fata de reteta. Aluatul trebuie sa fie moale dar manevrabil. Cand ai o faina slaba se cere o framantare mai indelungata a aluatului.

  5. Apreciez retetele voastra, sunt mereu exacte si rationamentul este descris pentru etapele mai ”critice”. Cred ca e important sa stim si de ce e important sa procedam intr-un fel sau altul, astfel se fixeaza informatia si pentru viitoarele retete.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.