CIORBĂ DE BURTĂ TRADIȚIONALĂ

2

ciorba de burta savori urbane reteta

INGREDIENTE 

Timp de preparare: 60 minute

Timp de gatire: 2 ore

Portii: 6

  • 750 g oase de vita (preferabil genunchi cu capul articulatiei, oase cu maduva)
  • 1 foaie de dafin
  • 1/2 lingurita boabe de piper negru
  • 2 lingurite cu sare
  • 1 morcov
  • 1 radacina de pastarnac (sau 1/2 de pastarnac + 1/2 de patrunjel)
  • 1/2 ceapa
  • 1 bucata mica de telina radacina (cca. 50 g)
  • 50 ml otet de masa (alb, 9 grade)
  • Pentru culoare:
  • 1/2 morcov ras calit in 1 lingura de ulei
  • Pentru dres:
  • 3-4 galbenusuri proaspete
  • 250 g smantana grasa acrisoara (min. 24% grasime)
  • 4-5 catei de usturoi
  • !In plus:
  • otet, smantana
  • fasii de gogosari murati (optional)

Va oferim aici reteta pe scurt, adica pasii principali. Gasesti reteta pe larg, explicata pas cu pas si ilustrata cu multe imagini intermediare daca dai click aici. 

Daca ai burta prefiarta si congelata poti urma aceasta reteta de ciorba de burta – click aici.

MOD DE PREPARARE

Ciorba de burta e foarte indragita de romani fiind unul dintre cele mai comandate feluri la restaurant. Probabil ca este urmata indeaproape de ceafa la gratar cu cartofi prajiti. Se poate face cu burta proaspata sau congelata, prefiarta.

  1. Pune la fiert oasele de vita intr-o oala cu apa rece. Adauga foaia de dafin, sarea si piperul boabe. Culege spuma care se formeaza la suprafata. Dupa 1,5 ore de fierbere scoate oasele din oala si strecoara supa obtinuta.
  2. Curata bucatile de burta proaspata frecandu-le cu sare grunjoasa si bicarbonat (daca este cazul). Clateste-le bine cu apa rece si lasa-le la scurs. Ele trebuie sa fie albe si sa nu aiba miros respingator.
  3. Pune oala cu supa de oase pe foc si adauga inca 1-2 L de apa proaspata. Pune bucatile de burta la fiert pana ce se inmoaie. Scoate-le si taie-le in taietei (fasii inguste).
  4. Curata legumele si zarzavaturile si pune-le in oala cu supa (intregi sau date prin razatoare). Pune la fiert si taieteii de burta. Lasa totul 50-60 de minute sa clocoteasca incet. Dupa scurgerea acestui timp pune otetul in ciorba si amesteca bine. Ciorba se va deschide la culoare si va deveni laptoasa.
  5. Indeparteaza din ciorba zarzavaturile fierte (daca nu le-ai ras) si lasa-le deoparte. Le poti toca marunt ca sa le pui inapoi sau le poti folosi la altceva (la Salata a la Russe de exemplu).
  6. Rade o jumatate de morcov pe razatoarea mica si caleste-l intr-o craticioara cu putin ulei. Ai grija sa nu se arda! Pune morcovul calit in ciorba de burta si lasa totul 2-3 minute la clocotit apoi stinge focul.
  7. Freaca smantana intr-un castron cu galbenusurile proaspete de ou. Tempereaza-o prin adaugarea treptata, polonic cu polonic a ciorbei fierbinti peste ea. Amesteca bine totul si goleste castronul in oala cu ciorba.
  8. Curata cateii de usturoi si zdrobeste-i cu presa speciala. Adauga-i in oala cu ciorba si amesteca totul bine. Gusta de sare si corecteaza-i asezonarea, daca e cazul.

Ciorba de burta se serveste fierbinte alaturi de smantana, ardei iuti proaspeti sau murati si paine proaspata. Unii prefera sa puna si gogosari acri taiati fasii subtiri. 

Aici gasesti mai multe retete de ciorba, supa sau supa crema.

Pofta buna!

Poate te intereseaza si:

2 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.