Friptura de vita la tigaie cu sos de ciuperci – Steak Diane

17

Friptura de vita la tigaie cu sos de ciuperci - Steak Diane savori urbane

Friptura de vita la tigaie cu sos de ciuperci – Steak Diane. O reteta clasica de antricot de vita la gratar (sau tigaie), cu un sos fin de ciuperci cu mustar si smantana. Cum se gateste carnea de vita la tigaie? Ce bucati de vita se pot gati rapid?

Reteta aceasta de friptura de vita la tigaie cu sos de ciuperci este cunoscuta in lumea culinara sub numele de Steak Diane. Este un clasic al anilor ’70 – ’80, la fel ca si Cordon Bleu, puiul a la Kiev sau Boeuf bourguignon. Seamana cu escalopul de vita – reteta aici.

O alta reteta clasica cu carne de vita este celebra Boeuf Stroganoff – reteta aici.

Boeuf Stroganoff reteta de vita cu ciuperci si smantana Savori Urbane

Acest Steak Diane („friptura Diana”) pare o combinatie dintre ultimele doua. Desi pare desueta, reteta a fost una dintre probele impuse de Chef Marcus Wareing la Masterchef: The Professionals. Am ales sa urmez reteta oferita de Gordon Ramsay, prezentata foarte laconic intr-un video de 1 minut.

Pentru acest fel de mancare (steak de vita) sunt potrivite bucatile mai fragede: antricot, vrabioara, file. Exclus pulpa sau rasol. Daca vita este si maturata 28 de zile… e si mai bine! In cazul carnii proaspete de vita este o loterie: poti prinde carne frageda (tineret bovin) sau tare ca talpa (mama tuturor vitelor). Sunt convinsa ca aceasta reteta reuseste bine si cu ceafa de porc sau cu carne de pasare (piept cu piele) – daca se adapteaza corespunzator timpii de prajire. Porcul si puiul NU se mananca in sange!

Din ingredientele de mai jos rezulta 2 portii bune de friptura de vita la tigaie cu sos de ciuperci.

5.0 from 4 reviews
Friptura de vita la tigaie cu sos de ciuperci - Steak Diane
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 2 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 400 - 500 g carne de vita antricot sau vrabioara
  • sare, piper
  • 1 lingura de ulei de masline
Sosul de ciuperci
  • 2 linguri de ulei de masline
  • 2-3 cepe tip salota (sau rosii)
  • 3 catei de usturoi
  • 250 g ciuperci proaspete
  • 30 ml cognac, brandy, whiskey
  • 30 g unt
  • o lingura de mustar
  • 2 linguri de sos Worcester
  • 150 ml smantana dulce pentru gatit (pentru frisca, cu 30% grasime)
  • patrunjel verde tocat
Garnitura:
  • cartofi copti, piure, sote de mazare, sote de fasole verde, sote de morcovi etc

 

Cum se face friptura de vita la tigaie cu sos de ciuperci – Steak Diane

Un pas important este scoaterea carnii din frigider cu macar 1-2 ore inainte de preparare (in functie de dimensiunile ei). Carnea trebuie temperata inainte de a atinge tigaia incinsa. Iata feliile mele de antricot – grosime cca. 3 cm. Doar una s-a transformat in Steak Diane, pe a doua am tras-o in punga vidata si am congelat-o pentru alta data. Fiecare bucata avea cca. 450 g. Vita mea nu a fost maturata.

Carnea nu se spala. Am tamponat-o cu servete de hartie ca sa fie cat mai uscata. Cu vreo 20 de minute inainte de gatire am asezonat carnea cu sare si piper proaspat macinat. Curaj!! Puneti sare si piper din belsug! De alte condimente nu este nevoie pentru ca nu dorim sa estompam gustul si aroma carnii de vita. Nervurile grase sunt cele care vor conferi savoare si fragezime carnii prajite.

antricot de vita pregatit pentru gratar sau tigaie

Mise en place

Pana s-a temperat carnea am avut timp sa-mi pregatesc toate celelalte ingrediente. Este esential acest mise en place pentru ca totul se va desfasura in ritm foarte alert din momentul in care incepe gatirea. Mi-am feliat ciupercile, am taiat ceapa in felii subtiri, am curatat usturoiul. Mi-am pus la indemana si sosul Worcester si mustarul. La fel si bucatica de unt si paharelul de cognac.

ingrediente steak diane ciuperci ceapa mustar

sos worcester si mustar de dijon

Cum si cat timp se prajeste antricotul de vita la tigaie?

Am urmat sfatul lui Gordon si am aplatizat bucata de carne cu sucitorul de lemn, apasand si ruland usor. Felia s-a intins ca o placinta, cat farfuria. Am uns carnea bine de tot cu ulei de masline, masand-o pe ambele parti. Grosimea ei s-a redus la cca. 1,5 cm.

carne de vita pentru gratar

Am incins bine de tot o tigaie de fonta cu fundul gros (sunt cele mai indicate pentru prajit carnuri). Prajirea se face la foc cat mai mare si in tigaie cat mai incinsa. Am asezat felia de carnea in tigaie si am lasat-o nemiscata 3 minute (pe ceas). Am intors-o cu un cleste de lemn (nu se inteapa cu furculita pentru ca pierde sucurile prin gaurelele create) si am mai lasat-o 2,5 minute si pe verso. Mai multe despre gatirea corecta a carnii de vita puteti citi aici.

Am scos carnea din tigaie si am asezat-o pe o farfurie curata. Am acoperit-o lejer cu o folie de aluminiu si am lasat-o sa se odihneasca. Priviti ce culoare grozava are!

carne de vita prajita la tigaie

Sosul de ciuperci cu mustar si smantana

Am redus focul de sub tigaie si am completat cu 2 linguri de ulei de masline. Am adaugat imediat ceapa feliata si am asezonat-o cu putina sare si piper. Am sotat ceapa pana ce a devenit translucida. Am pus si ciupercile, bucatica de unt si usturoiul maruntit (dat prin presa). Am calit si ciupercile pana ce s-a evaporat lichidul din tigaie (cca. 5 minute), amestecand continuu cu o spatula.

Au urmat sosul Worcester si mustarul. Am amestecat totul bine. Am stins cu paharelul de cognac. Daca va pricepeti, puteti flamba continutul tigaii (atentie sa nu aveti hota pornita!). Este bine si daca lasati tigaia pe foc viu ca sa se evapore alcoolul.

In final am turnat si smantana si am adus totul la fierbere pentru alte 3-4 minute. Ce sos grozav am facut!!!

cum se face sos de ciuperci cu smantana si mustar

Am asezat antricotul prajit in sosul acesta minunat si am lasat sa se mai gateasca vreo 2 minute. Ajunge! Doresc un medium-rare. Nu am acoperit carnea cu sos decat partial, ca sa i se vada crusta frumoasa.

Iata minunata friptura de vita la tigaie cu sos de ciuperci!

antricot de vita la tigaie cu sos de mustar smantana ciuperci

Servire friptura de vita la tigaie cu sos de ciuperci – Steak Diane

Am pregatit o garnitura faina: cartofi copti cu usturoi si parmezan – reteta aici.

cartofi copti cu usturoi si parmezan

Am impartit antricotul in doua si am montat doua farfurii.

reteta steak diane vita cu ciuperci

Iata cat de fain e antricotul in sectiune: crusta rumena si uniforma si mijloc rosu – medium rare (adica mediu facut). Carnea este frageda si extrem de aromata.

cum se face carne de vita medium rare

Sosul de ciuperci este foarte fin si gustos, bine echilibrat.

vita la tigaie cu ciuperci si cartofi copti

Tare bun a fost aceasta friptura de vita la tigaie cu sos de ciuperci! Sa incercati si voi aceasta reteta de Steak Diane!

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete cu carne de vita, vitel

 

Poate te intereseaza si:

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

17 COMENTARII

  1. Imi poti da o estimare a timpilor daca vreau sa gatesc feliile de carne intr-o combinatie tigaie + tava la cuptor, astfel incat sa iasa well-done ?
    (da, stiu, vita well-done = BAD, dar sa trecem peste, asa am nevoie s-o gatesc… 🙂 )

    Ex: pt felii cu grosime ~3cm, cum suna urmatoarea metoda: tigaie incinsa maxim, feliile 30 sec. pe fiecare parte, apoi mutate in tava la cuptor la 150 de grade timp de 20 de minute ?

    Ms.

    • Pentru well done ar trebui sa o prajesti 4 minute pe fata si vreo 3 pe verso. Poti sa o lasi mai mult si in sos, la final, la foc mic. Sau, muti tigaia in cuptor cu tot cu sos pentru 10-15 min la 170 C

  2. După ce se formează sosul de ciuperci şi se asează antricotul în vas, nu ar trebui să se gătească mai mult de 2 minute, eventual 15 – 20 minute (fiind carne de vită să nu rămână cudă) ? Intreb ca o novice, ptr că aş dori ca preparatul să nu fie greu masticabil.Mulţumesc.

  3. Am incercat reteta..este ft ft buna, ca toate retetele incercate de aici pana acum. Am o singura problema cu sosul. Cand ajunge smantana la punctul de fierbere se branzeste, arata ca si cum ar fi ‘taiata’, nu cremoasa. Folosesc smantana pt gatit de la Dorna. Mereu mi se intampla asa cu sosurile pe baza de smantana. Unde gresesc? Multumesc mult!

    • Cred ca La Dorna e cam groasa. E excelenta pentru batut dar nu si pentru sosuri. Eu le fac cu Pilos din Lidl sau cu Whipping Cream din Kaufland. Daca mai folosesti La Dorna ar fi bine sa o subtiezi cu un pic de lapte rece inainte de a o pune in tigaie.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.