Vrabioara de vita la tigaie sau gratar (Sirloin Steak)

2

Vrabioara de vita la tigaie sau gratar sirloin steak reteta savori urbane

Vrabioara de vita la tigaie sau gratar (sirloin steak). Cum se gateste o friptura de vita la tigaie? O reteta simpla de steak de vita prajit corect la tigaie sau grill, rumen si suculent, medium rare. 

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Tare m-am bucurat cand am gasit vrabioara de vita maturata! Era import din Uruguay si arata tare imbietor in galantar. Nu am ezitat si am cumparat 4 felii, exact de cate am nevoie pentru un pranz fain in familie. Carnea era redusa cu 30% si pretul per kilogram mi-a iesit sub 50 de lei! Asta in conditiile in care vita maturata incepe de pe la 80-90 lei/kg si se duce spre 250-300 de lei daca e piesa mai scumpa (filet mignon din USA).

vrabioara de vita maturata din urugay

Pe ambalaje scria doar „Roastbeef” iar pe etichetele de pe verso era trecut „vrabioara”. Asa ma gandeam si eu dupa cum aratau feliile. Nu au avut o marmorare grozava insa m-a insiprat stratul de grasime de la margine.

Vrabioara de vita este o carne frageda care se preteaza gatirii rapide, la minut. Este localizata in zona salelor animalului si este cunoscuta in strainatate ca Sirloin Steak – dupa macelarii americani. La britanici sirloin e deja antricotul. O bulibaseala generala. Nu de alta dar exista si New York Strip Steak sau New York Sirloin care seamna cu vrabioara insa este din partea anterioara ei.

Laura Laurentiu are un articol fain despre carnea de vita, transarea ei si piesele rezultate si va invit sa-l parcurgeti aici.

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Este foarte important ca vita sa fie maturata macar 20 de zile (optim ar fi 26-28) pentru a fi frageda, masticabila. Nu ne dorim o carne de vita proaspata!! Maturarea carcaselor se face doar in conditii controlate de temperatura si umiditate.

Am mai povestit despre aceste lucruri si in reteta de antricot de vita la cuptor (Roastbeef), in cea de antricot de vita la tigaie cu sos de ciuperci (Steak Diane) sau, mai recent, in cea de T-Bone prajit pe placa de sare de Himalaya.  Toate aceste piese au fost maturate.

Veti vedea ca nu e mare filozofie in obtinerea unui steak de vita suculent dar si cu crusta rumena. Sunt mai multi factori care ne ajuta in aceasta directie:

  • carnea sa fie adusa la temperatura camerei inainte de a fi prajita (nu punem bucati reci de carne in tigaia fierbinte)
  • eu nu asezonez steakurile decat la final insa le ung cu putin ulei si le las 30 de minute pe masa de bucatarie
  • tigaia sa fie una cu fund gros (preferabil de fonta) sau tip gratar si sa fie super incinsa
  • in functie de grosimea feliilor le prajesc 2-3-4 minute pe o parte si le intorc o singura data. Prajirea pe verso dureaza jumatate din timpul alocat primei fete.
  • dupa prajire asezonez fripturile cu sare si piper proaspat macinat si le las sa se odihneasca 5-7-10 minute scoase intr-un castron si ascoperite lejer cu folie de aluminiu. Catodata le pun si cate o bucatica de unt care se topeste de la caldura interna a carnii.

Despre temperaturile interne ale diverselor stadii de prajire a unui steak de vita (rare, medium, well done) exista tabele pe internet. Un bun ghid este cel oferit de Grill Societyil puteti consulta aici. Asta presupune sa aveti un termoetru de carne la indemana. Costa doar 20 de lei si se gaseste in supermarketuri. Medium rare inseamna 57 C temperatura interna.

Reteta de mai jos este pentru 4 portii de vrabioara de vita la tigaie sau gratar dar poate fi adaptata la nevoile fiecaruia.

Vrabioara de vita la tigaie sau gratar (Sirloin Steak)
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 4 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 4 felii groase de vrabioara de vita (sirloin)
  • ulei de masline
  • sare, piper
Garnituri:
  • piure de telina
  • cartofi prajiti

 

Cum se face reteta de Vrabioara de vita la tigaie sau gratar (Sirloin Steak)?

Cum se pregateste carnea pentru friptura de vita la tigaie sau gratar?

