Friptura de vita la tigaie cu sos de ciuperci – Steak Diane

Friptura de vita la tigaie cu sos de ciuperci – Steak Diane. O reteta clasica de antricot de vita la gratar (sau tigaie), cu un sos fin de ciuperci cu mustar si smantana. Cum se gateste carnea de vita la tigaie? Ce bucati de vita se pot gati rapid?

Reteta aceasta de friptura de vita la tigaie cu sos de ciuperci este cunoscuta in lumea culinara sub numele de Steak Diane. Este un clasic al anilor ’70 – ’80.

Alte feluri la moda in acei ani au fost si Cordon Bleu, puiul a la Kiev sau Boeuf bourguignon.

O alta reteta clasica cu carne de vita este celebra Boeuf Stroganoff – reteta aici.

Acest Steak Diane („friptura Diana”) pare o combinatie dintre ultimele doua. Desi pare desueta, reteta a fost una dintre probele impuse de Chef Marcus Wareing la Masterchef: The Professionals. Am ales sa urmez reteta oferita de Gordon Ramsay, prezentata foarte laconic intr-un video de 1 minut.

Pentru acest fel de mancare (steak de vita) sunt potrivite bucatile mai fragede: antricot, vrabioara, file. Exclus pulpa sau rasol. Daca vita este si maturata 28 de zile… e si mai bine! In cazul carnii proaspete de vita este o loterie: poti prinde carne frageda (tineret bovin) sau tare ca talpa (mama tuturor vitelor). Sunt convinsa ca aceasta reteta reuseste bine si cu ceafa de porc sau cu carne de pasare (piept cu piele) – daca se adapteaza corespunzator timpii de prajire. Porcul si puiul NU se mananca in sange!

Din ingredientele de mai jos rezulta 2 portii bune de friptura de vita la tigaie cu sos de ciuperci.

 

Cum se face friptura de vita la tigaie cu sos de ciuperci – Steak Diane

Un pas important este scoaterea carnii din frigider cu macar 1-2 ore inainte de preparare (in functie de dimensiunile ei). Carnea trebuie temperata inainte de a atinge tigaia incinsa. Iata feliile mele de antricot – grosime cca. 3 cm. Doar una s-a transformat in Steak Diane, pe a doua am tras-o in punga vidata si am congelat-o pentru alta data. Fiecare bucata avea cca. 450 g. Vita mea nu a fost maturata.

Carnea nu se spala. Am tamponat-o cu servete de hartie ca sa fie cat mai uscata. Cu vreo 20 de minute inainte de gatire am asezonat carnea cu sare si piper proaspat macinat. Curaj!! Puneti sare si piper din belsug! De alte condimente nu este nevoie pentru ca nu dorim sa estompam gustul si aroma carnii de vita. Nervurile grase sunt cele care vor conferi savoare si fragezime carnii prajite.

Mise en place

Pana s-a temperat carnea am avut timp sa-mi pregatesc toate celelalte ingrediente. Este esential acest mise en place pentru ca totul se va desfasura in ritm foarte alert din momentul in care incepe gatirea. Mi-am feliat ciupercile, am taiat ceapa in felii subtiri, am curatat usturoiul. Mi-am pus la indemana si sosul Worcester si mustarul. La fel si bucatica de unt si paharelul de cognac.

Cum si cat timp se prajeste antricotul de vita la tigaie?

Am urmat sfatul lui Gordon si am aplatizat bucata de carne cu sucitorul de lemn, apasand si ruland usor. Felia s-a intins ca o placinta, cat farfuria. Am uns carnea bine de tot cu ulei de masline, masand-o pe ambele parti. Grosimea ei s-a redus la cca. 1,5 cm.

Am incins bine de tot o tigaie de fonta cu fundul gros (sunt cele mai indicate pentru prajit carnuri). Prajirea se face la foc cat mai mare si in tigaie cat mai incinsa. Am asezat felia de carnea in tigaie si am lasat-o nemiscata 3 minute (pe ceas). Am intors-o cu un cleste de lemn (nu se inteapa cu furculita pentru ca pierde sucurile prin gaurelele create) si am mai lasat-o 2,5 minute si pe verso. Mai multe despre gatirea corecta a carnii de vita puteti citi aici.

Am scos carnea din tigaie si am asezat-o pe o farfurie curata. Am acoperit-o lejer cu o folie de aluminiu si am lasat-o sa se odihneasca. Priviti ce culoare grozava are!

Sosul de ciuperci cu mustar si smantana

Am redus focul de sub tigaie si am completat cu 2 linguri de ulei de masline. Am adaugat imediat ceapa feliata si am asezonat-o cu putina sare si piper. Am sotat ceapa pana ce a devenit translucida. Am pus si ciupercile, bucatica de unt si usturoiul maruntit (dat prin presa). Am calit si ciupercile pana ce s-a evaporat lichidul din tigaie (cca. 5 minute), amestecand continuu cu o spatula.

Au urmat sosul Worcester si mustarul. Am amestecat totul bine. Am stins cu paharelul de cognac. Daca va pricepeti, puteti flamba continutul tigaii (atentie sa nu aveti hota pornita!). Este bine si daca lasati tigaia pe foc viu ca sa se evapore alcoolul.

In final am turnat si smantana si am adus totul la fierbere pentru alte 3-4 minute. Ce sos grozav am facut!!!

Am asezat antricotul prajit in sosul acesta minunat si am lasat sa se mai gateasca vreo 2 minute. Ajunge! Doresc un medium-rare. Nu am acoperit carnea cu sos decat partial, ca sa i se vada crusta frumoasa.

Iata minunata friptura de vita la tigaie cu sos de ciuperci!

Servire friptura de vita la tigaie cu sos de ciuperci – Steak Diane

Am pregatit o garnitura faina: cartofi copti cu usturoi si parmezan – reteta aici.

Am impartit antricotul in doua si am montat doua farfurii.

Iata cat de fain e antricotul in sectiune: crusta rumena si uniforma si mijloc rosu – medium rare (adica mediu facut). Carnea este frageda si extrem de aromata.

Sosul de ciuperci este foarte fin si gustos, bine echilibrat. Garnitura de cartofi copti cu usturoi si parmezan este fabuloasa!

Va recomand si reteta de vrabioara de vita (sirloin sau New york strip) la tigaie cu piure fin de telina cu smantana – vezi aici.

Tare buna a fost aceasta friptura de vita la tigaie cu sos de ciuperci! Sa incercati si voi aceasta reteta de Steak Diane!

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete cu carne de vita, vitel