Tiramisu cu vișine, ciocolată și mascarpone – un desert rapid fără coacere

Tiramisu cu vișine, ciocolată și mascarpone – un desert rapid fără coacere. Cum se face tiramisu cu cremă de ciocolată, pișcoturi și vișine sau cireșe? O rețetă simplă de desert fără coacere. Prăjitură cu vișine, mascarpone și ciocolată. Rețete de tiramisu. Rețete cu vișine. Rețete cu mascarpone și ciocolată.

Am făcut acest minunat tiramisu cu vișine și ciocolată pentru un picnic petrecut cu prietenii în pădurea Ceala de lângă Arad. L-am transportat direct cu tava în care a fost montat și am avut grijă să-l dau înainte la congelator pentru o oră. Nu a apucat să înghețe însă s-a răcit bine și a rezistat până ce i-a venit rândul la mâncat. Când i-am ridicat capacul toți au exclamat „wow”! În câteva minute s-a „evaporat” tot desertul și s-a lins inclusiv tava 🙂

Vara fac prăjituri și deserturi cu fructe pentru că acestea sunt în sezon. Dar și ciocolata sau cremele de mascarpone sau frișcă naturală pot fi incluse cu brio în aceste combinații iar rezultatul este de obicei unul răcoritor, aromat și extrem de gustos. În cazul de față am folosit vișine dar la fel de bine puteți adapta acest tiramisu și cu cireșe, zmeură sau mix de fructe de pădure (afine, coacăze, mure etc). Să nu uităm că celebrele bomboane Mon Cheri sunt cu cireșe de Piemont și ciocolată – vezi aici un tort care le reunește.

Tiramisu este un desert italian relativ nou (anii ’60) care a cucerit însă rapid întreaga lume. Se face cu pișcoturi (savoiardi), cremă de mascarpone cu ouă (pe vremuri crude, acum gătite la abur), zahăr, Marsala (vin dulce licoros), cafea espresso (pentru însiropat pișcoturile) și decor din pudră de cacao. Despre rețeta lui autentică am povestit pe larg aici. 

Rețeta de față, cea de tiramisu cu vișine și ciocolată, este adaptată după cea clasică de mai sus, fiind o improvizație proprie. Am folosit pișcoturi pe care le-am însiropat în cafea cu lichior de migdale Amaretto, crema a fost un mix de ganache de ciocolată cu mascarpone și frișcă (frișca nu apare în rețeta originală) iar printre straturi am presărat vișine. Combinația vișine-ciocolată este tare iubită pe la noi și sunt îndrăgite torturile și deserturile în care se regăsesc cele două elemente – vă las la finalul articolului câteva rețete.

Crema de mascarpone cu ciocolată merită reținută deoarece poate fi folosită la multe torturi, prăjituri, frusecuri sau deserturi la pahar. Rețeta ei este aici.

Deoarece am fost peste 20 persoane, cantitatea de tiramisu cu vișine, ciocolată și mascarpone a fost una destul de mare. Am montat desertul într-o tavă de 35 x 25 cm și înaltă de vreo 7 cm. A cântărit vreo 3,5 kg bune. Voi puteți înjumătăți rețeta folosind o tavă de 20 x 22 cm și jumătate din ingrediente. Nu este greșit dacă montați acest desert în pahare sau cupe individuale.

 

Cum se face rețeta de tiramisu cu vișine, ciocolată și mascarpone – un desert rapid fără coacere?

Ingrediente pentru tiramisu cu vișine, ciocolată și mascarpone

Am pregătit vișinele spălate și curățate precum și pișcoturile.

Cum se face crema de ciocolată cu mascarpone?

Singura care necesită fierbere este baza cremei de ciocolată care este de fapt un ganache. Acesta se face cu o zi înainte pentru a avea timp de răcire la frigider.

Am ales o cratiță potrivită în care am pus 300 ml de smântâna pentru frișcă (pe restul o voi bate spumă la final). Am așezat cratița pe foc mediu și am așteptat ca smântâna să se înfierbînte, fără să fiarbă. Am tras cratița deoparte. Imediat am pus în ea cele 600 g de ciocolata amăruie ruptă în bucățele, am amestecat scurt și am lăsat totul nemișcat 3-4 minute. Ideea e să folosim căldura smântânii pentru topirea ciocolatei. Dacă amestecăm continuu de la început aceasta se va răcori rapid. Ganache-ul NU se pune pe foc deoarece riscăm să ardem ciocolata!

După câteva minute am luat un tel și am început să amestec lejer, ajutând ca toate bucățelele de ciocolată să se topească. Veți vedea cum se schimbă culoarea cremei într-un maro uniform. Ganache-ul se dă la frigider (acoperit cu folie de plastic) până se răcește complet (cel mai bine peste noapte). Veți vedea că a doua zi este cremos, legat.

A doua zi am bătut restul de 300 ml de frișcă (bine răcită) cu mixerul – vezi aici cum se bate corect frișca.

Peste ea am pus ganache-ul rece, scos din frigider, mascarponele (rece și el) precum și zahărul pudră.

Am mixat totul cu robotul la viteză mică timp de câteva secunde, doar cât să se lege crema – aveți grijă să nu se taie!

Am obținut cca. 2 kg de cremă pe care am pus-o la rece. Cu această cremă fabuloasă se poate face și un Tort Ferrero Rocher cu alune și ciocolată – vezi aici.

Cum se face siropul de cafea cu Amaretto pentru tiramisu?

Am preparat o cafea tare la filtru (sau la esspresso machine) – cca. 350 ml. Am îndulcit-o cu ceva zahăr și am lăsat-o la răcit. Apoi am pus lichiorul în ea și am amestecat-o bine. Dacă nu doriți un sirop cu cofeină și alcool (pentru adulți) puteți prepara 500 ml de sirop de vișine diluat cu apă (pentru copii).

Cum se montează tiramisu cu pișcoturi, cremă de ciocolată și vișine?

Am ales o tavă de 35 x 25 cm și înalțime de vreo 7 cm. Mi-am pregătit crema, pișcoturile, siropul și vișinele.

Pe fundul tăvii am pus cca. 500 g din cremă și am nivelat-o cu o spatulă. Deasupra am pus primul strat de 24 de pișcoturi trecute prin sirop.

A urmat stratul 2 de cremă (500 g) pe care l-am nivelat frumos. Am presărat cele 700 g de vișine fără sâmburi și le-am acoperit cu alte 500 g de cremă.

Am aranjat crema cu spatula astfel încât vișinele să fie cuprinse bine de ea. Deasupra am pus al doilea strat de 24 de piscoturi însiropate.

Am încheiat cu ultimele 500 g de cremă de ciocolată cu mascarpone pe care am netezit-o și apoi am modelat-o cu un piaptăn special de cofetărie creând un model ondulat (tip valuri).

Gata! Am dat tava cu acest tiramisu cu vișine la frigider (acoperită cu folie de plastic) pentru măcar 6 ore. Încă nu l-am decorat cu cacao deoarece aceasta se umezește la rece și arată urât.

Decorare și servire tiramisu cu cremă de ciocolata, mascarpone, vișine și pișcoturi – desert fără coacere

Chiar înainte de a porni la drum cu tava de tiramisu am bagat-o scurt la congelator. Tiramisu nu trebuie lăsat să înghețe deoarece mascarpone devine granulat (face cocoloașe mici). Decorul din cacao și vișine se realizează chiar înainte de servire. Am pudrat din abundență cacao cu ajutorul unei site fine și am aranjat deasupra vișinele întregi păstrate special pentru decor. Nu e greșit să presărați și câțiva fulgi fini de migdale – merg bine cu lichiorul Amaretto!

Gata! Acest minunat desert fără coacere cu vișine, ciocolată și pișcoturi poate fi servit! Din păcate nu am alte poze deoarece, așa cum v-am spus și la început, s-a mâncat rapid 🙂 Vă asigur că a fost extrem de gustos, potrivit de dulce, fiind bine echilibrat de vișine, de cafeaua din sirop și de cacaoa de deasupra. Rafinat, aromat și răcoritor.

Aici găsiți mai multe rețete de Tiramisu plus variațiuni pe temă.

V-am promis și alte rețete cu vișine și ciocolată: un tort cu mousse de vișine și ciocolată – vezi aici.

O prăjitură Ana cu vișine, foi subțiri și cremă de ciocolată – vezi aici.

Sau clasica prăjitură Valurile Dunării – vezi aici.

Cred că v-am făcut poftă cu această rețetă rapidă de tiramisu cu vișine, ciocolată și mascarpone și că o veți testa în curând 🙂

Aici găsiți mai multe rețete de tiramisu: cu portocale, cu castane, cu căpșuni etc