Brownie cookies cu ciocolată și alune de pădure – rețeta de biscuiți negrese cu Bailey’s

Brownie cookies cu ciocolată și alune de pădure – rețeta de biscuiți negrese cu Bailey’s. Cei mai ciocolatoși biscuiți fragezi, cu miez moale. Cum se fac „double chocolate cookies” cu picături de ciocolată? Rețete de cookies sau biscuiți de casă.

Foarte încântată am fost de aceste brownie cookies pe care le-am făcut zilele trecute! Da, sunt biscuiți negrese cu multă ciocolată, unt, alune de pădure și un pic de lichior Baileys! Au crustă fină, tipică unei brownie, și miez umed, moale și cremos.

Aici vedeți un scurt video de pe contul meu de Instagram: fiica mea rupând un brownie cookie!

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Savori Urbane (@oanaigretiu)

Am adaptat un pic rețeta mea de brownies pentru a crea acești minunați biscuiți. Bineînțeles că mă refer la brownie autentică cu unt și ciocolată (rețeta aici). În cazul acestor cookies am decis să pun foarte puțin praf de copt (pe care nu-l pun la brownie) deoarece ele trebuie să crească un pic în înălțime, nu doar să se lățească în tavă. Oricum, cantitatea de praf de copt este infimă și este posibil ca brownie cookies să reușească bine și fără ea (am să testez și revin cu info).

Din cantitățile de mai jos rezultă 9 brownie cookies de 7 cm diametru. Nu le faceți mai mici (și mai multe) deoarece se vor usca la copt. Puteți, în schimb, să dublați sau triplați ingredientele pentru a face mai multe tăvi de biscuiți negrese. În pozele de mai jos vedeți o cantitate mai mare de aluat deoarece eu am făcut porție dublă, folosind o parte din el la o altă rețetă.

 

Cum se fac Brownie cookies cu ciocolată și alune de pădure – rețeta de biscuiți negrese cu Bailey’s 

Cum se topește ciocolata pe baie de aburi (la Bain Marie)?

Am pus ciocolata într-un castron metalic care se potrivește deasupra unei crăticioare în care fierbe un pic de apă.

Peste ciocolată am pus untul și am așezat castronul pe baia de aburi. Am topit totul la foc mic, amestecând ocazional. Untul se va topi complet în ciocolată. Am oprit focul și am dat jos castronul de pe Bain Marie, lăsându-l la răcorit vreo 15 minute.

Aluat pentru negresă (brownies) cu ciocolată topită și unt

În alt castron am spart ouăle întregi peste care am pus zahărul, vanilia și sarea. Le-am amestecat bine cu telul și am turnat peste ele mixul călduț de ciocolată și unt. Am amestecat din nou cu telul de mână. Am cântărit făina și cacaoa într-un bol și am pus un vârf de cuțit de praf de copt peste ele. Nu trebuie mai mult praf de copt!

Am cernut făina, cacaoa și praful de copt peste mixul din castron și le-am încorporat cu telul. Aluatul pentru brownie cookies este aproape gata!

Am turnat compoziția într-o cutie (cu capac) și am adăugat picăturile de ciocolată termostabilă (care nu se topește la copt). Acestea se găsesc aici sau în supermarketuri (alte branduri). Le-am amestecat în compoziție și am dat cutia la frigider (cu capac). Aluatul trebuie să se întărească un pic.

Așa arată compoziția de brownie cookies după 1 oră de răcire: este densă, bine legată.

Cum se rumenesc alunele de pădure?

Între timp am rumenit ușor alunele de pădure și le-am tocat în bucăți mari. Unele au rămas chiar întregi.

Când se încorporează lichiorul Bailey’s (Irish cream) în compoziția de double chocolate brownie cookies?

Am pus cuptorul la preîncins la 180 C cu ventilație (căldură sus+jos) respectiv treapta medie spre înaltă la cele pe gaz.

V-am spus mai sus că am făcut o cantitate mai mare de aluat, așa că, pentru acești biscuiți negrese, am scos o cantitate din el și am pus-o într-un bol separat. Voi nu trebuie să faceți asta: lucrați cu aluatul din cutie. Am pus alunele prăjite și tocate și am pregătit crema de whiskey (lichiorul).

Peste aluat am turnat 50 ml de lichior Bailey’s sau alte irish cream similare. Alcoolul din el se evaporă la cuptor și ajută la creșterea (aerarea) acestor cookies. Nu mai spun de gustul și de aromele plăcute pe care le conferă acestora! Dacă nu doriți să folosiți lichior, atunci puneți lapte rece. Am amestecat totul cu o lingură.

Cum se porționează aluatul de cookies cu lingura de înghețată?

Cu ajutorul unei linguri pentru înghețată am porționat compoziția în 9 grămăjoare egale așezate pe hârtie de copt, cu spații mari între ele. Din cele cca. 550 g de aluat au ieșit 9 bile de cca. 60 g fiecare. Nu le-am turtit deoarece se vor lăți singure la cuptor și dorim ca biscuiții să fie mai groși și cu miez moale, tipic negreselor.

Am presărat pastile de ciocolată termostabilă peste fiecare viitor cookie și am dat tava la cuptorul preîncins.

Coacere biscuiți negrese cu picături de ciocolată termostabilă, alune de pădure și lichior

Am copt aceste brownie cookies timp de 14-15 minute la 180 C. Ele trebuie să aibă crustă (tipic negreselor). dar să rămână moi la mijloc. Am scos tava cu biscuiți din cuptor și i-am lăsat să se răcească pe hârtia de copt, trasă pe un grilaj de bucătărie. Nu încercați să-i dezlipiți cât sunt calzi deoarece se sfârâmă!

Servire și păstrare Brownie cookies cu ciocolată și alune de pădure – rețeta de biscuiți negrese cu Bailey’s

După răcirea completă am desprins cu ușurință aceste brownie cookies de pe hârtia de copt și le-am aranjat pe un tocător (platou) de servire. Arată senzațional și au arome intense de ciocolată, unt și alune de pădure!

Ca orice brownie care se respectă, cookies acestea au miez moale („chewy”) și sunt plini de surprize crocante: bucățelele de alune și picăturile de ciocolată! O nebunie de biscuiți ciocolatoși! Aceștia se pot păstra 4-5 zile în cutie metalică, la cămară. La noi nu au apucat nici 2 zile… au fost devorați! Sunt fantastic de gustoși și vă îndemn să testați rețeta acestor brownie cookies cu ciocolată, alune de pădure și lichior Bailey’s!

Din același aluat de bază am făcut și niște Cheesecake Brownie Cookies fantastice! Sunt umplute cu cremă de brânză și coji confiate de portocală – rețeta aici.

Mai demult am făcut o altă brownie interesantă, coaptă la tigaie, pe aragaz (fără cuptor) – rețeta aici. Seamănă mult cu acești biscuiți deoarece are alune de pădure și picături de ciocolată.

Dacă sunteți amatori de biscuiți (cookies) de casă, vă las aici mai multe rețete.