T-Bone Steak de vita prajit pe placa de sare de Himalaya

5

T-Bone Steak de vita prajit pe placa de sare de Himalaya reteta savori urbane

T-Bone Steak de vita prajit pe placa de sare de Himalaya. O friptura de vita gustoasa si sanatoasa, preparata direct pe bloc de sare roz. Ce este placa de sare si cum se foloseste? Cum se curata si intretine placa de sare de Himalaya?

 

Am facut aceasta friptura de vita (T-Bone Steak) acum cateva zile si inca rememorez savoarea ei. O carne frageda si suculenta gatita la temperatura inalta pe o placa incinsa de sare.  Am insotit-o cu o garnitura simpla de cartofi pai si de un pahar de vin rosu.

Sunt mare amatoare de carne de vita (mai ales maturata si, daca se poate, antricot). Ideea acestui preparat mi-a venit de la placa de sare. Prietena mea Claudia Vasilache (blogger culinar la Lecturi si Arome) a scris recent despre blocurile de sare de Himalaya care se gasesc acum si la noi. Aici puteti citi pe larg beneficiile gatitului pe sare.

Zacamantul din care se taie placile este unul foarte vechi, de milioane de ani. Astfel, sarea din adancime este un pura, nefiind afectata de poluarea moderna. Vorbim despre sare de bucatarie adica NaCl, exact ca cea pe care o folosim in mod curent la gatit. Doar ca este cristalizata in blocuri si poate fi taiata ca si marmura. Chiar asa si arata: ca o placa de marmura roz.

placa de sare de himalaya pentru gatit (1)

Tot de la ea am aflat ca placa de sare se gaseste de cumparat la Selgros. Super! M-am echipat si am fugit intr-un suflet ca sa vad despre ce este vorba si la ce dimensiuni se gaseste. Am gasit placi de sare mici cat palma, apoi mai mari (cat 2 palme puse pe lung) si… tananaaa – am gasit-o si pe mama lor! Asa da! 20 x 20 cm si grosime de 5 cm. Blocurile de sare sunt folosite in restaurante si pe post de platouri de servire, ele fiind foarte indicate mai ales pentru preparate care trebuie sa ramana reci. Placile se racesc la congelator si apoi pot fi folosite ca si farfurii.

Bineinteles ca si gatitul pe ele este un beneficiu major. De ce? Pentru ca sarea se incinge foarte tare si gateste carnurile „la minut”, exact asa cum trebuie. V-am mai povestit despre cuptorul-grill foarte smecher de la JW Mariott din Bucuresti, unde Chef Nicu Lica ne-a facut o demonstratie live gatind un antricot de vita la 600 C. Da, la sase sute de grade Celsius. Am gustat cu totii din el si am picat pe spate. Perfect! Deci, nu ne batem joc de carnea de vita prin tigai neincinse pentru ca ea va fierbe in loc sa se prajeasca. Tot acolo am vazut cum si cand se asezoneaza fripturile: la final, dupa gatire. Si vorbim doar despre sare si piper pentru ca nu vrem sa acoperim gustul natural al carnii de vita de calitate.

Sarea de bucatarie (NaCl) are punctul de topire la 800 C dar, fiti linistiti ca nu ajungem asa de usor la el.

Mi-am pus repede placa de sare in cos si am virat in Selgros spre raionul de carne. Vreau steak de vita!! Aaaa… uite T-Bone Steak! Perfect! Am cumparat o cutie cu 4 fripturi a cate 400 g fiecare, ambalate individual in vid si apoi intr-o cutie mare. Imi convine pentru ca vreau sa gatesc doar 2 acum si 2 sa le las la congelator pentru alta data.

OBS: nu e musai sa folositi T-bone de vita ci puteti alege si antricot, muschiulet sau chiar burgeri. Si carnurile de porc (ceafa, piept, muschiulet), de miel, pui, peste sau fructe de mare se gatesc foarte bine pe aceasta placa de sare. In tot cazul, sa nu fie carnuri tari si seci gen pulpa, rasol pentru ca din ele nu puteti face nici gratare clasice. Ce merge la gratar in aer liber sau in tigaie, aia merge si pe placa incinsa de sare.

diviande T-bone steak de vita selgros

Gata! Am tot ce-mi trebuie pentru un pranz delicios. De-abia astept sa ajung acasa cu cumparaturile!

5.0 from 1 reviews
T-Bone Steak de vita prajit pe placa de sare de Himalaya
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 2 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 2 T-Bone Steaks de vita (sau orice alta carne va place si se preteaza la gatirea rapida: exclus pulpa, rasol sau alte carnuri tari)
  • placa de sare de Himalaya
  • piper
  • putin ulei de masline
Garnitura:
  • cartofi pai

 

Cum se prepara carnea pe placa de sare?

Cat se incinge placa de sare?

In cutia placii de sare gasiti si instructiuni de folosire, curatare si intretinere. Sunt specificate toate tipurile de surse de caldura: aragaz cu flacara deschis, plita electrica, vitroceramica sau cu inductie precum si cuptorul pe gaz sau electric. Placa de sare poate fi folosita pe toate acestea daca se tine cont de sfaturile tiparite. Eu am aragaz clasic (cu flacara deschisa) si am citit ca va trebui sa asez blocul de sare direct pe unul dintre ochiuri si sa-l incalzesc lent, incepand cu foc mic si crescand apoi intensitatea. Cat timp? la mine a durat o ora buna pana ce placa a fost bine incinsa (fiind foarte groasa, de 5 cm). Alte placi sunt mai subtiri si se incalzesc mai usor.

Bineinteles ca se da jos ambalajul de plastic al placii inainte de a o pune la incins.

cum si cat se incalzeste si incinge placa de sare pe aragaz

Pregatirea carnii pentru prajire pe placa de sare de Himalaya

Am decongelat lent steak-urile in frigider si apoi le-am scos pe masa de bucatarie ca sa se incalzeasca un pic. Temperarea este esentiala pentru toate tipurile de carne. Niciodata nu se prajesc bucati de carne rece, direct din frigider. Carnea va suferi un soc termic si se va contracta, se va intari.

cum se gatesc t bone steaks la gratar tigaie sau placa de sare (1)

Am scos carnea din pungi si am asezat-o pe un tocator curat. Am tamponat-o bine de tot cu servete de hartie ca sa absorb toata umiditatea in exces. Doamne fereste sa spalati carnea inainte de gatire! Ea se va imbiba cu apa si adio crusta rumena. Ce margine faina si grasuta are!! Grasimea face carnea frageda si de aceea, cu cat e mai marmorata, cu atat e mai scumpa.

Vedeti clar acum si forma de T a osului – de unde vine si numele acestor piese. Coasta si parte din vertebra.

cum se gatesc t bone steaks la gratar tigaie sau placa de sare (2)

Oricum nu as fi sarat carnea inainte de prajire dar in acest caz nu este nevoie nici dupa pentru ca friptura isi va trage din placa exact atata sare de cata are nevoie.

Cum se prajeste carnea pe placa de sare?

De unde stim cand e placa de sare suficient de incinsa? Pai prin teste, ca si la tigaie. Fie aruncam cativa stropi de apa pe placa si vedem daca acestia sfaraie si se evapora imediat, fie asezand o mica bucatica de carne (o farama). La mine a durat 60 de minute incingerea lenta dar sigura a placii. Avantajul este ca placa se incinge uniform si ca retine bine caldura inmagazinata.

Daca carnea este slaba si nu prea are grasime (ca a mea) se poate unge cu un strat fin de tot de ulei de masline. Eu pe prima am facut-o simpla si pe a doua bucata am uns-o. A doua mi-a placut mai mult pentru ca s-a caramelizat mai frumos. Depinde de piesa de carne pe care o veti praji.

Am asezat cu emotie prima felie pe placa incinsa de sare. Sfaraie fain! Focul de la aragaz este pe mare si este nevoie sa ramana asa pentru ca felia de carne mai raceste blocul de sare in momentul in care il atinge.

cum se prajeste carnea pe placa bloc de sare reteta pas cu pas (1)

Timpul de prajire depinde de grosimea carnii. A mea nu a fost prea groasa (1,5 cm – 2 cm) asa ca in 3 minute a trebuit sa o intorc pe verso.

cum se prajeste carnea pe placa bloc de sare reteta pas cu pas (2)

Am mai prajit-o 2 minute si pe verso si gata. Imi plac fripturile medium, roz in mijloc. Nu facem „talpa” la gratar. Am scos carnea prajita pe o farfurie si am piperat-o. Se poate pune peste ea si o bucatica mica de unt care se va topi de la caldura fripturii si ii va da un plus de savoare.

Am acoperit-o lejer cu o folie de aluminiu si am revenit la placa pentru a doua felie.

friptura de vita la gratar sau la placa de sare

Tot acum putem pune pe fiecare felie de carne cate 1-2 rondele de unta aromat cu usturoi si patrunjel verde – vedeti aici cum il fac (se pastreaza la congelator).

Unt aromat cu usturoi si patrunjel reteta savori urbane

Am lasat placa alte 5 minute ca sa se incinga din nou cum trebuie, inainte de a pune a doua felie. Te apuca disperarea cand vezi frumusetea de placa patata…. fiti linistiti ca se curata la final fara probleme.

A doua felie am uns-o cu putin ulei de masline (pe ambele fete) si am prajit-o exact ca si pe prima. Tare bine miroase friptura asta!

friptura de vita pe placa de sare reteta pas cu pas (1) friptura de vita pe placa de sare reteta pas cu pas (2)

Se mai intampla sa se scurga sucurile din carne pe marginile placii si pe aragaz. Se curata ele dupa… Si aceasta felie a fost pusa la „odihna” sub folie de aluminiu, nu inainte de a fi piperata. Orice carne fripta trebuie lasata cateva minute la odihna pentru a avea ragazul necesar relaxarii fibrelor musculare si a redistribuirii sucurilor interne.

cea mai buna friptura de vita

Am pus repede la prajit niste cartofi taiati foarte subtire – cartofi pai.

cartofi pai

Servire T-Bone Steak de vita cu cartofi pai

cea mai buna friptura de vita cu cartofi pai reteta

Asta da mancare faina! Carnea este suculenta si aromata. Cartofii sunt exact cum trebuie.

cartofi pai prajiti pentru steak

De-abia am asteptat sa ne asezam la masa si sa mancam fripturile acestea!

cum se gateste carnea de vita medium (2) cum se gateste carnea de vita medium (1)

Carnea a ramas roz la mijloc (eu o prefer mai rosie de atat) dar voi sti data viitoare cand voi mai folosi placa de sare. Sau voi cauta bucati de carne mai groase. Gustul fripturii tine mult de calitatea carnii dar si de metoda de gatire. Intr-adevar, steakurile sunt sarate exact atat cat trebuie. Buna treaba am facut cu blocul de sare!

Merge bine si cu un sos verde chimichurri de patrunjel cu usturoi – reteta aici.

Marinada cu usturoi si patrunjel verde reteta de sos chimichurri savori urbane 1

Cum se curata, spala si pastreaza placa de sare de Himalaya?

Vreti sa vedeti cum arata biata placa de sare dupa ce-am prajit carnurile pe ea? Mie mi-a venit sa plang….uite cum am nenorocit frumusetea de placa roz.

cum se curata placa de sare de himalaya

Mai intai am stins focul de sub ea si am lasat-o la racit cateva ore bune. Trebuie sa fie complet rece inainte de spalare – curatare. Placa mea este si foarte grea (are aproape 5 kg) si nu este foarte usor de manevrat. Fiti linistiti ca este solida si nu crapa usor de la orice atingere (dar nici nu trebuie trantita aiurea). Mai intai am ras grosul de arsura cu o spatula de plastic, din aproape in aproape. A mers repede. Apoi am umezit usor suprafata murdara cu putina apa calduta si am frecat-o delicat cu un burete de sarma. A iesit totul perfect! Am curatat la fel si marginile placii si apoi am clatit-o repede sub jet de apa calduta. FARA DETERGENT! Sarea nu se dizolva atat de repede incat sa ramaneti fara placa de la o simpla clatire. Scrie asta si in instructiuni. Nu lasati placa la inmuiat in apa sau cu apa pe ea!

Placa s-a curatat foarte bine, a redevenit aproape ca si noua. In timp ea va deveni tot mai inchisa la culoare si se va pata inegal. Nu-i bai! Isi face treaba si daca nu arata impecabil ca la inceput.

Am sters placa de apa imediat cu servete de hartie si am lasat-o pe aragaz la zvantat. Ideea e sa circule aerul si pe sub ea. Daca nu aveti treaba la cuptor puteti pune placa acolo la uscat, pe grilajul cuptorului (fara sa-l porniti). Dupa cateva ore placa a fost uscata si am pus-o inapoi in cutia ei de carton. Se poate pastra in orice loc uscat: camara, dulap de vase etc. Nu-i place umezeala.

friptura t bone de vita reteta pas cu pas

Sper ca v-a placut aceasta reteta de T-Bone Steak de vita prajit pe placa de sare de Himalaya si ca veti testa si voi acesta tehnica de gatire. Sunt curioasa la ce retete va ganditi. Va invit sa gasiti inspiratie si in retetele de pe selgroscautapasiunea.ro! Selgros aduna pasionatii de bunataturi 🙂

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete cu carne de vita – vitel.

Burger de vita cu branza reteta de cheeseburger de casa savori urbane

 

loading...

Poate te intereseaza si:

loading...

5 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: