Prajitura Kati cu foaie sfaramata

10

Prajitura Kati cu foaie sfaramata reteta Savori UrbanePrajitura Kati cu foaie sfaramata. O prajitura a copilariei din Arad, cu doua foi extrem de fragede si o crema cu rom si ciocolata plus spuma (bezea) vanilata si ciocolata rasa. O reteta ungureasca veche. 

Nu stiu cine a botezat aceasta prajitura Kati, dar este cunoscuta in Ungaria de zeci de ani. Nu stim cine o fi fost acea „Kati” dupa care s-a denumit aceasta prajitura (Kati tészta). Kati este diminutivul numelui Ecaterina (Katalin in limba maghiara). In limba romana am putea sa-i spunem „Prajitura Cati”. Am vazut ca lumea a tot botezat-o: Cati, Katy, Caty sau chiar Catie.

La noi in casa s-a facut mai rar prajitura Kati. Sotul mi-a povestit ca soacra mea facea des aceasta prajitura si lor le placea foarte mult. Foile fragede se faceau cu untura de casa. Umplutura seamana cu un salam de biscuiti. Nu inmuiem foaia sfaramata in lapte pentru ca acesta este un mediu de cultura al microorganismelor si riscam alterarea prajiturii.

Spuma de deasupra pe vremuri era cruda… acum o facem tip bezea italiana (oparita cu sirop de zahar). Acestea fiind zise, m-am apucat sa fac si eu prajitura Kati. Si nu mi-a parut deloc rau.

Din ingredientele de mai jos am obtinut o prajitura de 30 x 30 cm.

5.0 from 3 reviews
Prajitura Kati cu foaie sfaramata
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 tava de 30 x 30
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru foi:
  • 600 g faina
  • 180 g untura sau 250 g unt cu min 80% grasime
  • 160 g zahar pudra
  • 4 galbenusuri
  • 100 ml lapte
  • sare, vanilie
Pentru crema:
  • 200 ml apa
  • 60 g zahar tos
  • vanilie
  • 50 ml rom
  • 50 g cacao
  • 160 g gem de caise
  • 250 g unt minim 80%
  • 80 g zahar pudra
Pentru stratul de spuma:
  • 4 albusuri
  • 200 g zahar
Pentru decor:
  • ciocolata neagra rasa

 

Cum se face prajitura Kati cu foaie sfaramata?

Cum se pregatesc foile fragede pentru prajitura Kati?

Intr-un bol se amesteca toate ingredientele pentru aluat. Acestea trebuie sa fie reci. Nu se framanta, aluatul trebuie sa ramana fraged. Daca este nevoie se mai adauga o lingura de apa rece. Tehnica este cea de la aluatul pentru tarta – reteta aici.

Se obtine un aluat omogen, ca o plastilina. Se da la rece macar 15 minute.

Aluatul se imparte in 3 portii, de aproximativ 400 g si se intinde direct pe hartia de copt astfel incat sa obtinem patrate de circa 30×30 cm. Foile se coc apoi la 170° C – cuptor preincins (treapta medie la cele cu gaz) timp de 7-8 minute.

Se alege cea mai urata din cele 3 foi si se sfarama. Ea va ajunge in crema. De aceea se numeste prajitura cu foaie sfaramata.

Cum se face crema pentru prajitura Kati?

Pentru crema punem la fiert 100 ml apa cu 60 g zahar tos si se fierbe un sirop. Nu trebuie fiert mult… 3-4 minute ajung. Se adauga apoi cacaoa si vanilia si apoi se ia de pe foc. Se adauga si gemul de caise si romul. Se omogenizeaza si se adauga in sirop si foaia sfaramata. Eu nu folosesc esenta de rom pentru ca nu-mi place aroma ei. Prefer sa pun rom adevarat.

Separat se bate untul pana se spumeaza bine, se adauga si zaharul pudra si apoi, treptat, se inglobeaza cate o lingura din compozitia cu rom, amestecand fie cu o paleta, fie cu mixerul in reprize scurte a cate 1-2 secunde.

Spuma sau bezeaua italiana pentru prajitura Kati

Pentru stratul de bezea se bat bine albusurile cu un praf de sare, apoi aveti doua posibilitati. Fie adaugati zaharul direct, dar prajitura va ramane cu albus crud, fie faceti un sirop din zahar si 100 ml apa si dupa ce s-a ingrosat siropul il turnati fierbinte in albusul care se bate cu mixerul. Exact cum am facut la reteta de spuma de capsuni. Nu uitati de vanilie!

Montare prajitura Kati cu foaie sfaramata si crema de ciocolata cu rom

Prajitura Kati cu blat sfaramat are mai multe straturi. Primul strat este unul din aluat fraged. Peste acest aluat vine crema cu cacao si rom.

Deasupra se aseza a doua foaie frageda, peste care se intinde cu grija bezeaua. Dupa ce am netezit-o o putem decora cu o furculita sau cu un piaptan special de cofetarie.

Deasupra radem ciocolata. Pentru aceasta eu folosesc ciocolata cu minim 60% cacao si un peeler pentru  legume. Ciocolata e bine sa fie rece, din frigider.

Decorul de ciocolata rasa este fain si se face foarte rapid.

cum se face prajitura katy cati kati reteta

Dupa un pranz bun de duminica ne-am delectat cu o prajitura simpla si buna.

prajitura cu crema de rom si spuma bezea kati reteta prajitura blat sfaramat prajitura cati reteta blat sfaramat

 

Incercati si voi aceasta prajitura Kati cu foaie sfaramata, crema cu rom si bezea!

Aici gasiti mai multe retete de prajituri de casa

Prajitura Boema
Prajitura Boema reteta de cofetarie

 

Poate te intereseaza si:

loading...

10 COMENTARII

  1. Buna ziua,
    si eu am reteta asta straveche, dar bezeaua de albusuri se prepara pe aburi.
    Va rog sa-mi spuneti daca preparata cu siropul de zahar are aceeasi textura si rezista cateva zile.
    Va multumesc frumos.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: