Sos de hrean pentru friptura sau rasol

16

Sos de hrean pentru friptura sau rasol Savori Urbane

Sos de hrean pentru friptura sau rasol – un sos fin si cremos,  cu smantana, foarte potrivit alaturi de un simplu gratar, o friptura sau un rasol de vita sau limba fiarta. Se prepara usor, pe baza unui sos veloute, compus dintr-un roux (rantas de faina cu unt) stins cu supa de pui sau vita.

Sosul de hrean era specialitatea strabunicii mele. Ea facea multe sosuri langa mancare, dar specialitatile ei erau sosul de visine si sosul de hrean. Cand se grabea, bunica facea un sos de hrean la rece (cu smantana)reteta aici.

Cand dorea sa fie un sos mai special, facea acest sos de hrean caldut si cremos, cu smantana. Acest sos de hrean cu smantana este foarte cunoscut in Ardeal. Despre hrean si efectele benefice asupra organismului puteti citi aici.

Acest sos de hrean se potriveste grozav cu o friptura calda sau rece de antricot de vita (roast beef) sau cu friptura simpla de vita (reteta aici).

Friptura de vita la cuptor frageda si aromata - Savori Urbane

Cantitatile de mai jos sunt pentru 100 g hrean ras. Din 100 g hrean se obtin 6 portii. Smantana dulce (pentru frisca) il face mai fin si mai cremos insa o puteti inlocui tot cu smantana acrisoara.

5.0 from 1 reviews
Sos de hrean pentru friptura sau rasol
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 6
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 100 g hrean ras
  • 100 g smantana dulce cu min.30% (pentru frisca)
  • 200 g smantana acrisoara cu min 20% grasime
  • 50 g unt cu min 80% grasime
  • 50 g faina
  • 500 ml supa (de carne, de oase, de legume) sau apa
  • 10 g sare

Cum se curata hreanul? Cum se rade?

Hreanul se curata in spatii bine ventilate, preferabil pe balcon sau chiar afara. Asta ca sa nu plangeti 🙂

Hreanul se spala si apoi se curata cu un cutit sau cu peelerul. Astfel coaja iese in strat subtire si nu se arunca mult hrean.

Hreanul se rade pe razatoarea mica si radacina se intoarce mereu pentru ca razatura sa fie cat mai mica si sa se taie bine partea atoasa. Prin rotirea radacinii de hrean in mana putem rade cate un pic de pe fiecare parte.

Sos de hrean cu smantana (4)

Mod de preparare sos de hrean pentru friptura sau rasol

Pentru sos se topeste untul intr-un vas. Se adauga faina. Se amesteca pana se omogenizeaza si se lasa la foc mic 1-2 minute pana ce se albeste un pic (fara sa se rumeneasca). Se amesteca continuu. Acesta este un roux (adica rantas).

Compozitia se subtiaza treptat cu supa limpede de vita (sau de pui). Se amesteca constant in cratita pentru a nu se crea cocoloase. Daca nu aveti supa puteti pune apa dar sosul nu va fi la fel de savuros.

Sos de hrean cu smantana (6)

Sosul format se lasa pe foc mic pana ce se ingroasa si clocoteste incet (ca sa se gateasca faina). Apoi se ia de pe foc si se lasa la racorit.

De-abia acum se adauga mai intai smantana acrisoara (se omogenizeaza bine) apoi frisca (smantana dulce) si in final hreanul ras. Se asezoneaza cu sare, dupa gust. Sosul este gata.

Servire sos de hrean

Sosul de hrean se serveste caldut alaturi de rasol de vita, limba fiarta (reteta aici), carne la gratar sau fripturi (de ex. friptura de vita – roast beef).

Sos de hrean pentru friptura sau rasol (11) Sos de hrean pentru friptura sau rasol (12)

Sosul de hrean se pastreaza 2-3 zile la rece si poate fi consumat si direct din frigider.

Sos de hrean cu smantana (13)

Aici gasiti si reteta de hrean ras in otet – la borcan (la rece, pentru iarna).

Hrean ras in otetCititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de sosuri si dressinguri.

Sos de rosii proaspete pentru paste sau pizza Savori Urbane

Poate te intereseaza si:

16 COMENTARII

  1. SOS DE HREAN CU SMANTANA. INGREDIENTE:; 2 LINGURI HREAN RAS, 2 LINGURI ZEAMA DE LAMAIE, 2LINGURI SMANTANA (DE CARE AVETI), UN VARF DE CUTIT DE SARE. MOD DE PREPARARE: AMESTECATI CHESTIILE DE MAI SUS.

  2. Puteti pastra sosul si sa il consumati mai tarziu, insa el trebuie pastrat intr-un recipient cu capac pentru a nu se pierde din iuteala data de hrean.

  3. Sosul de hrean cu cartofi fierți și carne de pe ciolan (nu se punea osul în farfurie) se mânca de Paști la catolici în Timișoara. În alte împrejurări în locul cărnii de porc se mânca cu carne de vită (mocsing), dar „regula” pt. cartofi fierți cu mocsing era sosul de mărar sau cel de roșii (părădaisă). Sosul de vișine, lângă cartofii fierți, din ceea ce-mi amintesc, însoțea carnea friptă de găină, de pasăre în general. Hreanul cu lapte covăsât sau cu smântână era mâncat iarna cu carne friptă rece, cârnați fript etc.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.