Prajitura cu foi si crema de migdale

0

Prajitura cu foi si crema de migdale Savori Urbane (2)Prajitura cu foi si crema de migdale. Foi fragede cu miere, crema de vanilie cu unt si fulgi de migdale. O prajitura foarte fina si aromata.

Am facut aceasta prajitura cu foi si crema de migdale deoarece imi plac migdalele si aroma lor. La fel ca si la prajitura cu foi si crema de lamaie si foile acestea se pot face cu cateva zile inainte si, tinute in camara, se fac chiar mai bune decat in prima zi.

Prajitura cu foi si crema de lamaie Savori Urbane (1)Mierea fragezeste intotdeauna acest gen de foi care la inceput sunt tari ca lemnul. Cea mai cunoscuta si indragita prajitura cu foi cu miere este Dulcineea (Albinita, Claudia) – cu crema de gris si gem.

Prajitura cu foi cu miere (1)De data aceasta am ales sa umplu foile cu o crema fina de vanilie cu unt, aromatizata cu ( lichior Amaretto (sau esenta de migdale), presarata cu fulgi de migdale. Tava mea are 30 x 40 cm.

Prajitura cu foi si crema de migdale
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 1 tava de 30 x 40
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru foi:
  • 600 g faina
  • 250 g zahar
  • 3 oua
  • 75 g miere calda
  • sare, vanilie
Pentru crema:
  • 600 ml lapte
  • 8 galbenusuri
  • 120 g zahar pudra
  • 50 g faina
  • 400 g unt cu min. 80% grasime
  • vanilie
  • lichior Amaretto sau esenta de migdale
Pentru decor:
  • 150 g fulgi de migdale

 

Mod de preparare Prajitura cu foi si crema de migdale

Pentru aluat se amesteca ingredientele, la care mierea trebuie sa fie calda, dar nu fierbinte. Se amesteca mai intai mierea si ouale cu zaharul si vanilia (cel mai bine cu mixerul) apoi se adauga treptat faina si se framanta bine pana se omogenizeaza.

Aluatul se imparte in 4 portii. Cel mai simplu e sa cantariti aluatul si sa faceti 4 portii egale. Fiecare portie se intinde cat este tava de mare, a mea are 40×30, direct pe o hartie de copt usor infainata. Trebuie sa aveti grija ca blatul astfel intins sa fie la fel de gros peste tot, altfel in unele locuri, unde stratul este mai subtire, se va arde. Trageti cu o miscare hotarata foaia direct in tava. Hartia de copt ne usureaza incredibil de mult munca, aluatul nu se rupe, nu dam cu faina peste tot si nu mai e nevoie sa coacem blaturile pe dosul tavii, astfel nici in cuptor nu se umple de faina.

Coacere foi pentru  prajitura cu foi si crema de migdale

Foile se coc individual, cate 6 minute fiecare, la 170° C (trepata medie la cele cu gaz) in cuptorul preincins. Pana se coace prima tava se poate intinde aluatul pentru a doua tava. Blaturile coapte se pun pe o scandura cu susul in jos imediat ce sunt scoase din cuptor si li indeparteaza scoate hartia de copt.

Crema de migdale pentru prajitura cu foi cu miere

Pentru crema se pune pe foc laptele cu vanilia. In paralel se bat galbenusurile cu zaharul pudra pana obtinem o spuma, se adauga faina pana se omogenizeaza si, la viteza cea mai mica a mixerului, se adauga treptat laptele, la fel ca si la crema de patiserie.

Se muta totul in oala in care s-a incalzit laptele si se aduce la fierbere (la foc mic, amestecand constant). Crema de vanilie trebuie fiarta cateva minute ca sa se gateasca faina din ea. Atentie! Trebuie amestecata mereu pentru ca se prinde!

Crema trebuie gustata pentru a verifica daca se mai simte sau nu faina cruda in ea. Se stinge focul si se lasa la racorit.

Pana se raceste crema se aduce untul in aceeasi incapere, astfel incat si untul si crema fiarta sa ajunga la aceeasi temperatura. Untul moale se spumeaza cu ajutorul unui mixer si apoi se adauga treptat, lingura cu lingura si crema fiarta si racorita. Crema astfel obtinuta este o crema de vanilie. La aceasta se adauga, dupa gust, aroma de migdale.

Daca se taie crema, nu intrati in panica! ORICE crema pe baza de unt se repara singura daca o bateti cu mixerul (la viteza mare) chiar si 10-15 minute. Stati cu ochii pe crema si vedeti cum redevine cremoasa. Explicatia este simpla: prin mixare (frecare) untul de incalzeste si se va ingloba complet, rezultatul fiind o crema omogena.

Umplere foi prajitura

Alegeti cea mai frumoasa foaie si pastrati-o pentru a fi cea de deasupra (care va fi glasata). Pe o tava suficient de mare asezati prima foaie. Din vasul cu crema se scot 3 linguri bune deoparte pentru stratul final iar restul se imparte  in 3 parti egale.

Peste prima foaie se intinde prima portie de crema, peste se aseaza a doua foaie si se pune al doilea strat de crema. Se procedeaza identic cu restul de foi. In final se adauga acea foaie frumoasa lasata ultima. Peste ultima foaie se intinde cu grija crema pusa deoparte si deasupra se presara fulgii de migdale.

Servire prajitura cu foi si crema de migdale

Prajitura montata se lasa macar 24 de ore intr-un loc racoros (camara, frigider). A doua zi poate fi taiata cu usurinta si asezata pe platouri.

Prajitura cu foi si crema de migdale Savori Urbane (1)

Desi este o reteta improvizata, a rezultat o prajitura extrem de cremoasa, aromata si fina. Sa incercati si voi aceasta reteta de prajitura cu foi cu miere si crema de vanilie cu migdale!

Aici gasiti mai multe retete de prajituri

prajitura cu visine

 

Poate te intereseaza si:

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.