Chiftele de peste pufoase si fragede

2

Chiftele de peste pufoase si fragede reteta savori urbane

Chiftele de peste pufoase si fragede. O reteta de chiftelute de peste cu crusta crocanta si miez moale si suculent. Cum se fac chiftele din peste prajite la tigaie sau la cuptor? Ce peste folosim la chiftele? Ce legume si arome se pun la chiftelele de peste?

Am facut aceste chiftele de peste pufoase si fragede (chiftelute de peste cu porumb si praz), pornind de la o reteta clasica americana de „fish fritters” (crochete de peste) cu porumb. Mi-au iesit cele mai bune chiftele de peste pe care le-am facut vreodata! Boabele de porumb confera suculenta acestor chiftelute de peste ele ramanad foarte fragede si moi. Nici pestele nu l-am tocat integral, pastrand o treime din el in bucatele mai mari. E fain sa gasesti asemenea bucatele de file de peste in chiftele! Le-am dat si o nota picanta folosind cativa stropi de sriracha (sos iute de chili). Puteti sa nu-l puneti daca mananca si copiii mici aceste chiftele.

Intreaga reteta este conceputa de mine, pe gustul meu si al familiei mele. Si chiar mi-a reusit foarte bine!

Iata ce faine sunt si in interior chiftelele mele de peste cu porumb si praz! Daca nu va place porumbul puteti sa nu-l puneti sau sa-l inlocuiti cu ardei gras (rosu, galben) taiat in cubulete mici. Nu degeaba le-am numit chiftele de peste pufoase si fragede!

sectiune chiftele de peste fragede si suculente

Fiica-mea este innebunita dupa peste si l-ar manca in orice forma. De data aceasta am decis sa-i fac chiftele de peste cu porumb si praz si tare i-au placut!

Am folosit file de cod de Alaska (Alaska pollock), porumb, verdeturi si praz (poate fi si ceapa verde). Aromele au fost simple: sare, piper, ceapa, coaja rasa si zeama de lamaie. In plus, pentru extra aroma am pus si o feliuta de somon afumat. Cand am repetat reteta (la nicio saptamana distanta), am inlocuit somonul cu 2-3 fileuri de ansoa (sardine sarate in ulei). Atata somonul afumat cat si fileurile de ansoa (anchovy, acciughe) au adus o savoare deosebita acestor simple chiftele de peste!

fileuri de ansoa la borcanMulti dintre voi au rezerve fata de alimentele prajite in baie de ulei asa ca va spun din start ca puteti coace aceste chiftelute de peste si la cuptor, fara a le mai tavali prin pesmet. Pesmetul creeaza o crusta faina, rumena si crocanta, o bariera care impiedica imbibarea carnii cu uleiul din tigaie. In schimb, daca alegeti versiunea la cuptor va trebui sa renuntati la pesmet. El va ramane alb si se va usca iar chiftelele vor arata dizgratios. Acestea trebuie unse bine cu ulei inainte de a fi bagate la copt. Vedeti cum am porcedat cu chiftelutele de pui la cuptor – reteta aici.  Oricum, sa nu va asteptati ca cele coapte la tava sa fie la fel de faine ca cele prajite in ulei! E alegerea voastra.

Din cantitatile de mai jos rezulta cca. 4 portii adica 11-12 chiftele de peste pufoase si fragede.

5.0 from 1 reviews
Chiftele de peste pufoase si fragede
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 4 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 400 g file de cod de Alaska sau alt peste mai slab (la alegere)
  • 1 ou
  • 1 ceapa mica (poate fi si rosie)
  • ½ praz sau 2-3 fire de ceapa verde
  • 150 g porumb boabe din conserva sau ardei gras rosu, galben
  • 1 mana buna de verdeata - marar si patrunjel verde
  • sare, piper
  • cativa fulgi de chili (ardei iute) sau cativa stropi de sos iute (sriracha) - optional
  • 30 g somon afumat sau 2-3 fileuri de ansoa (optional)
  • 2 lingurite de ulei de masline
  • coaja rasa de la ¼ de lamaie
  • 1-2 lingurite de suc de lamaie proaspat stors
  • 1 lingura de pesmet sau miezul inmuiat de la o felie de paine
In plus
  • pesmet pentru tavalit chiftelele
  • 500 ml ulei pentru prajit
  • sos de iaurt cu usturoi (tzatziki) sau iaurt cu leurda sau usturoi verde
  • salata de rosii, salata de castraveti, salata verde, salata de cruditati - la alegere

 

Cum se face reteta de Chiftele de peste pufoase si fragede?

Ingrediente pentru chiftele de peste

Mi-am pregatit o parte dintre ingredientele enumerate mai sus: fileurile de peste (adica peste fara piele si oase), porumbul scurs din conserva, verdeata, prazul sau ceapa verde, oul si ceapa rosie. Daca aveti fileuri de peste congelate va trebui sa le lasati la dezghetat si sa le sucrgeti si stoarceti de apa in exces.

ingrediente pentru chiftele de peste pufoase si fragede

Cum se face pasta de chiftele din carne de peste cu porumb?

Am lucrat totul cu procesorul de bucatarie (poate fi si blender). Mai intai am pus deoparte 1/3 din fileurile de peste pe care le-am taiat cu cutitul in cubulete, oul si porumbul. Acestea nu intra la blender!

chiftele de peste facute la blender sau procesor

In vasul procesorului am pus: restul de peste, ceapa rosie taiata in bucati, prazul sau ceapa verde, 1/2 din verdeata (marar, patrunjel) si bucatica de somon afumat (sau fileurile de ansoa sarate, asa cum le-am facut a doua oara – atentie la sare!!). Am pus sare si piper, putina coaja rasa de lamaie si 2 lingurite de zeama de lamaie + 2 lingurite de ulei de masline (e un peste slab care are nevoie de ceva grasime).

Daca va plac chiftelele mai picante puteti pune si cativa fulgi de chili (ardei iute uscat) sau cativa stropi de hot chili sauce. Eu am pus putin sos sriracha.

cum se fac chiftelute pufoase de peste cod de alaska (1)

Am tocat totul cu procesorul pana am obtinut o pasta din carne de peste. Foarte faina si aromata!! Pot ramane si bucatele mai mari de ceapa sau praz pentru ca ele fac deliciul acestor chiftele si confera texturi diferite.

cum se fac chiftelute pufoase de peste cod de alaska (2)

Gata cu procesorul! Am scos cutitul din aparat si am trecut la lingura sau spatula. Am pus oul intreg, restul de verdeata tocata din cutit, fileul de peste taiat in cubulete si porumbul.

cum se face compozitia de chiftelute de peste (1)

Le-am amestecat delicat cu lingura si am adaugat si niste pesmet ca sa se lege mai bine compozitia (mi s-a parut cam moale). Puteti pune si miez de paine inmuiat in apa si stors bine. Nu exagerati cu pesmetul pentru ca veti obtine chiftele tari si indesate! Puneti 1 lingura de pesmet, amestecati-o si asteptati cateva minute ca acesta sa se umfle. Vedeti apoi daca mai trebuie completat.

cum se face compozitia de chiftelute de peste (2)

Cum se portioneaza is modeleaza chiftele de peste egale si frumoase?

Am folosit o lingura pentru inghetata ca sa portionez egal chiftelele. Am obtinut 11 chiftele de peste – acum sunt niste semisfere care mai trebuie modelate. Daca le faceti un pic mai mici scoateti si 15-16 bucati, fara probleme.

cum se portioneaza chiftelele cu lingura de inghetata

Intr-o farfurie mai adanca am pus un strat generos de pesmet. Cu palmele usor unse cu ulei am modelat chiftelele aplatizandu-le un pic si formand discuri cu diametrul de cca. 5 cm si groase de cca. 2-2,5 cm. Le-am trecut pe toate prin pesmet si le-am aliniat pe o farfurie curata. Mie imi place sa pregatesc toate chiftelele inainte de prajire ca sa ma tot murdaresc pe maini in timp ce trebuie sa le intorc in tigaie.

chiftele de peste date prin pesmet

Cum se prajesc chiftelutele de peste in baie de ulei incins?

Am ales o tigaie mai adanca in care am pus la incins un strat generos de ulei (de macar 3 cm). Uleiul trebuie sa fie bine incins insa sa nu fumege (daca aveti termometru special ar fi bine ca acesta sa indice 180 C). Am prajit pe rand chiftele la foc mediu (in 2 transe) fara sa le ingramadesc. Ele trebuie sa aiba loc suficient in tigaie.

cum se prajesc chiftelele de peste (1)

Dupa 2-3 minute le-am intors si pe verso. Trebuie sa fie rumene si faine pe ambele parti.

cum se prajesc chiftelele de peste (2)

Apoi le-am scos cu o paleta perforata, le-am scurs bine de ulei si le-am asezat intr-un castron tapetat cu servete de hartie care sa absoarba grasimea in exces. Am continuat similar si cu restul de chiftele de peste. Din 11 chiftele de peste am ramas cu 10 🙂 Fiica-mea a vrut neaparat sa guste una fierbinte.

chiftelute de peste scoase pe servetele absorbante

Servire chiftele de peste pufoase si fragede

Am facut repede un sos racoritor din iaurt grecesc cu leurda tocata, sare si piper. De vis! Daca nu aveti leurda puteti folosi usturoi verde sau 2-3 catei de usturoi vechi.

sos de iaurt grecesc cu leurda

Bineinteles ca puteti face si un sos tzatziki clasic cu castraveti – reteta aici.

Am facut si o salata rapida de rosii cu ceapa verde si putin ulei si gata! O felie de paine proaspata intregeste acest fel simplu de mancare.

cele mai bune chiftele de peste fragede si pufoase

Ce succes au avut aceste chiftele de peste!! S-au „topit” in cateva minute 🙂 Fiecare isi inmuia chiftelutele in sosul de iaurt cu usturoi si… hap! Gata au fost!

chiftele de peste cu sos de iaurt cu usturoi sau leurda (2)

Chiftele de peste cu porumb si praz moi si pufoase care se topesc in gura!

chiftele de peste cu sos de iaurt cu usturoi sau leurda (1)

Sa stiti ca sunt bune si a doua zi, in caz ca va raman. Cand am facut a doua tura (cu ansoa) am pastrat 2 bucati in scop experimental ca sa vad cum sunt peste 24 de ore. Perfecte! Tinute la camara, nu la frigider (pentru ca se sleiesc).

chiftele de peste reteta pas cu pas

Daca sunteti amatori de chiftele trebuie sa va povestesc si de chiftelele traditionale pe care le fac din carne de porc sau amestec de porc sau vita – reteta aici. Cateodata fac si chiftele de pui – reteta aici.

cum se fac chiftele simple in pesmet

Destul de des fac insa chiftele din legume: din dovlecei sau din cartofi cu branza. Foarte gustoase!!

Sper sa fie pe gustul vostru si aceste chiftele de peste pufoase si fragede si ca le veti testa in curand! Va asigur ca reteta mea este una grozava!

Aici gasiti mai multe retete cu peste si fructe de mare: plachie, saramura, ciorba de peste, salata de icre, pasta de peste, paste de ansoa, paste cu scoici sau creveti etc.

Pasta de sardine (ansoa) - pasta de peste cu unt si capere reteta savori urbane

loading...

Print Friendly, PDF & Email

Poate te intereseaza si:

loading...

2 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: