Briose cu ciocolata – umede si fragede. Briose negresa – brownie. Cupcakes gustoase din aluat cu unt si si ciocolata, asemanatoare cu negresele. Fara praf de copt. Frostingul (crema) poate fi la alegere: crema de unt (buttercream) cu fructe, crema de mascarpone, crema de branza etc.
Am facut aceste briose cu ciocolata umede si fragede pentru ziua fiicei mele, ca tratatie pentru colegii de clasa. I-am obisnuit ca in fiecare an sa ii servesc cu cate o prajitura buna de casa. Briosele (de fapt cupcakes) au marele avantaj ca sunt in portii individuale si ca se mananca fara tacamuri. Hartiutele previn manjirea mainilor copiilor. Nu am pus praf de copt in ele pentru ca mi se pare dezgustator si, in plus, usuca aluatul.
Inca ceva: cand spunem „cu ciocolata” aia inseamna ca trebuie sa aiba ciocolata in compozitie, nu cacao! Aici vedeti si cum fac un blat umed de tort cu unt si ciocolata – reteta aici.
Mai demult am facut niste dragute „Ghivece cu prajitura musuroi”, cu pamant si „viermisori” din jeleu – reteta aici. Sa va mai spun cat de incantati au fost copiii? 🙂
In Romania s-a adoptat termenul „briosa” desi el vine din lb. franceza (brioche) si desemneaza un cu totul alt produs de patiserie (din aluat dospit cu unt si oua, gen cozonac). Americanii fac diferenta intre muffins si cupcakes: primele sunt fara glazura, cele din urma fiind ornate bogat cu diverse creme sau glazuri (topping sau frosting).
Am ales sa fac aluatul acestor briose din compozitia de Negresa – brownie (fara praf de copt), subtiat cu un pic de lapte. Au iesit ceva de vis! Atat de fragede, umede si faine au fost… senzationale!
Ingredientele de mai jos sunt pentru 12 briose medii (eu am facut 36, deci portie tripla).
- 3 oua
- 80 g unt cu min 80% grasime
- 200 g ciocolata amaruie de calitate (min. 45% cacao)
- 100 g zahar
- sare
- vanilie (1 lingurita extract sau 1 plic de zahar vanilat)
- 175 g faina
- 80 ml lapte
Cum se fac briose cu ciocolata umede si fragede?
Aluat pentru briose cu ciocolata
Intr-un castron metalic am asezat untul si ciocolata la topit, pe baie de abur (bain marie – adica asezat peste o oala in care fierbe incet un pic de apa). Dupa ce s-a topit totul am tras castronul deoparte (l-am dat jos de pe oala cu apa fierbinte) si l-am lasat un pic la racorit.
Intre timp am spart ouale (la mine au fost 9 pentru ca am facut portie tripla) si le-am asezat in bolul mixerului impreuna cu zaharul, sarea si vanilia. Am pus o priza buna de sare pentru ca aceasta potenteaza aroma si gustul ciocolatei. In orice dulce se pune sare. Le-am mixat pana am obtinut o spuma deschisa la culoare.
Am turnat cu grija ciocolata si untul topite si am mixat la viteza mica. Am cernut faina direct in bol si am mixat-o si pe ea cateva secunde. Am diluat totul cu lapte rece si am obtinut un aluat fluid dar totusi gros.
Asa arata aluatul pentru briose cu ciocolata. L-am pus intr-o cana cu cioc pentru ca ea ma ajuta sa-l portionez usor in forme. Mi-am pregatit tavile speciale pentru briose si le-am tapetat cu hartiute.
Portionare si coacere briose cu ciocolata
Am pus cuptorul la incins la 170 C (treapta medie la cele cu gaz). Cu ajutorul canii cu cioc am turnat compozitia in formele de hartie lasand cam 1 cm liber din ele, ca sa aiba loc sa creasca.
Am dat tava cu briose cu ciocolata la cuptor (preincins la 170 C). Le-am copt cca. 13 minute – pot fi si 15 minute – in functie de cuptor. Nu trebuie coapte prea mult pentru ca se usuca. Au crescut grozav si miros fantastic a ciocolata!
Decorare si servire briose cu ciocolata umede si fragede
Va asigur ca aceste briose cu ciocolata sunt grozave si asa, simple. Miezul este moale, fraged si umed. Ele pot fi doar pudrate cu zahar usor vanilat, stropite cu ciocolata topita, decorate cu moturi de frisca batuta sau cu diverse creme. Puteti incerca crema de mascarpone si vanilie de la carrot cake sau pe cea de crema de branza de la negresa. Le puteti decora cu fructe proaspete sau confiate (de ex. cu coji confiata de portocala).
Atentie! Briosele trebuie sa fie racite complet inainte de ornare, altfel ele vor topi crema.
De data aceasta am testat o crema americana de zmeura cu unt. Un buttercream cu fructe crude (neprocesate termic). O bunatate de crema dulce-acrisoara si foarte aromata! Reteta o gasiti aici. Se poate face si cu capsuni sau cu mix de fructe de padure. Nu contine colorant!
Am asezat crema in posul echipat cu dui dintat si le-am ornat cu un fel de „trandafiri”.
In plus, pe fiecare briosa am pus cate 3 bezele gumate mici (mini marshmallows).
Cam asta a fost! Le-am mai dat un pic la rece si le-am dus la scoala. Copiii au fost ultra incantati de ele 🙂
Aici vedeti cum am facut alte cupcakes cu ciocolata și lapte condensat – reteta aici.
Trebuie neaparat sa incercati si voi aceasta reteta de briose cu ciocolata umede si fragede! Sunt grozave!
Cititorii nostri au incercat reteta!
Aici gasiti mai multe retete de cupcakes, muffins, briose
[…] gasiti reteta acelor minunate briose umede cu ciocolata. Copiii au fost extra-mega- incantati de […]
Parca ar fi pictate
Briosele cu ciocolata au iesit exceptionale. Am urmat toti pasii, marea mea temere era legata de cuptor si de copt. 15 minute, 170 de grade e perfect. Doua briose din vreo 15 au iesit necoapte chiar in mijloc , dar au fost bune oricum.
Ma bucur sa aud asta 🙂 Nu trebuie coapte prea mult pentru ca se usuca. Miezul usor umed e ok.. oricum, faina si oula sunt gatite chiar daca aluatul e un pic umed.
Buna seara,
Citesc toate retetele postate de voi si pe majoritatea le-am si incercat acceptand stilul vostru desi retetele nu-mi erau necunoscute. Am trait 10 ani in Banat si pot spune ca prajituri mai bune nu exista . Si totusi… apologia ciocolatei in creme si blaturi in defavoarea pudrei de cacao ma pune un pic pe ganduri. . Sa va spun de ce …. eu folosesc aproape exclusiv CACAO ZAAN care este in top 3 din toate lumea , recunoscuta ca fiind de o mare calitate, Cremele au infinit mai multa savoare , parfum , incercati.!
cu stima si respect pentru ce faceti si mai ales cum faceti,
Angela Grigore
Si noi folosim cacao De Zaan (care este exceptionala) la foarte multe retete. Crema de unt cu cacao (batuta pe abur) pentru islere sau torturi este una clasica (reteta aici – http://savoriurbane.com/islere-cu-nuca-si-crema-de-ciocolata/
Am subliniat diferenta intre o prajitura cu cacao si una cu ciocolata deoarece multa lume le denumeste aiurea. Si noi avem blat de tort pandispan cu cacao (reteta aici http://savoriurbane.com/blat-de-tort-pandispan-cu-cacao/) sau tortul Sacher care se face cu ciocolata topita. Nu e acelasi lucru deoarece ciocolata are si grasime in compozitie si schimba textura. Nu am spus ca ar fi mai putin bune retetele cu cacao, doamne fereste! Insa am tinut sa nu le denumim aiurea pentru ca sunt retete si produse diferite. Cacaoa nu poate substitui ciocolata dintr-o reteta.
Buna!
Am incercat pt prima oara aceatsa reteta de pe blog si mi-au iesit delicioase.A fost un succes!Cu siguranta voi mai incerac si altele.
Bune ,bune si iar buneeee ,m am indragostit azi…de aceste briose….
sunt foarte bune si foarte usor de facut….din toate retetele pe care le-am incercat acestea au fost cele mai reusite!
Am insa cateva intrebari- oare se pot congela asa coapte ? se desprinde hartia in care au fost coapte dupa decongelare sau ramane lipita?Se decongeleaza in frigider sau la temperatura camerei?Le-as face pentru un eveniment cu o saptamana inainte…ce ziceti?
Multumim pentru reteta!
Le poti congela cu tot cu hartie si le dezgheti lent la frigider si apoi le scoti la temperatura camerei.
Buna Oana! Te rog sa imi spui daca este cuptor static sau ventilat. Multumesc frumos pentru raspuns si reteta!
Da, cu ventilatie. Ti-am raspuns si in Grup pe FB.
Aveti retete de nota 10,FELICITARI,toate retetele foarte bine explicate.Tocmai ce am facut briosele,au iesit un pic uscate dar probabil le-am tinut mai mult la cuptor,dar sunt sigura ca a doua oara o sa fie mai bune.
Ideea e ca ele sa ramana umede 🙂 Data viitoare stii si nu le mai coci atat de mult.
Buna ziua ….am si eu o intrebare:pot schimba ciocolată anarhie cu ciocolată alba?Multumesc.
Poti dar se schimba reteta Vor fi foarte dulci asa ca mai bine nu mai pui si zahar.
Scuze….ciocolata amaruie!
Buna,
stii cumva daca pot face briose la slow cooker? Multumesc frumos.
Nu am incercat dar nici nu este indicat. Slow cookerul este o oala care fierbe incet, nu un cuptor.
Buna. Au ieșit grozave insa zaharul pudra nu sa topit în crema
L-am cumpărat de la Lidl , ce zahar îmi recomanzi . Multumesc
Incearca cu Margaritar pudra.
Multumesc!
Buna. Se dezlipeste ușor hârtia de pe brioșă? Și când e mai bine sa iei hârtia de pe ele? Cat sunt calde sau reci? Am făcut ieri brioșe după o altă rețetă,dar mai mult de jumătate din brioșă a rămas prinsa de hârtie.
Da, se dezlipeste usor. Conteaza si reteta dar si calitatea hartiei. Eu folosesc hartiute Zenker pe care le gasesti si in Kaufland la raionul cu obiecte de menaj… parca. Nu se scot calde din hartie! Astepti sa se raceasca si eventual le mai pui de decor inca o hartiuta curata. Cand se mananca se desprind usor si cele in care s-au copt briosele.
Am făcut ieri. S-au desprins usor. Mulțumesc mult! 😊
putem pune in compozitie fructe , deoarece nu as vrea sa pun crema deasupra?
Poti pune cateva boabe de fructe in fiecare briosa.
Buna, cate briose ies din cantitatile mentionate in reteta?
12 bucati
Acum am vazut ca 12, imi cer scuze
Buna seara, pot folosi aceasta reteta ca si blat de tort? impreuna cu crema de unt si zmeura. Multumesc
Ai aici reteta blatului umed cu ciocolata, asemanatoare cu aceasta. https://savoriurbane.com/blat-umed-cu-ciocolata-reteta-clasica-cu-unt/
Buna ziua!
pot inlocui untul cu ulei? sau cel putin 50 la 50?
Poti dar nu mai sunt la fel de bune. Vezi ca uleiul e mai gras si trebuie pus mai putin – in loc de 40 g unt se pun 30 ml ulei.
Bună ! Dacă vreau sa fac porție dublă dar in cuptor îmi încape doar o tavă ,e ok dacă rămâne cealaltă porție de aluat 15 min pe masă,până ii vine rândul, sau să fac separat?mulțumesc.
NU are nimic daca sta 15 minute. Poti sa faci de la inceput tot aluatul.
Mulțumesc! Faceți o treabă minunată 😉
Buna,
As dori sa fac briosele „umede” cu alte arome, nu doar ciocolata. Imi explicati putin, cum as putea obtine consistenta aceasta „umeda”, si in alte contexte ? sau, care din ingrediente determina consistenta finala ?
Din pacate blaturile umede fara cacao sau ciocolata par doar necoapte…. Eventual poti incerca o compozitie de chec cu lamaie pe care sa o coci ceva mai putin – uite aici https://savoriurbane.com/chec-cu-lamaie-si-merisoare/
Buna ziua
O mica intrebare va rog daca nu am forma pentru briose se pot pune in hartiuta si dupa aceea in tava cuptorului ?
Nuuuu! Briosele se vor uni, compozitia va curge si toate hartiile vor pluti prin ea.
Buna seara! La fel, vreau sa pregatec pentru ziua de nastere a micutului meu cteva briose pentru colegi. Ideea e ca, la scoala mi s-a recomandat sa le fac in asa fel in cat sa nu se murdareasca piticii cu ele. Acestea cu ciocolata, sunt moi? Sau cu ce sa inlocuiesc ciocolata?
Toate briosele noastre sunt moi si fragede. Poate alegi alta reteta de aici https://savoriurbane.com/tag/briose/
Am facut de multe ori reteta de briose, vreau sa o fac de Craciun, dar, intotdeauna am o problema, cresc foarte bine in cuptor, dar, dupa ce se racesc se lasa de tot, sunt foarte dense si mici, nu inteleg ce nu fac bine
Un vis ciocolatos perfect!
As putea înlocui ouăle cu altceva? Din cauza unei alergii alimentare…
Nu stiu ce sa te sfatuiesc sa faci… nu am incercat briosele fara ou. Iti pot recomanda alte deserturi fara ou (practic sunt de post) https://savoriurbane.com/tag/dulciuri-de-post/
Buna, dupa ce se decoreaza cu crema, se pot tine briosele la frigider peste noapte? Multumesc.
da, se pot pastra la rece.
Buna seara! Am foițe pt.briose dar nu am tava specială . Pot pune briosele fiecare in foița ei la distanță in tava normala? Se împraștie sau își schimba forma? As dori sa fac rețeta dar nu vreau sa ies sa cumpăr musai forma respectiva mai ales acum cu pb.care sunt ! Felicitari pt tot ceea ce faceți, postați! De departe cea mai buna rețeta făcută de la dv a fost Ecler la tava! 😍Dar tot ceea ce am încercat a ieșit fff bine!
Vai, nu fă asta! Am încercat eu mai demult și a curs tot din hârtii… am obținut o negresă cu hârtiuțe înglobate în ea.
Tocmai ce le-am făcut, le-am lăsat la răcit…..se pot pastra la frigider?
Se vor intari la frigider… cel mai bine le tii la camara (acoperite cu stergar subtire). Trebuie consumate in 1-2 zile!
Buna! Am făcut brioșele, pentru a doua oară, dar de data asta mi-au ieșit foarte dense dupa ce s-au răcit. Ce am făcut diferit fata de rețetă: am folosit 160g ciocolata amăruie și am mixat ouăle bine înainte de a baga zaharul. In rest am respectat rețeta. Știi cumva in ce situație ies brioșele atât de dense? Nu as vrea sa repet greșeala… Multumesc!
Am executat de doua ori reteta si au iesit minunate. Am, totusi, o problema: de fiecare data compozitia(respectand cantitatile din reteta) a iesit foarte densa, asa ca a trebuit sa adaug destul de mult lapte pana sa aiba consistenta celei pe care o prezentati. Sunteti sigura ca este vorba de doar 80 ml de lapte? Eu am adaugat cam 500 ml ca sa aiba consistenta dorita. Poate e vorba de 800 ml? Multumesc pentru lamurire.
Nu stiu unde gresesti… nu de alta dar compozitia asta o folosesc la brownie si acolo nu pun deloc lapte si totusi curge, nu e densa. https://savoriurbane.com/negresa-perfecta-brownie/
Sigur ai cantarit bine toate ingredientele? Rețeta a fost testată de multă lume (vezi și pozele de la final) și nu s-a plâns nimeni de acest aspect.
Multumesc mult pentru raspuns. Cantaresc cu grija toate ingredientele, dar eu am o banuiala ca e vorba de faina. S-ar putea sa fie de proasta calitate, desi am cumparat din cea pentru cozonaci. Oricum, asa cum am spus, de iesit ies minunat, in cele din urma. :)) Sa aveti spor in toate!
Păi nu trebuie făină pentru cozonaci deoarece are mult gluten și putere mare de absorbție a lichidelor. Incearcă cu făină alba simpla.
Multumesc frumos, Oana! Multumiri pentru ceea ce faceti si spor in toate!
Super, super bune! Va multumim!