Prajitura cu crema caramel si foi cu miere – Dobos Englezesc. O reteta veche de prajitura cu foi fragede umplute cu o crema fina de unt cu zahar ars (caramel). Prajitura se poate prepara in avans pentru ca are nevoie de timp de fragezire.
Aceasta prajitura cu crema caramel si foi cu miere o stiu de la strabunica Buia din Sibiu. Nu stiu de ce ii spunea „Dobos Englezesc”. Cert este ca era preferata unchiului meu Horia, fratele mamei mele. Dumnezeu sa-l ierte… deja sunt 10 ani de cand s-a dus prematur dintre noi. Horia a fost un om tare fain si cult, doctor in istorie, autor de carti de specialitate, vorbitor de multe limbi straine, de arta si mare iubitor de muzica faina: rock clasic si progresiv (mai ales Jethro Tull si Emerson), jazz, blues. Horia nu se prea dadea in vant dupa dulciuri insa aceasta prajitura era pe gustul lui iar Buia i-o facea in fiecare an, de ziua lui.
Dobosul Englezesc nu prea are nimic in comun cu reteta originala a Tortului Dobos (pe care o gasiti aici). Cred ca a fost o moda in Ardeal si Banat ca orice prajitura cu foi subtiri si straturi de crema sa fie numita „Dobos”.
Mai degraba seamana cu Prajitura Albinita – Dulcineea deoarece sunt exact aceleasi foi fragede cu miere. Dar, dupa cum veti vedea in cele ce urmeaza, umplutura este una mult mai fina, crema de gris si gemul din Albinita fiind inlocuite cu o crema caramel (de unt cu zahar ars).
Din ingredientele de mai jos obtineti o tava mare de prajitura cu crema caramel si foi cu miere – adica de 30 x 40 cm si avand o greutate de cca. 2,5-2,7 kg.
- 900 g faina alba 000
- 250 g zahar tos
- 200 g miere
- 1 plic zahar vanilat
- coaja rasa de portocala sau lamaie - optional
- 1 lingurita condiment turta dulce (scortisoara, cuisoare, cardamom) - optional
- 1 lingura rasa de bicarbonat de sodiu
- 120 g unt cu min. 80% grasime sau 80 g unt si 20 g untura de porc
- 2 oua intregi
- 60-80 ml lapte rece (cat este necesar ca sa sa se formeze un aluat)
- 300 g zahar
- 500 ml lapte rece
- 50 g amidon
- un varf de cutit sare
- 1 plic zahar vanilat
- 350 g unt moale cu min 80% grasime
- cacao pudra
- sau ciocolata amaruie rasa fin
Cum se face Prajitura cu crema caramel si foi cu miere – Dobos Englezesc?
Cum se fac foile fragede cu miere?
Reteta pas cu pas a foilor cu miere o gasiti integral aici. Sunt aceleasi cantitati ca si cele indicate mai sus si veti obtine 4 foi fragede si frumoase. Pe scurt: am topit mierea cu untul si zaharul, am adagat ouale, sare, vanilia, aromele, faina si bicarbonatul. Am mixat putin aluatul si i-am reglat consistenta cu putin lapte rece. Am portionat aluatul in 4 bile egale (cu cantarul) pe care le-am intins sub forma a 4 foi de 33 x 42 cm.
Am copt foile la 200 C timp de 7 minute, cate 2 deodata, pe etaje diferite ale cuptorului. Asa arata foile coapte.
Marele avantaj al acestei prajituri este faptul ca puteti coace foile cu miere si cu 7 zile inainte de a monta prajitura. Ele se pastreaza invelite in hartie de copt (suprapuse tot cu hartie si intre ele) si devin tot mai fragede pe zi ce trece.
Cum se face crema caramel – de zahar ars cu unt?
Reteta cremei caramel o gasiti integral aici. Pe scurt: am facut un zahar ars mai brun (fara sa-l ard!) pe care l-am stins cu un pic de lapte rece cu amidon si vanilie. Crema NU contine oua. Apoi am fiert crema caramel pana s-a legat frumos (ca o budinca) si am lasat-o la racit.
Am spumat untul moale si am adaugat treptat linguri din crema racorita si am obtinut crema caramel cu unt.
Asa arata cand este gata. In ea se vad mici particule roscate de zahar ars.
Am obtinut cca. 1,2 kg de crema. Crema caramel poate fi preparata si cu 4-5 zile inainte. Ea se tine la frigider inchisa in cutie de plastic. Nu uitati sa o scoateti de la rece cu macar 8-10 ore inainte de a o folosi ca sa aiba timp sa se inmoaie!
Cum se monteaza prajitura cu crema caramel si foi cu miere – Dobos Englezesc?
De-acum treaba e aproape gata. Foile si crema sunt pregatite. Am folosit un cantar pentru a sti exact cata crema pun pe fiecare strat. La 4 foi am nevoie de 3 straturi de crema + 1 strat mai subtire pentru suprafata prajiturii. Am calculat ca din cele 1200 g de crema sa tin 150 g pentru ultima foaie si restul sa-l impart la 3: adica 350 g pentru cele 3 straturi intermediare. Cele 150 g de crema pentru decor le-am pus intr-un mic castron separat.
Pe o tava curata am pus o hartie de copt si am asezat prima foaie. Am pus cca. 350 g de crema si am netezit frumos stratul.
Am continuat la fel cu urmatoarele 2 foi, avand inca 2 straturi de crema a cate 350 g. Am acoperit prajitura cu ultima foaie.
Am acoperit prajitura cu o coala curata de hartie de copt si am presat-o cu un tocator greu de lemn. Trebuie sa stea asa macar 6 ore, la camara (nu la frigider).
Cum se decoreaza si se serveste prajitura Dobos Englezesc cu foi fragede cu miere si crema caramel?
A doua zi am indepartat hartia de copt de pe ultima foaie si am uns suprafata prajiturii cu crema pusa deoparte. Am pudrat apoi prajitura cu cacao. Puteti rade si ciocolata amaruie insa sa fie cu min. 60% continut de cacao. Se simte nevoia de ceva amarui… deci nu punem ciocolata cu lapte. Am dat prajitura din nou la camara pentru 12-24 de ore. Foile cu miere sunt tari la inceput si au nevoie de timp de fragezire, impreuna cu crema.
Prajitura Dobos Englezesc se feliaza usor dupa ce sta 24 de ore. Am folosit un cutit cu lama lunga trecut prin apa fierbinte si sters bine. Dupa fiecare taietura se sterge lama cutitului ca sa nu se pateze cu cacao straturile inferioare ale prajiturii.
Nu va pot povesti cat de minunata este aceasta prajitura!!
Prajitura poate fi pastrata (la camara) peste 1 saptamana dupa ce a fost montata. Deci nu va ocupati frigiderul cu ea, atat de aglomerat in perioada Sarbatorilor.
Sper sa incercati si voi acesta prajitura fina cu crema caramel si foi cu miere – zisa Dobos Englezesc. Veti fi incantati de ea 🙂
Cititorii nostri au incercat reteta!
Aici gasiti mai multe retete de prajituri de casa preparate cu ingrediente naturale.
Si o muzica faina in memoria dragului meu unchi, Horia.
Alte știri culinare Savori Urbane:
Crema caramel cu unt pentru tort, fursecuri, prajituri
Prajitura Albinita (Dulcineea) cu foi cu miere si crema de gris + VIDEO
Prajitura cu foi si crema de migdale
Foi pentru prajituri – fragede si usor de facut
Foi de napolitane cu caramel si nuca reteta clasica de foi Lica cu zahăr ars
Foi cu miere pentru prajituri reteta pas cu pas
Prăjitura Marlenka cu cremă caramel, lapte condensat, nucă și foi cu miere
Prajitura Televizor Budapesta Dobra reteta veche
Am sa fac aceasta reteta de revelion, de abia astept
Nu ar fi mai indicat sa folosim bicarbonat de amoniu pentru foi fragede, in loc de bicarbonat de sodiu? Nu am folosit niciodata, doar praf de copt sau bicarbonat de amoniu.
In alta ordine de idei, sunt innebunita dupa retetele voastre! Sunteti cele mai tari!
Nu, nu ar fi. Aceste foi cu miere se fac cu bicarbonat de sodiu. Cele cu amoniu sunt acestea (pentru Alba ca zapada) https://savoriurbane.com/foi-pentru-prajituri-fragede-si-usor-de-facut/
Am si eu o intrebare, crema de zahar ars, se poate pastra la frigider. sa o folosesc cand am nevoie? Si doar atunci sa adaug untul?
Multumesc,
da! nu uitati sa o scoateti de la rece cu cateva ore inainte pentrua avea aceeasi temperatura cu cea a untului moale.
[…] Reteta de inspiratie SavoriUrbane. […]
[…] Iata o prajitura superba cu crema caramel si foi cu miere – Dobos Englezesc – reteta aici. […]
[…] O alta reteta faina este cea de Dobos Englezesc – adica aceste foi cu miere umplute cu crema caramel cu unt – reteta aici. […]
Buna!
Cand o punem la camara, dupa ce a fost si decorata, o mai acoperim? Se usuca deasupra?
Pai tocmai ca deasupra nu se usuca datorita cremei. Cel mult marginile se usuca dar acestea pot fi invelite in hartie de copt.
Multumesc frumos! Ma gandeam sa nu se usuce crema.
Arată foarte bine, dar ma sperie cantitatea mare de unt. Nu s-ar mai putea înlocui din el pentru a mai reduce din calorii, in special la crema?
Nu prea ai cum sa modfici crema. Poti pune ceva mai putin unt dar vei avea mai putina crema. Eventual inmulteste cu 1,2 x ingredientele bazei de caramel si la final pune doar 200 g de unt in ea.
[…] Doboș Englezesc cu cremă caramel (aici). Ambele sunt […]
Fiți binecuvântate fetelor, ca buna treaba mai faceți! Am o întrebate referitoare la aceasta prăjitura. In primul rând eu, nu am posibilitatea sa țin folie in cămara. Umiditatea e de 90%. Deci, cum ar trebuii sa procedez? Menționez ca am copt foile cu doua zile in urma ( le-am depozitat in frigider) dar cu restul nu știu cum sa procedez.
Mulțam tare fain pentru tot.
N-ai de ales… umpli foile, invelesti prajitura in punga de plastic si o tii la frigider.