Cosulete cu nuca si visine cu bezea – din aluat fraged cu untura si o bezea amestecata cu nuca. Intra si ele la capitolul „amintiri din copilarie”. Nu cred ca este cineva care nu-si aminteste de ele. Se faceau in varianta cu o visina insa mie mi-a placut in totdeauna sa aiba visine din abundenta, macar vreo 4-5 boabe sa fie.
Cosuletul din aluat fraged, visinele acrisoare si spuma cu nuca (sau de ce nu – migdale) fac ca aceste cosulete cu visine si nuca sa fie asa de iubite. Vara le prepar cu visine proaspete iar iarna folosesc visine congelate, din compot sau din visinata. Ce gustoase sunt visinele alcoolizate! – vezi aici cum facem visinata de casa.
Bunica facea aluatul cu untura dar puteti folosi si unt gras cu min. 82%. Este foarte important sa NU framantam aluatul fraged deoarece devine cauciucat si tare.
O versiune simplificata a acestor cosulete cu nuca, bezea si visine ar fi Prajitura Figaro care se face la tavă – in locul stratului de gem puneti multe visine – reteta aici.
Din cantitatile de mai jos rezulta cca. 24 de cosulete cu nuca si visine cu bezea.
- 450 g faina
- 150 g untura sau 200 g unt gras min. 80%
- 2 oua
- 100 g zahar
- 3 linguri de otet si 3 linguri de apa (in total 60 ml lichid)
- un praf de sare
- vanilie
- 750 g visine (fara samburi)
- 100 g zahar
- un praf de scortisoara
- 5 albusuri
- 100 g nuci macinate
- 250 g zahar
- un praf de sare
Mod de preparare aluat fraged cu untura pentru cosulete cu nuca si visine cu bezea
Incepem cu prepararea aluatului fraged. Se amesteca ingredientele si se framanta un aluat moale dar compact.
Aluatul obtinut se pune la frigider macar 30 de minute, invelit intr-o folie transparenta. Dupa ce s-a racit si intarit un pic se intinde pe o scandura data cu un pic de faina si se decupeaza forme rotunde.
Daca nu aveti forme speciale de cosulete puteti folosi forme de briose, cum am folosit si eu. Formele nu le-am uns deloc, aluatul este suficient de gras pentru ca sa nu se lipeasca. Doar bezeaua s-ar putea lipi, dar daca o asezati frumos nu se va lipi la margini.
Umplutura pentru cosulete cu nuca si visine
Visinele se pun la foc mic impreuna cu zaharul, pana lasa lichid, apoi se adauga praful de scortisoara si se lasa sa se scada, amestecand destul de des. Visinele astfel obtinute se lasa la racorit.
In forme se aseaza cu grija visinele, cam 4-5-6 visine in fiecare cosulet, chiar mai multe.
Acum pregatim repede bezeaua. Se bat albusurile cu un praf de sare, apoi se adauga zaharul pana obtinem o spuma tare si lucioasa. Nucile macinate (sau migdalele) se adauga la final si se incorporeaza usor cu o spatula (nu se mai mixeaza).
Se portioneaza bezeaua astfel incat pe fiecare cosulet sa avem o lingura buna, cu grija sa nu atingem marginile formei (penru ca se va lipi la copt).
Aceste cosulete cu nuca si visine se pun in cuptorul incins la 170° si se coc 10 minute, apoi se reduce focul la 150° si se mai coc 25 de minute. Se lasa un pic la racorit si se scot individual din forme.
Servire Cosulete cu nuca si visine – din aluat fraged cu untura
Asa arata in sectiune aceste cosulete cu nuca si visine – din aluat fraged cu untura. Umplutura este generoasa iar aluatul este extrem de fraged.
Tot cu visine din compot sau visinata se pot face si bomboanele zise „betive” sau „betivane” – vezi aici reteta.
[…] Eu am pus mai mult pentru ca ne place foarte mult. Procedura de preparare este aceeasi cu cea de la cosuletele cu visine si nuca. Dupa ce compozitia a scazut suficient, se lasa la racit. Trebuie sa fie ca o dulceata mai […]
Bună ziua
As avea două întrebări. Se pot face cosuletele și cu vișine din compot? Și sunt mai bune proaspete sau se pot pregăti cu o zi, doua înainte?
Da, daca scurgi bine visinele. Si da, sunt bune si fragede si dupa 3-4 zile … daca mai apuca 🙂
Mulțumesc frumos! Va doresc sărbători fericite!
Combinația de arome și de texturi face din aceste coșulețe un desert delicios. Mărturisesc că e prima data când combin vișinele cu nuca. Îmi place simplitatea și naturalețea ingredientelor. Nimic pompos sau extravagant, însă cu un rezultat peste așteptări.
Ne bucuram ca ti-a placut reteta 🙂 Mai avem si alte prajituri cu nuca si visine: strudel cu visine in cupe de baclava, prajitura Ochi de pisica cu bezea si nuca sau prajitura cu visine si nuca .
Am incercat aseara reteta.Toata lumea a fost super incantata.Sunt minunate.
bună ziua ! aș avea o întrebere câte coșulete iasă din cantitatea de aluat? mulțumesc!
Chiar la ingrediente scrie: 24 de bucati 🙂
Buna ziua! Am o singura tava de briose de 12 bucati dar as vrea sa fac toata cantitatea: oare compozitia de bezea cu nuca se va lasa pana se coace prima transa de cosulete? Sa impart albusurile si sa bat bezeaua separat pentru fiecare transa sau nu are nimic daca sta 30 de minute pana apuc sa o pun peste cea de-a doua transa? Va multumesc!
Se cam lasa in 30 de minute asa ca mai bine lucrezi in doua etape.
Vă mulțumesc frumos, mi-au ieșit perfect! Frumoase și gustoase 😊
Va rog spuneti-mi de ce se pune otet si apa ? Care e rolul lor ? Multumesc
Ai nevoie de lichid ca sa se lege aluatul. Otetul este un acid slab care inhiba formarea retelei de gluten, deci care pastreaza aluatul fraged.
Buna ziua. Se poate folosi si dulceata de visine ( mai „legata”) ?
Sigur ca da!!
Buna ziua. Ce fel de otet? Noi facem in casa otet. Se potriveste acesta sau sa pun din cel alb de cumparat?
noi folosim din cel alb de 9 grade de cumparat
Cum arata visinele dupa ce au scazut? Mai este lichid ? eu le-am lasat 10 minute dar tot au zeama destula. Va multumesc si pt raspunsul anterior
Poate ai visine mai zemoase asa ca poti sa le mai scazi un pic – sa fie ca o dulceata.
Excelente mi -au iesit. La aspect mai am putin de lucrat.
Multumesc
Buna ziua
Dacă folosesc visine din compot, le mai pun pe foc cu zahăr, sau nu mai este nevoie? Ma gândesc ca ele deja sunt dulci
Nu sunt chiar atat de dulci asa ca 50 g de zahar le-as pune totusi. Oricum, trebuie un pic gatite ca sa mai piarda din umiditate.
Cata scortisoara se pune? Un pachet 15 g?
un praf de scortisoara inseamna un varf de cutit sau cat iei cu 3 degete
Bună seara! Pot folosi dulceața de cireșe amare?
[…] O alta reteta faina cu visine, aluat fraged si bezea cu nuca este cea a cosuletelor fragede – vezi aici. […]