Cornulețe rugelach cu ciocolată, miere și migdale sau nuci, alune – fursecuri foarte fragede + VIDEO

Cornulețe rugelach cu ciocolată, miere și migdale sau nuci, alune – fursecuri foarte fragede + VIDEO. Cornulețe evreiești din aluat fraged cu cremă de brânză (cream cheese). Cornulețe umplute cu miere, fulgi de migdale și picături de ciocolată amăruie. Ce sunt rugelach și cum se prepară? Rețete de fursecuri fragede pentru Crăciun sau alte sărbători.

Am făcut aceste minunate cornulețe rugelach cu ciocolată, miere și migdale folosind un aluat fraged deosebit care se prepară cu cremă de brânză și unt (cream cheese). Este un aluat simplu și gustos care se manevrează ușor (nu este lipicios) și care poate fi folosit la diferite cornulețe, fursecuri sau chiar la tarte.

DUPĂ CASETA DE INGREDIENTE VEȚI GĂSI ȘI REȚETA ACESTOR CORNULEȚE ÎN FORMAT VIDEO (IN 3 VARIANTE). 

Aceste cornulețe rugelach (se pronunță rughelah) se mai numesc „rogaliki” sau fursecuri poloneze deoarece aparțin comunităților de evrei așkenazi care trăiau în Polonia și, ulterior, în Israel. Pe vremuri aluatul fraged se făcea cu smântână sau drojdie dar de ceva vreme s-a introdus crema de brânză (cream cheese). Umpluturile tipice acestor cornulețe evreiești sunt: nucile, alunele, migdalele, fructele confiate sau deshidratate, gemurile, dulcețurile, macul, ciocolata sau marțipanul. La final vă las și celelalte 2 rețete de rugelach (pe care le vedeți în poză așezate pe farfurii roșii și verzi).

După cum vedeți în poză, umplutura nu se pune clasic (doar la baza triunghiurilor) ci se distribuie pe întreaga suprafață a aluatului și apare la marginile fâșiei rulate sub formă de cornuleț. Se văd pe laterale fulgii de migdale precum și picăturile de ciocolată amăruie.

Nu este greșit dacă înlocuiți fulgii de migdale cu felii fine de miez de nucă sau de alune de pădure. Ambele se potrivesc perfect în context. Și fisticul ar fi foarte bun doar că e mult mai scump. Puteți face și un mix din toate acestea: migdale, nuci, alune de pădure și un pic de fistic.

Din cantitățile de mai jos rezultă 24-36 de cornulețe rugelach cu ciocolată, miere și migdale sau nuci, alune de pădure. Depinde de cât de mici le doriți.

 

Cum se fac aceste cornulețe rugelach cu ciocolată, miere și migdale sau nuci, alune – fursecuri foarte fragede + VIDEO?

Iată și Cornulețele evreiești rugelach în format de rețetă video! Vă invit să vă abonați gratuit la canalul nostru de Youtube – dați click aici!

Cum se face aluat fraged cu cremă de brânză (cream cheese)?

Aluatul pentru rugelach se prepară ușor și rapid, fără a fi nevoie de mixer sau robot de bucătărie. Nu conține zahăr deoarece umpluturile sunt suficient de dulci. Untul trebuie să fie gras (82%) și rece, abia scos din frigider. Într-un castron am pus făina, sarea, untul tătiat cubulețe (puteți să-l radeți pe răzătoare), crema de brânză (scursă de zer!), oul și zahărul vanilat.

Am frământat rapid și scurt un aluat compact. Nu insistăm cu frământatul aluatului fraged deoarece îl nenorocim: untul se încălzește și se mai creează și rețeaua de gluten din făină. Ambele duc la întărirea aluatului iar după coacere acesta va fi cauciucat, nu fraged.

Imediat am învelit aluatul în folie de plastic și l-am dat la frigider pentru 2 ore sau peste noapte. Aluaturilor fragede le place frigul și pot fi păstrate și 3-4 zile la rece.

Umplutură pentru cornulețe evreiești cu picături de ciocolată, miere și fulgi de migdale

Am pregătit fulgii de migdale, picăturile de ciocolată amăruie (termostabilă) și mierea. Dacă folosiți ciocolată normală riscul este ca aceasta să se topească la cuptor și să vă curgă în tavă.

Vă sfătuiesc să puneți și un pic coajă confiată de portocală deoarece aceasta conferă aromă și gust deosebite – vezi aici rețeta. Eu nu am pus dar ar fi mers perfect!

Cum se întinde aluatul pentru cornulețe? Cum se umplu, porționează și rulează fursecurile rugelach cu miere, migdale și ciocolată?

