Prăjitură de casă cu mac și cremă de vanilie – rețeta cu blaturi din albușuri

4

Prăjitură de casă cu mac și cremă de vanilie - rețeta cu blaturi din albușuri savori urbane

Prăjitură de casă cu mac și cremă de vanilie – rețeta cu blaturi din albușuri. Prăjitură cu cremă de vanilie, mac, cocos și foaie de bezea. Cum se face blat din albușuri cu mac sau cocos? Prăjitură cu foi. Prăjitură cu blat cu mac. Prăjitură cu blat cu cocos. Rețete de prăjituri de casă.

Dacă vă place macul și vanilia atunci această prăjitură de casă cu mac și cremă de vanilie va intra în topul preferințelor voastre. Este moale, cremoasă, delicată.

reteta prajitura cu mac si crema de vanilie cu blat de bezea

Seamănă pe undeva cu prăjitura Tosca, rețeta populară, ambele având un blat din albușuri cu mac și cremă de vanilie (rețeta aici).

Este o prăjitură simplă, nepretențioasă, „de toată ziua”. Adică nu o fac neapărat de Sărbători (de Paști sau de Craciun). Este potrivită pentru o după amiază cu prietenii sau pentru un weekend în familie. Este și o rețetă practică care ne ajută să folosim albușurile rămase în frigider. 1 ou mediu de 50 g are cca. 20 g gălbenuș și 30 g albuș – asta ca să puteți calcula cam câte albușuri aveți în recipientul respectiv.

Din aceste cantități rezultă o tavă mare de cca 30 x 40 cm cu prăjitură de casă cu mac și cremă de vanilie.

5.0 from 1 reviews
Prăjitură de casă cu mac și cremă de vanilie - rețeta cu blaturi din albușuri
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 tavă de 30x40 cm cu prăjitură de casă cu mac și cremă de vanilie
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru blatul cu mac:
  • 6 albușuri
  • 180 g zahăr
  • 250 g mac măcinat
  • 80 g făină 000
  • un praf de sare
  • zahăr vanilat sau esență de vanilie
  • 30 ml ulei
Pentru blatul cu cocos:
  • 3 albușuri
  • 80 g zahăr
  • 100 g cocos
  • 50 g făină
  • un praf de sare
  • zahăr vanilat sau esență de vanilie
  • 20 ml ulei
  • 80 ml lapte
Pentru crema de vanilie:
  • 500 ml lapte
  • 6 galbenusuri
  • 150 g zahar
  • 65 g faina sau 30 g amidon
  • miezul de la 1 baton de vanilie
  • 1 varf de cutit de sare
  • 250 g unt min 82%
Pentru decor:
  • fulgi de nucă de cocos

 

Cum se face Prăjitură de casă cu mac și cremă de vanilie – rețeta cu blaturi din albușuri?

Cum se face crema de vanilie cu unt sau crema mousseline pentru prăjitura cu mac și vanilie?

Cu o seară înainte am făcut crema de vanilie patissiere. Aceasta are nevoie de timp de răcire. Am urmat pas cu pas rețeta indicată aici.  Pe scurt: am pus laptele la fiert într-o oală potrivită. Într-un castron am frecat gălbenușurile cu zahărul, sare, vanilia și amidonul (sau făina). Am turnat treptat lapte clocotit peste ele și am amestecat bine ca să nu se formeze cocoloașe. Apoi am mutat totul înapoi în oală și am fiert crema de vanilie la foc mic timp de câteva minute (amidonul fierbe instant dar făina trebuie fiartă).

Am turnat crema fierbinte într-o tavă tapetată cu folie alimentară de plastic și am lăsat-o la răcorit apoi am dat-o la frigider pentru 8-10 ore.

A doua zi am spumat untul (la temperatura camerei, scos din frigider cu 6-8 ore înainte) și am adăugat treptat din crema de vanilie. Astfel am transformat crema de patiserie în creme Moussline (rețeta aici).

Crema de vanilie cu unt pentru tort sau prajituri - crema mousseline savori urbane

Preparare blat cu mac și albușuri

Pentru blat am separat ouăle. Albușurile le-am pus în castronul robotului de bucătărie. Important! Castroanele în care urmează să se bată spumă din albușuri trebuie să fie temeinic degresate (bine spălate cu apă fierbinte și detergent de vase, apoi clătite corespunzător). Urmele de grăsime de pe ele împiedică obținerea unei spume dense și cu volum crescut.

albusuri cantarite pentru chec de albus

Primul lucru: am pus cuptorul la încins la 170 C (căldură sus+jos+ventilație respectiv treapta medie la cele cu gaz). Am bătut albușurile spumă tare cu 2 prize bune de sare. Sarea este esențială în orice rețetă de desert. Când au devenit consistente și spumoase am pus zahărul tos (pe tot deodată) și pe cel vanilat (sau extractul de vanilie) și am continuat baterea la viteză mare până ce am obținut o spumă densă, lucioasă și foarte tare (ca la bezea). În final am adăugat și uleiul.

Gata cu mixerul, trecem la spatula de mână! Peste spuma de albuș am cernut făina, peste ea am pus și macul măcinat. Cu mișcări largi de sus în jos am înglobat componentele în spuma de albușuri. Cu răbdare. Trebuie dat cu spatula și pe pereții și fundul castronului ca să nu rămână zone de aluat neomogenizate.

Foarte important! Nu puneți componentele uscate în etape pentru că amestecarea inutilă în masa de albușuri le face să piardă aerul și să se dezumfle! Vă va scădea compoziția văzând cu ochii și blatul va fi gumos și îndesat! La fel se face și la pandișpan – toată făina se pune deodată, nu treptat! (vezi aici).

Am împărțit compoziția în doua părți egale pentru a avea două blaturi egale. Am avut 750 g compoziție așadar am scos 375 g pentru un blat și 375 pentru cel de-al doilea. Lucrăm cu cântarul!

Vă spun un mic truc! Eu mi-am cântărit vasele de la mixer și cele pe care le folosesc în mod uzual. Acest vas alb al robotului de bucătărie cântărește de ex. 265 g. Am notat aceste informații în caiețelul meu de rețete. Acum am pus bolul pe cântar și am observat că vasul împreună cu compoziția cântăresc 1015 g. Dacă vasul are 265 g înseamnă că conținutul are 1015-265 aducă 750 g. Cum am nevoie de 2 blaturi, împart la 2 = 375 g.

Așez vasul pe cântar și fac tara (adică aduc la zero). Scot cu spatula fix 375 g compoziție și astfel știu că ceea ce a rămas în bol are tot 375 g.

Iată cât de simplu se poate calcula cu exactitate compoziția necesara pentru un blat!

Coacere foi cu mac pentru prăjitură de casă cu mac și cremă de vanilie

Am turnat jumătate din compoziție în prima tavă tapetetă cu hârtie de copt, am nivelat-o frumos cu spatula. Am introdus tava în cuptorul preîncins la 170°C și am redus imediat temperatura la 150°C (funcția sus+jos+ventilație sau treapta mica/medie la cuptoarele pe gaz). Am procedat similar și cu restul de aluat. Am copt fiecare foaie 15 minute. În cuptoarele electrice puteți coace ambele blaturi deodată. Dacă este nevoie prelungiți timpul cu 1-2 minute și schimbați poziția tăvilor după 10 minute.

După coacere foile se răstoarnă pe grătare de bucătărie, li se dezlipesc imediat hârtiile de copt de pe fund și se lasă la răcorit și ventilat.

Cum se face blatul cu cocos cu bezea pentru prăjitura de casă cu mac și cremă de vanilie?

Pentru blat am separat ouăle deoarece avem nevoie doar de albușuri. Puteți folosi albușuri mai vechi din frigider.

Am pus albușurile în castronul robotului de bucătărie. Până se coc blaturile cu mac terminam și blatul de cocos. Am bătut albușurile exact ca și mai sus la viteză mare până ce am obținut o spumă densă, lucioasă și foarte tare (ca la bezea). În final am adăugat și uleiul și apoi laptele încă 10 secunde. Gata cu mixerul, trecem la spatula de mână! Peste spuma de albuș am cernut făina iar peste ea am pus și nuca rasă de cocos. Exact ca și mai sus, cu mișcări largi de sus în jos am înglobat componentele în spuma de albușuri. Am întins compoziția într-o tavă de 30 x 40 cm așternută cu hârtie de copt, am nivelat-o cu spatula și am copt-o apoi în cuptorul preîncins la 170°C și redus imediat la 150°C pentru cca. 15 minute pe funcția sus+jos+ventilație (sau treapta mica/medie la cuptoarele pe gaz).

Foaia de bezea cu cocos se răstoarnă cu grijă pe un grilaj, i se îndepărtează hârtia de copt și se lasă la răcorit.

Cum se montează o prăjitură de casă cu mac și cremă de vanilie – rețeta cu blaturi din albușuri?

Avem 3 blaturi și o porție mare de cremă. Crema o vom cântări și o vom împărți în 3 părți egale. Eu am avut cca. 945 g cremă de vanilie cu unt și am făcut 3 porții a câte 315 g.

Primul blat este unul de mac. Deasupra lui vine primul strat de cremă și apoi blatul de cocos. Eu toate foile le-am așezat cu josul în sus (fundul lor este mai neted decât partea superioară).

Peste blatul de cocos vine al doilea strat de cremă și blatul cu mac. În final vine ultimul strat de cremă.

Peste ultimul strat de cremă am presărat fulgi de cocos.

Aceastp prăjitură de casă cu mac și cremă de vanilie trebuie să stea la frigider 3-4 ore (cel mai bine peste noapte).

Servire Prăjitură de casă cu mac și cremă de vanilie – rețeta cu blaturi din albușuri

Am lăsat prăjitura câteva ore la rece și apoi am feliat-o cu ușurință. Arată foarte bine!

cea mai buna reteta de prajitura cu mac si crema de vanilie

 

O prăjitură moale, cu straturi generoase de cremă de vanilie – foarte gustoasă și aromată.  Macul și cocosul se potrivesc foarte bine!

cum se face prajitura cu mac crema de vanilie si cocos reteta pas cu pas

Dacă sunteți amatori de prăjituri cu mac atunci vă recomand și clasica prăjitură cu mac și bezea cu aluat fraged – vezi aici.

Sau celebrul baigli (beigli) cu mac sau nucă – rețeta aici.

Baigli cu nuca sau cu mac - beigli, bejgli sau cozonac unguresc reteta savori urbane

Merită să încerci și tu această Prăjitură de casă cu mac și cremă de vanilie – rețeta cu blaturi din albușuri!

Aici găsiți mai multe rețete cu mac – cornulețe fragede, batoane cu mac, găluște (Germknodel), puțișoare cu mac etc.

batoane cu mac reteta

 

Poate te intereseaza si:

4 COMENTARII

  1. Bună ziua! E în regula dacă adaug untul in crema de vanilie fierbinte imediat ce am luat o de pe foc si omogenizez, iar apoi o las la răcit. Vreau sa evit să tai crema cand voi adauga untul rece in crema rece. Mi se întâmplă mereu..

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.