Paste la cuptor cu brânză și sos cremos sau pasta ai 4 formaggi. Rețeta de macaroane cu cașcaval, gorgonzola, brânză brie, mozzarella și smântână. Cum se fac cele mai bune paste gratinate? Rețete de paste. Rețete cu brânzeturi.
Pastele la cuptor sau tăiețeii la cuptor fac parte din meniul nostru cotidian, mai ales în zilele aglomerate. Pentru această rețetă de pasta ai 4 formaggi am folosit niște maccheroncini, adică niște macaroane scurte (paste scurte) dar puteți folosi și penne, fusilli, farfalle. Tare gustoase sunt pastele la cuptor gratinate cu multă brânză și având sos cremos!
De obicei fac pasta quattro formaggi când descopăr în frigider mai multe bucățele de brânză „uitate” de ceva vreme. Mixul de brânzeturi variază în funcție de ce am la dispoziție dar, în general, pun un fel de brânză tare (cașcaval, Gouda, Edam, Emmentaler, Trapist etc), un fel de brânză cu mucegai albastru (gorgonzola, Roquefort, Stilton, Danish Blue etc), un fel de brânză moale (mozzarella, Brie, Camembert) și musai parmezan sau Grana Padano. Bineînțeles că nu e niciun bai dacă puneți 3, 4, 5 sau 6 feluri de brânză 🙂
Smântâna folosită de mine este din cea acrișoară (ca pentru sarmale sau papanași) dar nu e greșit dacă alegeți o smântână dulce pentru frișcă (naturală, nu vegetală!).
Mai demult am făcut și varianta americană de „Mac and Cheese” (macaroane cu sos cremos de brânză) iar rețeta ei o găsiți aici. Acelea se fac cu sos alb în care se pun și alte ingrediente.
Din cantitățile de mai jos rezultă 4 porții de paste la cuptor cu brânză și sos cremos sau pasta ai 4 formaggi.
- 500 g paste scurte (macaroane, penne, fusilli etc)
- 400 g smântână groasă cu min.24% grăsime
- 100 g brânză cu mucegai albastru (gorgonzola, Roquefort, Danish Blue etc)
- 100 g parmezan ras sau Grana Padano
- 200 g brânză tare tip cașcaval sau Gouda, trapist, Edam, Emmentaler etc
- 100 g brânză moale tip mozzarella, brie, camembert etc
- 1 cățel de usturoi zdrobit sau puțin usturoi granulat
- piper alb
- sare
- 30 g unt pentru uns forma
Cum se face rețeta de paste la cuptor cu brânză și sos cremos sau pasta ai 4 formaggi?
Cum se fierb pastele corect?
Cum intru în bucătărie primul lucru este să pun la fiert o oala cu apă. Calculez circa 1 l de apă la 100 g paste și cca. 90-100 g paste de persoana. Am pus o oală pe foc cu apă suficientă (cu sare) pentru a fierbe pastele. Nu este nevoie de ulei la fierberea pastelor. Calculez că durează 8-10 minute până fierbe apa apoi încă vreo 8-9 minute până fierb pastele (respect aici indicațiile de pe ambalaj și scad 2 minute deoarece pastele se vor găti și la cuptor).
În acest răstimp pregătesc restul ingredientelor.
Mod de preparare paste gratinate cu sos cremos de brânză cu smântână
Cum se face sosul cremos 4 formaggi cu smântână?
Am ras brânzeturile tari și am tăiat brânzele moi în bucățele. Am pus deoparte 100 g de cașcaval ras pentru crusta finală.
Într-o tigaie suficient de încăpătoare (vor trebui să încapă și pastele și nu ne dorim să murdarim mai multe vase) am pus smântâna, restul de brânzeturi și am amestecat puțin la foc foarte mic.
Am adăugat niște usturoi (eu am folosit usturoi granulat și niște piper alb).
Cand pastele au fiert suficient (cam în proporție de 80%) le-am scos din apă și le-am amestecat cu sosul de brânzeturi (sau sosul quattro formaggi) din tigaie.
Am uns cu unt moale un vas Jena termorezistent și am turnat pastele cu 4 brânzeturi.
Coacere și servire paste la cuptor cu brânză și sos cremos sau pasta ai 4 formaggi
Am pus cuptorul la preîncâlzit la 180° C cu ventilație (căldură sus+jos) respectiv treapta medie spre înaltă la cele cu gaz.
Am presărat restul de cașcaval ras peste aceste paste la cuptor și am introdus vasul termorezistent în cuptorul preîncâlzit la 180°C.
Am copt aceste pasta ai 4 formaggi pentru 30-35 min sau până când pastele sunt frumos rumenite și cașcavalul topit. Nu văpot descrie aromele din bucătărie!
Aceste paste la cuptor cu brânză și sos cremos (sau pasta al forno) se servesc imediat, fierbinți. Priviți cât de fain se întinde brânza din ele! Pasta ai 4 formaggi este unul dintre preparatele favorite ale fiului meu. Adevărul e că sunt foarte gustoase!
Puteți să vă jucați cu această rețetă introducând în sos și bucățele de șuncă presată sau bacon. Vă las aici o altă rețetă faină de macaroane cu brânză și șuncă.
Dacă nu aveți chef să porniți cuptorul atunci puteți face aceste paste cu brânză și afumătură.
Iată și o versiune dulce: budincă de tăieței cu brânză de vaci și stafide – la cuptor (rețeta aici).
Cred că v-am făcut poftă cu aceste paste la cuptor cu brânză și sos cremos sau pasta ai 4 formaggi și că veți testa rețeta în curând!
Minunate!!