Supa de vita din rasol, oase cu maduva

17

Supa de vita din rasol oase cu maduva Savori Urbane Supa de vita din rasol, oase cu maduva. O supa limpede de carne cu taitei sau galuste, fina si consistenta, un consommé de vita. Este supa clara de vita care te pune pe picioare cand esti racit sau obosit.

Aceasta supa de vita (din rasol si oase cu maduva) se prepara usor. Este supa noastra „de duminica”. Bineinteles ca este compusa doar din carne, oase si zarzavaturi – fara chimicale.

Rasolul fiert de vita se poate reincalzi a doua zi intr-o cantitate mica de supa (se aduce la fierbere) si se poate servi alaturi de cartofi taranesti cu ceapa si sos de hrean, sos de visine sau de mere, sos vanatoresc, etc.

Fierberea ei se face fie lent (3-4 ore la foc mic) fie rapid, in oala cu presiune (1 ora). Am publicat deja alte supe limpezi: supa de pui (cu taitei sau galuste) – reteta aici

Supa-limpede-de-puisau un consommé de rata (ultra-limpede) – reteta aici.

supa consomme rata (1)Din oase de vita (coapte in cuptor impreuna cu zarzavaturile) se face o supa groasa de oase, un beef stock sau bouillon, care se foloseste la innobilarea altor mancaruri. Acesta poate fi portionat si congelat.

Bucatile de carne folosite la aceasta supa de vita sunt rasoale, adica felii de picior de vita cu os cu tot (os cu maduva). Acestea se gasesc in supermarketuri si din ele se poate prepara si celebrul Osso Buco (o tocanita milaneza). Se poate folosi cu succes si pieptul de vita sau alte bucati cu mult tesut conjunctiv si ligamente. Eu am folosit 3 rondele de rasol (am avut mai multe pachete).

rasol de vita pentru supaCantitatile de mai jos sunt pentru o oala de cca. 6 L. Dupa ce scoateti carnea fiarta si zarzavaturile vor ramane cca. 4,5 L de supa limpede. Carnea fiarta si zarzavaturile le folosesc la celebra salata de boeuf – reteta aici.

5.0 from 1 reviews
Supa de vita din rasol, oase cu maduva
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 1 oala de cca 6 L
Ingrediente - savoriurbane.com
  • cca. 500 - 750 g rasol de vita cu os, piept de vita (este mai gras)
  • 4 morcovi
  • 2 radacini de patrunjel
  • 2 radacini de pastarnac
  • 1 ceapa intreaga
  • 1 telina medie
  • 1 lingura rasa piper boabe
  • 1 foaie de dafin (optional)
  • 3 lingurite rase de sare
  • 4 L apa rece

 

Mod de preparare Supa de vita din rasol, oase cu maduva

Eu am folosit kukta (oala sub presiune). Mai intai am asezat rondelele de rasol in 2 L apa rece cu cele 3 lingurite de sare si am asezat oala pe foc (fara capac). Am adus-o la fierbere si am cules spuma ce s-a format la suprafata. Intre timp m-am ocupat de zarzavaturi.

Am curatat zarzavaturile si le-am spalat. Toate sunt intregi. Ceapa o las mereu cu foita pe ea pentru ca da si ea culoare si o aroma deosebita supei de vita. I-am taiat doar mustatile si am spalat-o bine. Dupa fierbere ea va fi aruncata. Pontul acesta il am de la strabunica mea, Buia.

zarzavat pentru supa de vita

Cum se fierbe supa de vita?

Dupa ce am terminat cu spumarea supei (cca. 10-15 minute de fierbere) am adaugat in oala toate zarzavaturile si boabele de piper. Unii pun si o frunza de dafin. Am completat cu apa pana la o palma sub buza oalei cu presiune (mi-au intrat alti 2 L de apa – kukta mea e de cca. 6 L). Am inchis ermetic capacul si am lasat-o la foc iute pana ce a inceput sa fasaie. In acel moment am redus focul la minimum si am fiert supa fix o ora.

cum se face supa de carneDaca nu aveti oala sub presiune va trebui sa fierbeti supa 2-3-4 ore (la foc mic, fara capac) si sa completati din cand in cand cu apa (deoarece scade).

Dupa scurgerea timpului de fierbere am stins focul si am racit rapid kukta in chiuveta, sub jet de apa rece. NU se deschide capacul pana ce nu este depresurizat continutul oalei sub presiune! Testul se face ridicand usor supapa si verificand daca mai fasaie sau nu. Abia dupa aceasta se poate deschide capacul oalei.

Sfat: nu lasati supa de vita la racit in oala inchisa! Se poate acri in cateva ore! Ea trebui racita fortat, mutata in alta oala rece si pusa rapid in camara.

Strecurare supa de vita din rasol, oase cu maduva

Am deschis oala si am scos cu o spumiera toate zarzavaturile si bucatile de carne fiarta (intr-o strecuratoare asezata peste un castron). Ceapa am aruncat-o. Din acestea se poate face un sos vanatoresc grozav sau o salata de boeuf senzationala! Batalia a fost pe maduva din oase 🙂 Aceasta s-a mancat „la botul calului”, fierbinte, unsa pe felii de paine prajita. O nebunie!

Am ales o oala curata si incapatoare si am strecurat supa de vita limpede in ea. Momentan am scapat de boabele de piper, de eventualele aschii de os sau de bucatelele de zarzavat sfaramat. Ea nu este inca limpede. Am mutat supa in camara (daca este racoroasa) si dupa 2-3 ore in frigider. Este esential sa fie bine racita pentru a o putea degresa (daca e cazul).

cum se strecoara supa de vita puiDaca ati folosit cap de piept de vita sau bucati mai grase veti vedea ca a doua zi se va forma un strat gros de grasime alba la suprafata supei. Acesta se poate indeparta cu usurinta daca supa este bine racita. Asa ceva – cum am aratat la reteta de beef stock.

Beef stock (10)Supa mea de vita nu a fost atat de grasa (de data aceasta) si nu am avut ce sa degresez (ultimele 2 poze din colajul de mai sus). In schimb se vede ce culoare frumoasa si inchisa are si ce consistenta gelatinoasa.

Cum se limpezeste supa de vita?

Limpezirea supei de carne (fie ea de vita, gaina, pui sau rata) se face foarte simplu, asa cum este descris aici. Veti obtine o supa de vita limpede ca si cristalul!

cum se limpezeste supa de carne de vita pui rata Savori UrbaneServire supa de vita din rasol, oase cu maduva

Dupa limpezirea supei se pot fierbe taietei de casa sau galuste de gris. Taieteii ii fierb separat (ca sa nu tulbure supa) dar galustele de gris se pot fierbe direct in ea. Am vrut sa va arat cat de limpede si cristalina mi-a iesit aceasta supa, asa ca am pozat-o simpla, presarata doar cu putin patrunjel verde tocat.

Supa de vita din rasol oase cu maduva limpede, clara (3) Supa de vita - limpede, clara (4)

In locul taiteilor sau galustelor se pot face niste clatite – vezi aici cum se prepara.

Supă cu clătite - rețeta de Frittatensuppe, Flädlesuppe sau Consommé Célestine savori urbane

Supa de vita limpede se serveste fierbinte. Este un „leac miraculos” impotriva racelii, a mahmurelii si a oboselii.

Aici gasiti mai multe retete de supa, crema sau ciorba

Ciorba de perisoare reteta mamei mele Savori Urbane (5)

https://youtu.be/JqdiIVrOlzQ

Poate te intereseaza si:

17 COMENTARII

  1. […] De fapt nu doar din familia mea ci si din casele prietenilor familiei mele (din Arad, Cluj si Sibiu). Alta salata de boeuf nu cunosc. Asa cum spune si titlul este vorba despre o salata chiar de „boeuf” (bou, vita) facuta pe baza unei supe limpezi din rasol de vita si multe zarzavaturi. In urma salatei ramane un consommé clar de vita in care se pot fierbe taietei de casa sau galuste de gris. Vezi reteta supei limpezi din rasol de vita. […]

  2. […] In retetele clasice de racituri (Silvia Jurcovan de ex.) este indicata fierberea lenta, indelungata. timp de 3-4 ore, la foc foarte mic. In acest rastimp lichidul va scadea si va trebui completat din ora in ora. Mama face racituri in kukta (oala sub presiune) si scurteaza timpul de fierbere la 1,5 ore. Mult mai convenabil! In plus, in oala sub presiune lichidul nu scade: cat pui, atata gasesti la final. Un alt avantak al oalei sub presiune este faptul ca fiertura nu trebuie spumata deoarece precipitatul proteic format la fierbere se lipeste singur de peretii oalei, lasand in urma un lichid limpede si fain (vezi si reteta supei de vita). […]

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.