Tort cu nuca – reteta nostalgica

23

Tort cu nuca reteta nostalgica Savori Urbane (1)Tort cu nuca – reteta nostalgica. Un tort clasic, fin si gustos, compus din blat pandispan cu nuca (insiropat cu rom veritabil) si o crema alba (fara oua) din nuca oparita cu lapte, spumata cu unt. Un tort cu nuca de pe vremea bunicilor noastre.

Acest tort cu nuca are o istorie lunga, de cateva sute de ani. Se prepara atat in spatiul german (Germania, Austria – Nusstorte) cat si in Cehia, Slovacia, Serbia sau Ungaria (Diotorta). E un tort „batranesc”, de pe vremuri. Rezista bine in timp (pana la 10 – 14 zile – la rece) pentru ca nu are oua in crema.

A fost ziua sotului meu si i-am facut acest tort cu nuca. Adora nuca! Anul trecut am facut tortul Eszterhazy, tot cu nuca – reteta aici.

Tort Esterhazy
Tort Esterhazy

Daca sunteti iubitori de nuca puteti incerca si Tortul grilias cu nuci caramelizate – reteta aici.

Tort grilias ciocolata nuci caramelizate (11)In plus, cititoarea si prietena noastra Mariana M. ne-a rugat sa-i dam o reteta buna de tot de tort cu nuca (cu crema oparita cu lapte), asa cum manca pe vremuri. Mariana, iata reteta! 🙂

Din ingredientele de mai jos am obtinut un tort de 2,5 kg si diametru de 26 cm. Am copt 2 blaturi pe care le-am taiat in 2 foi (am obtinut 4 foi de tort).

Observatie: untul pentru crema trebuie scos din frigider cu min. 6 ore inainte! El trebuie sa fie la temperatura camerei in momentul in care se spumeaza!

5.0 from 8 reviews
Tort cu nuca - reteta nostalgica
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 tort de 26 cm
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru blaturi (rezulta 2 bucati):
  • 200 g nuca macinata
  • 100 g faina 000
  • 10 oua
  • 250 g zahar tos
  • un praf de sare
  • vanilie (sau 2 plicuri de zahar vanilat)
Pentru crema:
  • 300 g nuca usor prajita (200 g macinata fin si 100 g tocata din cutit sau macinata mai mare)
  • 250 g zahar
  • 250 ml lapte
  • 20 g amidon alimentar
  • un praf de sare
  • vanilie (sau 2 plicuri de zahar vanilat)
  • 500 g unt cu 82% grasime
Pentru insiropat:
  • 100 ml apa
  • 50 ml rom
  • 25 g zahar (o lingura)
Pentru forma:
  • unt si faina

 

Preparare blat pentru tort cu nuca

Inainte de toate dam drumul la cuptor si il incingem la 180° C (treapta medie spre inalta la cele cu gaz). Pregatim si forma in care com coace blatul. Forma are peretii detasabili si are marime de 26. Pe partea de jos prindem o hartie de copt si inchidem peterii detasabili ai formei astfel incat pe dedesubt sa nu ramana aer si nici sa nu faca prea multe cute. Marginile se ung cu unt si se presara cu faina. Daca nu aveti hartie de copt puteti sa ungeti cu unt si sa dati cu faina peste tot. Surplusul de faina se scutura.

Pentru acest tort am copt doua blaturi. Fiecare blat l-am taiat apoi in doua. Am pregatit compozitia pentru fiecare blat in parte pentru a nu se lasa compozitia pana se coace primul blat. Am impartit in doua ingredientele pentru blat si am preparat cele 2 blaturi separat, unul dupa ce s-a copt celalalt. NU preparati toata compozitia de la inceput pentru ca se va lasa albusul si nu mai creste blatul!

Pentru fiecare blat vom folosi 5 oua, 50 g de faina, 100 g nuca si 125 g zahar. Se separa ouale cu grija astfel incat sa nu ajunga galbenus in albus. Albusul se bate cu un praf de sare pana devine o spuma tare, apoi se adauga 100 g zahar si se mai bate pana obtinem o spuma tare si lucioasa. In paralel se bat galbenusurile cu restul de 25 g zahar si cu vanilia. Se adauga faina cernuta si 5 linguri din spuma de albus. Se adauga apoi si nuca macinata si se amesteca cu mixerul.

Restul albusului se adauga treptat si se amesteca cu grija cu o paleta (nu cu mixerul!) pentru a nu zdrobi albusul frumos batut. Aerul acumulat in spuma de albus va ajuta la cresterea acestor blaturi. Nu este nevoie de praf de copt.

Dupa ce compozitia s-a omogenizat si albusul s-a incorporat, se toarna in forma si se niveleaza usor cu paleta. Nu se tranteste de masa si nu se scutura pentru ca vom scoate tot aerul din albusuri si blatul nu va creste.

Coacere blat pentru tort cu nuca

Pana am terminat treaba cu compozitia s-a incins si cuptorul la 180° C. Se introduce tava in cuptor si se coace 10 minute la 180° C si apoi inca 15 minute la 160° C (treapta joasa la cele cu gaz). Se face proba cu scobitoarea: daca va iesi umeda se mai lasa 2-3 minute in cuptor.

Tort cu nuca (8)

Dupa ce s-a copt se detaseaza inelul imediat si blatul se intoarce cu partea de jos in sus pe un grilaj, pentru a se raci. Se scoate imediat si hartia de copt pentru a iesi aburii din blat. Nu se acopera ci se lasa la racorit si ventilat la temperatura camerei.

Pana se coace primul blat, pregatim compozitia pentru cel de-al doilea blat. Se spala forma, se asterne cu hartie noua de copt si se da din nou cu unt si cu faina (doar marginea laterala). Se procedeaza in mod identic si cu al doilea blat. Si acesta se lasa 30 de minute la racorit si aerisit.

Dupa racorire ambele blaturi se taie transversal in cate 2 foi egale. Obtinem astfel 4 foi de tort cu nuca.

Tort cu nuca (11)

Preparare crema de nuca oparita cu lapte

Putem incepa pregatirea cremei in timp ce se coace al doilea blat. Inainte de toate se prajeste un pic nuca pe foc (intr-o tigaie antiaderenta, fara grasime) pentru ca astfel i se va dezvolta aroma.

Tort cu nuca (14)

Nuca o vom macina in doua feluri: 200 g de nuca se macina fin si 100 g nuca se macina mai mare sau se taie marunt din cutit. Este fain sa gasesti bucatele crocante de nuca in aceasta crema.

Tort cu nuca (12)

Se amesteca 50 g lapte rece cu amidonul alimentar iar restul laptelui se pune la foc cu zaharul, vanilia si un praf de sare.

Se lasa pe foc pana se infierbanta bine si se dizolva zaharul si apoi se adauga si laptele cu amidonul, amestecand incontinuu. Se lasa un clocot dupa care se adauga si toata nuca (macinata si zdrobita). Se ia oala de pe foc, se mai amesteca si se lasa la racit.

Dupa ce s-a racit, nuca va absorbi laptele si compozitia se va ingrosa. Compozitia se lasa la racorit bine de tot, pana ce ajunge la temperatura camerei.

Observatie: nuca oparita si untul trebuie sa aiba aceeasi temperatura (cea a camerei). Daca nuca e calda sau untul e prea rece crema se va taia!

Se spumeaza untul moale cu ajutorul unui mixer. Apoi se adauga treptat lingura cu lingura compozitia de nuci. Nu se mixeaza mult intre transe!

Crema obtinuta se lasa in bucatarie ca sa ramana moale.