Am cântărit aluatul (cca. 400 g) și l-am împărțit în 3 bucăți a câte aprox. 130 g fiecare. Am lăsat pe masă o bucată și pe restul le-am pus înapoi la frigider. Am înfăinat lejer blatul de lucru și sucitorul și am întins aluatul în foaie foarte subțire cu grosimea cât lama unui cuțit (cca. 2 mm). Am avut un disc (aprox). cu diametrul de 33 cm. L-am picurat cu 1/3 din miere. Nu pot spune că l-am uns pentru că este imposibil să întinzi mierea lipicioasă cu spatula peste acest aluat subțire. Se rupe!

Am presărat 1/3 din fulgii de migdale și i-am presat ușor ca să se lipească de miere.

Am încheiat cu 1/3 din picăturile de ciocolată amăruie. Îmi pare rău că nu am pus și ceva coji de portocală confiate și tocate dar pentru voi încă nu e prea târziu să o faceți!

Cu ajutorul unui tăietor de pizza (rolă) am tăiat discul de aluat pentru cornulețe rugelach în 8 sectoare. Nu e greșit dacă-l tăiați în 12.

Am rulat fiecare cornuleț începând de la baza sectorului și mergând spre vârful acestuia.

Cum spuneam și mai sus, tipic pentru cornulețele rugelach este faptul că umplutura este vizibilă deoarece este întinsă pe toată suprafața aluatului (nu se pune doar la bază). Am așezat cornulețele într-o tavă așternută cu hârtie de copt. Vă dați seama că dacă nu folosiți ciocolată rezistentă la căldură (termostabilă) atunci aceasta va curge în tavă în timpul coacerii.

Am dat tava cu cornulețe rugelach la frigider pentru măcar 30 de minute. Am continuat similar cu celelalte 2 bucăți de aluat fraged – ies 24 de cornulețe în total sau 36 dacă tăiați foaia în 12.

Coacere fursecuri evreiești rugelach cu miere, migdale și ciocolată

Am preîncins bine cuptorul la 180 C (căldură sus+jos+ventilație) respectiv treapta medie spre înaltă la cele pe gaz. Am scos tava cu cornulețe din frigider și am introdus-o direct în cuptorul încins. În tavă vedeți și cornulețele cu nucă și gem de caise (de aici).

Am copt aceste cornulețe rugelach timp de 18 minute la 180 C (timpul poate fi de 15-20 de min, în funcție de cuptor).

De la străbunica mea Buia din Sibiu am învățat că fursecurile și cornulețele se tăvălesc fierbinți prin zahăr pudră vanilat. Astfel acesta aderă bine la suprafața lor.

Am „scăldat” cornulețele în zahăr pudră și le-am așezat pe o tavă curată. Le punem cu spațiu între ele ca să se poată răcori. Nu le clădim unele peste altele cât sunt fierbinți!

Servire și păstrare cornulețe rugelach cu ciocolată, miere și migdale sau nuci, alune – fursecuri foarte fragede

După răcirea completă cornulețele se pot așeza pe platouri de servire sau se pot depozita la cămară în cutii de carton cu capac. Stau foarte bine și peste 1 lună. Nu vă pot descrie cât de fragede și de gustoase sunt aceste cornulețe!

Am lăsat unul nepudrat cu zahăr pentru a vedea pe laterale umplutura de fulgi de migdale și de ciocolată amăruie.

Muștin dintr-un asemenea cornuleț fraged și ți se topește efectiv în gură! Sunt de o finețe rară! Nu sunt prea dulci, mierea este discretă, fulgii de migdale sunt crocanți iar aroma de ciocolată neagră completează perfect gustul lor desăvârșit.

Aici le vedeți alături de celelalte două tipuri de fursecuri evreiești pe care le-am preparat.

Pe farfuria roșie și pe platoul cu picior sunt cornulețele evreiești cu nucă și gem de caise – rețeta aici.

Pe farfuria verde sunt cornulețe rugelach „la metru” umplute cu fructe deshidratate (caise, smochine), coji de portocală confiate și ciocolată – rețeta aici.

Sunt sigură că v-am făcut poftă cu aceste cornulețe rugelach cu ciocolată, miere și migdale  și că veți testa rețeta acestor delicate fursecuri evreiești! Vor fi la loc de cinste pe masa de Crăciun!

Aici găsiți mai multe rețete de fursecuri fragede și delicate, cornulețe, bezele, Ișlere, piersici și nuci umplute, macarons, pricomigdale, mascote, bomboane fondante și alte delicatese!