Boeuf Stroganoff reteta de vita cu ciuperci si smantana

14

Boeuf Stroganoff reteta de vita cu ciuperci si smantana Savori Urbane

Boeuf Stroganoff reteta de vita cu ciuperci si smantana. Numele ei se traduce „vita Stroganoff” sau Beef Stroganoff si este un mare clasic al bucatariei ruse (Gowjadina Stroganow), adoptat de Haute Cuisine, constand din fasii de carne de vita sau vitel prajite si invaluite de un sos acrisor de smantana cu ciuperci si mustar.

Despre Boeuf Stroganoff – istoric si reteta originala

Prima mentionare scrisa a acestui preparat, „File de vita Stroganoff” (sau Stroganov), s-a facut de catre Jelena Molochowetz in editia din 1871 a cartii ei de bucate rusesti Podarok molodym chosajkam („Cadou pentru tinerele gospodine”). Acolo preparatul este descris ca fiind un ragu cu sos de smantana si mustar. Nu reiese insa exact data la care ar fi aparut reteta.

In anul 1891 chef Charles Brièrea, care traia si activa in St.Petersburg, a prezentat Boeuf Stroganoff la un concurs culinar din Paris. Astfel a ajuns un mare clasic al gastronomiei internationale. (sursa)

Numele preparatului provine de la familia de nobili rusi Stroganov (frantuziti in Stroganoff). Preparatul nu este insa o mancare ruseasca traditionala ci este o capodopera relativ recenta a artistilor culinari. In casa contelui Stroganoff din Odessa au avut loc mereu banchete si dineuri unde s-au intalnit „oameni culti si frumos imbracati”.  Pentru o astfel de masa s-a creat si aceasta reteta care a primit ulterior numele de Boeuf Stroganoff. O alta sursa arata ca reteta ar fi fost creata de bucatarul francez André Dupont  special pentru conte, care era batran si nu ar mai fi avut dinti cu care sa mestece bucatile mari de carne (sursa).

Un lucru e cert: reteta uneste in mod spectaculos gastronomia rusa cu cea franceza.

Nu exista o „reteta originala” de Boeuf Stroganoff!

Variantele acestei retete sunt multe si nu este unanim stabilit daca se foloseste carne de vita, vitel sau manzat, daca se pun sau nu castraveti murati, daca se pune sau nu cognac, suc de rosii etc. Ceea ce este sigur, in toate retetele, este prajirea rapida a carnii taiate in fasii subtiri (sau cubulete) si adaugarea unui sos de ceapa si ciuperci si acrirea cu smantana si mustar a preparatului. In unele retete apare si lamaia.

Din tot ceea ce am citit pe internet si in cartea de retete „Die 100 berühmtesten Rezepte der Welt” a lui Roland Gööck (Cele 100 de retete renumite ale lumii”) va prezint varianta poate cea mai raspandita a acestei Boeuf Stroganoff.

4.9 from 7 reviews
Boeuf Stroganoff reteta de vita cu ciuperci si smantana
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 4-6 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 900 g carne de vita/manzat/vitel
  • 2 cepe mici (170g)
  • 250 g ciuperci proaspete (champignon)
  • 10 g faina
  • 1 lingura de mustar
  • 125 g smantana acrisoara cu min. 20% grasime
  • 500 ml supa de vita
  • 80 ml ulei
  • 30 g unt 82%
  • 10 g faina
  • sare, piper
  • optional: suc de lamaie, castraveti murati, coniac
Garnituri la alegere:
  • orez simplu, cartofi natur, paste, tarhane, cuscus, spaetzle, galuste de faina

 

Cum se face Boeuf Stroganoff reteta de vita cu ciuperci si smantana?

Ce fel de carne folosim? Cum se taie carnea pentru Boef Stroganoff? 

Din capul locului sa stabilim ca BOEUF=VITA deci daca doriti sa faceti ceva asemanator din pui sau porc, acela probabil va fi un preparat bun, dar nu va fi Boeuf Stroganoff. Asa cum salata de boeuf este cea facuta cu carne de vita, nu de pui sau curcan. Este bine sa folosim o carne frumoasa de vita (nu foarte batrana), chiar manzat. Noi am taiat un vitel mai marisor si am avut inca o bucatica de pulpa. Mai intai curatam carnea de pielita si grasime.

carne de vitel pentru boeuf stroganoff

Controversat este si modul de taiere a carnii. Eu am taiat carnea in fasii pentru ca asa stiam de mic copil, din casa: sa taiem ceva ca pentru Stroganoff (asa zicea mama). Asa sa fie. Mi se pare si ca pentru acest preparat fasiile sunt cele mai adecvate decat cuburile. Fasiile de carne se tamponeaza temeinic cu servete absorbante pentru a nu fi umede.

Intr-o tigaie mai adanca punem la incins un pic de ulei. Uleiul trebuie sa fie foarte incins, carnea trebuie sa se prajeasca si nu sa fie innabusita. Nu dorim sa iasa albicioasa si cauciucata asa ca o prajim rapid pe toate partile ajutandu-ne de o paleta. Carnea va fi pe alocuri rumena si nu alba. Acesta este motivul pentru care am impartit carnea in doua si am prajit in doua ture, pentru a nu sta ingramadita in tigaie si a nu lasa apa. Cu o paleta scoatem carnea prajita intr-un bol si asteptam 2-3 minute sa se incinga din nou uleiul, (adaugand la nevoie inca un pic de ulei) in tigaie pentru a doua tura de carne. Nu punem nici sare si nici piper (inca).

sotare carne de vita pentru stroganov

Cum se face sosul de ciuperci cu smantana pentru Boeuf Stroganoff?

Pana se prajeste carnea putem tocam ceapa marunt. Eu am folosit o ceapa rosie si una alba.

Dupa ce am scos a doua tura de carne din tigaie adaugam o bucatica de unt si asteptam sa se topeasca. Adaugam ceapa tocata marunt si un praf de sare. Reducem flacara si calim ceapa 4-5 minute pana ce devine translucida, fara sa se arda.

cum se face beof stroganof

Intre timp curatam ciupercile si le feliem. Le adaugam peste ceapa calita si asezonam cu sare si piper negru proaspat macinat.

preparare boeuf stroganoff cu ciuperci mustar smantana

Marim flacara de sub tigaie si calim ciupercile 6-8 minute. Ele lasa apa la inceput insa apoi incep sa prinda o culoare frumoasa, se rumenesc usor. Daca doriti sa adaugati si castraveti acri (murati), taiati in cubulete fine, acum e momentul sa o faceti.

Finisare Beef Stroganoff

Avem nevoie acum de supa de vita. Eu imi pun de-o parte (congelez in paharele de plastic etichetate si datate) supa de vita sau supa de oase sau fac beef stock special pentru a avea cand am nevoie. Acum am scos 2 paharele de 250 ml si le-am folosit la Boeuf Stroganoff. Am infierbantat supa de vita intr-o craticioara separata (sau la microunde).

Dupa ce sunt gata ciupercile, luam tigaia de pe foc si presaram usor o lingura rasa de faina (eu am cantarit 10g). Faina impreuna cu supa vor crea acel „liaison” – adica „legatura” sosului.

Se amesteca bine si se adauga si 400 din cei 500 ml de supa de vita. Daca nu aveti supa de vita puteti folosi si supa de legume, de pui sau apa (in cel mai rau caz). 100 ml supa pastram pentru mai tarziu. Tot cum se adauga cognacul, daca doriti sa puneti.

reteta de booeuf stoganoff pas cu pas

Dupa ce s-a amestecat compozitia cu supa, se pune tigaia pe foc  mediu si se da un clocot (ca sa se gateasca faina).

Se adauga si o lingura de mustar si smantana acrisoara diluata cu restul de 100 ml supa de vita calda.

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

tocanita de vitel cu smantana ciuperci si mustar

Se reduce focul la minimum si se amesteca totul bine. Se insista la dezlipirea micilor fragmente aderente de pe peretii tigaii. In toate retetele s-a insistat asupra acestui aspect: deglasarea tigaii, adica racairea tuturor fragmentelor lipite de fundul sau peretii ei. Ele dau o savoare deosebita acestui preparat!

Sosul se amesteca bine de tot si se lasa 1-2 minute pana ajunge la fierbere. Se adauga apoi carnea si zeama lasata de aceasta. Se amesteca sosul cu carnea si se mai lasa pana ajunge din nou la fierbere (1-2 minute) dupa care se stinge focul si se trage tigaia deoparte.

Servire Boeuf Stroganoff reteta de vita cu ciuperci si smantana

Boeuf Stroganoff este gata! Nu va pot povesti cat de aromat este! Se serveste imediat, presarat cu patrunjel verde proaspat tocat. Ca si garnitura se recomanda orez natur sau paste. Eu am pregatit niste tarhane la cererea familiei si s-a potrivit de minune. Imi inchipui ca  merg foarte bine si cu galuste de faina. Atentie! Nu galuste de gris. Acelea se adauga doar in supa in nici intr-un caz la carne cu sos sau tocanita!!!

Alte garnituri potrivite sunt si cartofii natur cu unt si patrunjel, cartofii copti in sare, gnocchi de casa sau spaetzle.

Boeuf Stroganoff este o minunatie de mancare! Un sos fin de smantana cu ciuperci si bucatele fragede si rumene de carne de vitel.

beef stroganoff reteta vitel cu ciuperci mustar smantana

Din carne de porc puteți face o tocăniță de porc cu ciuperci și sos cremos de smântână – porc Stroganoff (rețeta aici).

Cu siguranta ca va veti impresiona musafiir sau familia cu acest Boeuf Stroganoff – unul dintre cele mai celebre preparate culinare mondiale. Ati vazut ca nu este deloc complicat de gatit.

cum se face boeuf stroganoff

Merita sa incercati si voi acesta reteta clasica de Boeuf Stroganoff. Nu veti regreta!

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete cu carne de vita sau vitel

 

Poate te intereseaza si:

14 COMENTARII

  1. Am scos ultimul pachet cu carne de vițel din congelator ( animal din ograda proprie ) si am facut o ciorba de vitel si aceasta minunata Beof Stroganoff! ! Sosul e demential!!! I- am pus castraveti acri , dar nu am avut cognac … Singurul lucru care n- a iesit cum trebuie a fost fragezimea carnii , cred ca nu i- a fost suficienta prajeala la foc mare, iar la srarsit am mai lasat- o cu capac la foc mic vreo 45 min si a fost ok. Pt placerea proprie am adaugat si cateva fâșii de parmezan ras , pe care familia noastra l- ar manca cu orice 🙂

  2. Am mai gatit Boeuf Stroganoff de vreo 2 ori, esec total. Am zis sa-i(mi) mai dau o sansa si sa incerc din nou, mai ales ca aveam vitel „de casa”. Am urmat reteta dvs. ad litteram. Sosul – excelent, carnea – talpa. Ma gandesc la bietul conte, oare cum se descurca, fara dinti … Chiar nu stiu unde si cu ce gresesc. Nu sunt chiar o novice in ale bucatariei, dar in ceea ce priveste acest fel de mancare, ma declar invinsa si depun armele, adica lingura de lemn.

    • Of… depinde mult de calitatea carnii. Eventual gateste carnea mai mult in prima etapa in sensul ca dupa prajire pune-i putina apa si inabus-o vreo 30 de minute pana se fragezeste si scade din nou.

    • Știi unde cred ca greșești? Am pățit-o si eu…cărnii de țară ii trebuie mai mult timp de gătire….ca si la pui de altfel, pe când vitei/vițelul din supermarket ii este suficient un sfert de oră…in rețeta vita Stroganov. Încearcă și cu altfel de carne…..și va iesi super. Baftă

  3. Fantastica reteta si fantastic e tot ce faceti. Dar „modul de taiere al carnii”: Corect se zice modul de taiere „a” carnii pt. ca este vorba de taierea carnii si nu de modul carnii!

  4. am facut azi aceasta reteta…rezultat MIRIFIC!!! a iesit ceva incredibil de bun! am avut si noroc de carne buna, am luat antricot de vita (selgros) care in urma prajirii initiale a fost perfecta. abia astept ora prinzului! 😉 multumesc pt. tot! 🙂

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.