Preparare sirop cu rom pentru tort cu nuca

Pentru tortul cu nuca am ales un sirop cu rom pentru ca se potriveste grozav. Se pune pe foc apa cu zaharul si se lasa pana se dizolva zaharul si clocoteste. Se ia de pe foc si se lasa la racit. Dupa ce s-a racit complet se adauga romul. Vorbim de rom veritabil, nu de esenta de rom. Nu este musai sa fie STROH (desi e cel mai bun pentru cofetarie). Poate fi rom Jamaica, Havana sau altele. Este o diferenta imensa intre aroma sintetica a esentelor si romul adevarat. Fiti linistiti ca cei 50 ml folositi la insiroparea unui tort atat de mare nu ii afecteaza pe copii.

Insiropare blaturi tortMontare tort cu nuca

Pentru montarea tortului cu nuca alegem cele mai frumoase si drepte 2 blaturi si le pastram pentru baza si pentru etajul superior (capac). Nivelam crema in castron si o impartim in 4 parti (vor fi 3 straturi de crema + o parte pentru imbracat tortul).

Pe platou punem primul blat, il insiropam cu ajutorul unei pensule dupa care adaugam circa 300 g din crema obtinuta. Se acopera cu al doilea blat, care se insiropeaza si el si se mai pun 300 g din crema. Se procedeaza la fel cu restul foilor. Un platou rotativ va ajuta enorm la aceasta operatiune.

Umplerea foilor cu crema de nucaRestul de crema se foloseste la decorat, pentru margini si pentru partea superioara. Am ales o varianta simpla, minimalista. Ne-am saturat de torturi cu moate si aveline, cu flori si alte minuni. Am nivelat cu spatula crema de la suprafata (capac + laterale) si am decorat tortul cu 6 jumatati frumoase de miez de nuca. Ajunge! I-am mai trasat cateva dungi cu piaptanul special (merge si cu o furculita cu dinti mai rari).

Aici puteti cumpara un platou rotativ ca si al nostru.

Servire tort cu nuca – reteta nostalgica

Iata ca tortul nostru cu nuca este gata! Trebuie sa stea la rece macar 2 ore inainte de a-l taia (altfel crema moale va manji straturile interioare).

Tort de nuca Savori Urbane (1) Tort cu nuca reteta nostalgica Savori Urbane (3)Iata si o felie de tort (am taiat tortul cat era moale si crema s-a cam intins).

Felie de tort cu nuca Savori Urbane (1)Si o felie dupa ce tortul cu nuca a stat cateva ore la rece. Alta treaba 🙂

Felie de tort cu nuca Savori Urbane (2)Acest tort cu nuca este foarte potrivit pentru aniversari sau Sarbatori (Paste, Craciun).

Tort cu nuca reteta nostalgica Savori Urbane (2)Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de tort

Tort Diplomat cu iaurt si fructe de padure zmeura coacaze savori urbane (3)

https://www.youtube.com/watch?v=0YTh1Wsqo2c

 

loading...

Poate te intereseaza si:

23 COMENTARII

  1. ma scuzati daca am ochii in lacrimi acum?? tortul asta-l facea bunica mea cand eram mici, am cautat reteta peste tot, matusa-mea s-a straduit sa si-l aminteasca cum a putut, da’ nu suficient. nu pot sa explic ce bucurie mi-ati facut!!!!! multumesc din suflet:):)

  2. În primul rând vreau să vă felicit pentru blog. Îmi place să vin aici de fiecare dată când am nevoie de o reteta dulce sau sărată. Trataţi totul cu multă seriozitate şi asta se vede.

    Aseară am pregătit şi eu acest minunat tort, Trebuie să spun că. mi-a iesit o cremă fină,, spumată, delicioasă de-a dreptul.. Din păcate blatul e un adevărat dezastru. Nu ştiu unde am greşit, însă nu e prima dată când nu reuşesc un blat de bezea.
    Pentru al doilea, am fost nevoită să mai adaug făină, altfel ar fi rezultat aceeaşi tentativă de blat.
    Până la urmă am reuşit să ridic tortul, Astăzi urmează să-l servim cu o ocazie specială..

    Multumesc pentru reţetă!

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.