Prajitura Televizor Budapesta Dobra reteta veche

3

Prajitura Televizor Budapesta Dobra reteta veche savori urbane

Prajitura Televizor Budapesta Dobra reteta veche. Cum se face Prajitura Televizor? Este cunoscuta si ca Prajitura Budapesta sau Prajitura Dobra. O prajitura cu foi cu cacao, crema de vanilie cu lamaie, blat pufos si glazura de ciocolata.

Prajitura Televizor facuta dupa reteta veche din caietele bunicilor. Cei din Ardeal si Banat o stiu de Prajitura Budapesta, altii de Prajitura Alb si Negru iar Slivia Jurcovan a prezentat-o in cartea sa de bucate drept Prajitura Dobra. In Ungaria aceasta prajitura se numeste Vendégváró szelet (Prajitura cu care se asteapta musafirii). Ladislau (aka Veve), prieten drag si moderator in Grupul Savori Urbane de pe Facebook a preparat-o zilele trecute si ne-a oferit reteta si cateva imagini. O prajitura clasica, fina, cu doua foi fragede cu cacao (cu sologar, salicar, salicale – adica amoniac), crema de vanilie simpla sau aromatizata cu coaja de lamaie, doua straturi fine de gem de caise si cu un blat pufos si vanilat. Prajitura Televizor se glaseaza cu ciocolata.

prajitura televizor reteta veche

Desi pare complicata sa stiti ca reteta este usor de preparat. Diferitele componente se pot face in avans cu 2-3 zile iar prajitura se poate monta si glasa ulterior. Este chiar recomandat ca foile fragede cu cacao si amoniu sa se prepare cu 3-4 zile inainte ca sa aiba timp de fragezire. Crema de vanilie cu unt se poate pastra si ea la frigider cateva zile iar blatul pufos de la mijloc ramane fraged si el datorita uleiului pe care-l contine.

Amoniul pentru prajituri se vinde in toate alimentarele la plicuri de 7 g. Asa arata. La aceasta prajitura se pun doar 5 g (la foi), deci cca. 2/3 de plic.

Veve a preparat recent aceasta Prajitura Televizor Budapesta Dobra si ne-a oferit reteta si cateva imagini. Iti multumim!!

Din cantitatile de mai jos rezulta o Prajitura Televizor de 30 x 25 cm.

Prajitura Televizor Budapesta Dobra reteta veche
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 tava de 30 x 25
Ingrediente - savoriurbane.com
Foi fragede cu cacao
  • 300 g faina alba 000
  • 150 g zahar pudra
  • 50 g cacao de calitate
  • 100 g unt moale cu 82% grasime
  • 1 plic de zahar vanilat
  • 5 g amoniu pentru prajituri
  • 100 ml lapte rece (s-ar putea sa intre inca o lingura de lapte, in functie de faina)
Blat pufos vanilat
  • 4 oua (separate albusurile de galbenusuri)
  • 100 g zahar
  • 2 linguri de ulei
  • 125 g faina alba 000
  • un praf de sare
  • 1 plic de zahar vanilat
  • coaja rasa de la ½ de lamaie (optional)
  • zeama stoarsa de la o lamaie (optional)
Crema de vanilie cu unt
  • 500 ml lapte
  • 4 galbenusuri
  • 250 g zahar
  • 50 g amidon
  • 2 plicuri zahar vanilat
  • 1 varf de cutit de sare
  • coaja rasa de la ½ lamaie (optional)
  • 200 g unt moale cu min. 82% grasime
Glazura de ciocolata:
  • 150 g ciocolata amaruie cu min 45% cacao
  • 75 ml smantana pentru frisca (naturala, cu min. 30% grasime)
In plus:
  • 250 g gem de caise (marmelada fina)

 

Cum se face Prajitura Televizor Budapesta Dobra reteta veche?

Cum se fac foile fragede cu cacao si amoniu pentru Prajitura Televizor?

In bolul robotului de bucatarie ase aseaza untul moale (nu topit!), zaharul pudra si vanilia. Se mixeaza totul bine pana ce devine un amestec spumos. Apoi se cerne deasupra faina si cacaoa si se amesteca din nou. Amoniul se dizolva intr-o ceasca in 2-3 linguri de lapte (din cei 100 ml masurati) si se adauga peste restul ingredientelor. Treptat se mai pune lapte rece pana ce aluatul se leaga. Am spus ca s-ar putea ca aluatul sa inghita inca ceva lapte in plus, in functie de cat de uscata e faina. In final se obtine o bila de aluat care se infoliaza in plastic si se da la frigider 15 minute. Poate fi lipicios la inceput insa dupa racire devine mai neted.

Apoi se imparte aluatul in 2 parti egale (cantarite!) si se intinde in 2 foi a cate 30 x 25 cm fiecare. Se lucreaza pe masa usor infainata. Se incinge cuptorul la 180 C cu ventilatie (treapta medie spre inalta la cele cu gaz).

Foile se inteapa cu furculita din loc in loc (ca sa nu faca basici la copt) si se coc pe rand pe hartii de copt asezate pe dosul tavii (sau in tava mai mare) timp de 7-8 minute la 180 C. Din cuptor va iesi miros de amoniac… care va trece. Foile coapte se lasa la racit pe hartiile de copt si pot fi pastrate 4-5 zile (in camara, invelite in hartie de copt).

Cum se face blatul pufos cu vanilie pentru Prajitura Budapesta Televizor Dobra?

Pentru blatul pufos avem nevoie de ouale separate. Se bat bine albusurile spuma tare, se adauga apoi zaharul si se bate in continuare pana ce se obtine o spuma densa si lucioasa (daca intorci castronul deasupra capului sa nu-ti curga spuma in cap). Se adauga treptat galbenusurile, zaharul vanilat, sarea si coaja de lamaie (optionala dar recomandata). Puteti folosi lamai bio.

Apoi se pune mixerul pe turatie mai mica si se adauga treptat jumatate din faina, uleiul si apoi cealalta jumatate de faina. Nu se mai mixeaza decat cateva secunde, cat sa fie incorporata faina. Nu mixati mai mult pentru ca albusurile vor incepe sa se lase. NU, NU contine praf de copt! Veti vedea cat de pufos iese blatul asa. Aerul acumulat in albusuri este cel mai bun agent de crestere! Si este si natural 🙂 Cuptorul se incinge la 170 C cu ventilatie (treapta medie spre inalta la cele cu gaz).

Aluatul se toarna intr-o tava de 30 x 25 cm tapetata cu hartie de copt.

cum se face blatul pufos cu vanilie si ulei pentru prajitura televizor budapesta dobra (1)

Blatul se coace cca. 25 de minute la 170 C pana ce se rumeneste usor. Se poate testa cu scobitoarea.

cum se face blatul pufos cu vanilie si ulei pentru prajitura televizor budapesta dobra (2)

Dupa coacere se scoate imediat din tava, se rastoarna pe un gratar de bucatarie si i se indeparteaza hartia de copt de pe dos. Se lasa la racorit si ventilat pana ce se raceste complet.

Cum se face crema de vanilie cu unt pentru Prajitura Dobra Televizor Budapesta?

Crema este o budinca de vanilie de casa. Intr-o oala se aseaza galbenusurile impreuna cu zaharul tos, sarea, vanilia si coaja de lamaie (unii nu o pun insa crema e mai aromata asa). Se mixeaza putin si se adauga si amidonul. Se dilueaza treptat cu lapte rece, desfacand bine cocoloasele de amidon care se formeaza. Se aseaza oala pe foc mediu si se amesteca in ea continuu pana ce ajunge la fierbere. Aveti grija sa nu se prinda de oala!

crema de vanilie cu unt pentru prajitura televizor budapesta dobra

Se lasa sa clocoteasca 1 minut cat sa se ingroase bine de tot. Gata! Amidonul fierbe instantaneu fata de faina. Cremele cu faina trebuie fierte 5-7 minute ca aceasta sa se gateasca. Crema de vanilie cu sau fara coaja de lamaie se lasa la racorit pana ce ajunge aproape de temperatura camerei. Trebuie acoperita direct la suprafata cu o folie de plastic ca sa nu se formeze pojghita.

Cand este inca usor calduta se trece in vasul mixerului si se mixeaza la viteza mica. Se incepe adaugarea treptata a untului moale, bucatica cu bucatica, pana ce se incorporeaza tot. Daca se doreste se poate pune acum si sucul stors de la o lamaie.

Daca se taie crema, nu intrati in panica! ORICE crema pe baza de unt se repara singura daca o bateti cu mixerul (la viteza mare) chiar si 10-15 minute. Stati cu ochii pe crema si vedeti cum redevine cremoasa. Explicatia este simpla: prin mixare (frecare) untul de incalzeste si se va ingloba complet, rezultatul fiind o crema omogena.

Crema de vanilie cu unt se da la frigider pentru 30 de minute ca sa se mai intareasca un pic. Daca o tineti 1-2 zile (in cutie de plastic cu capac) va trebui sa o scoateti din frigider cu macar 2-3 ore inainte de a monta Prajitura Televizor. Crema are unt si acesta trebuie sa se inmoaie un pic.

Cum se monteaza Prajitura Televizor cu foi fragede cu cacao, blat pufos si crema de vanilie cu unt?

Se alege un platou potrivit sau un fund de lemn, o tava. Pe tava se pune prima foaie frageda cu cacao. Deasupra ei se pune 1/2 din crema de vanilie si se netezeste frumos. Urmeaza blatul pufos care trebuie uns pe ambele parti cu marmelada de caise. Mai intai ungem o fata a blatului. Gemul acesta fain de caise este facut dupa reteta noastra. Are culoarea fructelor proaspete, abia culese din pom 🙂

blat pufos uns cu gem de caise pentru prajitura budapesta televizor

Cu grija se intoarce blatul cu gemul in jos si se aseaza peste stratul de crema de vanilie. Se unge cu gem si cealalta fata a blatului (ce de deasupra). Urmeaza restul de crema de vanilie si totul se acopera cu a doua foaie frageda cu cacao. Asa arata sectiunea prin Prajitura Televizor Budapesta Dobra.

sectiune prajitura Televizor reteta veche de Prajitura Budapesta Dobra

Prajitura Televizor se lasa la fragezit macar 24 de ore inainte de a o taia. Se poate pastra in camara racoroasa sau la frigider. Nu trebuie presata cu greutati pentru ca iese crema dintre straturi.

Glazura de ciocolata pentru Prajitura Televizor 

Pe vremuri se facea glazura din sirop fiert de zahar cu cacao si unt. Este mai complicat de obtinut consistenta potrivita asa ca puteti face o versiune mai moderna.

Intr-o craticioara mica se infierbanta smantana pentru frisca. Cand ajunge la fierbere se trage de pe foc si se adauga in ea ciocolata rupta in bucati. Se lasa 1-2 minute nemiscata dupa care se amesteca totul bine cu un tel. Practic se face un ganache mai concentrat de ciocolata.

glazura de ciocolata cu smantana pentru frisca reteta

Glazura se lasa la racorit pana ce devine calduta si apoi se toarna peste Prajitura Televizor. Se netezeste cu o spatula ca sa fie un strat uniform si se da la frigider ca sa se intareasca.

Servire Prajitura Budapesta Televizor sau Dobra

Veve a ales sa decoreze prajitura cu cativa fulgi de migdale. Puteti sa o lasati si simpla. Prajitura de taie usor cu un cutit bine ascutit. Dupa fiecare taietura trebuie stearsa lama acestuia ca sa nu se pateze straturile cu glazura de ciocolata.

ce mai buna prajitura televizor cu foi si crema de vanilie

Ce spuneti? Prajitura este extrem de gustoasa si de aromata. Foile fragede cu cacao, blatul pufos vanilat si crema de vanilie cu coaja de lamaie sunt pur si simplu grozave! Gemul de caise acrisor si glazura de ciocolata amaruie completeaza perfect aceasta prajitura.

reteta veche prajitura televizor budapesta dobra

Daca sunteti amatori de prajituri cu foi (Alba Ca Zapada, Albinita, Greta Garbo, Prajitura Dobos etc) atunci va invit sa vedeti si aceste retete minunate – le gasiti aici.

prajituri cu foi retete savori urbane

Sper sa incercati si voi aceatsa reteta veche de Prajitura Televizor, Prajitura Budapesta sau Dobra – depinde cum stiti ca se numeste. Este foarte gustoasa! Veve, iti multumim inca o data pentru aceasta reteta faina!

Aici gasiti mai multe retete de prajituri de casa, torturi si fursecuri 

Islere cu nuca si crema de ciocolata Savori Urbane (2)

 

loading...

Poate te intereseaza si:

3 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.