Prajitura Raffaello cu foi fragede, mascarpone si cocos

Prajitura Raffaello cu foi fragede, mascarpone si cocos. O prajitura simpla cu crema de vanilie cu mascarpone, frisca si nuca rasa de cocos. Prajitura cu foi cu amoniu (amoniac). Cum se face crema de cocos cu lapte si vanilie pentru prajituri?

Am facut aceasta Prajitura Raffaello pornind de la celebrele bomboane Raffaello cu cocos si crema alba de lapte. Este o prajitura foarte practica deoarece ne permite sa preparam foile in avans cu cateva zile si sa le umplem cu 24 de ore inainte de servire. Prajitura Raffaello este delicata, cremoasa, frageda si foarte gustoasa!

Ideea de montare a acestei prajituri cu foi a fost de la clasica Prajitura Alba Ca Zapada – reteta aici.

Doar ca la Alba ca zapada avem o crema de lamaie cu unt, acrisoara si parfumata iar la Prajitura Raffaello avem crema de lapte cu vanilie, mascarpone, frisca si cocos. Exact aceeasi crema pe care am folosit-o si la Tortul Raffaello – reteta aici.

Uite cum se nasc noi retete de prajitura prin combinarea elementelor de baza din alte retete 🙂 Cu putina imaginatie putem crea mereu cate ceva nou pentru familie sau prieteni.

Va dau cantitatile pentru o tava mare de prajitura Raffaello (33 x 42 cm) cu 4 foi sau pentru o tava de 35 x 30 cm cu 5 foi si care va cantari cca. 2,5 kg.

 

Cum se face reteta de Prajitura Raffaello cu foi fragede, mascarpone si cocos?

Foi fragede pentru prajitura Raffaello

Foile fragede cu unt si amoniac se prepara exact dupa aceasta reteta, explicata amanuntit.

Veti obtine fie 4 foi de 33 x 42 cm, fie 5 foi de 30 x 35 cm – in functie de dimensiunile tavilor voastre. Puteti face foile si cu 7 zile in avans si le pastrati sub forma de teanc, separate cu coli de hartie de copt si invelite tot in hartie.

Cum se face crema de mascarpone cu cocos, frisca si vanilie?

Crema de vanilie cu cocos si mascarpone am preparat-o exact cum am descris aici – in cadrul retetei tortului Raffaello. Ea se poate face in 2 etape: azi facem crema de vanilie fiarta si maine o montam cu frisca si mascarpone. Asta pentru ca ea are nevoie de timp de racire.

Pe scurt: am facut o crema de vanilie patissiere.

Am pus laptele la incalzit pe foc mediu ca sa ajunga aproape de fierbere (85-90 C). In castronul mixerului am frecat galbenusurile cu un praf de sare, cu vanilia si zaharul tos. Am adaugat si amidonul si l-am mixat bine. Am turnat in suvita laptele fierbinte peste acest amestec si am mixat la turatie mica (ca sa nu stropeasca). Am transferat totul inapoi in oala in care a fiert si am reasezat-o pe foc mic. Am amestecat constant pana ce a ajuns la fierbere si am lasat-o sa clocoteasca 1-2 minute. Testul suprem este gustatul: daca nu mai simtim amidonul crud inseamna ca e facuta.

Am tapetat o tava larga cu folie alimentara si am rasturnat crema fierbinte in ea. Am acoperit-o imediat tot cu folie de plastic (ca sa nu fac crusta) si am lasat-o 2-3 ore la racorit pana ce a ajuns la temperatura camerei, apoi am bagat-o la frigider pentru 4-5 ore (cel mai bine peste noapte). A doua zi va fi inchegata cum trebuie.

A doua zi am asezat crema de vanilie rece si tare in castronul robotului si am mixat-o un pic ca sa redevina cremoasa. Am adaugat mascarponele rece si fulgii de cocos si am mai mixat un pic.Eu am pus si 100 g fulgi de migdale dar puteti sa-i inlocuiti cu alte 100 g de fulgi de cocos.

Separat am batut smantana pentru frisca (La Dorna 35%) – bine racita si ea in prealabil.

Am incorporat cu spatula (manual) si frisca batuta in mixul de crema de vanilie cu mascarpone.

Am obtinut o crema faina, cu tinuta, onctuoasa si gustoasa. Se simt bine in ea fulgii de cocos si cei crocanti de migdale. Crema are cca. 1,6 kg.

Am dat crema la rece pentru 2 ore. Puteti sa o lasati si peste noapte daca doriti, in cutie de plastic inchisa ermetic sau in castron acoperit cu folie alimentara (ca sa nu prinda mirosuri din frigder).

Montare prajitura Raffaello cu mascarpone, cocos si foi fragede

Prajitura Raffaello trebuie montata cu macar 24 de ore inainte de servire deoarece are nevoie de timp de fragezire. Foile fragede trebuie sa-si traga umiditate din crema. In functie de numarul de foi (4 sau 5) se imparte crema (1600 g) in 4 sau 5 portii. Daca sunt 4 foi atunci avem cate 400 g de crema pe fiecare strat. Daca sunt 5 foi atunci avem cate 320 g p fiecare strat. Spre deosebire de Alba ca zapada (unde avem 4 foi si doar 3 straturi de crema – ultima foaie fiind pudrata cu zahar) , in cazul acestei Prajituri Raffaello von pune crema si peste ultima foaie.

Rand pe rand umplem foile cu crema, o nivelam bine cu spatula si trecem la foaia urmatoare, Peste ultima foaie punem ultima parte de crema, o netezim si apoi presaram totul cu fulgi de cocos. Puteti folosi si fulgi de migdale daca doriti.

Prajitura Raffaello montata si decorata se inveleste cu grija cu hartie de copt sau folie alimentara si se da la frigider pentru macar 24 de ore. Recomandabil ar fi 36-48 de ore.

Servire prajitura Raffaello cu foi fragede, mascarpone si cocos

Prajitura Raffaello se taie usor cu un cutit bine ascutit, cu lama subtire, trecuta prin apa fierbinte si stearsa. Lama este bine sa se stearga dupa fiecare taietura ca sa nu manjim straturile cu crema.

Este o prajitura fina si racoritoare, cremoasa si extrem de lejera. Toata lumea a fost incantata de ea! Iat-o si alaturi de alte prajituri delicioase, preparate pentru un candy bar.

Si cateva bucati taiate si expuse pe o etajera. Langa ea mai vedeti celebra negresa cu nuca (brownie) si Prajitura Dulcineea – Albinita cu foi cu miere.

Tot pentru acel candy bar am preparat si Prajitura Tiramisu la tava – reteta aici.

Sper ca v-a placut aceasta reteta simpla de Prajitura Raffaello si ca o veti testa in curand 🙂

Aici gasiti mai multe retete de prajituri de casa preparate doar din ingrediente naturale