Asa aratau bucatile de vrabioara scoase din ambalajul de carton. Le-am scos din frigider cu o ora inainte de a le praji.

vrabioara de vita reteta la tigaie sau grill

Le-am eliberat si din tipla de plastic si le-am tamponat bine de tot cu servete absorbante de hartie. Carnea trebuie sa fie bine zvantata inainte de prajire. Apoi le-am uns cu putin ulei de masline si le-am asezat intr-o caserola pe masa de lucru. Le-am lasat 30 de minute la temperatura camerei.

Carnea se poate condimenta cu sare si piper chiar inainte de a fi pusa la prajit.

cum se face friptura de vita la tigaie

Cum se prajeste friptura de vita la tigaie?

Am si tigaie de fonta insa nu suficient de mare ca sa-mi incapa toate 4 feliile asa ca am ales tigaia tip grill (care e destul de groasa si ea). Am incins-o pana la fumegare si am asezat feliile de carne in ea. Am lucrat la foc mare, cu hota pornita… se face un fum si o sfara in bucatarie de nu te vezi om cu persoana. Nu mai spun de stropit…

Vedeti ca steakurile au avut loc in tigaie, nu au fost ingramadite unele in altele. Aerul cald trebuie sa circule bine printre ele. Vrem friptura rumena nu fiertura. M-am folosit de colturile rotunjite ale tigaii pentru a praji grasimea de pe marginea feliilor (adica aceasta a stat lipita de peretii tigaii).

cum se prajeste vrabioara friptura de vita la tigaie gratar (1)

Am setat cronometrul la 4 minute (asa am estimat eu in functie de grosimea pieselor) si le-am lasat in pace sa se prajeasca la foc iute. Apoi le-am intors cu grija folosind clesti de lemn (ca sa nu le intep si sa inceapa sa curga sucurile din interior). Vedeti ce culoare misto are carnea?

loading...

cum se prajeste vrabioara friptura de vita la tigaie gratar (2)

De-acum le-am lasat numai 2 minute pe verso. Le-am si presarat pe partea prajita cu sare grunjoasa si piper negru proaspat macinat. Am mai ridicat feliile ca sa le prajesc si pe marginea cu grasime, tinandu-le in picioare in tigaie.

cand se condimenteaza cu sare si piper friptura de vita la gratar

Gata! Am scos feliile de carne pe un platou si le-am acoperit lejer cu o folie de aluminiu. Timpul de repaus se estimeaza in functie de cel de gatire. Eu le-am lasat 5-6 minute sa se odihneasca. In acest rastimp carnea se relaxeaza, devine mai frageda, sucurile din ea se redistribuie. Daca tai o felie de carne imediat dupa prajire vei avea o baltoaca de suc in farfurie si o bucata seaca de carne.

Servire vrabioara de vita la tigaie sau gratar (Sirloin Steak)

Mi-am pregatit in paralel doua garnituri: niste cartofi prajiti double fried in stil French Fries – reteta aici.

cei mai buni cartofi prajiti reteta pas cu pas

Si un piure fin, cremos si aromat de telina – reteta aici. 

cel mai bun piure de telina cu lapte unt smantana

Pe fiecare farfurie am pus cate un steak taiat in felii generoase, cativa cartofi prajiti si 1-2 linguri de piure de telina. Am decorat cu putina verdeata (microgreens) si ne-am asezat la masa.

cea mai buna friptura de vita la tigaie reteta

Carnea a fost de vis! Moale si suculenta dar invelita intr-o crusta rumena si uniforma. Grasimea de pe margine s-a topit si s-a caramelizat. E bestiala!

reteta vrabioara de vita prajita

Ne-am mai pus suplimentar sare (fleur de sel) si piper in farfurii, dupa gust. Garniturile au fost tare bune si ele!

steak de vita la tigaie cu french fries si piure de telina

Puteti alege si alte garnituri: piureuri (de cartofi, de morcov, mazare, pastarnac) sau soteuri de legume (de mazare, de ciuperci, de morcovi cu usturoi, fasole verde), salate proaspete etc. Aici gasiti toate retetele noastre de garnituri. 

retete de garnituri savori urbane 2017

Daca va ramane steak de vita sa stiti ca se poate folosi si rece la salate sau la sandvisuri gustoase.

vrabioara de vita la gratar cu piure de telina plating microgreens

Cred ca v-am facut pofta cu aceasta reteta de vrabioara de vita la tigaie sau gratar (Sirloin Steak). Sa o incercati cand aveti ocazia!

Aici gasiti mai multe retete cu carne de vita: rasol, gulas unguresc traditional, escalop cu ciuperci, burger, beef stock (supa concentrata), supa limpede, friptura frageda, osso bucco etc.

Burger de vita cu branza reteta de cheeseburger de casa savori urbane

loading...

Poate te intereseaza si:

PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

2 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: