Prajitura cu crema caramel si foi cu miere – Dobos Englezesc

1

Prajitura cu crema caramel si foi cu miere - Dobos Englezesc reteta savori urbane

Prajitura cu crema caramel si foi cu miere – Dobos Englezesc. O reteta veche de prajitura cu foi fragede umplute cu o crema fina de unt cu zahar ars (caramel). Prajitura se poate prepara in avans pentru ca are nevoie de timp de fragezire.

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Aceasta prajitura cu crema caramel si foi cu miere o stiu de la strabunica Buia din Sibiu. Nu stiu de ce ii spunea „Dobos Englezesc”. Cert este ca era preferata unchiului meu Horia, fratele mamei mele. Dumnezeu sa-l ierte… deja sunt 10 ani de cand s-a dus prematur dintre noi. Horia a fost un om tare fain si cult, doctor in istorie, autor de carti de specialitate, vorbitor de multe limbi straine, de arta si mare iubitor de muzica faina: rock clasic si progresiv (mai ales Jethro Tull si Emerson), jazz, blues. Horia nu se prea dadea in vant dupa dulciuri insa aceasta prajitura era pe gustul lui iar Buia i-o facea in fiecare an, de ziua lui.

Dobosul Englezesc nu prea are nimic in comun cu reteta originala a Tortului Dobos (pe care o gasiti aici). Cred ca a fost o moda in Ardeal si Banat ca orice prajitura cu foi subtiri si straturi de crema sa fie numita „Dobos”.

tort dobos savori urbane reteta originala de la 1885

Mai degraba seamana cu Prajitura Albinita – Dulcineea deoarece sunt exact aceleasi foi fragede cu miere. Dar, dupa cum veti vedea in cele ce urmeaza, umplutura este una mult mai fina, crema de gris si gemul din Albinita fiind inlocuite cu o crema caramel (de unt cu zahar ars).

cea mai buna prajitura albinita dulcineea cu foi cu miere reteta

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Din ingredientele de mai jos obtineti o tava mare de prajitura cu crema caramel si foi cu miere – adica de 30 x 40 cm si avand o greutate de cca. 2,5-2,7 kg.

5.0 from 1 reviews
Prajitura cu crema caramel si foi cu miere - Dobos Englezesc
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 tava mare
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru foile cu miere:
  • 900 g faina alba 000
  • 250 g zahar tos
  • 200 g miere
  • 1 plic zahar vanilat
  • coaja rasa de portocala sau lamaie - optional
  • 1 lingurita condiment turta dulce (scortisoara, cuisoare, cardamom) - optional
  • 1 lingura rasa de bicarbonat de sodiu
  • 120 g unt cu min. 80% grasime sau 80 g unt si 20 g untura de porc
  • 2 oua intregi
  • 60-80 ml lapte rece (cat este necesar ca sa sa se formeze un aluat)
Pentru crema caramel:
  • 300 g zahar
  • 500 ml lapte rece
  • 50 g amidon
  • un varf de cutit sare
  • 1 plic zahar vanilat
  • 350 g unt moale cu min 80% grasime
Decor:
  • cacao pudra
  • sau ciocolata amaruie rasa fin

 

Cum se face Prajitura cu crema caramel si foi cu miere – Dobos Englezesc?

Cum se fac foile fragede cu miere?

Reteta pas cu pas a foilor cu miere o gasiti integral aici. Sunt aceleasi cantitati ca si cele indicate mai sus si veti obtine 4 foi fragede si frumoase. Pe scurt: am topit mierea cu untul si zaharul, am adagat ouale, sare, vanilia, aromele, faina si bicarbonatul. Am mixat putin aluatul si i-am reglat consistenta cu putin lapte rece. Am portionat aluatul in 4 bile egale (cu cantarul) pe care le-am intins sub forma a 4 foi de 33 x 42 cm.

reteta foi cu miere fragede si gustoase

Am copt foile la 200 C timp de 7 minute, cate 2 deodata, pe etaje diferite ale cuptorului.  Asa arata foile coapte.

foi cu miere pentru dobos englezesc

Marele avantaj al acestei prajituri este faptul ca puteti coace foile cu miere si cu 7 zile inainte de a monta prajitura. Ele se pastreaza invelite in hartie de copt (suprapuse tot cu hartie si intre ele) si devin tot mai fragede pe zi ce trece.

Cum se face crema caramel – de zahar ars cu unt?

Reteta cremei caramel o gasiti integral aici. Pe scurt: am facut un zahar ars mai brun (fara sa-l ard!) pe care l-am stins cu un pic de lapte rece cu amidon si vanilie. Crema NU contine oua. Apoi am fiert crema caramel pana s-a legat frumos (ca o budinca) si am lasat-o la racit.

reteta crema caramel fiarta cu lapte si faina amidon

Am spumat untul moale si am adaugat treptat linguri din crema racorita si am obtinut crema caramel cu unt.

crema de zahar ars cu unt pentru tort prajituri fursecuri

Asa arata cand este gata. In ea se vad mici particule roscate de zahar ars.

loading...

cea mai buna crema caramel cu unt pentru prajituri reteta

Am obtinut cca. 1,2 kg de crema. Crema caramel poate fi preparata si cu 4-5 zile inainte. Ea se tine la frigider inchisa in cutie de plastic. Nu uitati sa o scoateti de la rece cu macar 8-10 ore inainte de a o folosi ca sa aiba timp sa se inmoaie!

Cum se monteaza prajitura cu crema caramel si foi cu miere – Dobos Englezesc?

De-acum treaba e aproape gata. Foile si crema sunt pregatite. Am folosit un cantar pentru a sti exact cata crema pun pe fiecare strat. La 4 foi am nevoie de 3 straturi de crema + 1 strat mai subtire pentru suprafata prajiturii. Am calculat ca din cele 1200 g de crema sa tin 150 g pentru ultima foaie si restul sa-l impart la 3: adica 350 g pentru cele 3 straturi intermediare. Cele 150 g de crema pentru decor le-am pus intr-un mic castron separat.

Pe o tava curata am pus o hartie de copt si am asezat prima foaie. Am pus cca. 350 g de crema si am netezit frumos stratul.

cum se umple prajitura cu foi cu miere si crema caramel dobos englezesc

Am continuat la fel cu urmatoarele 2 foi, avand inca 2 straturi de crema a cate 350 g. Am acoperit prajitura cu ultima foaie.

cum se umplu foile cu miere si crema de zahar ars cu unt

Am acoperit prajitura cu o coala curata de hartie de copt si am presat-o cu un tocator greu de lemn. Trebuie sa stea asa macar 6 ore, la camara (nu la frigider).

Cum se decoreaza si se serveste prajitura Dobos Englezesc cu foi fragede cu miere si crema caramel?

A doua zi am indepartat hartia de copt de pe ultima foaie si am uns suprafata prajiturii cu crema pusa deoparte. Am pudrat apoi prajitura cu cacao. Puteti rade si ciocolata amaruie insa sa fie cu min. 60% continut de cacao. Se simte nevoia de ceva amarui… deci nu punem ciocolata cu lapte. Am dat prajitura din nou la camara pentru 12-24 de ore. Foile cu miere sunt tari la inceput si au nevoie de timp de fragezire, impreuna cu crema.

prajitura dobos englezesc cu crema de zahar ars si foi

Prajitura Dobos Englezesc se feliaza usor dupa ce sta 24 de ore. Am folosit un cutit cu lama lunga trecut prin apa fierbinte si sters bine. Dupa fiecare taietura se sterge lama cutitului ca sa nu se pateze cu cacao straturile inferioare ale prajiturii.

reteta dobos englezesc cu caramel si miere

Nu va pot povesti cat de minunata este aceasta prajitura!!

prajitura fina cu foi si crema de zahar ars

Prajitura poate fi pastrata (la camara) peste 1 saptamana dupa ce a fost montata. Deci nu va ocupati frigiderul cu ea, atat de aglomerat in perioada Sarbatorilor.

reteta prajitura dobos englez cu crema caramel zahar ars si foi fragede

Sper sa incercati si voi acesta prajitura fina cu crema caramel si foi cu miere – zisa Dobos Englezesc. Veti fi incantati de ea 🙂

Aici gasiti mai multe retete de prajituri de casa preparate cu ingrediente naturale.

Foi de napolitane cu caramel si nuca reteta clasica savori urbane

Si o muzica faina in memoria dragului meu unchi, Horia.

loading...

Poate te intereseaza si:

PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

1 COMENTARIU

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: