Prăjitură cu ciocolată și vanilie – prăjitura Dharma cu foi pufoase și cremă fină

3

Prăjitură cu ciocolată și vanilie - prăjitura Dharma cu foi pufoase și cremă fină reteta savori urbane

Prăjitură cu ciocolată și vanilie – prăjitura Dharma cu foi pufoase și cremă fină. Prăjitură simplă cu foi de bezea cu cacao, pandișpan de vanilie si crema cu unt, vanilie și ciocolată rasă. Prăjitură pufoasă de casă cu cremă multă. Rețete de prăjituri cu foi din albușuri. Rețete de Paști sau Crăciun.

Am făcut această prăjitură cu ciocolată și vanilie de Craciun și ne-a plăcut atât de mult încât am mai repetat-o de 2 ori. Prăjitura Dharma are 2 foi din bezea cu cacao (fără făină), un blat de pandișpan de vanilie și o generoasă cremă de vanilie cu multă ciocolată rasă fin. Este o prăjitură de casă pe gustul tuturor.

Am denumit această prăjitură Dharma deoarece a fost creată în exclusivitate de mine pentru o persoană foarte, foarte dragă. Dharma este o domnișoară faină și drăguță care poate fi pentru mulți un model de corectitudine și implicare. La mulți ani, dragă Dharma!

prajitura simpla cu ciocolata si vanilie cu foi de pandispan si crema de unt

Din aceste cantități rezultă o tavă mare de 25×38 cm cu prăjitură cu ciocolată și vanilie.

5.0 from 2 reviews
Prăjitură cu ciocolată și vanilie - prăjitura Dharma cu foi pufoase și cremă fină
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: o tavă de 25x38 cu prăjitură cu ciocolată și vanilie
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru blatul pufos de vanilie:
  • 6 ouă
  • 150 g zahăr
  • 150 g făină
  • Sare
  • Vanilie
  • Coajă rasă de lămâie
Pentru blaturile de bezea cu cacao
  • 12 albușuri (360 g)
  • 350 g zahăr
  • 100 g cacao
  • 100 g amidon
  • Sare
  • Vanilie
  • Coajă rasă de lămâie
Pentru cremă:
  • 1 l lapte
  • 12 gălbenușuri
  • 300 g zahăr
  • 130 g făină sau 60 g amidon
  • Miezul de la 1 baton de vanilie sau 1 lingură pastă de vanilie sau 2-3 plicuri zahăr vanilat
  • Sare
  • 500 g unt min 82% (moale, la temperatura camerei)
  • 200 g ciocolata neagră min 50% (rasă fin)
Pentru decor:
  • Ciocolată rasă sau decoruri mărunte din ciocolată

 

Cum se face o prăjitură cu ciocolată și vanilie – prăjitura Dharma cu foi pufoase și cremă fină?

Cum se face blatul pandișpan cu vanilie?

Am separat ouăle și am bătut albușurile spumă tare cu un praf de sare. Important! Castroanele în care urmează să se bată spumă din albușuri trebuie să fie temeinic degresate (bine spălate cu apă fierbinte și detergent de vase, apoi clătite corespunzător). Urmele de grăsime de pe ele împiedică obținerea unei spume dense și cu volum crescut.

Când au devenit consistente și spumoase am pus zahărul tos (pe tot deodată) și pe cel vanilat (sau extractul de vanilie) și am continuat baterea la viteză mare până ce am obținut o spumă densă, lucioasă și foarte tare (ca la bezea).

Am adăugat gălbenușurile și am mixat scurt. Gata cu mixerul, trecem la spatula de mână! Peste spuma de albuș am cernut făina. Cu mișcări largi de sus în jos am înglobat făina în spuma de albușuri cu gălbenușuri. Cu răbdare. Trebuie dat cu spatula și pe pereții și fundul castronului ca să nu rămână zone de aluat neomogenizate.

Foarte important! Nu puneți componentele uscate în etape pentru că amestecarea inutilă în masa de albușuri le face să piardă aerul și să se dezumfle! Vă va scădea compoziția văzând cu ochii și blatul va fi gumos și îndesat! La fel se face și la pandișpan și la chec – toată făina se pune deodată, nu treptat!

aluat pandispan pentru rualada pufoasa cu gem

Am turnat și nivelat compoziția într-o tavă de 25×38 cm, tapetată cu hârtie de copt. Am introdus tava în cuptorul preîncins la 180°C (funcția sus+jos+ventilație sau treapta mica/medie la cuptoarele pe gaz). Am copt blatul de pandișpan cu vanilie cca. 18 minute la 180°C.

blat pandispan cu vanilie pentru prajitura dharma 1

Apoi l-am scos din cuptor, l-am răsturnat pe un grilaj de bucătărie și i-am desprins imediat hârtia de copt de pe fund. Blatul se lasă la răcorit și aerisit măcar o oră.

Cum se fac foile din bezea cu cacao pentru această prăjitură cu ciocolată și vanilie?

Pentru foile de bezea cu cacao am am pus albușurile în castronul robotului de bucătărie. Am bătut albușurile spumă tare cu 2 prize bune de sare. Sarea este esențială în orice rețetă de desert. Când albușurile au devenit consistente și spumoase am pus zahărul tos (pe tot deodată) și pe cel vanilat (sau extractul de vanilie) și am continuat baterea la viteză mare până ce am obținut o spumă densă, lucioasă și foarte tare. În final am oprit mixerul și am adăugat deodata tot amidonul cernut împreună cu cacaoa. Astfel nu va face cocoloașe. Le-am încorporat cu ajutorul unei palete, cu mișcări largi de sus în jos, pentru a nu zdrobi albușul.

Am impărțit compoziția în 2 și am turnat și nivelat prima parte într-o tavă de 25×38 cm, tapetată cu hârtie de copt. Am introdus tava în cuptorul preîncins la 170°C (funcția sus+jos+ventilație sau treapta mica/medie la cuptoarele pe gaz). Am copt blatul de bezea cu cacao cca. 15-18 minute la 170°C. Am procedat similar cu restul de compoziție. Am obținut 2 foi de bezea cu cacao.

Cum se fac foile pufoase din pandișpan cu cacao pentru prajitura dharma

Cum se face crema de vanilie cu unt și ciocolată rasă?

Între timp am separat ouăle și am așezat gălbenușurile într-un castron încăpător. Peste ele am pus zahărul și un praf bun de sare și le-am frecat energic cu telul. Apoi am adăugat amidonul și am amestecat iar bine de tot ca să nu fie cocoloașe. Între timp laptele a dat în clocot așa că am stins focul și am început să-l torn treptat (prin sită care să rețină bucățile mari de vanilie) peste compoziția de ouă cu zahăr. Am amestecat bine după fiecare tranșă de lapte fierbinte. Această etapă temperează ouăle și previne coagularea lor prematură.

Crema de vanilie creme patissiere Savori Urbane (8)

 

Am turnat mixul obținut într-o oală încăpătoare pe care am așezat-o pe foc mic. Am amestecat constant cu lingura de lemn (nu cu tel, nu cu spatulă de silicon!) ca să nu se prindă crema de fundul oalei. Telul sau spatula sunt complet ineficiente în acest demers. Am adus crema de vanilie la fierbere și am lăsat-o să clocotească maximum 1 minut deoarece amidonul se gătește instantaneu (față de făină care are nevoie de mai multe minute de fierbere). Gata! Crema de vanilie s-a îngroșat frumos și, dacă o guști, nu se mai simte amidonul din ea.

Crema de vanilie pentru prajituri, torturi - crema de patiserie, crema fiarta cu lapte și oua reteta originala savori urbane

Am pregătit o tavă largă tapetată cu 2-3 fâșii de folie alimentară de plastic și am răsturnat crema în ea. Imediat am acoperit suprafața cremei cu folie de plastic pentru a prevenit formarea crustei. Având suprafața mare ea se va răci mult mai repede decât dacă o lăsam în oala fierbinte. Tava cu cremă de vanilie poate fi pusă în cămara rece sau pe balcon – până se răcorește bine. Apoi am dat-o la frigider pentru măcar 2-3 ore.

cat se fierbe crema de vanilie cu amidon sau faina si cum se raceste rapid

Puteți face crema de vanilie și cu 1-2 zile în avans și să o păstrați la frigider. Apoi, când o folosiți, o lăsați să ajungă la temperatura camerei.

Am frecat untul moale (la temperatura camerei, scos din frigider cu câteva ore înainte) până ce a devenit spumos și s-a deschis la culoare. Apoi am adăugat treptat din baza de cremă de vanilie (cam în 3-4 tranșe), mixând scurt fiecare porție. Nu uitați să scoateți și crema de vanilie de la rece cu câteva ore înainte de mixarea cu untul! Este foarte important ca cele 2 componente să fie la aceeași temperatură!

Am ras ciocolata neagră pe o răzătoare cu ochiuri mici și am adăugat-o în crema de vanilie cu unt. Sfat: păstrați ciocolata la rece înainte de a o rade!

preparare crema de vanilie cu unt si ciocolata rasa (1)

Am amestecat delicat ciocolata rasă în crema de vanilie cu unt. Când crema devine omogenă putem să ne apucăm de montat prăjitura Dharma.

Montare prăjitură Dharma cu ciocolată și vanilie

Am montat prăjitura pe o tavă pe care am așternut o hârtie de copt. Prima a fost una dintre cele 2 foi de bezea cu cacao. Am lucrat cu cântarul și am scos 1/3 din cremă și am întins-o uniform pe blat. Deasupra am așezat foaia de pandișpan pufos cu vanilie. Peste ea am pus a doua treime din cremă. Deasupra am așezat a doua foaie din bezea cu cacao și în final am întins și restul de cremă.

montare prajitura cu ciocolata si vanilie dharma cu foi pufoase alb negru

Crema de deasupra am modelat-o cu o furculiță/racletă zimțată.

Am decorat prăjitura cu decoruri de ciocolată („viermișori”) și am dat tava la rece (la cămară răcoroasă sau la frigider).

decorare prajitura simpla cu vanilie si ciocolata cu crema de unt si foi pufoase pandispan alb negru (2)

Servire și păstrare prăjitură cu ciocolată și vanilie – prăjitura Dharma cu foi pufoase și cremă fină

După răcire prăjitura cu ciocolată și vanilie se poate tăia foarte frumos cu ajutorul unui cuțit curat ținut în prealabil în apă caldă și sters bine.

cum se face prajitura simpla cu ciocolata si vanilie

Se disting frumos straturile: cele 2 foi de bezea cu cacao, blatul pufos cu vanilie și cele 3 straturi generoase de cremă fină de vanilie cu unt și ciocolată rasă. Iată cât de ușor se poate face o prăjitură delicioasă care să fie gustul tuturor!

prajitura pufoasa cu ciocolata si vanilie dharma

Dacă sunteți amatori de prăjituri cu foi pufoase atunci vă recomand și clasica Prăjitură Krantz cu nuci caramelizate și cremă de vanilie – rețeta aici.

Prăjitura Krantz cu nucă caramelizată și cremă de vanilie - rețeta veche a bunicii savori urbane

Sau delicata prăjitură pufoasă cu mac, blaturi de bezea și cremă fină de vanilie – rețeta aici.

Prăjitură de casă cu mac și cremă de vanilie - rețeta cu blaturi din albușuri savori urbane

Sunt sigură că v-am stârnit pofta cu această prăjitură cu ciocolată și vanilie și că veți testa rețeta prăjiturii Dharma cu foi de bezea cu cacao!

Aici găsiți mai multe rețete de prăjituri cu foi.

Prajitura Dobos reteta veche pas cu pas savori urbane

3 COMENTARII

  1. Buna seara, am facut prajitura dumneavoastra dar nu stiu daca blaturile de cacao ies umede sau trebuie sa fie si ele pufoase. Am respectat cantitatile dar mi-au iesit umede , credeam ca is genul blat pufos. oare asa trebuie sa fie (adica umede) sau am gresit undeva .Multumesc anticipiat de raspuns.

LĂSAȚI UN MESAJ

Vă rugăm să introduceți comentariul dvs.!
Introduceți aici numele dvs.

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.