Rulouri de vita cu sos de rosii si vin

0

Rulouri de vita cu sos de rosii si vin reteta savori urbane

Rulouri de vita cu sos de rosii si vin. Aceste mici rulade din carne de vita cu sos tomat sunt foarte fragede si gustoase. Ele sunt umplute cu fasii de castraveti murati (acri) dar se pot face si cu morcovi, ciuperci. Sunt delicioase si simple, neumplute.

 

Aceste rulouri de vita cu sos de rosii si vin se regasesc atat in bucataria germana, in varianta pe care v-o prezint azi, cat si in cea italiana (involtini). Practic sunt niste snitele de vita sau vitel batute foarte subtire, umplute si rulate. Cam ca la escalopul cu ciuperci – reteta aici.

 

Pe de alta parte, vinul rosu si sosul de rosii ne duc cu gandul spre celebra reteta Boeuf Bourguignon pe care o puteti citi aici.

Bunica-mea din Sibiu facea acesta reteta de rulouri de vita cu sos de rosii, fiind preluata de la sasii din vecini. De aceea am si prezentat platingul „old school”, pe portelan vechi si cu piure de cartofi spritat cu posul. 🙂 Era fitza mare prin anii 70.

Despre carnea de vita

De ce trebuie tinut cont este calitatea carnii de vita si piesa, bucata in sine. Rasolul de picior de vita se gateste intr-un fel, pulpa in altul, antricotul si muschiuletul in altul si asa mai departe. Nu orice carne slaba se numeste „muschi” si atat. Conteaza dimensiunile acesteia, sensul fibrelor din fasciculele musculare precum si gradul de utilizare al respectivei parti in decursul vietii animalului. Muschii solicitati intens sunt cei mai tari, logic.

E bine sa fim pregatiti sufleteste si sa ne asteptam la o durata mai lunga de gatire dar si la un gust intens si robust al preparatului final.

Din ingredientele de mai jos am obtinut 4 portii de rulouri de vita cu sos de rosii.

Rulouri de vita cu sos de rosii si vin
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 4 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • cca. 800 g - 1 kg de carne de vita (pulpa, piept, flanc, bavette)
  • sare, piper negru macinat
  • 5-6 castraveti murati
  • 2 linguri de ulei de masline
  • 250 ml vin rosu sec sau demisec
  • 400 g rosii in conserva (cuburi sau passata)
  • 50 g pasta concentrata de rosii
  • 1 lingura mare de boia dulce (paprika)
  • 4 catei de usturoi zdrobiti
In plus - gremolata:
  • o mana de frunze de patrunjel
  • 1 catel de usturoi tocat marunt
  • putina coaja rasa de lamaie (optional)
Garnitura la alegere:
  • piure de cartofi sau paste simple, orez fiert simplu, cartofi natur cu patrunjel, cuscus

 

Cum se fac aceste Rulouri de vita cu sos de rosii si vin?

Va arata bucata de carne de 800 g din care am facut eu aceste rulouri de vita. Pe eticheta scria „tineret bovin” si cam atat. Uitandu-ma la ea, urmarind sensul fibrelor si gasind la mijloc o fascie gelatinoasa, m-am gandit ca e ceva de pe laterala vacii (sau vitelului, ma rog), ceva din zona flancului, pieptului. Bavette, flank. Cam pe acolo.

Daca aveti o bucata faina de pulpa, nu ezitati sa o folositi. Ea va fi oricum feliata si batuta cu ciocanul si apoi gatita indelung, deci se va fragezi pana la urma. Ea va fi feliata transversal, nu pe lung. Adica, de la stanga la dreapta, cum privim prima poza de mai sus.

Am taiat carnea in 8 felii (ultima mai urata, nu a ajuns in poza) pe care le-am acoperit cu folie de plastic si le-am batut bine cu ciocanul de snitele. Am obtinut niste felii mari cat palma si subtiri.

Fiecare felie are la mijloc insertia gelatinoasa-fibroasa. N-am ce face cu ea decat sa o las acolo si sa ma bucur de ea cand va fi gatita. Trebuie sa va dezvalui ca una dintre marile mele placeri culinare este gelatina aceasta din carnea de vita, fie ea doar fiarta rasol sau gatita in tocanite. Mmmm…cat e de bun tesutul acesta cand e fiert ca lumea!

Am asezonat feliile de carne cu sare si piper pe ambele parti si am taiat castravetii murati in fasii lungi. Am calculat cate 3 fasii/rulada deci 24 de fasii in total. Eu le-am obtinut taind 6 castraveti in 4.

castraveti murati pentru rulade de vita

In locul castravetilor murati (care merg de altfel foarte bine cu vita) puteti pune bastonase de morcov crud, felii de ciuperci sau pe toate impreuna.

Cum se modeleaza aceste rulouri de vita?

Pe fiecare felie de carne am asezat cate 3 fasii de castraveti acri si am rulat totul strans.

Am obtinut 8 asemenea rulouri de vita. Pe fiecare l-am asigurat cu cate o scobitoare, ca sa nu se desfaca la gatit. Ca dimensiuni, ruladele mele aveau cam 12 cm lungime si 4 cm grosime.

loading...

reteta rulade carne de vita cu sos de vin si rosii

Cum se gatesc ruladele de vita umplute cu castraveti murati?

Am pus la incins o tigaie incapatoare, cu pereti mai inalti. Am turnat in ea 2 linguri de ulei de masline si am pus rulourile de carne la rumenit. Le-am intors pe toate partile, la foc iute, ca sa prinda un pic de culoare, sa se caramelizeze un pic.

cum se prajesc gatesc rulourile de vita la tigaie

Am turnat paharul de vin rosu (am avut un Cabernet) si am asteptat sa se evapore alcoolul din el (2 minute) dupa care am adaugat rosiile din conserva, pasta concentrata de rosii si o lingura mare de boia (paprika dulce). Boiaua, pe langa aroma si gust va si ajuta la legarea, ingrosarea sosului. I-am mai pus sare si piper negru macinat.

reteta carne de vita cu sos de rosii tomat

Am presat si cateii de usturoi direct in tigaie si am amestecat totul cu lingura de lemn. In final am turnat 500 ml de apa calda ca sa aiba lichid suficient (aproape sa le acopere), am pus capacul peste tigaie si am dat focul la minimum. De-acum va trebui sa fiarba macar o ora si jumatate la foc mic, pana ce carnea este frageda si furculita intra usor in ea. Trebuie amestecat in oala din 30 in 30 de minute si completat lichidul daca scade prea mult.

Variante de gatire ale acestor rulouri de vita cu sos de rosii

  • in oala sub presiune – kukta – 40-45 de minute din momentul in care aceasta fasaie (intra in regim de fierbere). Atentie, nu puneti atat de mult lichid pentru ca acesta nu va scadea.
  • la cuptor, in vas termorezistent cu capac – 2 ore la 180 C cu verificare si amestecare la 45 de minute si completarea lichidului daca este cazul.
  • in slow cooker – 6 ore pe LOW – nu trebuie nici aici pus lichid mult pentru ca nu prea scade.

In final rulourile trebuie sa arate asa: cu sos gros, cremos, care sa vina ca nivel pana sub jumatatea lor.

mancare de carne de vita cu sos de rosii reteta

Servire rulouri de vita cu sos de rosii si vin

Carnea e moale de se imprastie prin tigaie. Am stins focul. Am tocat repede un catel de usturoi impreuna cu o mana de patrunjel verde. Am ras si putina coaja de lamaie si am amestecat-o cu acestea. Adica am facut o gremolata. Ca si la reteta de osso bucco. Verdeata aceasta cu usturoi si lamaie se presara direct in farfurie si merge grozav cu carnea de vita. Nu sariti peste acest pas pentru ca da o savoare si o prospetime de exceptie acestui preparat.

rulada de vita cu sos de vin si rosii

Am facut si un piure de cartofi cu mult unt – reteta aici. Merge grozav cu vita asta slaba. Am vrut sa-l aranjez in farfurie ca in anii ’70-’80 asa ca l-am bagat in pos cu dui zimtat si am modelat niste gramajoare pe fiecare farfurie.

piure de cartofi cu vita si sos

Fiecare portie a avut 2 rulouri de vita cu sos de rosii si cate 5 gramajoare de piure. Nu uitati sa scoateti scobitorile din rulade inainte de servire! Si nu uitati vinul rosu care se potriveste tare bine cu mancarea asta.

mini rulade degetele de vita cu sos

Iata si o imagine de aproape cu sectiunea. Carnea este extrem de frageda, se poate manca doar cu furculita iar sosul de rosii este perfect. Am nimerit taietura fix pe zona gelatinoasa care-mi place cel mai mult 🙂

vita rulade umplute cu castravete murat si sos de vin cu rosii

Este o mancare simpla si faina care poate fi reincalzita cu usurinta a doua zi. Sa incercati si voi aceasta reteta de rulouri de vita cu sos de rosii si vin!

Aici gasiti mai multe retete cu carne de vita, vitel, manzat

Boeuf Stroganoff reteta de vita cu ciuperci si smantana Savori Urbane

 

Poate te intereseaza si:

loading...
PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: