Briose cu ciocolata – umede si fragede

43

Briose cu ciocolata umede si fragede Savori Urbane

Briose cu ciocolata – umede si fragede. Briose negresa – brownie. Cupcakes gustoase din aluat cu unt si si ciocolata, asemanatoare cu negresele. Fara praf de copt. Frostingul (crema) poate fi la alegere: crema de unt (buttercream) cu fructe, crema de mascarpone, crema de branza etc.

Am facut aceste briose cu ciocolata umede si fragede pentru ziua fiicei mele, ca tratatie pentru colegii de clasa. I-am obisnuit ca in fiecare an sa ii servesc cu cate o prajitura buna de casa. Briosele (de fapt cupcakes) au marele avantaj ca sunt in portii individuale si ca se mananca fara tacamuri. Hartiutele previn manjirea mainilor copiilor.  Nu am pus praf de copt in ele pentru ca mi se pare dezgustator si, in plus, usuca aluatul.

Inca ceva: cand spunem „cu ciocolata” aia inseamna ca trebuie sa aiba ciocolata in compozitie, nu cacao!

Mai demult i-am facut niste cupcakes cu banane si cocos, cu glazura din crema de branza – reteta aici

sau niste dragute „Ghivece cu prajitura musuroi”, cu pamant si „viermisori” din jeleu – reteta aici. Sa va mai spun cat de incantati au fost copiii? 🙂

In Romania s-a adoptat termenul „briosa” desi el vine din lb. franceza (brioche) si desemneaza un cu totul alt produs de patiserie (din aluat dospit cu unt si oua, gen cozonac). Americanii fac diferenta intre muffins si cupcakes: primele sunt fara glazura, cele din urma fiind ornate bogat cu diverse creme sau glazuri (topping sau frosting).

Am ales sa fac aluatul acestor briose din compozitia de Negresa – brownie (fara praf de copt), subtiat cu un pic de lapte. Au iesit ceva de vis! Atat de fragede, umede si faine au fost… senzationale!

Ingredientele de mai jos sunt pentru 12 briose medii (eu am facut 36, deci portie tripla).

5.0 from 12 reviews
Briose cu ciocolata umede si fragede
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 12 buc
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 3 oua
  • 80 g unt cu min 80% grasime
  • 200 g ciocolata amaruie de calitate (min. 45% cacao)
  • 100 g zahar
  • sare
  • vanilie (1 lingurita extract sau 1 plic de zahar vanilat)
  • 175 g faina
  • 80 ml lapte

 

Cum se fac briose cu ciocolata umede si fragede?

Aluat pentru briose cu ciocolata

Intr-un castron metalic am asezat untul si ciocolata la topit, pe baie de abur (bain marie – adica asezat peste o oala in care fierbe incet un pic de apa). Dupa ce s-a topit totul am tras castronul deoparte (l-am dat jos de pe oala cu apa fierbinte) si l-am lasat un pic la racorit.

Intre timp am spart ouale (la mine au fost 9 pentru ca am facut portie tripla) si le-am asezat in bolul mixerului impreuna cu zaharul, sarea si vanilia. Am pus o priza buna de sare pentru ca aceasta potenteaza aroma si gustul ciocolatei. In orice dulce se pune sare. Le-am mixat pana am obtinut o spuma deschisa la culoare.

Am turnat cu grija ciocolata si untul topite si am mixat la viteza mica. Am cernut faina direct in bol si am mixat-o si pe ea cateva secunde. Am diluat totul cu lapte rece si am obtinut un aluat fluid dar totusi gros.

Asa arata aluatul pentru briose cu ciocolata. L-am pus intr-o cana cu cioc pentru ca ea ma ajuta sa-l portionez usor in forme. Mi-am pregatit tavile speciale pentru briose si le-am tapetat cu hartiute.

Portionare si coacere briose cu ciocolata

Am pus cuptorul la incins la 170 C (treapta medie la cele cu gaz). Cu ajutorul canii cu cioc am turnat compozitia in formele de hartie lasand cam 1 cm liber din ele, ca sa aiba loc sa creasca.

Am dat tava cu briose cu ciocolata la cuptor (preincins la 170 C). Le-am copt cca. 13 minute – pot fi si 15 minute – in functie de cuptor. Nu trebuie coapte prea mult pentru ca se usuca. Au crescut grozav si miros fantastic a ciocolata!

Decorare si servire briose cu ciocolata umede si fragede

Va asigur ca aceste briose cu ciocolata sunt grozave si asa, simple. Miezul este moale, fraged si umed. Ele pot fi doar pudrate cu zahar usor vanilat, stropite cu ciocolata topita, decorate cu moturi de frisca batuta sau cu diverse creme. Puteti incerca crema de mascarpone si vanilie de la carrot cake sau pe cea de crema de branza de la negresa. Le puteti decora cu fructe proaspete sau confiate (de ex. cu coji confiata de portocala).

Atentie! Briosele trebuie sa fie racite complet inainte de ornare, altfel ele vor topi crema.

De data aceasta am testat o crema americana de zmeura cu unt. Un buttercream cu fructe crude (neprocesate termic). O bunatate de crema dulce-acrisoara si foarte aromata! Reteta o gasiti aici. Se poate face si cu capsuni sau cu mix de fructe de padure. Nu contine colorant!

Am asezat crema in posul echipat cu dui dintat si le-am ornat cu un fel de „trandafiri”.

briose cu ciocolata si crema de zmeura cu unt buttercream

In plus, pe fiecare briosa am pus cate 3 bezele gumate mici (mini marshmallows).

cum se decoreaza briosele cu buttercream de zmeura sau capsuni

Cam asta a fost! Le-am mai dat un pic la rece si le-am dus la scoala. Copiii au fost ultra incantati de ele 🙂 Trebuie neaparat sa incercati si voi aceasta reteta de briose cu ciocolata umede si fragede! Sunt grozave!

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de cupcakes, muffins, briose

 

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

Poate te intereseaza si:

43 COMENTARII

  1. Briosele cu ciocolata au iesit exceptionale. Am urmat toti pasii, marea mea temere era legata de cuptor si de copt. 15 minute, 170 de grade e perfect. Doua briose din vreo 15 au iesit necoapte chiar in mijloc , dar au fost bune oricum.

  2. Buna seara,
    Citesc toate retetele postate de voi si pe majoritatea le-am si incercat acceptand stilul vostru desi retetele nu-mi erau necunoscute. Am trait 10 ani in Banat si pot spune ca prajituri mai bune nu exista . Si totusi… apologia ciocolatei in creme si blaturi in defavoarea pudrei de cacao ma pune un pic pe ganduri. . Sa va spun de ce …. eu folosesc aproape exclusiv CACAO ZAAN care este in top 3 din toate lumea , recunoscuta ca fiind de o mare calitate, Cremele au infinit mai multa savoare , parfum , incercati.!
    cu stima si respect pentru ce faceti si mai ales cum faceti,
    Angela Grigore

    • Si noi folosim cacao De Zaan (care este exceptionala) la foarte multe retete. Crema de unt cu cacao (batuta pe abur) pentru islere sau torturi este una clasica (reteta aici – http://savoriurbane.com/islere-cu-nuca-si-crema-de-ciocolata/
      Am subliniat diferenta intre o prajitura cu cacao si una cu ciocolata deoarece multa lume le denumeste aiurea. Si noi avem blat de tort pandispan cu cacao (reteta aici http://savoriurbane.com/blat-de-tort-pandispan-cu-cacao/) sau tortul Sacher care se face cu ciocolata topita. Nu e acelasi lucru deoarece ciocolata are si grasime in compozitie si schimba textura. Nu am spus ca ar fi mai putin bune retetele cu cacao, doamne fereste! Insa am tinut sa nu le denumim aiurea pentru ca sunt retete si produse diferite. Cacaoa nu poate substitui ciocolata dintr-o reteta.

  3. sunt foarte bune si foarte usor de facut….din toate retetele pe care le-am incercat acestea au fost cele mai reusite!
    Am insa cateva intrebari- oare se pot congela asa coapte ? se desprinde hartia in care au fost coapte dupa decongelare sau ramane lipita?Se decongeleaza in frigider sau la temperatura camerei?Le-as face pentru un eveniment cu o saptamana inainte…ce ziceti?
    Multumim pentru reteta!

  4. Aveti retete de nota 10,FELICITARI,toate retetele foarte bine explicate.Tocmai ce am facut briosele,au iesit un pic uscate dar probabil le-am tinut mai mult la cuptor,dar sunt sigura ca a doua oara o sa fie mai bune.

  5. Buna. Se dezlipeste ușor hârtia de pe brioșă? Și când e mai bine sa iei hârtia de pe ele? Cat sunt calde sau reci? Am făcut ieri brioșe după o altă rețetă,dar mai mult de jumătate din brioșă a rămas prinsa de hârtie.

    • Da, se dezlipeste usor. Conteaza si reteta dar si calitatea hartiei. Eu folosesc hartiute Zenker pe care le gasesti si in Kaufland la raionul cu obiecte de menaj… parca. Nu se scot calde din hartie! Astepti sa se raceasca si eventual le mai pui de decor inca o hartiuta curata. Cand se mananca se desprind usor si cele in care s-au copt briosele.

  6. Bună ! Dacă vreau sa fac porție dublă dar in cuptor îmi încape doar o tavă ,e ok dacă rămâne cealaltă porție de aluat 15 min pe masă,până ii vine rândul, sau să fac separat?mulțumesc.

  7. Buna,
    As dori sa fac briosele „umede” cu alte arome, nu doar ciocolata. Imi explicati putin, cum as putea obtine consistenta aceasta „umeda”, si in alte contexte ? sau, care din ingrediente determina consistenta finala ?

  8. Buna seara! La fel, vreau sa pregatec pentru ziua de nastere a micutului meu cteva briose pentru colegi. Ideea e ca, la scoala mi s-a recomandat sa le fac in asa fel in cat sa nu se murdareasca piticii cu ele. Acestea cu ciocolata, sunt moi? Sau cu ce sa inlocuiesc ciocolata?

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.