Friptura de vita la cuptor – frageda si aromata

41

Friptura de vita la cuptor frageda si aromata - Savori UrbaneFriptura de vita la cuptor – frageda si aromata, o carne de vita suculenta si buna, gatita cat trebuie si cum trebuie. Cum obtinem carnea rozalie si o crusta rumena? Cum gatim carnea de vita sa nu se faca „talpa” fiarta si gri? Aici gasiti cateva ponturi!

Cum alegem carnea pentru friptura de vita la cuptor?

Incerc sa aleg carne de vitel, de manzat sau de tineret bovin pentru friptura, chiar si de vita daca nu e foarte batrana. Pentru aceasta reteta este esential sa fie bucata intreaga de muschi, nu exagerat de mare. (1-1,5 kg). Vita gatita de mine a fost una romaneasca, nematurata.

Oana a gatit aici un antricot brazilian maturat 28 de zile – care e alta poveste. A iesit un roast beef de milioane!

Roast beef cu crema de hrean si sfecla rosie Savori Urbane (1)E o mare diferenta intre carnea de vita proaspata si cea maturata (in mediu si conditii controlate). De aici si diferenta uriasa de pret. De la vita iti doresti orice altceva decat sa fie proaspata. O puteti pastra in frigider zile intregi, invelita in hartie de copt si asezata in compartimentul bine ventilat pentru mezeluri. Nu se strica! Doar se fragezeste si se innobileaza pe zi ce trece.

Aici vedeti cum se gateste (in timp mult mai scurt) si un muschiulet fraged de porc

Muschiulet de porc (1)Revenind la vita noastra autohtona: in primul rand carnea de vita se va scoate din frigider inainte de gatire pentru a ajunge la temperatura camerei. Condimentele pe care le folosesc sunt proaspat macinate si astfel au o aroma intensa.

Nu gatim carnea in nestire, cu orele. Se gateste putin, atat in tigaie cat si in cuptor. Bucata de carne de vita trebuie sa aiba crusta rumena si mijloc rozaliu. Daca vedeti retete care va prezinta o friptura gri-albicioasa…. fugiti! E clar ca e nenorocita ireversibil si ca veti mesteca acea carne cu orele.

4.9 from 15 reviews
Friptura de vita la cuptor - frageda si aromata
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 6 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1 kg carne de vita (bucata intreaga) - muschi
  • 50 g unt
  • 50 ml ulei
  • 1 lingura piper verde
  • 1 lingurita rasa de sare

 

Mod de preparare Friptura de vita la cuptor – frageda si aromata

Carnea de vita, vitel, manzat sau tineret bovin se fasoneaza – adica se curata de pielite si de bucatele care atarna pe marginile ei. Eu am folosit o bucata faina de pulpa de manzat.

Friptura de vita la cuptor - frageda si aromata

Cum condimentam friptura de vita?

Nu imi place sa exagerez cu condimentele. Adica imi place ca o carne sa aiba gust de… carne. Sarea si piperul sunt suficiente pentru o friptura de vita. Nu fac niciodata friptura cu „de toate”, adica cu o gramada de ierburi aromatice si condimente de nu mai stii nici ce mananci. Este bine sa selectam condimentele care se potrivesc cel mai bine cu ceea ce dorim sa gatim, altfel riscam ca orice mancare sa aiba acelasi gust. Nici nu mi-as dori sa gust o friptura cu cimbru, rozmarin, piper, boia, ceapa si busuioc si oregano si as putea sa tot continui.

Prefer sa imi prepar acasa amestecurile de condimente in mojar sau la un blender. Pentru Friptura de vita la cuptor – frageda si aromata am maruntit in mojar piper verde si sare Himalaya. Atat. A fost perfecta!

Friptura de vita la cuptor - frageda si aromata (2)

Am uns carnea cu putin ulei si apoi am presarat-o din abundenta cu condimentele din mojar. Am lasat-o 30 de minute pe masa de bucatarie.

Friptura de vita la cuptor - frageda si aromata (4)

Prajire Friptura de vita la cuptor – frageda si aromata

Intr-o tigaie se incinge uleiul si apoi se aseaza bucata de carne si la foc iute se prajeste 3-4 minute pe fiecare parte. Are 4 laturi si 2 capete. In total mi-a luat cam 20-24 de minute sa o rumenesc pe toate fetele.

Cel mai bine este sa folosim o tigaie care ulterior se poate baga si in cuptor. Daca nu, se muta carnea intr-o tava termorezistenta metalica sau ceramica, sticla. Se toarna peste carne toate sucurile si uleiul din tigaie. Am distribuit la suprafata carnii bucatele de unt (care s-au topit instantaneu deoarece carnea era fierbinte).

Coacere friptura de vita la cuptor – frageda si aromata

Avem nevoie de un termometru pentru carne. Acestea se gasesc in supermarketuri si nu costa mult (15-20 lei). Daca nu aveti termometru e mai greu sa ne oprim cu coptul fix in momentul in carnea este perfecta. In momentul in care am introdus carnea in cuptor, aceasta avea in interior 27° C. Ea va trebuie sa ajunga intre 55 – 60° C (pentru medium) sau 63 – 65 C pentru well done (bine facut).

Am incins cuptorul la 200° C (treapta inalta la cele cu gaz) si am introdus forma cu friptura in cuptor, scazand imediat temperatura la 180° C. In 18 minute temperatura interna a carnii a ajuns la 55° C. Daca ne incadram intre 55-60°C e bine. Timpul in care obtinem aceasta temperatura difera in functie de grosimea carnii (de aceea e bine sa avem acel termometru).

La Grill Society gasiti un ghid util al temperaturilor interne optime pentru diverse tipuri de carne.

Gata si carnea noastra! Scoatem tava din cuptor, o acoperim lejer cu o folie de aluminiu si o lasam 15-20 de minute la odihnit. In acest rastimp temperatura interna va mai creste cu 2-3 C! Timpul de odihna al carnurilor este crucial! Nu sariti peste aceasta etapa! In aceasta faza fibrele musculare se destind, sucurile sunt reabsorbite in structura carnii, fapt care confera fragezime si suculenta.

Friptura de vita la cuptor - frageda si aromata (8)

Servire Friptura de vita la cuptor – frageda si aromata

Dupa ce s-a odihnit, carnea se poate felia usor cu un cutit bine ascutit. Priviti ce culoare faina are in interior! Si cat de rumena si apetisanta este si crusta!

cum se face friptura de vita frageda (2) cum se face friptura de vita frageda (1)Noi am mancat aceasta friptura de vita cu un sos fain de piper verde cu smantana si brandy. Merge bine si cun sos cald de hrean (reteta aici). O nebunie!

Carnea este frageda si suculenta si se topeste efectiv in gura.

Friptura de manzat la cuptor frageda (2) Friptura de vita la cuptor frageda sos de piperBineinteles ca aceasta friptura frageda de vita se poate manca si rece, taiata in felii subtiri. Este grozava ca aperitiv sau in sandvisuri cu cruditati si dressinguri de mustar. Merge foarte bine si cu sos de hrean cu smantana sau cu sfecla rosie (vezi aici reteta de canapeuri).

Friptura de vitel la cuptor frageda (3)Trebuie neaparat sa incercati aceasta reteta de friptura de vita la cuptor – frageda si aromata!

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete cu carne de vita, vitel: papricas, tocanita, ciorba de vacuta, osso buco, gulas traditional, piccata alla milanese, boeuf bourguignon, salata de boeuf etc.

Boeuf Bourguignon reteta Julia Child (38)

 

loading...

Poate te intereseaza si:

41 COMENTARII

    • Si noi avem cuptoare noi insa nu folosim programele prestabilite. Folosim setarile de temeperatura, zona de unde sa vina caldura (cu sau fara ventilatie) si timpul de coacere.

  1. Nu-mi place sa comentez doar de dragul de a comenta, dar ma declar invins. Totdeauna m-am temut de carne de vita, gandind ca trebuie sa fii un superbucatar sa te descurci cu ea. Acum am prins curaj! Despre termometru intreb: sta infipt in carne, in cuptor neffind influentat de temperatura cuptorului, ci doar de mijlocul bucatii de carne, presupunand ca l-am nimerit?! 😉
    Cu consideratie, Valentin

  2. Acu 3 săptămâni am descoperit reţeta, de atunci am mâncat în fiecare săptămână, sosul de piper l-am mai lungit putin, că altfel trebuia servit în supieră. Mulţumesc!

      • Scuze, abia acum am văzut mesajul, nu am fost notificată in niciun fel că ai scris la comentariul meu. Sosul a ieşit oerfect, delicios, insă fiind atât de bun trebuia să fac câte 4 porţii o data ( de aici aluzia cu supiera), şi l-am mai lungit cu supa de vită, să-i mai scad consistenţa dar să cresc cantitatea, fiindcă am făcut cu ingrediente de 2 porţii.

  3. Bună!
    Am o bucata de ceafă de vită (așa scrie pe etichetă) de 1.5 kg.
    Se gătește la fel ca și mușchiul?
    E prinsă în sfoară și are și grăsime pe ea – nu exagerat de multa, zic eu.
    Soțul meu s-a gândit sa invite pe cineva destul de important la cina și i-a zis ca va manca cea mai buna friptură de vită…Iar eu nu am gătit niciodată vită 😨
    Ajutor! 😢

  4. Buna ! Vreau sa incerc friptura asta! Intrebare?termometrul asta de carne se itroduce in carne apoi cu tot cu el in cuptor? Eu am un termometru pt lichide asta ar insemna sa scot carnea si sa o controlez, credeti ca e ok asa?

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.