Aluat de tarta reteta clasica

49

Aluat de tarta (1)

Aluat de tarta reteta clasica. Acest aluat pentru tarte este fraged, crocant, usor de pregatit. Il fac vara si-l folosesc la tarte cu fructe sau biscuiti fragezi. In varianta dulce nu-i lipseste niciodata coaja rasa de lamaie. Tot din el decupez biscuiti-fursecuri de o finete incredibila care pot fi glasati cu creme, glazuri sau lipiti cate doi cu marmelada fina. Daca se renunta la zaharul pudra din reteta se obtine aluatul fraged sarat, perfect pentru quiche, tarte aperitiv sau biscuiti sarati. Nu e nicio mare filozofie in prepararea acestui aluat daca se respecta cateva reguli.

Prima regula ar fi ca toate ingredientele sa fie reci (untul scos direct din frigider). In continuarea ei vine regula ne-framantatului cu mana (caldura mainii topeste untul din aluat) ci cu spatula, cutit sau cu robotul de bucatarie. A treia regula se refera la calitatea untului folosit: sa fie cat mai gras, cu minimum 82% grasime (ideal ar fi de 84% ). Cu cat contine mai putina apa cu atat iese mai fraged aluatul.

Aici gasiti varianta sarata – pentru quiche

Quiche cu broccoli conopida si cascaval Edenia Savori Urbane (2)Din acest aluat de tarta nu trebuie sa lipseasca sarea (chiar si din cel dulce) pentru ca fara ea nu are niciun gust. In castron se cerne faina, se pun zaharul pudra si sarea  urmate de cubulete de unt foarte rece. Se pulseaza cu robotul de bucatarie cateva ture pana cand continutul castronului are aspectul unei gramezi de nisip. Faramiturile acestea se leaga adaugand 1-2 galbenusuri si cateva lingurite de apa. Se aduna presand usor tot aluatul formand o bila, se infoliaza si se da la rece 30 de minute. E gata! Aici secventele de lucru cu cutitul (fara robot) – asa cum am preparat foaia frageda a tortului Padurea Neagra.

Aluat de tarta fraged savori urbane

Cantitatile de mai jos sunt pentru o forma de tarta de 26 cm diametru. Daca lucrati cu tavi normale de aragaz, dreptunghiulare (40 cm x 30 cm) va trebui sa dublati cantitatile.

5.0 from 2 reviews
Aluat de tarta reteta clasica
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: Aluat pentru o tarta de 26 cm
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 300g faina alba 000
  • 150g unt gras, min 82%, bine racit
  • 80g zahar pudra (se renunta la el pentru varianta sarata)
  • un praf de sare (1/2 de lingurita de sare pentru varianta sarata)
  • coaja rasa de la ½ de lamaie (se renunta la ea pentru varianta sarata)
  • 2 galbenusuri
  • 3-4 linguri de apa rece
  • optional: arome naturale de vanilie, tonka, scortisoara sau chimen macinat, chili, anason pentru varainta sarata

 

 

Aluat de tarta (2)

Mod de preparare aluat de tarta

Eu am pregatit o portie dubla de aluat de tarta, pentru 2 tarte dulci delicioase: una cu smochine si tonka si celalata cu prune si vanilie. Am scos din frigider ingredientele si i-am dat bataie ca sa nu mi se incalzeasca. Untul l-am taiat cubulete si l-am mai dat 5 minute la rece, timp in care am cantarit faina, zaharul pudra, am separat galbenusurile si am ras coaja de lamaie.

Aluat de tarte (3) Aluat de tarte (4)

Am asezat faina si zaharul pudra in vasul robotului impreuna cu sarea si cu bucatelele reci de unt. Am mixat 30 de secunde. Compozitia din castron este una uscata, nisipoasa – se vad bucatele de unt imprastiate prin faina. Asa trebuie sa fie! Am adaugat treptat galbenusurile mixand cate 10 secunde dupa fiecare. Dupa ce-am adaugat ultimul galbenus am picurat in castron apa rece. Mai intai o lingura…depinde de cate de uscata este faina si cata apa absoarbe. A mea a mai cerut o lingura de apa ca sa se lege.

Gata cu mixatul! Am pregatit pe masa o folie de plastic alimentar si am rasturnat cu o spatula continutul castronului pe ea. Am apasat usor aluatul ca sa-i dau o forma, l-am infoliat bine si l-am bagat la rece pentru 30 de minute. De obicei in acest rastimp ma ocup de umplutura tartei (curat si tai fructele, pregatesc crema etc). Am scos acest aluat de tarta de la frigider si l-am despachetat din plastic. Am infainat blatul de lucru si am intins foaia pentru tarta (grosime de cca. 1/2 de cm).

Aluat de tarte (12)

Cu ajutorul sucitorului am rulat foaia pe el si am asezat-o in forma de tarta (nu necesita ungere pentru ca este un aluat gras). Am decupat marginile excedentare si am intepat aluatul cu furculita din loc in loc (ca sa nu faca basici la copt). In general, acest aluat de tarta necesita pre-coacere de 12-15 minute, gol, la 200 C. Daca s-ar umple cu fructe cat este crud acestea l-ar inmuia excesiv si nu ar mai fi crocant. Daca tarta va fi una umpluta la rece, cu crema de vanilie si fructe proaspete, atunci aluatul va trebui copt pena la capat, adica 20-30 de minute, la 180 C (pana se rumeneste usor).

Coacere aluat de tarta

Coacerea aceasta denumita „oarba”, pe gol, se poate face si asternand pe suprafata aluatului o coala de hartie de copt peste care se pun „greutati” – boabe de fasole uscata sau bilute speciale din ceramica. Acestea au rolul de a presa aluatul si de a nu-i permite sa se umfle instetic la copt.

Aluat de tarta (13)

Biscuiti din aluat de tarta

Din acelasi aluat de tarta se pot decupa biscuiti, cu forme speciale sau se pot taia rondele. Eu am ales a doua varianta, facand aluatul sul (cilindric) si invelindu-l in folie alimentara. Cand a fost rece am taiat din el rondele cu cutitul. Rondelele se pot coace simple sau se pot unge crude cu putin albus de ou presarat cu zahar tos, nuci sau alune zdrobite…cu ce aveti la indemana. Biscuitii se aseaza intr-o tava asternuta cu hartie de copt si se coc 10-12 minute la 200 C, pana se rumenesc usor. Sunt deliciosi si foarte fragezi!

Aluat de tarte (14)biscuiti cu smochine (1)

Dupa ce s-a pre-copt aluatul din forma de tarta se poate continua cu umplerea lui cu crema de unt cu migdale (frangipane) sau crema de cocos, alune, nuci urmata de bucatele de fructe proaspete (mere, pere, prune, caise, cirese, piersici) si coacerea lui pana la capat (alte 30-35 de minute). Daca se doreste o tarta cu crema de vanilie, umpluta la rece, se va astepta coacerea completa a blatului si racorirea lui in forma, pana la temperatura camerei. De-abia dupa ce este racit complet se va umple cu crema si se va decora cu fructe. Tot din acest aluat se fac si mini-tartele, coapte in forme mici, speciale.

A fost greu? Eu zic ca nu. Aici aveti cateva exemple de retete la care am folosit acest aluat de tarta.

Tarta cu smochine, crema de cocos si tonka –  reteta aici.

Tarta smochine frangipane (23)

Tarta cu crema de smantana si lamai caramelizate (reteta aici).

Tarta cu lamai caramelizate (10)

Tarta cu prune si frangipane (reteta aici)

Tarta de prune frangipane (24)

Pentru tarte cu crema de vanilie si fructe va recomand reteta de Crema de vanilie (patissiere, pasticcera) dupa Larousse Gastronomique:

Crema de vanilie creme patissiere Savori Urbane (1)

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de prajituri cu fructe:

mini tarte foietaj caise martipan (14)

Poate te intereseaza si:

loading...

49 COMENTARII

  1. Am incercat si eu aceasta reteta de aluat. Este cea mai gustoasa si cea mai frageda din toate cele incercate. Am facut cu el niste mini tarte cu mar, nuca si scortisoara, care au fost delicioase. Multumim pt toate retetele pe care le impartiti cu noi!

    • Buna Larisa! Inca nu am publicat reteta clasica de crema de vanilie (creme patissiere) cu care se umplu choux a la creme sau tartele. Reteta mea de crema de vanilie este din 1 L de lapte, 6 galbenusuri, 200 g zahar (sau 250 dara vrei mai dulce), miezul de la o pastaie de vanilie + pastaia (sau 2 plicuri de zahar vanilat Bourbon), 70 g amidon, un varf de cutit de sare. Se pune laptele cu pastaia de vanilie la fiert, pana se infierbanta bine. Se freaca galbenusurile cu sarea si zaharul pana devin spumoase. Se adauga amidonul si se amesteca bine. Se tempereaza acest amestec cu cate un polonic de lapte fierbinte, amestecand bine dupa fiecare transa (pana se incorporeaza tot laptele, subtiind compozitia). Se toarna compozitia inapoi in oala in care a fiert laptele si se aseaza din nou pe foc mic-mediu, amestecand constant. Nu trebuie sa fiarba pentru ca se coaguleaza! Este suficient sa se ingroase si sa aiba aspect omogen. Se trage de pe foc si se rastoarna intr-un castron curat si se acopera imediat cu folie alimentara de plastic asezata direct pe suprafata cremei. Se lasa asa la racorit si apoi se poate folosi mai departe. Daca se amesteca cu frisca batuta se obtine creme moussline, daca se amesteca cu albusuri de oua batute si oparite cu sirop fierbinte de zahar se obtine creme chiboust. In cazul tau as coace tarta goala si dupa racire as umple-o cu crema de vanilie amestecata cu putina frisca naturala batuta + decor de fructe proaspete.

      • Mulțumesc mult Laura! Detaliile preparării sunt esențiale pentru o începătoare ca mine, deci apreciez ca le-ai trecut. Am sa încerc prima oară biscuiții din acest aluat, iar când fac rost de amidon încerc și tarta. Spor în toate!

    • Cam are alt gust cu untura. In tot cazul, daca vrei sa faci aluatul d etarta cu untura sa stii cont de faptul ca aceasta este mai grasa decat orice unt si sa reduci cantitatea de grasime din reteta. Incearca cu 110 g de untura in loc de 150 de unt. Si noi folosim untura in combinatie cu unt la alte aluaturi fragede (baigli sau cornulete). Aeasta este totusi o reteta clasica frantuzeasca si n-as face-o integral cu untura.

  2. As vrea să îmi cumpăr un robot de bucătărie pe care sa îl folosesc la amestecarea altarului. (Ca al vostru ce se vede in poză ).Ce îmi recomanzi?

  3. Multumesc mult Oana.Am facut si eu acest aluat si l-am umplut cu visine,nuca si biscuiti (umplutura de la Prajitura cu nuca si visine).A iesit foarte buna.Sigur o sa-mi cumpar un robot pt a omogeniza mai bine aluatul.

  4. O alta temere culinara pe care am invins-o datorita voua. Mereu am fugit de aluatul de tarta. Peste tot descrierea retetei era pentru mine de domeniul SF. Magia savoriana a invins…am facut si mi-a iesit…Multumesc fetelor !

  5. […] Pentru aluat se pun intr-un bol untul rece taiat cubulete, galbenusurile, un praf generos de sare si smantana, vanilia, peste care se adauga intreaga cantitate de faina. Aluatul nu contine zahar. Se amesteca fie cu robotul, fie cu mana doar pana se omogenizeaza ingredientele. NU se framanta viguros pentru ca se va intari la copt! Aici vedeti cum se face un aluat fraged de tarte. […]

  6. Ám facut tarta si a fost delicioasă insa nu a ramas asa frumos împreună,ci s-a crăpat si s-a distrus.Si cand am pus în tava era asa parca ruptă în bucăti.Am frământat cu mana deoarece spatula de la mixer nu a facut nimic decat sa imprastie făină.Ar trebui sa incerc cu spatula cu care bat si ouăle?

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: